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本文目录国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)国宴菜排行榜中佛跳墙最贵吗国宴108道菜分别是一、国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)冬日美食季#给您带来最新的美食资讯，家... 本文目录
一、国宴菜单(8大菜系8款汤,国宴3款最亮眼)
冬日美食季#给您带来最新的美食资讯，家庭最实用的烹饪技巧，关注幸福每一天汤，是每日餐食中重要的餐品。吃饭必喝汤是中华美食的传统。在平时家中做饭，无论三菜一汤、四菜一汤、六菜一汤，总少不了要有一碗汤。出门餐厅邀请亲朋好友，点菜时也必须要有一两道汤菜。
南方很多地区比如广东，更是把汤作为至关重要的食物，有“饭前先喝汤”“汤汤不重样”的习俗。汤既然在我们的饮食中如此重要，那我们来看一下中国著名的八大菜系中，具有代表性的汤有哪些。1、鲁菜_清汤燕菜
八大菜系之一的鲁菜，曾经是宫廷御用的主要菜系。鲁菜对汤的应用是最早的，是八大菜系最早讲究汤的菜系。1400年以前，山东就已经用熬制高汤的技法给菜品提鲜，用肥鸡、肥鸭、猪肘子，经10小时的沸煮、微煮、调理、吊汤而成。也算是最早的“味精”。汤分清汤、奶汤、三套汤之分，“三套汤”是孔府菜制汤中的绝技。鲁菜中的名菜“清汤燕菜”，就是典型的以清汤调味的菜，有着非清汤不能成菜之说。主料是“金丝燕”的燕窝，清汤则是精心熬制，吊成的清汤。成品菜后，实是汤色清白，口味鲜醇，沁人心脾，营养丰富的靓汤。2、川菜_开水白菜
“开水白菜”，很多人光看名字就以为是一道最普通的菜，然而“开水白菜”可不是像名字听起来那么普通。是“八大菜系”中川菜的名菜，国宴上的一道精品。能成为国宴菜品，可不是“开水”那么简单。“开水白菜”是采用北方大白菜制作，去掉所有外叶，留取脆嫩甘甜的白菜心。然后用鸡、鸭、猪排骨等经过长时间熬煮，最后用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清，而得来的清澈见底的清汤。做成后，喝一口汤，清鲜爽滑，汤味浓厚，不油不腻，回甘生津。就是这样一道看似简单的汤菜，征服了国宴上外宾的味蕾。3、粤菜_老火靓汤
“八大菜系”的粤菜中，靓汤数不胜数。广东人喝汤有着千年的历史，广东女人几乎人人都能煲制一手好靓汤。广东的靓汤花样繁多，不能用某一款汤品来代表所有的靓汤，所以成就了“老火靓汤”的这个统称。具有广府特色代表性的靓汤就有几十种，“阿胶红枣乌鸡汤”、“玉竹百合鹌鹑汤”、“椰子鸡汤”、“乳鸽汤”、“山药茯苓乳鸽汤”、“玉竹百合鹌鹑汤”、“冬虫草竹丝鸡汤”传承着粤菜中千年的食补养生秘方。广东俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”用餐时先上汤，后上菜，饭前人人先喝一碗汤，是是广东人吃饭的固定模式。4、苏菜_文思豆腐
“文思豆腐”为苏菜的淮扬菜中的名菜，又是一道“国宴”用菜。清末著名文学家俞樾在其《茶香室丛钞》写到文思豆腐的由来：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”它选料极严，刀工精细，清香软滑，入口即化。主要用料有豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇等。制作这道菜，要求刀功精湛，不能有一点马虎，把嫩豆腐切成5000条“发丝”大小的细丝，刀切豆腐丝如行云流水一般，让人叹为观止，是国宴上非常具有特色的一道菜品。5、闽菜_佛跳墙
“佛跳墙”，国宴用的菜品之一，八大菜系中“闽菜”中的名菜。闽菜汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。佛跳墙是采用众多名贵的食材，如鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、花菇、牦牛皮胶、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。清道光年间的一次文人聚会，宴席上就有此菜。食客们吃后纷纷叫绝，随即有一文人诗兴大发，现场作诗一首：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜被赋予了“佛跳墙”的名称。亦有说，因为使用了大量的名贵食材，熬煮出来至臻鲜美，“神仙都要跳墙进来尝一尝”。御丰冠-福建佛跳墙即食￥138购买6、浙菜_西湖莼菜汤
“西湖莼菜汤”是浙菜中的名菜，是以西湖莼菜为主料制作而成。杭州西湖种植莼菜有着悠久的历史，是杭州西湖的特产。此汤为莼菜与鸡丝、火腿一同制作，清香滑嫩，翠绿爽口。相传当年乾隆皇帝下江南，每到杭州必点此菜。《世说新语·识鉴》中说：张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓为见机。后人如是称之为“思乡之情”，为“莼鲈之思”的典故。莼菜汤味道清香，营养丰富，富含胶质及维生素，为游者到杭州必点的菜品之一。7、湘菜_组庵鱼翅“组庵鱼翅”为湘菜里的名菜。很多人一提起湘菜，往往都往香辣上想。殊不知湘菜里还有一些经典的并不是以辣为主的菜品。这就是“组庵大菜”，组庵菜是湖南的官府湘菜。创始人为“湖湘三公子”之一的谭延_，他将淮扬菜与湘菜完美地融合在一起，形成了组庵菜鲜明的特点。组庵鱼翅又叫红煨鱼翅，成品菜颜色淡黄、汤汁明亮、咸鲜美味、口感醇厚。组庵鱼翅用料非常讲究，鱼翅选用的是玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品，鱼翅糯软，味鲜嫩滑。再用甄选的鸡、猪肘、干贝等煨制而成。汤鲜味美，是菜中珍品。8、徽菜_中和汤
“中和汤”是徽菜中安徽祁门的传统名菜。已经有700多年的历史。安徽也有不少汤，如火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等名菜。中和汤作为祁门名菜，在各举办大酒席上，中和汤是必有的一道菜，而且是必须第一道上桌的菜。南宋祁门著名诗人方岳，偶然用豆腐与河中小虾一起煮，味道非常鲜美，随即给此菜起名“中河汤”，因“河”“和”同音，叫久了变成了“中和汤”。中和汤用料非常讲究，选用上好的白豆腐切成米粒大小。然后把冬笋、冬菇、瘦肉等亦切成小块，放到豆腐中，加入猪筒骨熬制的汤，大火煮开，加猪油、葱、盐等佐料。其味特别鲜美，令人百吃不厌。这八种汤，是八大菜系中比较有代表性的汤类，更是有着历史悠久的菜品。有机会出行至当地，聚餐点菜的时候别忘记还有这些当地的“正宗”的名汤。
二、国宴菜排行榜中佛跳墙最贵吗
在国宴菜排行当中，佛跳墙不是最贵的。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等，价格应该是在200~40000美元之间。不用看当中的佛跳墙，要根据当地的市场和食材价格决定的。
三、国宴108道菜分别是
满汉全席108道菜分别是：
满汉全席108道菜分别是：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿。
卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿。
麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱。
糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子。
饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子。
蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子。
炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药。
糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄。
炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡。
烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。
108道菜起源：
满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。
满汉全席以东北、山东、北京、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品，如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎以及其他珍奇原料等。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。
