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本文目录大连渔民每天都能吃鲍鱼为何还说他们是穷人神鱼文言文翻译大山溪水来自哪里,怎么形成的一、大连渔民每天都能吃鲍鱼为何还说他们是穷人和解放前相比，现代人实在太幸福了，不但一日三餐... 本文目录
一、大连渔民每天都能吃鲍鱼为何还说他们是穷人
和解放前相比，现代人实在太幸福了，不但一日三餐有各种营养又健康的饭菜，还有吃不完的零食。没做太多体力活不说，坐在家里玩游戏还觉得累，放在上个世纪，这种待遇可是想都不敢想的。
但是，人活着无非是为了吃穿而已，就算吃不起好吃的，至少也得有填饱肚子的食物。在经济条件极为落后的上个世纪，各个地区的百姓们都吃些什么呢？
一、古老的饮食习惯
在原始社会，人们并不懂生活技能，所有食物都吃生的。为了果腹，原始人会把野生动物抓来杀死，然后喝动物血，吃生肉。
之后，原始人逐渐学会了生活技巧，他们发现鸡是最容易驯养的，于是把没吃完的鸡圈养起来。他们在狩猎的过程中，发现狗的狩猎能力极强，在狗的帮助下更容易捕捉到大型动物，于是又驯化了狗。在打猎与圈养的过程中，人们逐渐学会了钻木取火等技能，还学会了种植粮食。
从新石器时期开始，人们学会把食物煮熟再吃，但是一直到周朝时期，饮食文化才真正发展起来。时至春秋时期，人们开始以自己种植的农作物为主食。
二、靠山吃山
当我们每天面对大鱼大肉时，是否想过，我们的祖先都吃些什么呢，是否也享受过这样的美食？
据生于60年代的长辈们回忆，当时的人别说吃饭，连番薯都没得吃。在经济最困难的时候，人们拿着袋子，到番薯地里捡那些干枯后掉在地上的番薯叶，然后把它洗干净煮熟当作食物。
不过，吃番薯叶的历史只限于靠山的百姓，如果不靠山，连番薯叶都没得吃。之后，随着蔬菜的增多，人们不再需要吃干枯的番薯叶，但是依旧会把嫩番薯叶摘来做菜。
自从稻谷的产量提高以后，番薯也成了附带食物。小时候每天早上家里都会煮一锅番薯，放学回来肚子饿了就先用番薯垫肚子，然后再煮饭。
自从木薯引进我国以后，大山里的百姓还吃了不少木薯。和番薯相比，木薯更加容易存活，而且产能更高。所以，木薯刚引进中国时，成了山边老百姓的最爱。但是，木薯有轻微毒性，不可以生吃，而且不能一次性吃太多，否则容易造成食物中毒。所以，木薯后来被其他作物取代，番薯却一直到现在都受大家欢迎。
其实，番薯和木薯都不是百姓们最早吃的，黄豆才是。早在4700年前，我国就已经开始种植黄豆了，在上个世纪，种植技术早已成熟。
三、海产品吃到吐
靠山的百姓，可以开荒种植各种农作物作为生存资源，靠海的人又是怎么生存的呢？俗话说，靠海吃海，当时的捕捞技术已经比较全面了，既然是依靠捕捞生存，靠海的百姓吃得最多的自然是各种海货。
在上个世纪，甲鱼是非常常见的，但是几乎没有人喜欢吃，黄鳝和泥鳅之类的更是没有人愿意吃。原因很简单，因为这些没有鱼鳞的鱼类特别腥，再加上当时并没有什么调料，煮出来的海鲜更是难于入口。
以前很多地方还有正月初一吃素食的习惯，据家里的长辈说，当时之所以会形成这种习俗，主要还是因为太穷。老百姓一年到头也就大年三十的晚上吃得好一些，能吃上猪肉或者其他肉类。
那么长时间才吃一顿“大餐”，百姓们担心连续吃油腻的食物会导致肠胃不好，于是规定大年三十吃了“大餐”以后，正月初一必须吃素食，等到正月初二再吃肉类。
不过，保护肠胃只是其中的一个原因而已，每年的年初二是嫁出去的女儿回娘家的日子，以前人们买不起太多肉类，于是把大年三十没有吃完的肉留起来，等到年初二再拿出来招待客人。
近山的人偶尔还能到山上打点野兔之类的，近海的百姓一年到头也见不到一只野鸡，天天只能下海捞鱼。据大连渔民回忆，如果遇上年景不好，每餐都只能吃海参或者鲍鱼之类的海货，放在现代，海味是最受欢迎的，鲍鱼海参的价格更是贵得离谱，然而，在60年代，这些海货却是渔民们用来喂鸡的。
现代人天天喊着压力太大，觉得自己不幸福，其实只是过度追求生活质量，攀比心太强，和上个世纪相比，咱们已经算非常幸福了。身处繁华的社会，只有沉淀下来，才能体会到这种难得的幸福。
二、神鱼文言文翻译
1.谁知道文言文：枯树神鱼
原文
会稽石亭埭有大枫树，其中空朽；每雨，水辄满溢。
有估客载生鳣至此，聊放一头于枯树中，以为狡狯。村民见之，以鱼鳣非树中之物，或谓是神，乃依树起屋，宰牲祭祀，未尝虚日，因遂名“鳣父庙”。人有祈请及秽慢，则祸福立至。
后估客返，见其如此，即取作臛，于是遂绝
翻译
会稽（地名）石亭埭（地名）有棵大枫树，树干腐朽，里边空了；每逢下雨，水都能填满流出来。
有个商人运了一些活鳣鱼到这里，暂且放了一条鳣鱼到枯树里面，把它当作是游戏。村民见了鳣鱼，认为它不应该是树里的东西，有人说这是神，于是挨着大树建起庙宇，屠杀牲畜来祭祀它，从没有听过一天，因此起名叫做“鳣父庙”。如果人到这里来虔诚祈祷或者怠慢侮辱，则好运或者灾祸就会立即降临。
后来那个商人回来，看到这个景象，就把鳣鱼取出来做了鱼汤，于是祭祀活动就渐渐绝迹了。
望采纳
2.碎金鱼文言文翻译陈尧咨擅长于射箭，百发百中，世人把他当作神射手，陈尧咨常常自称为“小由基”。等到驻守荆南回到家中，他的母亲冯夫人问他：“你掌管郡务有什么新政？"陈尧咨说：“荆南位处要冲，白天有宴会，每次我用射箭来取乐，在坐的人没有不叹服的。”他的母亲说：“你的父亲教你要以忠孝来报效国家，而今你不致于施行仁化之政却专注于个人的射箭技艺，难道是你死去的父亲的心意吗？”。用棒子打他，摔碎了他的金鱼配饰。
原文：陈尧咨善射，百发百中，世以为神，常自号曰“小由基”。及守荆南回，其母冯夫人问：“汝典郡有何异政？”尧咨云：“荆南当要冲，日有宴集，尧咨每以弓矢为乐，坐客罔不叹服。”母曰：“汝父教汝以忠孝辅国家，今汝不务行仁化而专一夫之伎，岂汝先人志邪？”杖之，碎其金鱼。
扩展资料：
陈尧咨，宋真宗咸平三年（1000）庚子科状元。景德三年（1006年），陈尧咨当了考进士的考官。陈尧咨因帮三司使刘师道的弟弟刘几道作弊而获罪贬官。宋真宗天禧二年（1018年），皇上又派陈尧咨参加阅进士考试的试卷。天禧三年，有人揭发钱惟寅对官员的考核不公正，皇上命陈尧咨参与审查钱惟寅的考核情况。
陈尧咨工书法，尤善隶书。其射技超群，曾以钱币为的，一箭穿孔而过。其兄陈尧叟，为宋太宗端拱二年（989）状元。两人为中国科举史上的兄弟状元，倍受世人称颂。
陈尧咨卒后，朝廷加赠他太尉官衔，赐谥号"康肃"。
参考资料：百度百科-陈尧咨
3.水中鱼文言文翻译从前，有一个书生站在河边，把虫子扔给鱼吃，鱼不吃。
（而且）群鱼（还）互相低语说：“不能吃这种侮辱性的施舍的食物”。看起来非常清廉律己似的。
过了一阵回头看到一个农夫大笑着说：“钓到了！”----只见一尾鱼挂在鱼钩上，象大老鼠一样肥硕。农夫一本正经地说：“装模作样的小子怎能逃过我的法眼呢！”说着就拿着钓钩、挽着钓桶回去了。
（书生）再回头去看鱼群，已经失去踪迹很长时间了。（话说）钓鱼的人不因为那些鱼小就用小的鱼饵，可见他的目的一点也不小啊！而（那些鱼）见到一点小小的甜头就把自己的性命都忘记了，所以它们的性命也就被一根鱼绳决定了。
这世上象鱼一样见小利而忘性命的人，真是多的象那山丘一样啊。
4.鲍君文言文翻译翻译：
从前有个人设下了绳网用来捕捉獐子，抓住了一头獐，主人没发现，一个过路的人偷偷地取走了獐。（过路人）想想又觉得太不好意思，就把带着的咸鱼放在网里后离开。原来的主人归来后，（看见）放在那里的绳网中放着咸鱼，对此感到很奇怪，认为这是神物不敢拿回去。
村里人就在此建了个祠庙，称为"鲍君"，后来有很多人都信奉这个庙的鲍君，有病的人求鲍神后偶然痊愈，就更说这神特别灵。
七八年后，那个当初往网里放咸鱼的人经过祠庙，问是怎么回事，村人就如实告诉了他。咸鱼的主人说，"这是我（放）的咸鱼呀！哪里来的什么神啊！"于是这件事就平息了。
原文：
昔有人设罝以捕獐，得而未觉。有行人窃取之，犹念不仁，乃以鲍鱼置罝中而去。本主来，于罝中得鲍鱼，怪之以为神，不敢持归。于是置屋立庙，号为鲍君。后多奉之者，病或有偶愈者，谓有神。积七八年，鲍鱼主过庙下，问其故，人具为说。乃曰：“此是我鲍鱼，何神之有？”于是乃息。
罝（音：jū）：捉兔子的网，泛指捕野兽的网；得而未觉：得到了却未发现。怪：以…为怪。词类活用，形容词作动词。
出自：宋李昉、扈蒙、徐铉等《太平广记》
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寓意：
凡事要认真考虑、冷静分析，究察一番问个究竟，不可人云亦云，轻信不科学的东西而闹出笑话.；要主动探究真理；要敢于质疑。
作者成就：
李昉沿袭中晚唐诗风余韵，效法白居易诗风，为“白体诗”代表人物之一。
李昉家聚书多汉唐故事，进《开宝通义》200卷。太宗即位，加户部侍郎，参加修纂《太祖实录》等书。太平兴国八年（983年），擢参知政事，兼修国史。一生多在三馆就职，对图籍藏储和文献掌故较为熟悉了解。
开辟学馆，以延学士大夫，阅书不必见馆主，而下马入直读书。所居有园亭别墅之胜，书室坟籍环列四周，召故友名儒寓乐其中。
他还曾参加编撰《旧五代史》，著有文集五十卷，已佚。《全宋文》辑有其文两卷，《全宋诗》录其有诗。《全唐诗》存诗1首，《全唐诗外编》补2首，《全唐诗续拾》补1首。
5.文言文翻译《晚游六桥待月记》：西湖最美的时间是春天和月夜，一天之中最美的时刻是烟雾迷蒙的早晨和山光笼罩的傍晚。
今年春雪很大，梅花受到寒气的抑制，跟杏花、桃花依次开放，更是奇特的景观。石篑多次跟我说：“傅金吾家园中的梅，是宋朝张功甫遗留下来的，赶紧去看看吧！”我这时被桃花迷住了，竟然不忍心离开湖上。
从断桥到苏堤这一带，绿柳如烟（原文“绿烟”的“烟”有比喻义，唐温庭筠有句云：“江上柳如烟，雁飞残月天。”（《菩萨蛮》）可证。
故译文如此。），桃红似雾，弥漫二十多里，到处都传扬着歌声和器乐声，年轻的妇女们汗流如雨，衣著华丽的富家子弟往来不绝（“盛”，有热烈意，极言来者之众，这里用意译。）
比堤边的草还要多，真是美丽、妖艳极了。但杭州人游湖，限于午、未、申这三个时辰。
其实，湖水被染成绿色，暮烟凝聚在山间（原句是“对文”，“工”“妙”同义，只好把它们合二而一，用“佳景”作意译并移入下句充当主语。），这两种佳景都出现在旭日初升、夕阳还未落山之际，（有了它们）才把西湖浓媚的姿态发挥到了极点。
月景尤其难以用言语形容，花和柳的情态，山水的容颜和情意，另是一种趣味。这种快乐只留给山僧和游客享受，怎么能讲给那些俗人听呢！《入蜀记》：七月十四日的傍晚，天气晴好。
（我）打开船舱中向南的窗户观赏山水风景。溪水中有极多的鱼，时而冲出水面跳跃上来，夕阳照射着它们，就像银色的小刀。
垂竿钓鱼、拉网捕鱼的人充满视野，因为这个缘故鱼的价钱很便宜，家僮差役们每天都饱食其鱼。当地人说，这条小溪水质肥美，适于鱼的生长。
等到喝下了水，（品出）水味像水果一样甜，难道当真是因为（水）肥的缘故多鱼吗？溪水的东南面有多座山峰就像黑色的黛，大概就是青山吧。（八月）十四日的清晨，下着雨。
路过一座小石山，像是从山顶一直削去一半，同余姚江边上的蜀山非常相似。（我们）在大江中奋力拉船，遇见一个木筏，宽十几丈，长五十多丈。
上边有三四十户人家，妻子、儿女、鸣狗、臼碓都有，中间有纵横的通道行人往来着，还有神祠，向来没有见过（这种景观）。使船的人说，这还是那小的呢，大的在筏上铺上土作菜园，或者作酒店，都不再能靠近小水湾，只能行使在大的江面上。
这一天顶风拉船，从天亮到日落才走十五六里路。停靠在刘官矶，靠近蕲州边界。
子侄等晚辈登上岸，回来说：“找到一个小路，到这山的后面，有一个池塘样的湖面积相当大，荷花菱角非常多。湖的周围有很多木芙蕖，很多房舍在夕阳映照下，用芦苇编的篱笆和用茅草盖的房舍，很有幽雅的情致，并且静悄悄地没有人声。
有很大的梨，想要买，设有买到。湖中有轻快的小船采菱角，喊他们（他们）也不理睬。
再想看个究竟，恰巧看见道旁摆着捕获野兽的工具，怀疑有虎狼之类，于是不敢往前走了。”刘官矶就是传说中说的汉昭烈帝刘备前住吴国曾经拢船靠岸的地方。
晚上，我们观赏大鳖在水中沉浮。（八月）二十一日。
渡过双柳湾，回头眺望江面上，远处的山峦重叠更加秀美。自从离开黄州，即使行使在江湾中，也都很空阔辽远，地势渐渐增高，更多的是种植豆类，谷子和荞麦之类。
晚上，停留在杨罗洑，宽大的堤坝、高高的柳树，居住的百姓稠密众多。鱼的价钱便宜得像士一样，一百个铜钱（买的鱼）可以使二十口人吃饱。
又都是大鱼，想要寻找小鱼喂猫，没有找到。（九月）九日，早晨，往拜了土神的庙。
路旁的民房，覆盖房顶的茅草都一尺多厚，整齐干净没有一根零乱的草。（我们）张起船帆，沿江行驶三十里，停泊在塔子矶，（塔子矶）是江边的一座大山。
自从离开鄂州，到这儿才看见山。（我们）买羊肉置办酒席。
大概村庄因为重阳节的原故，宰了一只羊，各船都买，一会儿就没了。向江上人家讨要菊花，要来好多枝，芳香可爱，因为这就醉得东倒西歪。
夜里下了雨，很冷，开始盖上棉被。十月二十一日。
（我）在船上眺望石门关，（发现它）只能通过一个人行走，是天下最险要的地方。晚上，船停泊在巴东县。
（这里）的江山雄奇瑰丽，远远超过秭归。只是街市上很冷落，镇中方一百多户人家，从县衙门往下都是茅草房，一片瓦都没有。
代理知县、县尉、右迪功郎王康年，县尉兼主簿、右迪功郎杜德先来，都是蜀地人。拜访了寇莱公饲堂，登上了秋风亭，向下俯视江山。
这一天阴得很沉，下起小雪，天气凄冷，再看秋风亭的名字，使人惆怅顿生，开始有流落天涯的感叹。于是又登双柏堂、白云亭。
双柏堂下原来有寇莱公所栽的柏树，现在已经枯死。但是南山峰峦很多，秀丽可爱。
白云亭更是天下幽静、奇异、超过一切的美妙境界，群山环抱山峦重现，古树繁密，大多是二三百年的植物。栏杆外面的两条瀑布倾泻到石涧里，像珍珠在跳跃，像玉屑在飞溅，寒气彻骨。
四它的下面就是慈溪，奔腾着与长江交会。我从吴地进入楚地，行驶了三千多里，经过了十五个州，亭榭的优美没有赶得上白云亭的，而且只在县衙厅堂的后面。
巴东知县一点事都没有，知县可以在亭中吃饭、睡觉，其乐无穷。可是每逢知县出缺，动不动就两三年没有人肯补这个缺，这。
6.文言文翻译【原文】
陈亢（1）问于伯鱼曰：“子亦有异闻（2）乎？”对曰：“未也。尝独立，鲤趋而过庭。曰：‘学诗乎？’对曰：‘未也’。‘不学诗，无以言。’鲤退而学诗。他日又独立，鲤趋而过庭。曰：‘学礼乎？’对曰：‘未也’。‘不学礼，无以立。’鲤退而学礼。闻斯二者。”陈亢退而喜曰：“问一得三。闻诗，闻礼，又闻君子之远（3）其子也。”
【注释】
(1)陈亢：亢，音gāng，即陈子禽。
(2)异闻：这里指不同于对其他学生所讲的内容。
(3)远：音yuàn，不亲近，不偏爱。
【译文】
陈亢问伯鱼：“你在老师那里听到过什么特别的教诲吗？”伯鱼回答说：“没有呀。有一次他独自站在堂上，我快步从庭里走过，他说：‘学《诗》了吗？’我回答说：‘没有。’他说：‘不学诗，就不懂得怎么说话。’我回去就学《诗》。又有一天，他又独自站在堂上，我快步从庭里走过，他说：‘学礼了吗？’我回答说：‘没有。’他说：‘不学礼就不懂得怎样立身。’我回去就学礼。我就听到过这两件事。”陈亢回去高兴地说：“我提一个问题，得到三方面的收获，听了关于《诗》的道理，听了关于礼的道理，又听了君子不偏爱自己儿子的道理。”
【原文】
仲尼适楚，出于林中，见痀偻者承蜩（1），犹掇之也（2）。
仲尼曰：“子巧乎！有道邪？”曰：“我有道也。五六月累丸二而不坠，则失者锱铢（3）；累三而不坠，则失者十一；累五而不坠，犹掇之也。吾处身也，若厥株拘（4）；吾执臂也，若槁木之枝；虽天地之大，万物之多，而唯蜩翼之知（5）。吾不反不侧（6），不以万物易蜩之翼，何为而不得！”
孔子顾谓弟子曰：“用志不分，乃凝于神，其痀偻丈人之谓乎！”
【译文】
孔子到楚国去，走出树林，看见一个驼背老人正用竿子粘蝉，就好像在地上拾取一样。
孔子说：“先生真是巧啊！有门道吗？”驼背老人说：“我有我的办法。经过五、六个月的练习，在竿头累迭起两个丸子而不会坠落，那么失手的情况已经很少了；迭起三个丸子而不坠落，那么失手的情况十次不会超过一次了；迭起五个丸子而不坠落，也就会像在地面上拾取一样容易。我立定身子，犹如临近地面的断木，我举竿的手臂，就像枯木的树枝；虽然天地很大，万物品类很多，我一心只注意蝉的翅膀，从不思前想后左顾右盼，绝不因纷繁的万物而改变对蝉翼的注意，为什么不能成功呢！”
孔子转身对弟子们说：“运用心志不分散，就是高度凝聚精神，恐怕说的就是这位驼背的老人吧！”
7.文言文翻译【翻译】世上传说公冶长能听懂各种鸟的语言。
一天，有一只老鹰来告诉说：“公冶长！公冶长！南山有死獐，你吃它的肉，我吃它的肠！”公冶长应声而往，果然找到一头死獐，然而公冶长此时已没有让老鹰吃死獐的肠子的意思。老鹰因此很怨恨他。
不久，老鹰又飞过来告诉公冶长同样的话。公冶长再次前往，望见数人围着一件物体而议论纷纷。
公冶长以为是死獐，担心别人夺去，老远就喊道：“是我打死的！是我打死的！”到跟前，原来是一死人。众人于是扭着公冶长见县官。
县官审问，公冶长再三为自己辩解，县官说：“你自己说‘是我打死的’，为什么还在欺瞒不承认？”公冶长无言以对。
三、大山溪水来自哪里,怎么形成的
大山溪水来自哪里，怎么形成的
形成原因很多，有的是山上降水形成的地下水沿着含水层流动，出露地表。有的是冰川融水，比如长江源头。
慈溪生活用水来自哪里杜湖水库，四灶浦水库，上林湖水库
客家话的起源来自哪里,是怎样形成的?客家话的起源：“客家化”了的畲族语言经过再次移植后，再次发生“地方化”的变化过程；闽、浙畲族的语言才是真正意义上的“畲语”，它的基本特点与客家话相同。
客家话的形成：来自宋元后，由居住在闽、粤、赣交界地区的原住民畲族，跟自北方南迁的汉人长期互动融合而形成的。从某种意义上来说，也可以认为，客家是汉化较早的畲族。而闽、浙畲族是汉化较晚的畲族，客家跟闽、浙畲族的区别只是汉化时间的早晚而已。¨
源头水来自哪里除了冰山无污染的、水质好的淡水湖，雪山，冰山，地下水，进口水源
粤菜是怎么形成的，四大菜系的起源来自哪里四大菜系是-鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜
鲁菜
中国四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系[2]，在中国最早形成了系统的烹饪理
鲁菜：八仙过海闹罗汉
论和烹饪技法框架[3]，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系[4]。其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召[5]。
山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间[3]。最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。代表菜有：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉丝）、木樨肉（木须肉）、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。
川菜
川菜：回锅肉
川菜即四川地区的菜肴，是中国四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
四川菜系，分为以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉；其中最负盛名的菜肴有：干烧巖鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等；川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。[6]
粤菜
粤菜(12张)
粤菜即广东菜，发源于岭南。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色[7]。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。
粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位[7]。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。[7]
粤菜著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、龙虾烩鲍鱼、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、潮州卤水拼盘、卤水猪手、卤鹅肝、蠔烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。[8]
淮扬菜
淮扬菜：文思豆腐
淮扬菜是中国四大菜系之一，素有东南第一佳味、天下之致美的声誉，它始于春秋，兴在隋唐，盛于明清，几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道。淮扬菜系因其厨艺精湛、味兼南北、选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和，格调高雅。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口味清淡微甜，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。
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1.小鱼用盐味精鸡精料酒葱姜淹，15分钟。然后用鸡蛋淀粉挂胡。锅里下油烧制67成热，放入小鱼等3分钟调小火，炸制酥干。备用
香辣山泉溪水鱼的做法图解22.锅里倒底油放入豆豉(最好在微波炉打下)小米椒碎泡椒碎葱花轻轻翻炒倒入小鱼加入少许椒盐，出锅。
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