摘要：
本文目录关于日本寿丝的做法奥鲍鱼的做法大全一、关于日本寿丝的做法寿司的做法寿司主要原料：米，醋，鱼。先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到... 本文目录
一、关于日本寿丝的做法
寿司的做法
寿司主要原料：
米，醋，鱼。
先说米：最好用电饭煲，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了。
煮好的米，要和醋拌匀。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来。
鱼：最好要新鲜的海鱼，最常见的是三文鱼，和金枪鱼，金枪鱼我不建议家里做寿司的时候用，因为市场上很难买到新鲜的金枪鱼。新鲜的金枪鱼要象牛肉一样成鲜红色，颜色发按或是黑，最好不要生吃，会拉肚子，如果要吃，最好煎熟了，再包到寿司里。
三文鱼，新鲜的三纹鱼要看眼睛，眼睛明亮的，还有要用手指触摸鱼肉，然后放到鼻子下边闻闻，没有鱼腥味的就是新鲜的。
寿司的做法有两种，一种是饭团式，一种是卷。当然还有刺身（也就是大家说得生鱼片，这个东东很讲究刀工，和鱼的新鲜度。）
饭团式：
鱼的做法
这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：
一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道有些重，要少放）
饭，千万不要压，要慢慢的推
放上自己喜欢的东东
这个时候要压紧
上边的竹帘放开，再卷一下，就可以了
做寿司的料有好多种，不一定要用鱼。在日本很少人吃三文鱼。寿司醋可以用白米醋加上昆布、木鱼花、糖、盐用慢火煮之小滚！寿司饭最好用日式清汤来煮！
切寿司，刀粘点水（如果是钝刀，谁也帮不了你），用拖刀计，准成。
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寿司分为主要的四类：手握寿司，什锦寿司，手押寿司和寿司卷。在大阪还有一种箱押寿司，寿司被放入木盒种被压制而成。
寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。
目前，经营日本寿司的餐馆几乎遍布世界各地，寿司也因此成为了各国人民喜爱的食品。究其原因，除了寿司的风味特色之外，也和精明的日本商人善于营造“寿司文化”氛围、不断地改进寿司的制作方法、别出心裁地推出新的寿司品种有关。
寿司的种类很多，按其制作方法的不同，主要可分为那玛熟寿司�“那玛”在日语中是生的意思，而“熟”在日语中是腌渍、发酵的意思、压寿司、手握司、散寿司、棒寿司、卷寿司、鲫鱼寿司等等，而其中鲫鱼寿司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的寿司。
鲫鱼寿司是以鲫鱼、米饭和精盐为原料，经过长达几个月的腌渍和发酵制成的。用这种方法制作的寿司，原料中会产生大量的乳酸菌，给成品添加一种特殊的酸味，而且这些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不过，今天这种用古法制作的寿司已不多见。现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料，而且由于米饭中一般要加入四种以上的调料，故寿司又有“四喜饭”之称。
寿司虽然是一种外来食品，但是其制作方法并不复杂。在制作中，只要我们掌握好寿司的选料、寿司的配比和寿司的佐味料等几个方面，就能够制作出色、香、味、形俱佳的寿司来。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米�日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔�紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬�如香菇、黄瓜、生菜等等。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
1�米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多�5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2�盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。
3�醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。
四、寿司的制作
寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作。
原料：海苔�紫菜 1张�长约20厘米、宽约15厘米粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克生菜叶1张精盐1�5克白糖5克白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟
制法：
1�将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀。
2�将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。
3�将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。
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饭团式：
鱼的做法：这个最简单，把鱼片成2.5厘米宽，5-6厘米长的片，片的是时候要斜片。然后做个2*2*4.5大小的长方体饭团，鱼片中间点一点绿芥末，然后把饭团扣上，翻过来放到盘中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，鸡蛋的做法，饭团是一样的做法，唯一不同的是上边要绑上一条紫菜，这样牢固些，好吃好拿。
卷：一般在商店里可以买到做寿司的专用紫菜片，个人感觉，要想买到很好的日本紫菜很难，其实很多韩国紫菜很好，价格也便宜些。
一般一代10个，可以做20个卷，每个卷可一切成6块，也就是说一袋紫菜可以做20种不同的寿司，一共120个小块。
卷式紫菜，还可以分两种，一种是外卷,一种是内卷（饭在里边，紫菜在外边）
外卷的做法：
紫菜一张，对折分成两片。取其中半片，仔细看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均匀的涂上米，米的用量：手攥一个比手心略小的饭团，放在紫菜的中央，从里往外，从中间向两边推开。手如果觉得粘，可以沾些清水润手。
整张紫菜铺满米饭后，中间散些白芝麻，然后把紫菜翻过来，中间涂上一点绿芥末，然后放上自己喜欢的东西，现在开始卷了。拿起长的下边向中间卷，然后再卷一下就好了。
内卷：
和外卷不一样的，要用个竹帘子，不用的话，也可以，就是寿司的形状不是太好，而且容易散。
半张紫菜放到竹帘的下方部位，还是光滑的面向下，然后手里攥个比手心小1/3的饭团，放入紫菜的中间，也是，慢慢的把米向外推，但是这次不要把米涂满整个紫菜，上边留下2公分，下边留下1公分。然后涂芥末，放你喜欢吃的东西（不要多）。卷的时候，把紫菜拉到和竹帘的下边对齐，然后向中间卷，把下边的竹帘放开，在带着竹帘卷一下，就好了！
寿司用料：
鱼：
有新鲜的生鱼固然好，没有怎么办呢？在餐馆的时候，有的时候鱼不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比较喜欢吃熟鱼，味道浓些。比如三纹鱼，可以用点盐，和蒜煎熟，然后切成小条放到寿司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉酱，放到寿司里。
还有蟹肉棒，这个东东是用鱼肉做的，并不是真正的蟹肉，味道也很好，而且是熟的，包起来就可以吃了。
还有虾煮熟，加上沙拉酱，包起来也很好吃
蔬菜：
黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
蘑菇，香菇，香菇，我们那里做听好吃的，我喜欢，做法：
香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
吃的时候的配料：
日本泡姜，绿芥末，日本酱油（中国酱油味道
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日式寿司饭制作方法
1、将大米用水三撮三揉反复淘洗直到水变清澈。
2、再用流动水冲洗大米3-4分钟，然后将水倒干。
3、把大米放置30分钟，使其完全晾干。
4、然后用米与水1：1的比例蒸制45分钟。
5、按米饭3：寿司醋0.5：糖0.2：盐0.1比例调味拌匀。
6、最后放晾30分钟，使米饭微温为宜，再将米饭打散。
日式细卷寿司制作方法
1、先将双手微微沾湿，用手取适量米饭纂成近似于圆柱形，并按实。
2、然后将紫菜皮与竹帘下端对齐，一手握住饭团一手用力将米饭均匀的按在紫菜皮上，以米饭铺满紫菜皮的2/3为宜。
再将米饭的中部略微用力压实，使其中间出现一道凹槽。
3、将事先准备好的陷料放入凹槽内，以双手中指压住紫菜皮上端，双手食指按稳陷料，双手拇指将紫菜皮下端向上卷起，直到米饭将陷料完全紧紧裹住，以双手中指拇指分别在上下两端固定寿司卷，双手食指放在寿司顶端，左右用力移动，将寿司卷按实，压牢，使其出现直角，再寿司滚动，重复以上按实压牢的动作，使其出现4面直角，最后成为方柱体即可。
心得：以上是总结出来的寿司正宗基本做法。用一些火腿、黄瓜、蟹柳作为原料还是比较经济实用的。如果有条件买一小听油浸金枪鱼，把油滤掉，拌入沙拉酱作为原料，会很不错。
二、奥鲍鱼的做法大全
中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，在近代鲍鱼更位居于首位。鲍鱼古时叫做鳆鱼，在汉朝的时候就是美味了。《汉书·王莽传》记载，西汉后期的新朝皇帝王莽馋于鲍鱼，尤当“忧懑不食”时，必喝酒吃鲍。东汉的曹植在悼念其父亲时，也曾提到曹操生前喜食鲍鱼。更早在公元6世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。你一旦试过真正的鲍鱼美味之后，你将暗地里意识到其他海鲜都无法与其匹敌。
早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录。据说当时沿海各地大官朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。
孟子曾说过：见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。那时的国君要为万民树立一个善的榜样，遵循孔孟之道。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。由此可见，干鲍作为鲍鱼中的顶级品质，毫无疑问源自中国古代。小编今天就扒一扒古今中外的鲍鱼料理与各位美食家探讨，如有错漏，欢迎补充和指正，小编将不胜感激！
而清代美食家，乾隆才子袁枚在其四十年美食实践的烹饪名著《随园食单》中就写过关于鲍鱼的烹饪方法。原文为：鳆鱼炒薄片甚佳，杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称“鳆鱼豆腐”。上加陈糟油浇之。庄太守用大块鳆鱼煨整鸭，亦别有风趣。但其性坚，终不能齿决。火煨三日，才拆得碎。意思就是鲍鱼的最佳吃法是炒薄片，杨中丞家把鲍鱼削成片放入鸡汤豆腐中，号称“鲍鱼豆腐”。上面还浇上陈年糟油。庄太守用大块鲍鱼煨整鸭，也别有风味。但鲍鱼肉质坚硬，单靠牙齿是咬不动的。要用火煨三天，才能炖烂。
鲍鱼豆腐
鲍鱼煨整鸭
鲍鱼煨整鸭，将超大的干鲍发制好后藏于鸭腹之中，文火煲制鸭鲍同熟，别有风味。此菜为清代庄太守的饭局招牌。话说庄太守是袁枚好友，庄以舫时任金陵知府，清时称知府为太守，而袁枚也曾为江宁知县，故二人见面互称太守，鳆鱼煨鸭是庄太守家的一道看家菜，庄太守常以此肴为话题，设局来招侍各方官吏和名士，来他家吃鳆鱼煨鸭。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。庄太守选用大块鳆鱼来煨整鸭，此菜别有风趣，俗语讲：一口鳆鱼一口金，足己见此菜之珍贵，袁枚食之，大为赞赏。
醉鲍鱼
醉鲍鱼一般采用冰镇的方法出品。适合在夏季食用。在香港有专门出售醉鲍鱼的产品。冰镇过的鲍鱼，吸收了花雕的酒香及酱油的咸鲜，沁人心脾。用料：小鲍鱼1斤，花雕：250ml，水：250ml，鱼露：3汤匙。附上醉鲍鱼一个最简单的做法：小鲍鱼用牙刷清洁后,大火蒸6分钟，将花雕，水及鱼露拌匀，加入小鲍鱼，浸2-3天即成。
盐焗鲍鱼
鲍鱼的做法很多，但盐焗最能保持鲍鱼的鲜味。给我留下最深刻印象的一道菜是盐焗鲍鱼。曾经被一道盐焗鲍鱼征服了我的味蕾，热呼呼的、盐香味十足的鲍鱼含在嘴里，马上口水直冒，用牙齿轻轻一咬，感到不硬、不软，有点爽脆感，味道已经浸透了整只鲍鱼，吃了还想吃。
鲍鱼捞饭是一道经典的粤菜，味道鲜美，营养丰富，受到很多人的青睐。
鲍鱼炖蛋一般采用鲜鲍，材料：鲜鲍鱼，鸡蛋，料酒，盐，鸡汤。做法：1、将鲍鱼用流水清洗干净；2、锅中放水烧开后，将鲍鱼连壳放入焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；3、焯过水的鲍鱼拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的鲍鱼翻过来，把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；4、取一碗，将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量鸡汤，盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的鲍鱼放入，再盖盖蒸3分钟左右即可，加小葱丝和红椒圈加以点缀，最后加入适量蒸鱼豉油味道更佳。
古法焗鲍鱼
古法焗鲍鱼其实是通过一个石板加热，通过导热的原理，利用水蒸气把里面的鲍鱼焗熟。古代是用荷叶，现在可以用锡纸代替，密封效果更好。当然，如果没有锡纸，用砂锅来焗鲍鱼也是很方便的。
原料：小鲍鱼10头，洋葱，葱姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。调料：蚝油，生抽，鸡粉，海鲜酱，料酒，白糖。厨具：砂锅一只。
做法:先将小鲍鱼取肉后在表面划上花刀，进行腌制。腌制的时候在调料碗里依次加入料酒，生抽，海鲜酱，蚝油，鸡粉，白糖，豆豉（将干豆豉切碎），然后先将腌制调料拌匀。接着再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鲍鱼加入，拌匀后加入适量生粉，备用。加入生粉的目的是为了做出来之后的口感更加嫩滑。
在砂锅底部加入洋葱，葱段和蒜头，随后加入一点油，这样才不会粘锅，还要加部分的水，加入水的原因是加热后会产生水蒸气，才能把鲍鱼焗熟。然后摆上鲍鱼壳，并将腌制后的鲍鱼肉都装进鲍鱼壳中，把多余的汁浇上。最后把砂锅盖好，注意要将砂锅盖子的透气孔堵住，放入煤气灶中，开中小火慢慢焗5分钟左右即可。
泡椒炒鲍鱼
泡椒炒鲍鱼是一道新派川菜。此菜大胆运用重口味的烹饪方法，将酸爽的泡椒与鲜美的鲍鱼融为一体。此菜色泽艳丽，开胃健脾，高贵不贵，在一些社会餐饮尤其受到食客欢迎。原料：鲜鲍鱼、四川贡菜、杭椒。大葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。操作：1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热后的砂锅中即可。
鲍鱼粥
鲍鱼粥是朝鲜的传统饮食。在朝鲜南部沿海地区最为常见，大多数朝鲜人非常喜欢食用鲍鱼粥。也叫做鲍鱼内脏粥，可以称为粥中极品。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。和中国人清水下米，再加料的熬粥的方式稍稍有些不同，朝鲜人喜欢先把鲍鱼肉或者鲍鱼内脏用少许的油翻炒几下，再下米加水。而且米也不是整粒的，先期经过研磨粉碎，熬出的粥更细腻滑爽。
三杯贡寮九孔鲍
台湾东北角的贡寮地区是九孔鲍的主要养殖区。贡寮九孔鲍又称九孔螺。其外壳质薄而坚，因鲍鱼壳表面凹凸较小，所以壳较薄，颜色较暗偏黑。背上有九个螺纹小孔，所以名为九孔。东北角贡寮地区的贡寮鲍，是生长在当地潮间带，以天然海藻喂食的九孔鲍，口感滑嫩，味道清淡！非常适合清蒸、红烧、或其他中式料理，每年的冬季，则是其最肥美鲜甜的产季。
台湾产的九孔又称珍珠鲍鱼、台湾鲍鱼、小鲍鱼、九孔螺。九孔、鲍鱼在分类学上相同，两者最大的不同在于外壳上洞的数量。在体型上九孔的size小于鲍鱼。目前养殖也以外壳平纹的台湾鲍俗称九孔最多，粗纹外壳的黑盘鲍居次。鲍鱼有鲍鱼的好，九孔有九孔的优点，九孔清蒸口感滑嫩，鲍鱼则爽脆弹牙！
九孔与鲍鱼一样对天然环境的严苛要求，水质比较差，或是天气多变化，它就容易死亡，九孔除了对环境要求，对吃也相当讲究，贡寮的养殖户餐餐给它吃天然的海藻(龙须菜)，并且要细心呵护一整年！
常见九孔料理有干煎、清蒸、三杯及药膳汤，干煎九孔可以闻到酥香的海洋气味，清蒸葱油九孔则是可以尝到九孔最鲜美的Q弹原味，三杯九孔则是很适合喜欢重口味的朋友配饭吃，九孔枸杞汤就很适合寒冷的冬天，或是年节围炉，全家一起享受滋补团圆好气氛。
清蒸南非孔雀鲍
南非位於非洲的最南端，坐落两大洋相汇之处，以迷人自然景色与独特的地理位置闻名於世。冷冽的大西洋海水与印度洋的暖流交汇，形成最佳的天然环境，成功孕育出各式各样的海洋生物。南非鲍鱼，当地被称为perlemoen。在香港称之为孔雀鲍。口感相比澳鲍要更滑身柔软。感谢您的阅读，更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。外观：外壳呈白褐色，壳面有放射状坑纹，有时会带绿色斑点，像孔雀开屏，故名孔雀鲍。最大有半只手掌大，约四至五两重。
南非海域紧靠大西洋，水流湍急，风浪大，鲍鱼要用力吸住岩石，才不致被海水冲走。故肉质较结实，口感烟韧带爽，鲍鲜味亦浓。
清蒸南非孔雀鲍，简单鲜美原味。由于孔雀鲍韧实，炆煮太久会变韧，只宜花汁煎，鲜美之馀又吃得出韧劲。南非鲜鲍隔水蒸后再淋上以鱼豉油及蚝油煮成的汁酱，鲜味十足，令人一食难忘。
清蒸南非孔雀鲍
澳洲青边鲍一般在捕获它们之后随即速冻，保存其刺身级的完美口感，普遍观点认为，这种鲍鱼比市面上其他鲍鱼更新鲜、更鲜甜、肉质更爽滑、细嫩。通过速冻技术保持其新鲜状态，纯正的速冻青边鲍品质的新鲜度就像刚从大自然中捕获一样。
澳洲青边鲍的主要卖点是入口清甜、味道清香、肉质细嫩、肉色洁白如珍珠，它们的这些特点使这种海洋美食备受全球最挑剔的厨师和食客们的高度赞誉。口感爽滑，适合闷煮清炒亦或刺身，特别是炖汤为最佳料理。
青边鲍刺身
带上青柠檬和芥末酱油就可以享受它的美味。
黑金鲍刺身
黑金鲍是新西兰独有的著名物产，新西兰国家形象代表物之一。是纯野生、零污染的原生态高端海珍品。在新西兰土著毛利文化和信仰中，黑金鲍扮演着十分重要的角色，并被毛利人信奉有避邪、保护种族的神奇力量。因而黑金鲍在毛利神话中是很常见的元素，而在毛利人的雕塑中也随处可见黑金鲍的身影。
在新西兰，人们喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，因有较浓的海水味，这种吃法更能体现其鲜味。通过捶打黑金鲍的肉身来调整口感，其即能松软滑糯，也能紧致弹爽，在不损坏的前提下，捶打的次数越多，肉质越是松软。也有用于烧烤、香煎等的食法。黑金鲍不含任何毒素，非常健康，连内脏部分(鲍肚)也可以放心食用。与其他鲍鱼种类相比，黑金鲍肉大壳薄，每只鲍鱼的平均重量为600克上下，鲍肉可占据50%的重量，鲍肚占20%，所以黑金鲍全身70%的部分都可食用。新西兰人喜欢将鲜活的黑金鲍做成刺身直接生吃，或放在BBQ烧烤炉上烤熟后食用。黑金鲍肉质紧密，清甜醇香。与其他种类鲍鱼不同，黑金鲍既能松软滑糯，也能紧致弹爽。根据部位口感特点，一鲍可多吃。
