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本文目录煲仔饭在家怎么做煲仔饭是什么豌豆煲仔饭的做法一、煲仔饭在家怎么做“我地广东人，连细佬仔都食埋”——网络传言说广东人啥都吃，广... 本文目录
一、煲仔饭在家怎么做
“我地广东人，连细佬仔都食埋”——网络传言说广东人啥都吃，广东人无奈笑了笑，端出了一锅煲仔饭，滚烫滚烫的托在碟子上，掀开盖子，米香和肉香的味道扑面而来，露出了仿佛连福建人都能够吃得下的笑容（其实并没有）。
这个被其他地方误解的“煲仔饭”，不是真的拿小孩子去煲。煲在广东话里面，不仅仅是一种工具，还是一种烹饪方法，更多的，还包含了广东人的一种生活方式。例如，广东人喜欢“煲汤”，电话打久了，我们称之为“煲电话粥”，以及非常有名的啫啫煲。
煲指的是砂锅，所以有些地方也把煲仔饭叫做砂锅饭。
为什么一份煲仔饭能让远在他乡的广东人心心念念。这个“煲”起到不可替代的作用，粤菜所谓的“煲”，也就是砂锅，是一种能够最尊重食材的烹调方式，榨取食材本味的利器。它是完全由陶土烧制而成，质料粗糙，气孔多，导热性差，因此具有加热均匀、保温性能强的特点，适合炖煮和煨汤，更适合烧饭，翻出来的饭的品质，往往超过昂贵的高级电饭锅。
砂锅饭的主角是饭，好米才能够做出好饭。
对于砂锅饭要使用什么米，不同的人又不同的见解。最基础的肯定是使用籼米。毕竟籼米适合拿来做饭，且使用砂锅作为烹饪器具本身粘锅，肯定得使用这种粘性较小的米。
而广东人对于精致的追求，对籼米的选择还分为香米或者丝苗米。香米粘性低，煲出来的煲仔饭粒粒分明。
而有些人觉得丝苗米才够正宗，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味。不少店家都是两种不同的米混搭，或是新米、旧米混合使用，因为新米香气浓，旧米吸水份。
很多人以为，煲仔饭里面只有腊肠。主要是因为腊肠本身味道不错，不太会有“煮老了”这类问题，不大需要额外的调味，还因为在煮制过程中，它会流出香香的油，包裹住饭粒，给饭粒带去一股腊肠的香味。其实煲仔饭的世界丰富多彩。配料部分的制作多选用肉类，有已经腌制熟成的肉类，比如腊味、叉烧、烧鸭等，有新鲜腌制的，比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等，煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等贵重食材，丰俭由人，万物皆可“煲”。
煲仔饭的一个灵魂，往往确实被很多人忽略的一个东西——酱汁。
做出一份好的酱汁，你的煲仔饭基本就成功一半了。
味极鲜酱油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；
搭配葱白，姜片，八角，蒜片等香料，可以制出一份美味的特制酱汁。
味极鲜比起普通生抽，咸味淡一些，多了一点点的甜味和酸味。实在没有，使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒，也可以使用较高度数的高粱酒。如果有条件，可以把清水换成高汤，那样做出来的酱汁更鲜。
取一小块猪油在锅里面融化，没有猪油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火，要不让香料容易出来一股焦味。看到蒜片变黄的时候，就把所有的香料都捞出来。倒入混合均匀的酱汁煮开，让白糖融化的同时，也把酒的酒精挥发掉，我们要的只是酒的香味，如果没有把酒精挥发掉，出来的酱汁会有一股浓郁的酒精味。
做煲仔饭之前，大米需要先提前浸泡1个小时。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。
滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；水没过米的高度，大概为0.5-1cm（指甲盖的高度）。涂油和加油这一步是必要的，油以猪油为佳，因为油的密度比水低，煲的过程中油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发，
加盖，中火烧开，直到冒出第一缕青烟，转小火；在加热3分钟。我们可以看到米饭是下面的这个状态。
这个时候我们就可以放入我们喜欢的配料了，放好配料之后，要在锅边淋上一些油，这样会更容易做出锅巴。然后再次小火加热5分钟左右，当闻到有一点米的焦香味后，焖15分钟，然后淋上调好的酱汁，加盖再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将酱汁渗入米饭和肉里，更加惹味。
最完美的锅巴，是将底层饭焦烘得如一块镜面，厚度只有一粒米的标准。饭焦自然像炸过一样，非常酥脆。一个好的锅巴是检验你的煲仔饭做的是否成功的标准。没有金黄焦脆的锅巴，煲仔饭的魅力少了一半
煲仔饭做起来不难，最难的是控制火候。经验老道的厨师，手上同时要料理十几个煲，每个煲情况如何，全靠经验判断。初学者经验不足，就需要勤学苦练，需要根据米的品种、水的多少、灶头火力的大小，来决定煲的时间。
二、煲仔饭是什么
煲仔饭，也称瓦煲饭，顾名思义，就是用比较小的瓦煲做的饭。但广东的煲仔饭，不单是瓦煲+米饭那么简单，还会放入各种食材。
煲仔饭上桌，打开盖，最先映入眼前的是那铺满表面的丰厚食材。传统的煲仔饭一定是浓香肥润的，所以食材主角选荤不选素。
煲仔饭最经典的莫过于腊味饭。腊肠、腊肉、鸭润肠（鸭肝和猪肉混合制成）、腊鸭，这四样经久不衰。这些肥甘的食材在瓦煲里经高温一逼，奉献出自身的油脂，润泽下层米饭，直渗入煲底。米饭又齐聚力量将它们托住，入口时韵味依存。
随着烹饪者和食客的更新迭代，有更多食材被加入到煲仔饭里。我亦见过素食煲仔饭，用的是炸过的蔬菜，油脂必足，不然风味全失，饭底也无法起焦。
小小煲仔，高贵到龙虾鲍鱼，日常到腊肠鸡肉，统统可以盛载。至于选择什么口味，跟随喜好，丰俭由人罢。
在煲仔饭专门店里，肉类可以随意搭配，双拼或者三拼。加鸡蛋有三种选择，生蛋、咸蛋或是煎蛋。
加生蛋的食客最多，看着噗噗颤动的窝蛋，再花心的馋人儿都心满意足。
还可以选择加榄角或榨菜增添咸度。加青菜的倒是少见，配好的几条上海青或者芥兰甜脆挺拔，作为配角已经戏份足够。
你可能会问，如果只是肉+菜+饭，那和盖浇饭又有什么区别？
大不一样。煲仔饭的最底层，一定要有饭焦。没有饭焦的煲仔饭，不配叫煲仔饭。
喜欢的朋友可以去品尝一下。
三、豌豆煲仔饭的做法
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭
主料main
大米2杯腊肠1根豌豆150克3人份
辅料others
鲍鱼干贝xo酱3勺
不再直接加水煮米饭，多放了这三样，不用炒，也不用放油，煮一煮就搞定。不油不腻，既营养又入味，从此儿子又爱上了吃饭，而且老婆和儿子天天吃都吃不腻，再也不吐槽我煮饭难吃了~o(╯□╰)o~
所以，别怪孩子不爱吃饭，跟着我这么煮饭，孩子一顿吃两大碗。饭量增加了，营养吸收了，身体也更健壮了，个头还蹭蹭涨。这种米饭有主食，有菜，还有肉，营养更均衡，偷懒的筒子都不用再另外炒菜了。煮这种米饭，不仅不用放一滴油，而且还能减糖，超级健康，特别适合糖尿病患者。
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭的做法
步骤step
1
2杯大米，用清水淘洗干净；
步骤step
2
将其他食材处理干净：腊肠清洗干净；豌豆剥壳后，用清水洗净；
步骤step
3
腊肠切丁，大小同豌豆一般即可；
步骤step
4
电饭煲放入大米，再放入清水，水量不能超过大米1厘米；
步骤step
5
大米上面均匀铺上腊肠；
步骤step
6
再放入豌豆；
步骤step
7
盖上盖子，接通电源，启动“蒸饭”程序；
步骤step
8
22分钟后，煲仔饭就蒸好了；
步骤step
9
拌入鲍鱼干贝XO酱；
步骤step
10
用筷子拨散，拌匀；【腊肉豌豆煲仔饭】就做好啦。
步骤step
11
爱上我，只需要一口，我就是长剑牌鲍鱼干贝XO酱。
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭的成品图
霸王超市丨腊肠豌豆煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
1、鲍鱼干贝XO酱味道鲜美，可在超市购买；
