摘要：
本文目录美味的鸡汤有哪些做法人参,鸡,鲍鱼三样可以一起炖吗鲍鱼参鸡汤怎么做如何做好吃羊肚菌鸡汤的做法韩国参鸡汤怎样做好吃呢三伏天和参鸡汤一、美味的鸡汤有哪些做法瓦罐鸡汤的做法：土家... 本文目录
一、美味的鸡汤有哪些做法
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
鸡汤
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
香菇鸡汤
材料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢如果鸡没什么油,就得适量放油.
法2,乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
汽锅鸡汤
材料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.
调味料:
酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.
作法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.
取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
重点提示:
汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.
扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许).
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.
金钩凤爪汤
材料:
黄豆芽半斤,鸡爪一斤,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作法:
鸡爪洗净,先剁除爪尖角,每只剁成两段,先川烫过,再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分钟.
放入黄豆芽,小火再煮十分钟,加盐调味,拣除姜片,煮滚即熄火盛出.
重点提示:
这道汤也可以用蒸的,但同样要先将鸡爪蒸软再放入黄豆芽,以免豆芽过烂.
鸡爪要买肉鸡爪,肉层较肥厚,土鸡爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用时被爪尖勾到.
芥菜鸡汤
材料:
鸡半只或鸡腿二只,芥菜心一个,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作法:
鸡剁块,先川烫除血水,冲净泡沫后沥乾,放入十五杯开水内,加姜二片并淋酒一大匙烧开后,改小火煮十五分钟.
芥菜心一片片剥下,修整齐再切小段后,放入开水中川烫过捞出,立刻冲凉.
将芥菜放入鸡汤内再烧十五分钟即可加盐调味并盛出.
重点提示:
半鸡或鸡腿以半土鸡的肉质较佳.
芥菜川烫过再烧,一则去除部分苦味,再则可以保持翠绿.
也可以将芥菜直接放入鸡汤内烧,但色泽会转黄,不过蔬菜味较重,另有清香味,各有所长.
鸡块汤
材料:
鸡腿二只,香菇六片,火腿四两,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐酌量.
作法:
鸡腿切块,川烫除血水后,捞出冲净,放炖盅内,加入开水七碗,并淋酒一大匙.
火腿先煮熟再切片放入,并加入泡软去蒂的香菇同蒸,同时加入姜片.
四十分钟后拣除姜片盛出,酌量加盐调味即可食用.
重点提示:
因火腿已有咸味,是否要加盐,要酌量试过,以免太咸.
香菇大者,可对半切再放入,小的可整片便用.
尖凤爪汤
材料:
鸡爪十二只,扁尖笋一两,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐半茶匙.
作法:
鸡爪先切除爪尖,每只切两段,先川烫过,去除血水后冲净,放入炖盅内.
扁尖笋泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入炖盅,淋酒一大匙,加姜片及开水七碗,蒸四十分钟.
食用时油盐调味即可.
重点提示:
鸡爪用肉鸡爪较肥厚,土鸡肉层薄,鸡爪瘦长较不好吃.
可以用炉火直接煲煮.
鸡丝云耳羹
材料:
鸡胸肉一个,云耳六片,笋半支.
调味料:
酒半大匙,蛋白半个,盐半茶匙,太白粉一茶匙.
高汤五碗,盐一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少许.
作法:
鸡胸肉切丝,拌入调味料□腌十分钟,云耳泡软切丝,笋煮熟切丝.
高汤内先放云耳,笋丝煮熟,再加盐调味后勾芡.
放入鸡丝煮滚,侍鸡丝熟嫩时熄火,淋醋及少许麻油即可起锅盛出.
重点提示:
鸡丝要顺丝切,煮好才不会缩.
云耳是乾木耳的一种,较薄且较脆,口感比一般木耳好.
勾完芡再放入鸡丝,鸡丝较嫩,为免入锅时黏在一起,先将汤盛少许入碗将鸡丝
鸡茸玉米羹
材料:
鸡胸肉半个,玉酱一罐.
调味料:
蛋白二个,清水半杯,盐1/4茶匙,酒半大匙.
高汤五碗,玉米粉三大匙,盐一茶匙.
作法:
鸡胸肉用刀刮细末,拌入调味料□调匀作成鸡茸.
高汤烧开,放入玉米酱煮滚,调味并勾芡.
慢慢淋入鸡茸,侍浮起并煮滚时即熄火.
重点提示:
这道西菜中吃的汤用玉米粉代替太白粉勾芡,汤汁较黏稠且不会反水,造成沈淀分解.
若用鸡胸肉时要刮,不能直接剁,以免带有筋,柳条肉较细嫩可直接去筋后剁.
鸡茸鲍鱼羹
材料:
鸡胸肉半个,罐头鲍鱼一粒.
调味料:
蛋白二个,清水三大匙,酒一大匙,盐1/4茶匙.
高汤四碗,盐半茶匙,胡椒粉少许,太白粉三大匙.
作法:
鸡胸肉刮除筋脉,剁细后拌入调味料□调匀.鲍鱼切片.
高汤烧开后先调味并勾芡,然后慢慢淋入鸡茸,搅匀,煮至浮起.
放入鲍鱼片,再度煮开即熄火盛出.
重点提示:
如果买得到鸡胸肉的柳条肉,用柳条肉刮细作鸡茸的效果最好,因细嫩,无筋,不易结块.
鲍鱼不宜久煮,以免过硬,鲍鱼汤浊,留作它用,不宜加任汤内.
二、人参,鸡,鲍鱼三样可以一起炖吗
食用价值
补肾养血滋阴润燥
健脾益胃助消化滋肾益精降低血糖延年益寿
增强抵抗力降糖降脂明目利膈宽肠
明目提高机体免疫力保护肝脏降三高
材料
鸡1/2只新鲜鲍鱼（约250g）3只人参须一小把料理米酒2碗当归2片黄耆30g枸杞30g红枣10颗黑枣10颗
做法
1、料理前一天先将鸡只移到冰箱下层解冻
2、将所有的食材清洗干净备妥
3、鲍鱼放在小锅中加水盖过即可，电锅外锅5杯水（约100分钟）蒸煮
4、电锅跳起来以后用一只筷子可以轻易穿透鲍鱼，确认软透即可取出备用
5、好食鸡斗鸡以及中药材放入锅中，再将鲍鱼连同汤汁倒入锅中。
6、加入二碗的料理米酒之后再加入水超过食材至少1cm，放入电锅，外锅5杯水煮到鸡肉软透即可食用
7、鲍鱼可以依个人的喜好切片或直接食用均可。
三、鲍鱼参鸡汤怎么做如何做好吃
主料
整只鸡小鸡2只&乌鸡1只随意鲍鱼4个
糯米1碗半
辅料
栗子10个大枣10个
蒜头10个煲汤料1份
鲍鱼参鸡汤的做法步骤
1.先把糯米洗净，泡4~5小时。
2.所有食材洗净备用
3.鸡要整只，用水泡去血，鲍鱼洗净，交叉划出十字纹，备用
4.将糯米和准备的食材放入鸡肚子里，不要太满8~9分满就好，要不不容易熟。
5.用牙签把口部封住。
6.在锅里倒入清水，将煲汤料和塞好的鸡放进入，开始煲。
鸡汤鲍鱼(鸡鲍鱼参汤的做法大全)" title="参鸡汤鲍鱼(鸡鲍鱼参汤的做法大全)" >
7.煮沸后，将泡沫去除。
8.鸡快煮熟时，将鲍鱼放入继续煮至全熟。最后用盐调味。
9.吃的时候如果不够味，可用酱油调味。完成
10.*如果没有吃完，也可将肉撕成条后，煮成粥，加点香油海苔芝麻食用。很香值得一试
四、羊肚菌鸡汤的做法
羊肚菌鸡汤的做法分为：备料和制作两个阶段。
备料
鸡半只、羊肚菌适量、羊肚菌菇脚适量、老姜1块、盐少量、白酒1瓶盖。
制作
1、鸡肉清洗干净，放锅里，加几片姜，一瓶盖白酒，加水，大火。煮沸。煮出血沫就可以捞出来了。
2、羊肚菌用温水泡发5-10分钟，再冲洗一下，洗去泥沙。羊肚菌，鸡肉，姜片，都放入锅中，加适量的水，小火炖煮2小时以上。起锅之前放盐。
羊肚菌炖鸡汤的食用禁忌
1、食用羊肚菌炖鸡时不应只饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、羊肚菌炖鸡切勿添加芥末。
5、很多人在煮食鸡肉时喜欢去掉鸡皮和鸡肉之间的薄膜，其实这层薄膜在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
鸡汤的炖法
鸡汤面、香菇炖鸡汤、板栗炖鸡汤、黄芪党参当归炖鸡汤、海底椰鸡汤、鸡汤馄饨、松茸鲍鱼鸡汤、韩式参鸡汤、松茸鸡汤、香菇鸡汤。
五、韩国参鸡汤怎样做好吃呢
韩国参鸡汤
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看韩国美食节目之后疯了一样想吃参鸡汤，附近没有什么好喝的鸡汤只好动手做了🧐
用料
童子鸡 1只
糯米 3大勺
蒜 8瓣
盐适量
水 1500ML
葱 1根
参鸡汤料包一袋（选用）
鲍鱼 2只（选用）
#没有料包的话
红枣 3个
人参 1根
韩国参鸡汤的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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糯米提前泡一个小时，期间准备其他材料，能用童子鸡或者韩国超市的参鸡汤专用鸡是最好不过了，这里只买到了普通大小的鸡，正好2-3人份，两只鲍鱼洗干净去壳，葱白切段，其余切葱花，大蒜剥皮即可。参鸡汤料包韩国超市或者国内外国超市应该有，没有就自己放红枣人参，问题都不大
步骤 2
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鸡洗干净后往肚子里放泡过的糯米，5瓣大蒜和一两根葱白还有红枣（我用了料包所以没准备红枣就没拍进去）韩国的汤里大多数都放蒜泥，白煮鸡和参鸡汤放挺多大蒜瓣的，不喜欢蒜味的也可以少放一点
步骤 3
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塞完材料之后把鸡的两条腿困在一起，有包粽子的线可以把两条腿扎一下，或者像我图中那样在开口地方一侧的皮上划一个可以塞进一条腿的刀口，然后把左脚压在右腿下面，然后把右腿塞进刀口就可以了。这是为了材料漏出来和模样才叠的，不叠起来也可以的
步骤 4
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然后把料包，鸡，鲍鱼（选用），葱段还有三个蒜瓣放进锅里
步骤 5
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加1500ML的水煮一个小时左右，韩国参鸡汤的汤水本来就不是特别多的那种，所以我这里水也放的不是特别多。煮到一半的时候记得给鸡翻一下身，否则朝上的一侧有可能会不熟
步骤 6
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煮一个小时之后骨头几乎自己脱落，把鸡盛出来放在盘子里，汤和鲍鱼分别盛出来放在碗里然后撒上葱花，再根据个人口味加盐和少许黑胡椒，鸡肉就蘸着酱油辣油一起吃，美味好吃又健康，在炎热的日子里给自己补一补吧！
六、三伏天和参鸡汤
随着2002年韩剧《大长今》的热播中国朋友们认识了韩国料理。当时我在北京中医药大学读博士期间，我们学校学生餐厅都出来了专门卖韩国料理的柜台。《民义食为天》，饮食对世界上的每一个人都非常重要。因为《药食同源》我们吃的食物直接影响我们的健康。《病从口入》有两种意思：一是你可能吃不干净的东西得了疾病；另一种意识是虽然很干净、但跟你的体质、节气不符的食物也可以引起疾病。
什么是三伏天呢？三伏天，是出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子。所以冷饮、雪糕、空调、电风扇销量最好的时间。少注意还可以发现很多中医院和美容院也进行三伏贴和三伏灸很忙的时间。
三伏天是一年之中最热的日子，也是冬病夏治的好机会
2018年三伏天从2018年7月17日开始8月25日结束。共计40天
2018年7月17日——2018年7月26日，为初伏，10天
2018年7月27日——2018年8月15日，为中伏，20天
2018年8月16日——2018年8月25日，为末伏，10天
随着天气的闷热，我们出现没有劲和没有食欲的现象。这时候吃什么最好呢？下面介绍韩国人的国民夏天保养食参鸡汤。在韩国如果说伏天大家肯定想起参鸡汤。它就如同中国的过年三十必须吃饺子一样的事情。
一说韩国料理大家最有印象的可能是烤肉、石锅拌饭、还有辣白菜、冷面等。
参鸡汤是韩国一道非常著名最具代表性的宫中料理之一，肉类食品和滋补类食品的完美组合。参鸡汤不仅不油腻，且清爽鲜美，营养价值极高，带有一股药香。鸡肉炖得极烂，筷子一夹之下骨肉分离，肉香中还带有米香、药香。
参鸡汤基本是小鸡+人参+大枣+大蒜+黏米来组成。参鸡汤的组成可以看出，他有大补元气的功效。
下面简单介绍做法：
1.先把黏米泡一个小时左右
2.把小鸡洗干净后拉开肚子取出内脏。
3.在小鸡的肚子里放泡好的黏米和3根人参+5粒大枣+5个大蒜，一起煮2·3小时就可以美味的参鸡汤完成。
经验：
1.黏米加上锅巴，森鸡汤更香。
2.如果要大补或者请客用，可以加鲍鱼。把鸡放中间，周边摆鲍鱼，非常大气的一道主菜。
今年的三伏天，给家里人做参鸡汤，健康的渡过这闷热的夏天怎样呢?
谢谢聆听！
