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本文目录鲍鱼怎样做出星级酒店的味道泡发后的鲍鱼怎么吃上海有什么吃海鲜的好点的酒店一、鲍鱼怎样做出星级酒店的味道鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富... 本文目录
一、鲍鱼怎样做出星级酒店的味道
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，曾几何时是有钱人才吃得起的一道菜品，作为体现社会地位的餐桌担当，如今随着人工养殖介入，鲍鱼已经跌落神坛，大街小巷都有得卖，价格也是在普通家庭可以接受的范围内，现在随便一家街边的大排档都可以点到这个菜。
鲍鱼是中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，不但营养丰富，而且有一定的药用价值，吃鲍鱼不但可以满足吃货们的味蕾，对身体也有莫大的好处。
天祥金汁鲍：
咸鲜略甜，浓香四溢，开胃降脂。
【主辅料】网鲍1头，金瓜15克，鲜玉米15克，老鸡半只，猪排350克，
【调料】精盐3克，绍酒5克，白糖1克。
【制法】①将网鲍涨发后加老鸡、猪排、精盐、绍酒上煲至入味。②金瓜、鲜玉米分别榨成汁过滤备用。③煲好的鲍鱼加金瓜汁和鲜玉米汁、精盐、白糖煨透即成。【提示】涨发鲍鱼时要发透，煲鲍鱼时要用小火煅。
御府富贵鲍鱼：
汁色棕红，醇浓飘香，滋补肝肾。
【主辅料】干明鲍10头，老母鸡1只，猪排500克，西兰花200克，南瓜150克，金华火腿10克。【调料】精盐15克，绍酒15克，白糖10克，干贝汁7克，熟鸡油及湿淀粉各适量。
【制法】①将干明鲍涨发后上煲加老母鸡、猪排、火腿、清水，用微火煲5小时左右，将鲍鱼取出备用。②鲍鱼入锅加原汤、干贝汁、精盐、绍酒、白糖煨制入味，淋湿淀粉及鸡油，出锅装盘。③南瓜刻成元宝形状，与西兰花一起焯水，加盐调味捞出，码在鲍鱼旁边即成。
【提示】长期食用鲍鱼能益精明目，平稳血压。
麒麟玉宝：
鲜香软嫩，艳美谗宾。
【主辅料】水发紫鲍脯150克，火腿60克，花菇60克，菜心20克。
【调料】精盐5克，白糖2克，酱油2克，绍酒3克，上汤150克，干贝汁7克，熟鸡油10克，湿淀粉适量。【制法】①将水发紫鲍脯用凉水洗净，鲍鱼及火腿、花菇片成0.5厘米厚的长方形片备用。②鲍鱼、火腿、花菇用开水余透捞出，用盐、糖、绍酒腌制入味，一片一片码在盘里，上笼蒸5分钟左右取出。③锅中加上汤、盐、糖、酱油、绍酒、干贝汁，勾芡淋鸡油，浇在蒸好的鲍脯上，菜心余水加盐捞出码在鲍脯旁边即成。【提示】花菇要涨透入味，码盘要保持整齐。此菜也可用螺片代替。
二、泡发后的鲍鱼怎么吃
问题一：泡发好的鲍鱼怎么吃将干鲍鱼泡发后，于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时后再温一晚。第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
问题二：干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好？ 1干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
问题三：干鲍鱼怎么泡发干鲍鱼的泡发确实费事，需要有点技巧，首先需用刷子刷洗干净，浸泡1天后，再换清水以小火煮约2小时，捞出，沥干水分，并放入事先煮好的鸡或猪骨的高汤中，以小火煨煮约5小时至熟软，也可放进蒸锅蒸至软烂即可。既然说是沸水浸泡，那肯定是倒入沸水中直接浸泡就行了，但如果泡一次水凉后还未泡开，就得继续泡第二次了。
问题四：干鲍鱼如何泡发及制作干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。
其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。
其二，也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。
鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
水发干鲍鱼时需要注意的事项：
1?鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。
2?砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。
3?煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。
4?鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。
5?顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。
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特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干鲍鱼、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：
将干鲍鱼用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；
将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
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瘦肉鲍鱼汤
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。
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鲍鱼鹤鸦煲角螺汤
主料：干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。
配料：
做法：
（一）干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。（二）买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。（三）将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
（四）鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。
（五）把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。
（六）水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼......>>
问题五：泡发干鲍鱼怎么做好吃泡发干鲍鱼如何做干鲍鱼的泡发的做法
干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可
勤换水，泡够48小时进入下一步
鲍鱼泡发后，捞出来去肠洗净准备煮
如果这时候比较硬，也可以煮后再去肠
鲍鱼顶部有一个类似干贝的东西，很硬，我叫它鲍鱼柱（其实就是常说的“瑶柱”中的一种），肠子就在这个柱子周围（如图）。我是连头一起去掉，不然总觉得被什么小怪兽盯着看，怪不舒服。。。
泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。天热的时候可以缩短时间避免鲍鱼变质。之后捞出鲍鱼进入下一步。
PS:剩下的汤我冻起来以后做菜用了，很香，倒掉怪可惜的
煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以冻些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水
至此干鲍鱼就泡发好了
问题六：鲍鱼怎么吃比较好？一、原壳鲍鱼
主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：
1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约
20秒钟）捞出。
2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。
3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。
特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。
营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。
专家制作提示
1.此菜品宜用本地活鲍鱼。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：
如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。
二、扒鲍鱼冬瓜球
【所属菜系】鲁菜
【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。
【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。
【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。
三、龙井鲍鱼
所属菜系川菜
所属类型地方特色
基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙恭反芳香
基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤
特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量
烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。
四、一品鲍鱼
所属菜系闽菜
所属类型地方特色
基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。
基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。
[制作过程]
1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。
2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。
3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。
4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。
5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。
五、鲍鱼裙边
配料：
鲍鱼肉......>>
问题七：干鲍鱼应该怎么发呀？我泡了2天，不知道泡坏了没？将干鲍鱼洗净，放入已烧开的水中(水里加姜葱),至水再开即熄火,盖上锅盖焖至水凉透,再泡数小时,把泡的水倒掉.重覆此过程数次,至鲍鱼发软发透，然后洗净鲍鱼耿要的黑膜和杂质,就可以用来烹调了.整个过程一般需要三到五天,鲍鱼的大小而定.有的人会加入碱或朋酸,这样可加快泡发的速度,但会破坏鲍鱼的口感和味道.以上这种方法还可以用来泡发鱼翅海参.
最简单原味的食法是清蒸
将鲍鱼放在蒸架上大火先蒸三四分钟，再将鲍鱼拿出来去除胃肠部，原味放回鲍壳里面，加上姜丝和红葱头丝再蒸四至十分钟视乎鲍鱼大小来定时间，不要过火否则就会过肉质韧
食时再放准备好的酱油+鸡粉+砂糖+少量白酒+麻油调出豉油王。想方便的就买豉油鸡汁来代替
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秘传扣鲜鲍鱼的做法：
现在市面上方便买到的鲜活或者急冻鲍鱼就是澳洲的青边鲍跟大连鲍，九孔。这三种都鲍鱼味挺浓的适合扣，但那些菲律宾，智利，越南，那些不太适合。
先将鲍鱼用沸水大火加热煮一下，让鲍鱼跟鲍壳分离，即可以去除部分腥味和泥气味。去除胃肠部洗净备用。
用生蚝煮成生蚝水。再放上鲍鱼煮六至八小时。想有弹牙的感觉可以在煮鲍鱼的时候快速加热和快速降温的程序让鲍鱼组织收缩达到有糖心的效果。
扣好的鲍鱼，用回原汤加鲍鱼汁扣上。锅上放在食油，再放原汤和鲍鱼汁煮成调味汁，再放上鲍鱼扣上一分钟左右，吃是切片。
问题八：鲍鱼干怎样加工做菜盒装干的鲍鱼经泡发后，怎样做菜干鲍鱼首先要发起来，
1、干鲍鱼放入盆中，注入30℃的温水浸泡约3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。
2、将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约10小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。
3、取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤，用大火烧开后，转用小火煲约24小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。
就可以做汤了，这是基本用法
我把鲍鱼切片用来煲粥，老婆吃了说味道很好
问题九：干鲍鱼怎么泡发？用水煮了两次后还是很硬怎么办？不要网上泛泛的说法！谢！ 100分您好：
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止.
问题十：干鲍鱼怎么做着吃要简单如果是好干鲍鱼那就最好别怕麻烦免的糟蹋了好东西简单的就是爆炒先把干鲍鱼泡在凉水里 48个小时左右然后用开水泡一夜然后把泡好的干鲍鱼洗干净这时候干鲍鱼就和新鲜的一样了然后爆炒就OK想吃点好的就把洗干净的干鲍鱼温火蒸 8个小时然后和猪排一起炖（最好放糖） 10个小时就OK
三、上海有什么吃海鲜的好点的酒店
上海热线里有美食介绍，下面信息供参考：
上海各大菜系餐馆价钱、地址、订台电话一应俱全！
京帮
燕云楼广西北路288号宝大祥商厦京菜,烤鸭,人均70元左右 63220496
燕云楼南京东路755号8－9楼京菜,烤鸭,人均100元左右
全聚德烤鸭店天目西路547号，近长安路京菜,烤鸭,人均80元左右 63538558
全聚德烤鸭店淮海中路786号4楼，瑞金路口京菜,烤鸭,人均100元左右
全聚德烤鸭店浦东大道131号，近即墨路京菜,烤鸭,人均100元左右
北京饭店霍山路68号
皇城根涮羊肉皋兰路18号一层近思南路人均50元
利康家常菜上中路460号烤鸭58元，人均50元
仿膳阁延安西路918号，达华宾馆三楼人均100元
金桥大酒店金桥路1379号人均100元
新西澳酒店西康路1096号人均50元
长安饺子楼云南南路2－8号，延安路口
长安饺子楼浦东民生路1588号
东北菜
东北佬番禺路48号东北风味,人均40元左右 62804777
北大荒不了情中山北二路1515号东北风味,人均50元左右 65559191
大清花常德路466号，新闸路口手工饺子、石锅酸菜白肉、红烧牛口白、满族香酥烤羊肉，人均25元
东北碳烤长乐路179号1楼，茂名路口人均50元
东北碳烤南京西路688号，近成都北路人均50元
海煌酒家古北路150号人均100元
金陵东北碳烤安龙路501号人均50元
情岛海鲜馆水电路636号人均50元
粤菜
宏通海鲜坊四平路1785号比较实惠，海鲜消费人均100元左右 65118888
银树酒家（音乐餐厅）南京东路455-477号九江路456号曼克顿广场6F本帮，海鲜，燕鲍翅、音乐餐厅,免费泊车 63222088
豪轩花园酒家番禺路508号吃蛇出名，人均100-200元 62942280
沈记靓汤思南路41号复兴路口，花园式，广式煲汤，粤菜 53061315
沈记靓汤北京西路888号广式煲汤，粤菜，人均100元左右 62587929
丁香花园申粤轩华山路849号环境一流，人均50-100元 62511166
新雅粤菜馆南京东路719号历史悠久，传统粤菜，人均60元左右 63517788
海龙海鲜舫东昌路1号龙舟海鲜，观外滩夜景，人均100元左右 58877111
鲤鱼门避风塘料理南京西路2066号协和广场，近镇宁路新奇粤菜 62725182
竹家庄避风塘中山西路888号银河宾馆2F粤菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹 64510028*2204
竹家庄避风塘番禺路、法华镇路口粤菜、人均40元、特色辣椒炒肉蟹
竹家庄避风塘静安寺避风塘草虾、沙田乳鸽
竹家庄避风塘打浦路1号避风塘草虾、沙田乳鸽
竹家庄避风塘长乐路175号避风塘草虾、沙田乳鸽
竹家庄避风塘海宁路358号避风塘草虾、沙田乳鸽
竹家庄避风塘南京西路1333号避风塘草虾、沙田乳鸽
达达避风塘东湖路70号，近淮海路人均50元
采蝶轩粤菜酒家虹桥路1号港汇广场5F粤菜、人均50-100元左右 64272615
醉高台食府浦东商城路660号乐凯大厦28F粤菜、人均50-100元左右 58883636
翁家鱼翅淮海中路138号上海广场3F粤菜、人均80元左右（不点鲍鱼、鱼翅） 63756377
友谊酒家延安中路1000号5F展览中心顶层，人均100元左右 62474078
鲍好食愚园路157号正宗港式风味小吃烧腊，人均40-50元左右 32140374
美心酒家陕西南路318号著名粤菜馆，蚝油牛肉最好，人均50元 64724481
富门鱼翅海鲜酒家黄陂北路227号中区广场1楼食神，人均70元左右 63758288
谭氏官府菜延安西路3002号人均300元
粗菜馆常德路、新闸路口抄猪杂、猪油拌饭、老火例汤
上海半岛鱼翅海鲜酒楼零陵路518号，长航宾馆1－2楼人均100元
鱼翅捞饭南京西路1168号，中信泰富大厦5楼人均300元
不见不散吴江路129号人均25元
富豪环球东亚酒店衡山路516号人均150元
高安天天海鲜酒家衡山路237号人均70元
高安天天海鲜酒家南京西路1333号，上海展览中心6号门人均100元
海逸海鲜酒家延安西路2635号，美丽华花园人均150元
好知己顺德蛇皇沪青平公路567号人均200元
鸡汤翅海鲜酒楼淮海中路527号，华亭伊势丹7楼人均150元
金风楼延安西路65号，贵都大饭店内人均150元
金燕仁仁海鲜楼中山南路479号，近复兴东路人均50元
金粤渔村洛川东路437号人均100元
金粤渔村真光路1237号人均100元
丽晶大酒家吴中路418号，近桂林路人均50元
满福楼延安西路2099号人均200元
美娇酒楼陕西南路148号
上海利苑潮州酒楼淮海中路965号3楼人均100元
水上人家避风塘料理店虹桥路177号1楼，弘基休闲广场人均50元
泰福楼成都南路168号4楼，淮海路人均100元
唐宫海鲜舫东诸安浜路103号1号楼人均200元
席家花园东平路1号人均100元
夏苑餐厅南京西路1376号
小南国长沙路183号人均100元
小南国虹桥路1848号人均100元
小南国黄河路216号人均100元
小南国银城西路17号人均100元
小南国商城路618号28楼旋转厅人均100元
新世界海鲜城南京西路2－68号新世界城12楼人均50元
杏花楼福州路343号人均100元
庸记衡山路308号人均100元
愚斋阁食府遵义路300号人均50元
粤珍轩世纪大道88号，金茂大厦55楼人均150元
花满楼海鲜酒家武宁路200弄16号人均100元
朱锦酒楼长宁路451号，近中山公园人均50元
莲苑东平路18号4－5号人均50元
乾隆美食黄河路72－76号人均50元
上海人人菜馆天津路488号人均50元
唐轩淮海中路988号5楼人均50元
仙门大酒楼新闸路243号人均100元
仙门大酒楼钦州路，田林路人均100元
一哩路厨房酒家襄阳北路106号7－8室人均50元
粤园恒丰路585号人均150元
大昌烧味肇家浜路6号1楼
大昌烧味南京大连479号一楼后部
大昌烧味陕西南路338号1－2楼
大昌烧味四川北路2138号
大昌烧味云南中路87号
大昌烧味南京西路1168号，中信泰富地下1层
川菜
翠园老成都豆花庄定西路737号川菜，豆花，人均100元左右 62818723
月季皇后大酒家仙霞路333号川菜，人均50元左右 62330125
老成都公馆菜慧园大酒家大渡河路1830号，铜川路口川菜、巴金<<家>>中高公馆布置、人均60元 62649759
啦啦啦虹桥路1号港汇广场606川菜、湘菜、本帮菜，人均40元左右 64077242
蜀地辣子鱼馆安福路185-187号川菜、湘菜、东北菜，人均30元左右 64377684
丽晶阁西藏南路680号香辣蟹,十三香龙虾等 53826968
川国演义徐家汇路555号广发银行大厦2楼人均100元
新重庆食府浦汇塘路98号1－2楼人均50元
多利川菜馆张杨路1211号人均50元
多利川菜馆仙霞路161号，娄山关路口人均50元
多利川菜馆乌鲁木齐南路16号，衡山路口人均50元
多利川菜馆花园石桥路180号，金茂对面人均50元
多利川菜馆临汾路358号人均50元
多利川菜馆伊敏河路81号人均50元
锦江饭店茂名南路59号，锦江饭店新楼12楼人均150元
巴国布衣虹桥路1676号，水城路人均100元
宝石楼乍浦路116号
川妹子豆花村浦东福山路76号
川妹子豆花村天潼路300号
川妹子豆花村延安东路445号
达令港南京西路1728号20楼人均50元
达令港淮海中路755号新华联商厦东6楼人均50元
达令港东诸安浜路141号人均50元
达令港静安寺，百乐门酒店19楼人均50元
邓家菜广元西路88号人均50元
邓家菜曲阳路239号人均50元
芙蓉镇中餐厅番禺路400号银星皇冠酒楼2楼人均100元
富豪环球东亚酒店衡山路516号人均150元
海上明月China moon南京西路1168号中信泰富广场3楼人均150元
吉坷德酒家绍兴路9号人均50元
孔家花园宛平南路336号，斜土路口人均50元
齐辣南京西路702号3楼人均100元
神州食府武定西路1185号13楼，神州大厦13楼人均100元
蜀月川味避风塘成都南路111－113号人均25元
宋记香辣蟹沪西店万航渡路19号人均50元
天福楼华山路250号
新世界海鲜城南京西路2－68号新世界城12楼人均50元
新雅粤菜馆南京东路719号人均100元
翠庭复兴西路62号，永福路口人均50元
和泽园安龙路515号，近仙霞路人均25元
朱锦酒楼长宁路451号，近中山公园人均50元
大富豪海鲜酒楼黄河路163号人均50元
德都饭店德都路43号人均50元
凤凰大酒店控江路1690号人均25元
花城酒家山东路5号人均25元
洁而精川菜馆雁荡路82号人均50元
乾隆美食黄河路72－76号人均50元
秦记餐厅襄阳南路123号
上机音乐餐厅中山北一路1121号人均50元
蜀韵大酒店杨高南路1100号人均50元
新梅龙镇酒家浦东南路1455号人均50元
一哩路厨房酒家襄阳北路106号7－8室人均50元
云都大酒店恒丰路91号人均50元
云南村大酒店张江镇9号人均50元
湘菜
张园湘菜馆泰兴路89号海港宾馆1F湖南菜 62530480
洞庭春湘菜馆四平路2533号人均50元
洞庭春湘菜馆虹桥路1388号人均50元
洞庭春湘菜馆岳阳路58号人均50元
洞庭春湘菜馆潍坊路178号人均50元
滴水洞进贤路92号每个都是招牌菜，人均70元
滴水洞巨鹿路681号每个都是招牌菜，人均70元
滴水洞茂名南路56号2楼每个都是招牌菜，人均70元
爱晚亭酒店银城西路17弄73号陆家嘴美食城湖南菜，剁椒鱼头、左宗棠鸡等，人均百元 58885778
三湘大厦中山西路，近虹桥路
古意湘味浓富民路89号A座人均100元
湘园酒楼瑞金一路151号向明中学旁湖南毛家菜 53067216
沁园春湘菜馆宛平南路65号人均50元
湖南湘菜馆永嘉路108号人均50元
湖南苑饭店高邮路48号人均25元
三湘风味馆努江路225号人均50元
韶山冲湘菜馆吴江路165号人均50元
本帮菜
30年代大饭店(艺术家园)南阳路134号 30年代上海气息饭店，人均40元左右 62562265
银树酒家（音乐餐厅）南京东路455-477号九江路456号曼克顿广场6F本帮，海鲜，音乐餐厅、人均50-99元,免费泊车 63222088
王朝海鲜大酒楼乍浦路324号本帮，海鲜，人均50-100元 63248888
王朝大酒店肇家浜路288号人均100元左右
来天华酒楼黄河路159号本帮，人均50-100元左右 63273204
1221餐厅延安西路1221号本帮，外籍人开设，人均100-200元 62136585
瑞福园茂名南路152号本帮、人均50元左右 64374609
虹桥锦亭酒店遵义南路8号锦明大厦1F本帮、幽雅、人均100-200左右 62782900
衡山锦亭酒店衡山路领馆广场内本帮家常菜
高安天天海鲜酒家衡山路227号本帮、粤菜、火锅，人均100元左右 64330607
杨家厨房Yang's Kitchen衡山路9弄3号本帮家常菜、人均100-200元左右 64313513
徐家私菜精作坊淮海中路99号大上海时代广场4F本帮家常菜、人均100元左右 63910152
吉诃德酒家巨鹿路257号本帮小饭店、人均50元左右 62152675
新虹桥俱乐部New Town Club娄山关路35号餐饮、娱乐、会务、观光，人均50-100元 62757888
亨利餐厅新乐路8号地道上海菜，人均50－100元左右 64733448
小沪岁月淮海中路283号香港广场地下楼海派家常菜，人均50元以下 63906513-837
云庭餐厅吴兴路87号衡山路口，花园餐厅，江浙本帮菜 64312853
回峰楼兴国路72号兴国宾馆内花园餐厅，本帮为主，兼收各帮 62129998转
席家花园东平路1号怀旧风格，花园餐厅，人均60元 64729041
席家花园番禺路400号，银星假日酒店2楼人均100元左右
席家花园浦东南路360号，新上海国际大厦8楼人均100元左右
席家花园天目西路285号广场假日酒店2楼人均100元左右
梅园村北京西路240弄4号黄河路最有意思的饭店，人均50-100元 63279481
梅园村大连西路255号人均50-100元
双鱼儿家常菜斜土路2673号家常菜 64270477
老满客延安西路1599号老爸神仙鸡，兼营川、粤菜，人均50-100元 62137988
春进贤路124号门面朴素，人均30元 62560301
保罗餐厅富民路271号闹猛，兼营各地风味，人均50元 62792827
夜林酒楼浦东大道1085号浦东张生记楼下海派菜馆，人均50元 58219784
兰桂坊酒家娄山关路417号人均50元左右 62740084
葡萄园新乐路55号上海最早吸引老外的餐厅，人均50元左右 64720486
葡萄园延安西路2060号上海最早吸引老外的餐厅，人均50元左右
我家餐厅My Home华山路229弄7号推荐辣肉面，人均20元 62793985
虹桥人家乌鲁木齐南路406号，肇嘉浜路休闲，纯正本帮，人均100元 64671717
虹桥人家仙霞路85号，遵义路休闲，纯正本帮，人均100元 62330200
夜上海蓝村美食城思南路8号夜上海系列餐厅，人均100元左右 53822078
老上海弄堂菜馆思南路8号人均50元左右
老上海弄堂菜馆虹桥111号人均50元左右
鹭鹭酒家水城南路336号一度风靡上海，人均50-100元 62706679
鹭鹭酒家愚园路161号人均50-100元
鹭鹭酒家陆家嘴东路161号人均50-100元
上海翠苑大酒店雁荡路109号复兴广场1F幽雅花园餐厅，兼营粤菜，人均50元偏上 63585218
绿波廊豫园路125号著名本帮菜馆，点心出名，人均70元 63557509
绿波廊张杨路838号人均70元左右
新绿波廊文昌路10号人均50元左右
喜福会武宁南路518号智慧广场31F长寿路口最高的本帮菜馆，家常菜36元以下 52987217
家常饭天钥桥路217号最正宗，双鱼标志，人均40元左右 64389036
家常饭天钥桥路122号最正宗，双鱼标志，人均40元左右
新吉士酒楼太仓路169弄9号，新天地北里9号楼新天地唯一本帮馆，人均100元 63364746
新吉士酒楼桃江路28号，近衡山路
新吉士酒楼天平路41号，近淮海路
老正兴福州路556号圈子草头、油爆大虾
老饭店城隍庙虾子乌参
上海老饭店福佑路242号
鸿运楼肇嘉浜路567号、真汉咖啡剧场楼上号称港星的食堂，以红烧为主，人均50元
紫荆苑乌鲁木齐北路505号人均100元左右
白家餐室宛平路189弄12号人均25元左右
翠庭山西南路211号
德城大宁路241号
丁香花园申粤轩华山路849号环境一流，人均50-100元 62511166
富豪环球东亚酒店衡山路516号人均150元左右
感恩苑复兴西路62号人均25元左右
洪远楼淮海中路222号力宝广场3楼人均150元左右
极品轩水城南路45号人均150元左右
家香饭店黄陂北路227号
金风楼延安西路65号，贵都大饭店内人均150元左右
孔家花园宛平南路336号斜土路口家常菜，人均50元 64683159
老夜上海漕宝路66号4楼，光大中心人均100元左右
老夜上海茂名南路59号，锦江饭店北楼底层人均100元左右
老夜上海茂名南路205号，瑞金大厦3楼人均100元左右
丽醇酒家长乐路139号乙人均50元左右
丽晶大酒家吴中路418号，近桂林路人均50元左右
利嘉苑仙霞路31号
梅龙镇酒家南京西路1081弄22号
梅龙镇酒家江宁路77号
美林阁虹桥路1508号人均100元左右
美林阁虹桥路1881号，仙霞网球中心内人均100元左右
美林阁张杨路816号人均100元左右
美林阁四平路257号人均100元左右
美林阁嵩山路77号，上海皇宫内人均100元左右
美林阁武宁南路85号人均100元左右
任仁菜馆铜仁路258号，九安广场底楼人均50元左右
上海餐馆淮海中路99号大上海时代广场
上海老站漕溪北路201号人均150元左右
上海人家甜爱支路50号人均50元左右
上海人家柳州路531号人均50元左右
上海人家云南中路41号人均50元左右
上海人家南京西路869号人均50元左右
上海人家陕西南路90号人均50元左右
上海人家骊山路26号人均50元左右
上海人家银城西路17弄E座58号人均50元左右
上海人家五角场新兰天宾馆内人均50元左右
申申酒家复兴西路8号2楼人均100元左右
十里扬酒家江安路59号
思美坊复兴东路203号人均25元左右
苏浙汇延安中路1121号人均200元左右
苏浙汇茂名南路127号人均200元左右
苏浙汇肇家浜路388号人均200元左右
太原别墅太原路160号6楼B
泰福楼成都南路168号4楼，淮海路口人均100元左右
王宝和酒家福州路603号人均150元左右
鲜墙房传菜酒家虹桥路1468号人均100元左右 62951717
鲜墙房传菜酒家进贤路120号人均100元左右 62564168
鲜墙房传菜酒家南昌路57号人均100元左右 53839893
鲜墙房传菜酒家浦东商城路660号，乐凯大厦4楼人均100元左右 58889797
小南国长乐路161号，新锦江大酒店3楼人均200元左右
小南国长沙路183号人均100元左右
小南国虹梅路3337号人均100元左右
小南国虹桥路1848号人均100元左右
小南国黄河路216号人均100元左右
小南国银城西路17号人均100元左右
小南国商城路618号28楼旋转厅人均100元左右
小香樟大酒店沪青平公路177号人均50元左右
新世界海鲜城南京西路2－68号新世界城12楼人均50元左右
圆苑酒家兴国路201号人均50元左右
芝麻餐厅延长东路558号
朱记食府巨鹿路782号
德兴馆东门路29号人均50元左右
花满楼海鲜酒家武宁路200弄16号人均100元左右
家友饭店浦东南路2140号人均50元左右
沙田酒楼中山北路3159号2楼人均50元左右
上海鑫盛大酒店华容路85弄8号人均150元左右
小洋房酒家北京西路607号，近石门二路人均50元左右
朱锦酒楼长宁路451号，近中山公园人均50元左右
紫苑酒楼肇家浜路268号
奥林酒楼西藏南路1737号
大富豪海鲜酒楼黄河路163号人均50元左右
美心酒家建国西路652号人均50元左右
乾隆美食黄河路72－76号人均50元左右
全申楼陆家嘴美食广场，银城西路17弄77号F人均50元左右
食府延安西路2000号人均100元左右
食府世纪大道88号金茂大厦地下1楼人均100元左右
仙门大酒楼新闸路243号人均100元左右
仙门大酒楼钦州路、田林路人均100元左右
小桃园餐厅建国西路645号人均25元左右
小乡村酒家天钥桥路108号人均50元左右
蟹林阁巨鹿路807号人均100元左右
和记小菜浦电路313号，近东方路
和记小菜庙泾路56号，近水电路
和记小菜七莘路3088号，近漕宝路
杭帮菜
杭州新开元大酒店徐家汇路560号杭州菜，300元左右/4-5人 64668866
杭州新开元大酒店西藏路、金陵路口
上海新喜乐大酒店浦东南路855号世界广场杭州菜 58369999
钱塘大酒店镇宁路270号东诸安浜路口杭州菜，环境优雅 62721717
西湖人家石门一路196号杭州菜，人均40元左右 62176801
张生记肇家浜路446号伊泰利大厦杭州菜，人来疯，人均50元左右 64455777
张生记浦东大道1085号，中信五牛广场5楼人均100元
杭州红泥大酒店延平路121号，近新闸路杭州菜连锁店(海派),人均50元左右 52462777
杭州红泥大酒店浦东大道2000号，近崮山路杭州菜连锁店(海派),人均50元左右
杭州蓝宝酒楼东方路710号汤臣金融大厦2-3F杭州菜为主,杂帮,较实惠 50810977
杭州蓝宝酒楼成都北路333号，近威海路杭州菜为主,杂帮,较实惠
虹桥新名门酒楼虹桥路1665号云峰宾馆杭州家庭风味，人均50元左右 62197766
风车水大酒店淮海中路1号柳林大厦4-5F 63852222
欢天喜地大酒店西藏南路193号恒积大厦5-6F 63867979
万家灯火打浦路1号，金玉兰广场3楼人均100元
万家灯火福州路666号3、4楼人均50元
万家灯火同心路1号人均100元
万家灯火汶水东路581－599号人均50元
西湖饭店四川北路号
国脉江南村长安路1033，长安大厦3楼人均50元
洪远楼淮海中路222号力宝广场3楼人均150元
华盈大酒店南京西路881号人均100元
奎元馆徐家汇天钥桥路90号人均50元
楼外楼虹桥路2260号人均100元
兆丰大酒店愚园路792号人均50元
顺风大酒店黄陂北路227号，大剧院对面，中区广场内人均50元
知味馆福建中路345号人均100元
花满楼海鲜酒家武宁路200弄16号人均100元
大富豪海鲜酒楼黄河路163号人均50元
杰杰食坊水电路642号人均50元
杰杰食坊陆家浜路
金光大道大酒家中兴路1111号人均100元
玛格里美食园番禺路515号人均50元
上海皇宫馥园酒家嵩山路77号人均100元
天天晓饭香店浦东南路1948号人均25元
天天渔港酒家川北路688号人均50元
云都大酒楼恒丰路91号人均50元
云南村大酒家张江镇9号人均50元
珍记天香楼零陵路800号，富豪东亚酒店1楼
淮扬菜
梅龙镇酒家南京西路1081弄22号淮扬为主兼营川菜，人均100元左右 62566705
扬州饭店南京西路72号人均100元
汇海餐厅浦东东方路778号，紫金山大酒店2楼人均150元
保罗餐厅富民路271号轧闹猛，人均25元
凤凰大酒店控江路1690号人均25元
虹桥迎宾馆虹桥路1591号人均100元
皇室酒家武进路379号人均25元
金光大道大酒家中兴路1111号人均100元
锦杨酒家玉屏南路150号人均50元
静安宾馆华山路370号人均100元
新梅龙镇酒店浦东南路1455号人均50元
福禄居虹桥路1号，港汇广场6楼
绿杨村南京西路763号，近石门路
南伶酒家岳阳路168号，近永嘉路
江浙菜、宁波菜
半月湾餐厅虹桥路1442号，近古北路、延安西路人均200元
美林阁虹桥路1508号人均100元
美林阁虹桥路1881号，仙霞网球中心内人均100元
美林阁张杨路816号人均100元
美林阁四平路257号人均100元
美林阁嵩山路77号，上海皇宫内人均100元
美林阁武宁南路85号人均100元
绍兴饭店中山北一路1230号2楼人均50元
唐宋鼎方浜中路99号
咸亨酒店广东路717号人均50元
咸亨酒店襄阳北路1号人均50元
咸亨酒店浦东银城东路139号2楼人均50元
小南国虹梅路3337号人均100元
小南国
小南国
新雅粤菜馆南京东路719号人均60元
新露天酒家南丹东路255号人均25元
宝山大酒店友谊路48号人均100元
吴越人家打浦路216号人均25元
吴越人家淮海中路706弄10号人均25元
吴越人家溧阳路1300号人均25元
吴越人家浦东南路885号人均25元
吴越人家顺昌路530号人均25元
吴越人家泰康路5号人均25元
吴越人家永嘉路589号人均25元
吴越人家自忠路453号人均25元
老板娘大酒店宜山路485号人均50元
老板娘大酒店斜土路、制造局路口
宁波人家建国西路691号，近衡山路人均50元
咸亨酒店团结路29号太雕酒，人均50元
咸亨酒店广东路717号太雕酒，人均50元
咸亨酒店柳州路431号太雕酒，人均50元
咸亨酒店南星路40号太雕酒，人均50元
宝兰大酒店宜山路540号人均50元
索菲酒楼岳阳路42号人均50元
清真菜、新疆菜
东来顺饭庄思南路9号，近淮海中路人均50元
巴依餐厅虹桥路1号，徐家汇弘基广休闲场内人均50元
丝绸之路大饭店曲阳路777号人均50元
八先生草堂崂山西路308号人均50元
清真回风楼西藏中路，中华路口
艾尼巴亿餐厅曲阳路775号人均100元
艾尼巴亿餐厅延安西路2311号人均100元
阿拉木汗餐厅浦东东方路741号人均50元
八先生草堂崂山西路308号人均50元
相见城浙江中路57号，近北海路人均50元
龟兹古丽餐厅东诸安浜路225号人均50元
火锅
京福华肥牛城江苏路40号长宁路附近肥牛火锅，1人1锅 62139797
金银地崇安食府定西路1018号宁厦宾馆1F，昭化路口红、番、菌三色火锅 62117949
小肥羊火锅南丹路169号内蒙古羊羔肉，其他价格大众化 64381717
小肥羊火锅陆家浜路1390号近制造局路内蒙古羊羔肉，其他价格大众化 63151717
小肥羊火锅古北路465号内蒙古羊羔肉，其他价格大众化
小肥羊火锅牡丹江路1588号内蒙古羊羔肉，其他价格大众化
冰火缘庭院成都南路160-168号淮海路口香辣蛇蟹虾,四宝丸,锅底 53829797
八珍香辣蟹火锅南京东路311号欣龙商场2F香辣蟹火锅,地锅鸡 53531051
来福楼淮海中路1066号2楼
来福楼衡山路10号
洪长兴南京东路
金人火锅西藏路、天津路口
逸群楼徐家汇弘基广场内
谭火锅虹口足球场人均50元
谭火锅天钥桥路666号，上海体育馆人均50元
月善坊药膳火锅嵩山路77号人均50元
川国演义徐家汇路555号，广发银行大厦2楼人均100元
川香火锅楼陆家浜路1521－1524号人均50元
川香火锅楼潍坊路277号，世纪大道口人均50元
虹霞火锅城仙霞路510号
皇城根儿涮羊肉皋兰路18号一层，近思南路
金燕仁仁海鲜楼中山南路479号，金复兴底楼
能人居斜土路2079号，近东湾路口
齐辣南京西路702号3楼
宋记香辣蟹大渡河路1589号人均50元
宋记香辣蟹华灵路908号人均50元
宋记香辣蟹古北南路258号人均50元
宋记香辣蟹淮海中路177号人均50元
宋记香辣蟹虹梅路3221号人均50元
宋记香辣蟹临汾路410号人均50元
宋记香辣蟹银城西路17弄11号人均50元
宋记香辣蟹四平路1820号人均50元
宋记香辣蟹天目西路500号人均50元
宋记香辣蟹柳州路545号人均50元
宋记香辣蟹肇家浜路825号人均50元
宋记香辣蟹西藏中路559号人均50元
宋记香辣蟹延安西路1209号人均50元
宋记香辣蟹友谊支路16号人均50元
