摘要：
本文目录怎样杀鲍鱼怎样切小鲍鱼怎么弄鲍鱼内脏新鲜鲍鱼如何宰杀活鲍鱼刺身做法鲍鱼怎么切花刀一、怎样杀鲍鱼1.活的鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。2... 本文目录
一、怎样杀鲍鱼
1.活的鲍鱼买回来，用牙刷把表面洗刷干净，用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀。
2.把鲍鱼肉和壳分离。
3.把鲍鱼的肠子剪去（图中圈出部位）。
4.图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉。
5.剩下的整块就是可以食用的部位。
6.用百洁布或者钢丝球的一角，在水龙头下边冲边刷洗，把鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕，可以烹饪了。
鲍鱼的家常做法
鲍鱼是一种非常特别的食物。它的营养价值很高，味道更是令人感觉意犹未尽，不少喜欢吃鲍鱼的人都想学做这道菜。
一、红烧鲍鱼
食材准备：鲍鱼、葱、蒜、醋、香菜、调味品
制作步骤：
1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗净。
2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，最后装盘时用。
3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末备用。
4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀，米醋和白糖多放些去腥味。
5、锅内倒入油适量，爆香姜葱末，再放入鲍鱼翻炒，随后，倒入碗中调好的汤汁熬煮。
6、5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。
二、鲍鱼蒸蛋
食材准备：鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品
制作步骤：
1、将鸡蛋在碗中打散，再加入1.5倍的温水或高汤，调入适量盐拌匀。
2、用筛网将蛋液过滤几次，随后将蒸碗包上保鲜膜，并在上面用牙签扎几个洞。
3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中，用中小火蒸五分钟左右。
4、用开水烫杀鲍鱼，将鲍鱼的肉和壳分离，去掉肠包，取下鲍鱼肉，再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。
5、蒸锅中的蛋液表面稍凝结，打开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。
6、在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油，再撒上葱花和红椒粒即可。
二、怎样切小鲍鱼
小鲍鱼切花刀很费劲，可以切外面比较平整的那一面。根据鲍鱼的大小决定每刀的宽度，垂直切横刀和竖刀，要切的均匀熟了以后收缩的才漂亮，深度切整个鲍鱼的2/3就行了，太浅了花刀不明显，太深了肉则会散掉。
下面来介绍一种小鲍鱼做法：
蒜香小鲍鱼
用料：
鲍鱼/蒜/豆豉酱/盐
做法：
1.将刀伸入活鲍鱼的肉、壳之间，使肉壳分离
2.去掉附在壳上的内脏等杂物
3.将鲍鱼肉在流水下用小刷子刷洗干净，切深入厚度三分之二处的十字花刀，然后，放回洗净的鲍鱼壳中
4.将蒜剁碎，放入小碗中，烧热一小勺油，泼入，再将豆豉取出剁碎，放入小碗中，依据咸度加(或者不加)盐，混合均匀
5.将混合好的蒜泥豆豉用小勺取出，覆盖在小鲍鱼上，将鲍鱼码放在盘中，放入水已经开的蒸锅中，大火，蒸6分钟即可。
营养价值：
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白。
3.鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，有保护机体免疫系统的作用。
三、怎么弄鲍鱼内脏
鲍鱼去内脏清洗方法图解：
一、当然在对鲍鱼大开杀戒以前，要先了解一下鲍鱼的结构，下手才能稳、准、狠、快。
1、鲍鱼的肉体和贝壳之间连接的部分叫贝柱;在贝柱边上有一团水滴型的阴影则是内脏所在的位置。我们想要对鲍鱼进行去壳取肉，就要记得内脏和贝柱的大体位置，以便分解的时候可以精确下刀，避免弄破内脏。
2、鲍鱼的嘴巴在鲍鱼身体比较窄的一端，里面有一条食胃管，在分解的时候必须连同口器一起除去避免影响口感。
二、杀鲍鱼清洗鲍鱼的步骤：
1、虽然说鲍鱼对生长的水质很挑剔，要生长在很洁净的海域里面，但是身上还是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我们要用盐巴搓一搓来去脏除腥。
2、准备一个干净的刷子，牙刷也是可以的。认真地给鲍鱼擦洗一番。先善待之然后吃了它，阴险的人类。
3、接下来，就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多，诸如小刀、汤匙什么的，但是我发现用小饭匙最容易上手了。只要如图所示，一手稳定鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
4、看看，简单是简单，但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手，各位在起肉的时候不妨带上手套。
5、分离后就是这样子了。
6、现在要用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓，非一般人能受得了的，但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头，因此，对于一些饕餮客来说，不妨将内脏留着，用干煎的方式将其煎到有点焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。
7、如果要留着内脏，在分离的时候要尽量避免内脏破损。
8、在鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。
9、看到了把，嘴巴和食胃管是连在一起的，要一起去掉。
10、杀好的鲍鱼，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以这样子，准备一大盆的水，多放冰块(越冰越好)，加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化，再放入几片柠檬去腥提味。
11、在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀(这里没照片)，让它更好看点，接着整个放入冰水中，浸泡1分钟取出，可以让其肉质能紧实有弹性。
12、切薄片—越薄越好，蘸酱食用。如果要摆盘上桌，则一定要垫上冰块来保持其口感。
拓展资料鲍鱼焖鸡滋补养身
能量十足的鲍鱼焖鸡滋补养身，浓郁的酱汁紧紧包裹着鲜美的食材，非常惹味。这道菜称得上是聚餐的“标配”，做好后可以用镬仔装着，将刚煮好的鲍鱼焖鸡香喷喷地倒入镬中，喳一声，更添热闹气氛。
1、材料：鸡半只，鲍鱼4只，蒜头3~4瓣，冬菇1个、青红椒、芫荽、葱、豉油、老抽、油、米酒、生粉、盐、糖、柱侯酱和海鲜酱适量。
2、制作：
1）用刀在鲍鱼面上切花，水煮开后下鲍鱼，熄火，用余温浸泡鲍鱼。
2）将鸡斩件，以少许豉油、糖、生粉、老抽和米酒捞一捞鸡块，腌制10分钟；冬菇洗净后用纯净水泡软，水稍微漫过冬菇即可，泡软后切片。
3）另起一锅，水煮开后下洗净的冬菇，添加少许糖、豉油以及泡过冬菇的水，煮至冬菇入味。
4）烧热不粘锅，添加少许油，下鸡块，煎至两面金黄色，备用。
5）再起锅，爆香蒜头，添加柱侯酱和海鲜酱各两汤匙，下少许水，煮出酱汁。
6）下鸡块、冬菇、青红椒和葱，最后加入鲍鱼，翻炒至所有材料上色，味道均匀后添加少许盐，上碟后撒上些许芫荽。
贴士：
1、调味品与酱料的分量按自己喜欢的口味来调配即可。
2、用开水余温来浸泡鲍鱼，类似于低温慢煮的方法，这样操作鲍鱼有五六成熟，不至于熟透，最后通过与鸡块翻炒达到全熟。
参考资料人民网--露一手：鲍鱼焖鸡滋补养身
四、新鲜鲍鱼如何宰杀
材料：鲍鱼、刷子、小饭匙、小刀
1、首先需要准备一个干净的刷子将鲍鱼清洗干净。
2、接下来，用小饭匙切断肉体和贝壳相连的贝柱。一手稳住鲍鱼，一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去将其分离出来。
3、分离后将鲍鱼洗净。
4、用小刀将内脏切掉。
5、鲍鱼的嘴巴上划一刀，以便取出食胃管。嘴巴和食胃管是连在一起的，所以要一起去掉。
6、完成
扩展资料：
鲍鱼的内脏器官含有光致敏毒素，是海藻叶绿素衍生物的分解产物。这种毒素一般在春季聚集在鲍鱼的肝脏中，具有光化活性，如果有人吃了含有这种化合物的鲍鱼，然后又暴露于阳光中的话，该物质会促使人体内的组氨酸、酪氨酸和丝氨酸等胺化合物的产生，从而引起皮肤的炎症和毒性反应。
鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿，体质过敏者反应就更大，但不是致命的。所以建议去其内脏。
参考资料来源：人民网-鲍鱼的营养价值高但鲍鱼的内脏千万别吃
五、活鲍鱼刺身做法
准备活鲍鱼一只，萝卜丝100克，薄荷叶一片。
1、在鲍鱼的表面撒盐。
2、搓洗干净并冲掉粘液。
3、用水冲洗盐和污渍。
4、用厨刀切开闭壳肌，注意不要刮破内脏。
5、切掉鲍鱼的嘴巴。
6、取出肝脏并清洗内测。
7、改刀成中等尺寸。
8、热水中放入盐。
9、微煮肝脏。
10、冷却。
11、清洗鲍鱼的外壳。
12、用沸水煮壳达到杀菌消毒的作用。
13、把萝卜丝和薄荷叶放进鲍鱼壳里。
14、切除鲍鱼突出的部分。
15、切好鲍鱼并装盘。
16、鲍鱼刺身完成！
六、鲍鱼怎么切花刀
鲍鱼切花刀的方法如下：
原料：鲍鱼若干。
工具：毛刷1把、刀子1把、蒸笼1个。
1、准备新鲜鲍鱼若干。
2、用牙刷刷去鲍鱼的黏液杂质，将鲜活鲍鱼清洗干净。
3、用利刀插入壳内延边走上一圈即可壳肉分离。
4、取出鲍鱼并清除内脏。
5、在鲍鱼上切十字花刀。
6、将切好的鲍鱼肉放回壳中即可。
