摘要：
本文目录鲍鱼粥怎么做鱼生酱料配方如何烹调美味的海参鲍鱼一、鲍鱼粥怎么做原壳鲍鱼主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步... 本文目录
一、鲍鱼粥怎么做
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
菜谱制作：菜谱名称龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，
鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。
用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，
并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入
装盘即可。
龙眼双冬炖鲍鱼
原料：
天冬30克、麦冬30克、龙眼肉20克、鲍鱼60克
辅料：
清汤100克、食盐10克
做法：
1将天冬、麦冬、龙眼肉洗净。
2鲍鱼用开水浸发、洗净，切成所需要的形状。
3将全部材料放入炖盅内，加入清汤和食盐。
4炖盅加盖，文火隔水炖3小时即可。
Tips：
除用炖盅炖制外，还可改用气锅蒸制。
特色：
龙眼双冬炖鲍鱼补肾润肺、养阴清热。
鲍鱼鸡丝粥
原料：米1杯、小鲍鱼150克、鸡胸肉半块、冬菇4朵、姜丝少许、葱1根,盐1茶匙、胡椒粉少许
制法：1、米洗净，用少量油拌匀。
2、小鲍鱼先用刷子刷净污垢，再以清水洗净，在面上划交叉刀口。
3、冬菇泡软，去蒂、切开，鸡肉切丝，葱切葱花。
4、水10杯烧开，加入米粒和鸡丝煮开，转中火煮约30分钟。5、放入小鲍鱼和冬菇煮熟，加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用。
核桃首乌鲍鱼仔汤
原料：
鲍鱼仔4个,排骨150克,姜2片,
药材
核桃50克,何首乌3克,人参3克,天麻9克,红枣4颗
辅料：
调味料
料酒50毫升,盐1/2茶匙
做法：
1.鲍鱼仔刷洗干净，排骨洗净，放入滚水氽烫，取出、沥干；姜片洗净。
2.排骨、姜放入锅中，加入全部药材、料酒、盐及水盖满材料。
3.炖煮30分钟，放入鲍鱼仔再炖5分钟即可食用。
Tips：
鲍鱼仔的两面均有些青苔及寄生物，务必洗刷干净，汤汁才会清澈，鲍鱼仔不宜久煮，炖补约5～8分钟最适合，口感最爽脆。
特色：
核桃首乌鲍鱼仔汤能预防脑力衰退及痴呆，并可促进脑部血液循环，减少耳鸣及健忘。核桃类似人脑状，也是补充脑力、养颜的好食材。
五彩炒鲍鱼
原料：
净鲜鲍鱼250克配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
做法：
1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水。（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。
二、鱼生酱料配方
鱼生酱料配方
鱼生酱料配方，在我们的日常生活中，应该大家都有见过鱼生，鱼生是我们比较常见的一种食物，口感佳，也有一定的营养价值，是很多人都喜欢的，以下了解鱼生酱料配方。
鱼生酱料配方1配料：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。
鱼生用料主要是鲩鱼，也有用鲤鱼的，绝少用其他鱼。配料最普遍用萝卜，也有用莲藕或雪梨代替，再加荞头、酸姜、花生、芝麻、薄脆、芫荽、柠檬叶、胡椒粉、玉桂末等香料。
加上熟油、香醋、烧酒等，酌情而定，可加减变易，有的还多至三四十种配料，除花生、芝麻、薄脆需经炸炒熟食外，其余都是吃生的。做法颇为考究，鲩鱼去皮洗净，连鱼瘦肉也得除去，以干布抹净血水，晾干后，以锋利快刀切成极薄片。
萝卜、姜荞等均切成幼丝状，和之以熟油、香料、香醋、高度酒等等。也有人喜用调味酱的，视各人嗜好，亦因各地区习惯。
下料先后次序有别，最后才加上薄脆即成（也有用炸粉丝的）。少不了的还是吃鱼生时必饮酒，之后还必食一碗滚粥。那些不敢吃鱼生的，只有把生鱼肉放入滚粥内烫食，或挑拣薄脆花生而吃。诚然，其中烧酒、香醋亦有消毒作用，但生食鱼肉毕竟利口不利腹。
鱼生酱料配方2鱼生的配料有哪些?
鱼生的配料有：鱼生草（不是鱼腥草）、紫苏、假蒌、辣蓼、薄荷、红萝卜丝、木瓜丝、荞头、酸萝卜丝、辣椒丝、炸芋头丝、洋葱、山姜丝、姜丝、瓜英、炸花生、葱花、香菜、横县大头菜丝、柠檬、大蒜、酸姜、大葱等。酱料：花生油、生抽酱油、胡椒粉。
制作鱼生的种类是比较多的，制作鱼生的淡水鱼主要有三文鱼、鲈鱼、鲫鱼以及鳟鱼。甲壳类的都有赤贝、生蚝以及鸟贝等，鱼生的制作选材是比较严格的，不仅要保证原材料的新鲜，同时还要保证原材料不能够被污染。
鱼生的处理技巧：
1、大鱼处理技巧
如果鱼太大，如三斤以上，切鱼片时要去皮，就是切的'时候切到鱼皮处不要切断鱼皮，而是将刀放斜，顺着鱼皮将肉片出来。
2、小鱼处理技巧
小的鱼，如罗非鱼、鲤鱼、鲫鱼才几两重的也可以用来做，但这时就不能片出鱼肉了，而是放血、刮鳞后直接开膛，用吸水纸吸干水分，直接连肉带骨切成薄片。其中鲤鱼的尾鳍也可以用来蘸料生吃，也别有风味。
鱼生酱料配方3酱油皇家生鱼片风味汁
原材料:
卡夫妙酱、水果沙拉酱各30克，糊状青芥末、柠檬汁各20克，酱油15克。
制作:
将卡夫妙酱、绿芥末和水果沙拉酱混合，然后慢慢加入酱油和柠檬汁，用打蛋器搅拌均匀。
适用范围:
龙虾生鱼片、生鱼片拼盘等。
蛋黄酱生鱼片酱
原材料:
蛋黄酱、葱油各50克，糊状青芥末、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。
制作:
将蛋黄酱、绿芥末和葱油混合均匀，然后加入白醋、白糖、盐、鸡精和白胡椒粉，最后倒入250克焦白脱油油和纯净水，慢慢搅拌。
适用范围:
牛肉生鱼片、鲶鱼生鱼片等。
酸辣刺身风味汁
原材料:
辣椒酱、鱼子酱、红色腐乳和糊状绿芥末各20克，红色浙江醋和姜末各30克。
制作:
将红色腐乳做成泥，加入鱼子酱和芥末拌匀，再加入其他原料拌匀。
适用范围:
三文鱼、北极贝类生鱼片等。
糖醋生鱼片风味汁
原材料:
橙汁20克，炼乳果酱15克，蜂蜜5克，白醋10克，糊状绿芥末4克。
制作:
将上述原料混合均匀。
适用范围:
生蜗牛生鱼片、章鱼生鱼片、黄瓜生鱼片等。
鱼芥末生鱼片风味汁
原材料:
日本酱油60克，辣椒酱20克，红浙江醋30克，鱼籽酱20克，红腐乳20克，酱油60克，姜末30克，芥末酱20克。洪都博客
制作:
红豆腐做成泥后，加入鱼籽酱和芥末酱，拌匀，然后加入其他调味料，和红豆博客拌匀，可以做2个生鱼片。
适用范围:
鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝类刺身等。
多味生鱼片汁
原材料:
野辣椒10克、青椒20克、鲜柠檬2个、米醋20克、精盐2克、味精15克、酱油20克、芥末酱10克、香油15克、白糖10克、紫苏叶少许、香菜、柠檬叶、生姜、小米椒。制作:
1、将新鲜柠檬榨汁；柠檬叶、生姜、紫苏叶、香菜都切成细丝；将野辣椒和青椒切成小块；小米辣剁成细末。
2、取一个汤碗，加入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末酱，再加入适量冷开水拌匀。最后加入各种切好的原料，倒入香油拌匀。适用范围:
活海参生鱼片、金枪鱼生鱼片、生鱼片、生鱼片拼盘等。
美味的生鱼片风味果汁
原材料:
蚝油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，糊状青芥末15克，生鱼酱油5克。
制作:
将上述原料混合均匀。
适用范围:
鱿鱼生鱼片、北极贝类生鱼片等。
新橘子生鱼片汁
原材料:
橙汁20g，炼乳15g，果酱15g，蜂蜜5g，白醋10g。制作:将上述调味料混合均匀。适用范围:
它主要适用于各种贝类、软体动物和水果蔬菜用来搭配生鱼片。比如牡蛎、日本生蜗牛、日本章鱼、黄瓜、生菜、胡萝卜、芹菜、西红柿、火龙果等等。
海胆酱
原材料:
蒸海胆100克，酱汤100克，醋20克，酱油50克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲶鱼、针鱼笋等。
酱汤:
将500克水和40克米用大火煮沸，再用小火煮沸，直到剩下三分之一的汤。
海藻酱油
原材料:
生海苔、酱汤、生鱼酱油各200毫升，料酒100毫升，味精3克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
海胆、鲷鱼、章鱼、带鱼、蛤蜊、小鳗鱼、象蚌、鲜贝等。
芝麻醋酱油
原材料:
炒白芝麻20克，酱汤100克，生鱼酱油100毫升，醋100毫升。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
虎鱼，针鱼，鲣鱼。
姜酱油
原材料:
姜米50克，鲜汤100克，生鱼酱油100克，味精2克。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
鲢鱼、鲜鱿鱼、鱿鱼等。
大蒜酱油
原材料:
大蒜50克，酱汤200克，生鱼酱油100毫升，醋100毫升。
制作:
将上述调味料混合均匀。
适用范围:
除了蔬菜，鱼和肉基本上都可以用。
三、如何烹调美味的海参鲍鱼
如何挑选海参：
主要是看肉质和含盐量．海参的外表以刺排列均匀为好；海参的肉质和含盐量按档次等级不同来分，一般肉质肥厚，含盐量低的为上品．
水发方法：
将干海参用冷水泡软（禁止油脂污染）止用手捏略有发软，将海参的灰洗干净，去掉沙嘴后，用手逐个掐海参侧面的肉，把每个能掐透的挑出泡入冷水中，其余用无油锅加凉水用慢火煮，煮一会捞出止凉水中，用手逐个掐试，重复操作止侧面参肉都能掐透为止，将所有的海参捞入干净的冷水中放入冰箱内冷藏，泡发三天即可．
储藏方法：
干海参置于通风干燥处或冰箱冷藏存放．发好的海参放入冰箱冷冻箱内单冻后密封冷冻储藏．
食用方法：
将海参水发后切成块、片、丝等均可，加盐、醋、糖或蜂蜜等凉拌，亦可红烧、炖汤、炖粥、包饺子、馄饨等，根据自己喜欢的风味食用．
每天早晨空腹或晚睡前吃一只海参，坚持常年必大有补益．
〔附〕海参食用菜谱：
⒈鲜菇海参
主料：水发海参150克
配料：罐头鲜菇100克，青豆20克，笋片25克
调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜、湿淀粉、芝麻油、熟猪油各适量
烹调技法：
⒈将海参洗净切成二分见方的丁，笋片洗净切丁，鲜菇一剖两半，葱切豆瓣状，姜切片，青豆洗净．把海参、鲜菇、笋片、青豆投入开水锅中焯后捞出．
⒉炒锅上火，放入熟猪油，烧直五成熟时下姜、葱煸出香味，烹入料酒、酱油，加入鲜菇汤及少许清水，沸后撇去浮沫，加入海参、青豆、鲜菇、笋片、盐、味精，烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入汤盘内即可．
⒉红烧海参
主料：水发海参800克
配料：湿冬菇、鲜鱿鱼各50克
调料：蚝油、猪油各50克，姜片、葱条各两条，味精、老抽、芝麻油、胡椒粉、生粉、绍酒等适量，淡上汤600克
烹调技法：
将海参切成长约6厘米、宽约4厘米的条，放入滚水中焯过．鱿鱼、冬菇切片．用猪油起锅，放入姜、葱爆香，加入淡上汤、精盐、绍酒、海参、煨透捞起去掉姜、葱．再用猪油起锅，溅入绍酒，加入海参、上汤、老抽、蚝油、胡椒粉用文火稍滚再加入鱿鱼、冬菇，用湿生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌匀上碟．
特色：味甘肉滑，香醇可口．
⒊海参肉片
主料：海参250克
配料：猪油200克，红萝卜1个，冬菇25克
调料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、绍酒、蒜蓉、姜丝、葱段各适量
烹调技法：
⒈将已泡好的海参切片状，放入有葱段姜丝的滚水中略煮以除去腥味，捞起沥干水分.
⒉猪肉煮熟切片，红萝卜切条，泡软的冬菇切条．
⒊武火起镬，油沸先放葱段炒香，加猪肉、红萝卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海参，武火拌炒5分钟，适当加入鸡汤约100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．
特色：瘦猪肉佐以海参，软滑鲜美．
⒋蟹黄海参
主料：水发海参600克，蟹黄100克
调料：料酒、味精、精盐、葱段、姜片、湿淀粉、猪油、浓汤各适量．
烹调技法：
⒈将海参去杂质洗净，在海参肚内刳粗十字花口，入沸水锅内焯过捞出沥水．
⒉烧热锅放入少许猪油，入葱姜煸香，烹入料酒，加入浓汤，捞出葱姜，加入海参、精盐、味精用小火将海参焖透，放入锅里待用．
⒊另一油锅烧热，入葱姜煸香，放入蟹黄煸炒几下，加入料酒、汤、精盐、味精将蟹黄炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黄放入有海参的锅内继续焖透，用湿淀粉勾芡，出锅装盆，把盛起的蟹黄均匀的浇在海参上面即可．
特色：补肾益精，养血润燥．
⒌海参煲
主料：浸发好的海参320克
配料：浸发好的鱼唇240克，火腩80克，北菇4只，猪肝4片，虾仁3只，鲜鱿鱼3件，津菜160克，芫菜2棵．
调料：调味品适量．
烹调技法：
⒈海参、鱼唇先行用姜、葱锅内水滚过，侯用．火腩斩件．北菇浸开，去蒂．猪肝、虾仁、鱿鱼等准备好．浸菜切成条，先行炒熟．
⒉用瓦煲先行煮海参、鱼唇、火腩、北菇，续下余之配料同煲，好时加入芫菜，原煲上席．
特色：软滑味鲜，降脂．
⒍蟹肉海参羹
主料：水发海参240克，蟹肉1只分量．
配料：鸡肝40克，鸡肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，鸡蛋1只，胡萝卜粒3汤匙．
调料：上汤或鸡汤3-4碗，花生油2汤匙，绍酒1汤匙，水溶栗粉1汤匙，盐、胡椒粉各适量．
烹调技法：
⒈把海参、鸡肝分别洗净，切成粒．蟹肉除去软骨，鸡蛋打匀备用．
⒉用花生油、绍酒起锅，烧滚上汤或鸡汤，以盐、胡椒粉调味，下海参、鸡肝及其余粒料，推匀,以水栗粉勾芡，搅入鸡蛋，离火上碗．
特色：美味，护肝，美颜．
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选购鲍鱼有讲究
曾几何时，“鱼、虾、蟹”是人们吃海鲜时必点的菜式，但随着生活素质的提高，过去的“基围虾时代”已经转变成今天的“象拔蚌、鲍鱼、龙虾时代。”江海渔村的花龙最贵曾经卖到1,800元／只。今天，我们谈论的问题主要是鲍鱼的各类以及怎样识别靓鲍鱼。
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟那么大）。干鲍的价格是按口数计算的， 1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵。其中“四头鲍”价钱最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
鲍鱼按出产地还分为日本鲍、南非鲍和国产的大连鲍。最贵的当然是日本禾麻鲍，现时市场价为480元／只。江海渔村的行政总厨柳志艺，人称“艺哥”，对鲍鱼的烹饪有独特的心得，他主理的“蚝皇禾麻鲍”是江海渔村的镇村之宝，曾参与星马港粤烹饪大赛，并获三等奖。
干鲍鱼：
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
处理方法：
1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。
6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下：
原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火
干禾麻鲍鱼
主料：干禾麻鲍鱼10克。
配料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤。
做法：
1、将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。
2、将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。
鲍鱼香菇鸡汤
材料:
1.碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12元8毛)
2.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)
3.香菇数朵
4.姜少许
5.盐少许
做法:
1.鲍鱼片洗净(不用泡)
2.香菇泡软
3.老鸡洗净川烫
4.另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才
会软且入味
5.上桌前再放盐即可
