摘要：
本文目录鲍鱼的“几头”是什么意思“几头”的最为好吃最丑最恐怖却最美味的海鲜是什么鱼翅和鲍鱼有哪些功效一、鲍鱼的“几头”是什么意思“几头”的最为好吃鲍鱼是我国的名贵海鲜类食材，位居海... 本文目录
一、鲍鱼的“几头”是什么意思“几头”的最为好吃
鲍鱼是我国的名贵海鲜类食材，位居海味之首。我们平常去酒店餐厅里吃饭点鲍鱼的话，服务员都会问我们需要几头的。其实这个“几头”就是鲍鱼的一个量化的标准，你可以理解为，1斤里面含有大小均衡的鲍鱼多少个，比如六头鲍，就是一斤里面有个6只鲍鱼。在新鲜的鲍鱼里，个人认为“6头”的最为好吃。
鲍鱼虽然被命名为“鱼”，但它并不是鱼类产品，食欲海洋贝类的范畴，被人们称为“餐桌黄金”、“海珍之冠”。味道鲜得能让你眉毛都掉下来，而且营养丰富，蛋白质含量极高，它可食部分的蛋白质含量达到了恐怖的24%，此外还包含多种维生素和微量元素。鲍鱼的鲜品蛋白质含量24%，脂肪含量0.44%；而干品鲍鱼每100克中含有蛋白质64克，脂肪2克、糖类3克，还含有多种生物活性物质DHA、牛磺酸等等。可说鲍鱼是非常优质的高蛋白、低脂肪食材，对于吃货来讲还有更重要的就是：真的很好吃。
在我国比较好的鲍鱼品种是吉品鲍，它也是世界公认的三大名鲍之一。我国青岛、海南和台湾地区都有出产，这种鲍鱼外高内低，形如元宝，中间有一条明显的线痕，且质硬、枕高，体形小于网鲍。而且它的价格相对于网鲍来说便宜一些，在人们可以接受的范围，同时又色泽美观、有嚼劲，因此深受人们的喜爱。
此外鲍鱼也适合多种做法，无论是红烧、清蒸还是乱炖，都能讲鲍鱼的鲜美滋味发挥得淋漓尽致。最后友情提示下，一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
二、最丑最恐怖却最美味的海鲜是什么
第一种：琵琶虾
说真的，我第一次见到琵琶虾的时候，真的被它丑到了，因为这种虾的头居然有两种形状，先是扁的，然后再是圆的，而且琵琶虾的头非常大，所以看起来能吃的部位只有一点点。不过，琵琶虾可以说是大龙虾的平替版，虽然它能吃的肉要比大龙虾少，不过它们的口感非常相似，价格也比大龙虾便宜不少。所以如果想吃大龙虾，但是手头又不宽裕的话，建议大家可以买琵琶虾来尝一下。
第二种：泥螺
泥螺是一种不常见的海鲜，它主要产于辽宁和宁波。泥螺看起来与普通的海螺不一样，一般普通的海螺肉体都是蜷缩在螺壳里的，但泥螺却有一半的身体在螺壳里，另一半是裸露在外面的，而且吸水后体积会膨胀得很大。要想吃到最肥美的泥螺，要在春季和秋季的时候，这两个季节泥螺的味道更加鲜美。
第三种：血钳
没吃过血钳的人可能不知道血钳其实是一种海螺，这种海螺还挺常见的，一般宵夜店里都有卖。血钳外表丑陋，而且煮熟之后的血钳有点恐怖，粘连着一些红色液体，看起来就像鲜血一样，这很多人不敢下口。
第四种：苦螺
很多海螺的外表都很漂亮，所以有些人在吃完螺肉之后会把螺壳保存下来，但是苦螺跟很多漂亮的海螺都不一样，它的外表非常粗糙，看起来有点丑，而且会让人觉得它的外壳永远都洗不干净，再加上它先苦后甜的味道，所以很多人都不喜欢吃苦螺。
第五种：斗笠螺
斗笠螺的外表看起来就像一个斗笠一样，形状有点奇怪，不过它的味道却是非常鲜美的，素来有“鲍鱼螺”之称。苦螺跟鲍鱼比起来螺肉更小，所以烹饪的时候也比较容易入味，吃起来味道比鲍鱼还好一些呢。
第六种：藤壶
藤壶一般都是密密麻麻地生长在一起，所以建议有密集恐惧症的小伙伴千万不要看藤壶的生长照片，会让人受不了的。藤壶一般都长在海边的岩石上，不仔细看的话根本就看不出来，而且如果你不是一个在海边长大的人，不知道藤壶是一种怎样的海鲜，那你可能会误认为藤壶是岩石上被腐蚀的小孔。不过，藤壶的味道还是特别鲜美的，而且价钱也不便宜呢，目前在海鲜市场最便宜也要卖到1500块一斤。
三、鱼翅和鲍鱼有哪些功效
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。
原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下：
原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火
干禾麻鲍鱼
主料：干禾麻鲍鱼10克。
配料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤。
做法：
1、将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。
2、将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。
水晶鱼翅
鱼翅老鸡锅
主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配料：盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
黄焖鱼翅
配料：
水发黄鱼翅1750克鸭子750克老母鸡3000克白糖15克干贝245克绍酒25克熟火腿250克葱段250克精盐15克姜50克
制作方法：
1.将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2.将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3.将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4.将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5.将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6.注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7.将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1.选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2.反复出水水腥味。
3.用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4.水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味
干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱
粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。
