摘要：
本文目录干鲍鱼炖多久可以炖软烂干鲍鱼越大品质越好吗,多大个头的鲍鱼性价比最高呢干鲍鱼怎么做才好吃干鲍鱼的家常做法大全一、干鲍鱼炖多久可以炖软烂【鲍汁扣干鲍】主料：干鲍鱼辅料：老母鸡... 本文目录
一、干鲍鱼炖多久可以炖软烂
【鲍汁扣干鲍】
主料：干鲍鱼
辅料：老母鸡1只，金华火腿100克，猪蹄1只，干贝20粒
调味料：葱1段，姜1块，蚝油30克，红烧酱油20克，料酒20克，玉米淀粉50克
制作过程：
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1、首先准备主料--干鲍鱼。我使用的是两个巴掌大的大大大干鲍鱼。如果没有大鲍鱼，用小鲍鱼也可以，这个食谱大概适用7两到1斤的干鲍鱼。
2、鲍鱼的泡发是制作鲍鱼关键的第一步。先将鲍鱼在冷水里浸泡24小时，使鲍鱼略微舒展。将鲍鱼刷洗一遍以后换水，放入锅里加盖大火煮开，转小火煮10分钟。关火，将鲍鱼浸泡在沸水里浸泡24小时（沸水会慢慢冷却，不用重新加热，如果是天气炎热的夏天，可以冷却后放入冰箱）。24小时以后换水，重新煮开煮10分钟，关火继续浸泡24小时，重复这个步骤直到鲍鱼完全泡发，从里至外舒展、柔软（泡发的时间根据鲍鱼的大小而不同，因为这次的鲍鱼个头太大，我一共泡了5天，图片里同时泡的2只小鲍鱼，2天就泡发好了）。泡好的鲍鱼彻底刷洗干净，去除内脏就可以炖了。
3、准备好4样辅料。
4、金华火腿切成片，用清水浸泡2个小时，泡出多余盐分。
5、老母鸡剁成大块。猪蹄也剁成大块。将它们焯水备用。
6、准备一个大砂锅，在锅里按顺序放入焯水以后的鸡块（老母鸡的鸡爪不要丢掉，要一起放入砂锅里炖）、猪蹄、浸泡后的金华火腿、干贝、鲍鱼、葱、姜。淋上蚝油、酱油、料酒。砂锅加满水，水要没过全部食材。接下来就可以炖了！（注意，先放鸡块、猪蹄等食材，后放鲍鱼。使其他食材能托着鲍鱼，避免鲍鱼和砂锅底部接触，不然炖的时候容易和砂锅底粘在一起）
7、将砂锅煮开，转小火炖3个小时关火，等冷却后将整个锅放入冰箱冷藏保存，第二天取出继续炖3个小时关火，冷却后放冰箱，重复这个步骤，一直炖4天，直到鲍鱼充分软化。在炖的过程中，如果水位变浅，可以随时加入开水补充水位。如果嫌麻烦，有另一种快速一些的方法：将砂锅煮开以后，转小火，持续炖12个小时，一直炖到鲍鱼充分软化。（炖的时间根据鲍鱼的大小而不同，这个时间是大鲍鱼的时间，如果鲍鱼很小，那么炖2-3天或者持续炖6-8个小时就够了）。
二、干鲍鱼越大品质越好吗,多大个头的鲍鱼性价比最高呢
鲍鱼在美食中有着较高的知名度，有着"软黄金"的称号，按照鲍鱼的加工形态，鲍鱼分为"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"，干鲍鱼由于经过风干处理，所以肉质比较硬，烹饪的时间较长，肉质甘美清香。
由于肉质较硬，所以我们在烹饪这道美食的时候需要的时间较长，需要反复的烹制，因此市面上，有很多无良商家，用其他的美食食材来冒充"干鲍鱼"，所以我们对鲍鱼不了解的需小心谨慎。
然后我们对鲍鱼了解的人就会分辨真假鲍鱼：前者背部中央有片壳板，会留下比较明显的痕迹，所以，当我们看到有道痕迹在背部上时，那你们要当心，必定是假鲍鱼了。
学会分辨真假鲍鱼后，我们也要学会如何分辨优质和劣质鲍鱼？
优质鲍鱼：
色泽呈米黄色或浅棕色，有光泽且质地好，外形呈椭圆形，鲍鱼完整，个头均匀，表面可以看到一层薄薄的盐分，鲍鱼肉厚，饱满新鲜。
劣质鲍鱼：
色泽灰暗无光泽，鲍鱼的表面可以看到一层灰白色的物质，有的还会出现一层霉斑，外形看不完整，边缘不整齐，个头大小不均匀，肉质不够饱满。
分完优质和劣质，那我们如何去挑选干鲍鱼呢？德叔在这里和大家分享分享自身的经验！
1，新旧鲍鱼
我们把存放一，两年以后的鲍鱼称呼为"旧鲍鱼"，有很多粉丝对这个新旧鲍鱼的价格比较关注，那是不是"旧鲍鱼"就不值钱呢？因为在很多人眼里，这是存货，不新鲜，其实不然，干鲍鱼是越旧越贵，一般干鲍鱼存放两年以上的，干鲍鱼的颜色会逐渐转为咖啡色，并且旧鲍鱼的味道更香更浓，而且会有一种"糖心"效果，这也是鲍鱼的最高境界，而新鲍鱼是达不到这种口感的。
2，大小鲍鱼
这个就涉及到一个概念了，鲍鱼的"头数"，比如10头鲍，意思就是一斤鲍鱼有10个鲍鱼，头数越小，鲍鱼越贵，所以鲍鱼当然是越大越好，俗话说：千金难买两头鲍。意思就是如此。
3，鲍鱼颜色
我们看鲍鱼的颜色也会不同，鲍鱼的颜色主要是跟鲍鱼死亡时间有关，色泽越暗，说明鲍鱼死亡的时间越久，同时，新鲜度也越差，然而，质地比较好的鲍鱼，通体干爽，表面有一层薄薄的盐分，中体通透。
德叔鲍鱼，一生，只做一件事，大家有关于美食的问题，都可以留言！
三、干鲍鱼怎么做才好吃
干鲍鱼吃法如下：
1、首先干的鲍鱼必须要泡发了才是可以吃的，因此现教给大家泡发鲍鱼的方法，首先大家把鲍鱼清洗干净，之后加入到干净的容器里，保证里面是没有油没有食盐的，之后我们就加入纯净水，之后水稍微摸过了鲍鱼就是可以了，注意这个过程里一定要不断的换水，所以说要泡大约48个小时才行。
2、之后如果鲍鱼泡发了之后就需要洗干净把肠子去掉，再接着清洗干净，之后如果还感觉比较硬的话，可以在锅里加入清水煮沸，之后再煮一煮，煮软了就是可以了，鲍鱼的顶部有一个像是扇贝一样的物质，所以说这块是比较硬的，肠子通过它也是好辨别的，那么大家就把这个物质可以给弄下来的，那么泡好的比较软的鲍鱼就可以放到锅里面，加入纯净水之后用大火煮沸，之后等到半个小时的时间，感觉还硬了的话，就可以在煮一刻钟，好了就关火，在放到水里泡6-8小时，如果天气炎热就减少泡鲍鱼的时间，防止鲍鱼变质，之后就把鲍鱼捞出来。
3、剩下的汤可以留下来，留着以后做菜的时候用，七万不要扔掉，鲍鱼煮好放入到饭盒里，加入纯净水继续泡，放到冰箱里保存，可以在放点冰块到饭盒的下一层，这个期间大家多换换水，做好了可以加入调料拌着吃。
四、干鲍鱼的家常做法大全
在家用水煮发干鲍鱼要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙锅来煮，保温好煨味佳，在家水煮发制干鲍鱼不只是将鲍鱼变得软嫩就行了，而是在水煮时添加瑶柱、金华火腿、老母鸡、猪蹄和姜葱糖蚝油等顶级配料，通过慢火细熬，让鲍鱼充分吸收配料物料的美味，同时鲍鱼本身也慢慢释放出鲜味。经过这样煨味，鲍鱼香味浓郁，肉质甘腴。水发后的鲍鱼就可制作各种菜肴了。
食材：干鲍鱼350克(20头鲍用14只)，瑶柱60克，火腿100克，老母鸡半只，猪蹄500克(猪皮亦可)，姜葱蚝油料酒冰糖适量
干鲍鱼泡发方法：
煮发技巧可以归纳成三句话：泡透再煮，事半功倍;配料齐全，入味鲜美;文火慢炖，口感软嫩。
1、准备干鲍鱼20鲍14只
2、将干鲍鱼用清水冲洗去掉表面污物，后放入器皿加足清水，放在冰箱保鲜层泡发48小时，期间换水1次
3、用软毛牙刷或毛刷将其洗刷干净，特别是裙的两侧黑膜和黑灰要适当用力刷洗干净
4、去掉鲍嘴，并用刀尖在鲍嘴下方划一小口子，取出食胃管等物
5、逐个去掉鲍嘴和食胃管
6、逐个将其冲洗干净
7、坐炖锅注宽水，将洗净后鲍鱼放入，大火烧开，小火再烧20分钟关火焖12小时
8、取出焖过的鲍鱼，再用清水清洗，之后用同前之法炖煮，再焖炖12小时。这种煮制不仅是为鲍鱼软嫩，而且是为去掉腌制中的硝酸盐(凡腌制品都有个硝酸盐的问题，硝酸盐对健康不利)
9、取出清洗后鲍鱼控干水分备用
10、将老母鸡半只洗净，剁成大块，焯水2分钟，捞起备用
11、将猪蹄洗净剁成大块焯水3分钟捞起，去掉脚丫白色污皮后，备用。同时将火腿焯水，除去一部分硝
12、准备其它配料，姜切片明水大葱切节
13、坐炖锅，先放入竹箅垫底，因长时间熬制防煳底。再放入猪蹄鸡块火腿瑶柱鲍鱼蚝油冰糖姜葱等，注宽水，大火烧开
14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，转小火微沸炖制
15、此后则进行长时间的煨味：第一天小火煨味3小时，然后加盖焖1天，取出猪蹄和鸡块。第二和第三天的煨味亦照此办理。如煮水不足可加开水补充。直到用筷子轻轻一戳能戳穿鲍鱼即算煨炖告成。如果急用，可连续炖制到熟烂软嫩
16、这是已煨炖好，用筷子一戳即穿的样子，表示已经软嫩了
17、鲍鱼煮制后的汤汁，是真正的鲍鱼汁，是精华。市场上卖的鲍鱼汁其实一点鱼都没有。这汁可用炒菜做汤拌饭，都十分美味，也可用于下一次煮发鲍鱼
18、用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好，放入冰箱冷藏或冷冻，吃时加温即可。冷冻时要自然化开为好。酒店也是先发制好保存在冰箱，否则客人来时点鲍鱼，干鲍鱼现发是来不及的。
干鲍鱼煮发注意事项：
1、忌糖者可不加糖。
2、因金华火腿和瑶柱比较咸，可不加盐了。
3、炖煮时宜用沙锅，保温好煨味佳。
4、鲍鱼越大需要煮炖至软嫩的时间越长。
5、解释20头鲍，是指1市斤为20只鲍鱼，如说3只鲍，则指1市斤为3只鲍鱼。
6、火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠。亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种)，故要焯开水以清除一部分硝。对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒，这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水，将其水解，焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC)高的食物，VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成。
干鲍鱼介绍：
干鲍鱼是新鲜鲍鱼去壳去内脏后，经盐腌渍煮熟再晒干或烘干制成的。干鲍鱼像石头一样硬，必须经过发制才能食用。发制方法有水煮发、水蒸发、碱发。现在实录常用的水煮发制方法。在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
