摘要：
本文目录鹅肝鹅肾的做法大全鹅肝拼鲍鱼摆法鲍鱼内脏能吃吗一、鹅肝鹅肾的做法大全凤尾鹅肝和牛粒原料：鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。调料：... 本文目录
一、鹅肝鹅肾的做法大全
凤尾鹅肝和牛粒
原料：
鹅肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。
调料：
黑胡椒汁20克，糖15克。
做法：
1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。
3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
金瓜爱上鹅肝
原料：
袋装香蜜鹅肝3袋，日本南瓜1个，纯牛奶1瓶。
调料：
疑胶粉80克左右，盐5克，味粉5克，黄油10克。
做法：
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用；鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水，加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶，用搅拌机搅拌成泥，倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水，用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面，放入冰箱5个小时后，改刀装盘即可。
特色：
口感独特，风味绝佳。
法国鹅肝红酒炖蛋
原料：
土鸡蛋5只，鹅肝3小件，黑松露。
做法：
1、用开蛋器打开蛋盖，鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙红酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美极，牛奶10毫升，糖少许，搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟，加入煎好的鹅肝至熟，即可。
冰镇清酒鹅肝
原料：鹅肝
做法：
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。（密制料：味淋1斤，清酒：9两，味极鲜：6两味粉、鸡粉各15克。）
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
口感：
丝滑香糯。
纸包南瓜鹅肝酱
原料：
熟南瓜蓉600克，鹅肝酱、鲜核桃仁各50克，草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克，玻璃纸2张。
调料：
糖粉、葱油、盐各5克。
制作：
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌，然后装入玻璃纸中，再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状，用焯水的韭菜薹扎紧口，旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
莲影花香
材料：
原料：鹅肝100克，莲藕200克，芦笋120克，鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料：盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
制法：
1、把鹅肝剁成泥，另把莲藕切成夹刀片，并夹入鹅肝泥，拍上干生粉后投入五成热的油锅，炸至表面定型且熟时，倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块，然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅，汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热，投入炸好的藕夹稍炒几下，再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒，出锅前加盐和味精调味便好。
菌皇鹅肝粒
材料：
原料：
法国鹅肝300克，鲜茶树菇200克，鲜芦笋150克。
调料：
味精2克，鸡精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蚝油2克，葱，姜，蒜。
做法：
1、鹅肝改刀成粒状，放生粉堆里，沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒；茶树菇切粒；葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时，投入鹅肝粒炸至金黄色，捞出沥油；再投入茶树菇粒炸干，出锅沥油；鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油，放入葱姜蒜爆香，倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露，翻炒片刻，随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油，翻炒均匀，用水生粉勾芡即可装盘。
香煎法式鲜鹅肝
原料：
鲜鹅肝50克，草莓、提子各1个，芒果丁、香椿苗各适量，葡萄酱20克，盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
制法：
1、将鲜鹅肝漂洗干净，切成1.5厘米厚的片，撒盐、黑胡椒粉，粘匀薄薄一层淀粉；
2、煎锅入橄榄油，放入鹅肝两面煎2分钟至熟；
3、草莓、提子洗净，切块；
4、用提子和部分草莓垫底，放上煎好的鹅肝，点缀芒果丁，淋葡萄酱，以香椿苗、草莓装饰即可。
点评：
鲜鹅肝搭配酸甜的水果，加之酸甜的葡萄酱，化解鹅肝的腻感，入口浓香甜酸。
葡萄酱：
将新疆葡萄干洗净、泡水，放入不粘锅略煎一下，加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。
肥鹅肝烧茄子
原料：
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
制法：
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时，下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油，先下肥鹅肝炒香，再加虾酱、姜片和蒜片稍炒，待下茄子并加盐和味精炒匀后，撒葱段并淋青花椒油，起锅装在铁板内便上桌。
椒麻桃仁鹅肝
做法：
1、把进口法国鹅肝放锅里，加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶，小火煲1小时才关火，晾冷后，与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时，取出鹅肝切成丁，再与去皮鲜桃仁纳盆，加入椒麻糊拌匀，装盘后点缀香椿苗即成。
椰皇鹅肝
原料：
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制法：
1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸至表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。
2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。
樱桃鹅肝
原料：
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法：
1、把鹅肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。
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二、鹅肝拼鲍鱼摆法
材料：大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
做法： 1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；
2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；
3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时；老尹家海参提示
三、鲍鱼内脏能吃吗
鲍鱼内脏能吃，食用鲍鱼内脏的确有引发过敏疾病的风险，但有时会偶发，若能避开每年春季的食用期，则更为安全，鲍鱼内脏不仅味道独特，而且营养丰富，并且能够被人体直接吸收。鲍鱼内脏富含蛋白质、牛磺酸、多种微量元素和维生素，不仅能补充人体所需的营养，还能增强机体的免疫力，在处理好的情况下，鲍鱼肝可以肥而不腻，味道很好，是许多人心目中最高贵的美味，堪比鹅肝。
在美食界，有一道颇为出名的海鲜菜品：鲍鱼肝蒸蛋。鲍鱼也有肝吗？让我们从解剖学角度一探究竟。

鲍鱼的内脏，一般指的是鲍鱼体除贝壳、头部、足部、外套膜以外的部分，位于软体背部，环绕闭壳肌的右侧后缘，约占鲍鱼体重的20％-30％。

鲍鱼的内脏团包含了多种器官，而其中最影响口感又可能含有毒素的应该是鲍鱼的中肠腺（相当于脊椎动物的肝胰脏），也就是人们常说的“鲍鱼肝”。
但是，鲍鱼的中肠腺和生殖腺其实是包裹在一起的，不容易剥离，因此食用时往往不经意地将鲍鱼肝和生殖腺一网打尽。所以，当我们认为自己在吃鲍鱼肝时，我们吃的可能不只是鲍鱼肝。
鲍鱼肝味道浓郁鲜美，其实也和生殖腺的存在密不可分。

鲍鱼的中肠腺（D）与生殖腺（G）包裹在一起

雄性鲍鱼肝切面（左下角可以看到白色的生殖腺与绿色的中肠腺）
堪比鹅肝的美味
在处理得好的情况下，鲍鱼肝能做到肥而不腻，口感极佳，是很多人心目中“堪比鹅肝”的至尊美味。除了独特的口感，鲍鱼内脏还具有丰富的营养，并能被人体直接吸收。鲍鱼内脏中含有丰富的蛋白质、牛磺酸、许多微量元素及维生素等，不仅能补充人体所需的营养物质还可以增强机体免疫力。
在日本，一般把鲍鱼的内脏取下后，直接生食；在韩国，也常将鲍鱼内脏与鲍肉一并烹煮成粥，成为当地的经典美食。
