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一、干鲍鱼泡发大几倍
1鲍鱼干可以用纯净水也可以直接用自来水泡24-48小时左右,好是48小时。
请记住一点冰箱冷藏泡,这样可以不用经常换水
2稍微大点的鲍鱼干泡发之后,刷一下边商鲍鱼唇边的小细沙,一般小鲍鱼没有,但是看看仔细点好,要不会影响后面做鲍鱼干的口感。
泡发好的鲍鱼干会大一圈,市面上的鲍鱼干能有1,8倍左右的泡发率都算是很好的货,干鲍肯定是干度越好,泡发越大。以上是泡发好的对比图,请参考。
3鲍鱼干不会说简单的泡软之后,就算是真正的泡发好了,一定记得再用高汤煨几个小时,让鲍鱼更入味,小鲍鱼干可以直接用市场上便宜的猪骨头也就是猪棒骨,也可以用市场上几块钱一个的鸡架骨,经济实惠。
准备好生姜片,鸡架骨,还有葱。
4鸡架骨肯定先要焯水一下,温馨小提示:焯水一定是冷水下锅,冷水和鸡架骨一起放进去之后,然后火也开到小火,让水慢慢加热,这样能更好的让血水渗透出来,去腥效果更好;
5准备好一个电炖锅,或者电饭锅也行,然后把焯水的鸡架骨还有生姜,葱还有的软的鲍鱼干一起放进去。
6放好食材之后,文火煲3-5个小时。
7煲好之后的鲍鱼干捞出来,高汤可以留着做菜用。
8鲍鱼可以用牙签戳一下,直接就可以戳过去,这样算鲍鱼干彻底的软了。
9泡发好的鲍鱼干就可以按自己的喜好,做不同的菜品,比如家里小朋友*爱的鲍鱼干烧鸡,一般小朋友都没法抗拒这种Q弹鲍鱼。
二、干鲍鱼用什么方法可以泡发的很好
干鲍鱼的泡发的做法如下:
1、加纯净水淹没鲍鱼
2、放入冰箱冷藏2天以上,期间要多换几次水
3、两天过后取出鲍鱼,去掉牙嘴和肠(这个部位在鲍鱼的顶端)
4、清洗干净后锅内倒入纯净水煮50分钟左右,关火盖上盖子再泡几个小时(晚上煮的,第二天早上才进行的下一步)。
5、泡了一晚的鲍鱼继续放入无油无盐的容器内,加入纯净水、放入适量冰块
6、继续冷藏泡发2天~3天,期间勤换水加冰块。
7、发好的对比图
8、炖鸡汤时一起煨煮了好几个小时
9、炖排骨
10、排骨烧鲍鱼
11、装盘
小贴士:鲍鱼泡发好还是硬,那就再煮30分钟、焖几小时、捞出继续冷藏泡发一次。
也可次用这种方法来泡发海参,发好可以冷冻保存。
参考资料:
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分。"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种。品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。
"干鲍鱼"烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使"干鲍鱼"能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
三、如何泡发干鲍鱼
干鲍鱼泡发方法:
干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需要泡1-2天;干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼。期间每隔八小时换一次水,需需要泡1-2天。
泡发过的鲍鱼进锅加纯净水煮沸,煮开后小火慢煮半小时,熄火放至一边自然摊冷,摊冷后换水放入冰箱冷藏。
四、干鲍鱼头数是什么意思 一斤里含有几只干鲍鱼
鲍鱼是滋补圣品,鲍鱼通常制作成干鲍鱼保存运输,干鲍鱼的营养价值很高,甚至超过新鲜鲍鱼,干鲍鱼有很多知识点,要弄清才能买到好货哦。
干鲍鱼头数是什么意思
所谓“头数”指的是干鲍鱼的特殊计量单位,它具体含义是指一司马斤(约0.5公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,通俗来讲就是一斤里含有几只鲍鱼,比如一斤里是含有2只即为2头鲍,一斤3只就是3头鲍,依此类推。鲍鱼等级分为顶级干鲍鱼(2-4头)、特级干鲍鱼(6-9头)、一级干鲍鱼(10-16头)、二级干鲍鱼(17-40头)三级干鲍鱼(>40头)。
干鲍鱼头数越多越便宜吗
是的,鲍鱼的头数其实就代表了它的大小,头数越多的价格就越低,通常3到6头是比较高档的鲍鱼了,通常都是在一些高档餐厅才会有。普通的餐厅一般都是6到8头的,记住这些之后就不用担心点鲍鱼的时候会露怯了。
日本干鲍鱼好吗
日本的干鲍鱼最名贵。因为日本有其独有的技术,可让干鲍有溏心效果,而且日本有优质海水,水流急,水质清,鲍鱼生长的环境优越。日本的干鲍鱼按地区又可分三类,分别为岩手县的吉品、青森县的禾麻、千叶县的网鲍,这三种中,吉品数量最多,其次为禾麻,最少的是网鲍,又因为它头数大,因此是日本干鲍中最贵的。
鲍片是鲍鱼吗
市面上有一些称为「鲍片」的产品,其实是由干螺切片而成,并非鲍鱼制品。鲍鱼是贵价的海味,若真有如「鲍片」般大如手掌的鲍鱼,价值应不菲,不会切片以贱价出售。
五、一斤干鲍鱼需要多少新鲜鲍鱼
一斤干鲍鱼需要七八斤鲜鲍鱼。
干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。
“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
加工工艺
1.去壳:将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。
2.腌渍:将取出洗净的鲍鱼肉加6%的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8小时后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥干。
3.水煮:先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4:1即可,待水烧至80℃左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6分钟左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。
4.出晒:将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,鲍鱼个体大的,因干燥较慢,容易变质,故在出晒时,可将个体大的鲍肉在背部斜切2刀-4刀,要切而不断,保持片大,肉体完整,这样可加速干燥,防止变质,每天翻晒3次-4次,直至晒干,方可入库,当储藏半月后,再出风一次,即为成品。
有的地区,在出晒时用线将煮熟的鲍肉穿成串,挂在十字形的木杆上晒4天左右,即可完全干燥,但在穿串时,鲍肉之间需保持一定空隙,不要靠得太紧,以免影响干燥。
六、干鲍鱼怎么发
1,干鲍鱼洗净,放入无油无盐的容器里,加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可
勤换水,泡够48小时进入下一步
2,鲍鱼泡发后,捞出来去肠洗净准备煮如果这时候比较硬,也可以煮后再去肠
3,泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸,开锅后再煮半小时,如果这时鲍鱼还很硬,可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖,并静置6-8小时左右。煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒,加入纯净水,盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件,可以冻些冰块加入饭盒,泡发效果会好些。这步泡发48小时,期间勤换水
4,至此干鲍鱼就泡发好了
扩展资料干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
鲍鱼适合人群:
一般人均可食用
1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼;糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗,但必须配药同炖,才有疗效。
2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;虽然鲍鱼人人爱吃,但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。