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一、蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸
蒸鲍鱼最好冷水上锅蒸。如果将鲍鱼开水上锅蒸,鲍鱼表面一部分的蛋白质迅速凝结,会出现鲍鱼表面的肉质比较老的情况;而且开水蒸制出来的鲍鱼腥味比较重,会直接影响食用口感。因此,建议最好冷水上锅蒸。
蒸鲍鱼是开水蒸还是凉水蒸
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋“软黄金”。鲍鱼是名贵的海洋食用贝类,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”,其肉质细嫩、营养丰富。鲜品可食部分含有24%的蛋白质、0.44%的脂肪,而干品还含有多种维生素和微量元素,是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鲍鱼因富含谷氨酸,味道非常鲜美。
清蒸鲍鱼是一种常见的做法,将其冷水放入锅中蒸上8-10分钟左右即可。而大一点的鲍鱼大约需要10-15分钟左右,最好根据鲍鱼的大小来判断蒸制的时间。需要注意的是,一定不要等水烧开了再上锅蒸鲍鱼,这样蒸出来的鲍鱼又老又腥,实在难以下咽。
二、鲍鱼要冷水还是热水焯水
鲍鱼在吃之前是可以先焯一下水的,生鲍鱼的腥味较重,将鲍鱼先焯一下水再去烹饪的话能够减轻鲍鱼的腥味。另外将鲍鱼焯一下水的话能够帮助杀灭鲍鱼中没有清洗干净的细菌,使得鲍鱼吃起来更加的卫生健康。
鲍鱼要冷水还是热水焯水
热水。
想要鲍鱼的口感好的话,就一定要将鲍鱼热水下锅,因为如果冷水下锅的话,鲍鱼烫的时间就会比较久,这样鲍鱼的口感就会偏硬。一般将鲍鱼清洗处理干净热水下锅烫2分钟左右将其捞出为宜,这样就能使得鲍鱼的口感更好。另外如果想要鲍鱼的口感更好的话,在焯水之前可以在鲍鱼的肉面上用刀划上井字格,这样鲍鱼会更容易焯熟,且在烹饪的时候也更容易入味。
三、鲍鱼是冷水下锅还是热水下
鲍鱼用冷水煮,在加热的过程中鲍鱼逐渐煮熟,这样做出来的鲍鱼,味道比较鲜美。
方法:
鲍鱼带壳冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85度后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能够抠出鲍鱼肉。
鲍鱼口感不老的做法:
将鲍鱼洗刷干净,不要去壳;
开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟,捞出鲍鱼加工时要整只制作,肉不要取下,
取下肉就会变小,影响口感,带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满,鲍鱼煮时不要超过
3分钟。
小贴士
蒸鲍鱼一般建议是冷水下锅,不建议热水下锅。
热水下锅的话,鲍鱼易形状不美观。
由于鲍鱼本身蛋白质含量丰富,而蛋白质本身不耐热,鲍鱼直接热水下锅,
外层肉质会因为瞬间接触高温而缩紧扭曲,导致成品鲍鱼形状扭曲不美观,
也影响食欲;
热水下锅的话,鲍鱼易口感发老或里面不熟;
鲍鱼本身蛋白质丰富,特别是外层肉质,所以当其外层直接接触高温蒸汽时
会很快被煮熟而自然缩紧,导致鲍鱼内侧肉质难以再受热,这样蒸的时间短
了外面熟了里面没熟不能吃,蒸的长了里面熟了外面发老也不好吃;
热水下锅的话,鲍鱼味道会很腥。
鲍鱼毕竟也是海鲜,本身腥味不处理还是比较明显的,而热水下锅外面过早
被蒸熟里面的腥味就完全出不来,最终导致鲍鱼吃着里面很腥,所以不推荐
热水下锅。
四、鲍鱼用冷水煮还是热水
煮鲍鱼主要分为两种煮法,一种是带鲍鱼壳煮,另一种是不带壳,直接煮肉;这两种不同的煮法所用的时间和方法都是不同的:
1、带壳煮鲍鱼:在煮带壳的鲍鱼时,先在锅中加入适量的清水,把带壳的鲍鱼冷水下锅,先开大火烧水,等到水煮开之后再转中小火煮,等到水煮沸的时候开始计时,煮十分钟左右就行了。因为鲍鱼带壳煮不容易煮,所以要煮十分钟左右。按照这个方法煮出来的鲍鱼,口感鲜嫩Q弹,特好吃。不过要注意的是,如果鲍鱼的个头很大或者很小,适量的增减煮制时间,增减的时间控制在1-2分钟之内。
2、煮鲍鱼肉:把鲍鱼的肉切下来之后,现在锅中加入适量的清水,开大火把水烧开,接着再把鲍鱼放进沸腾的水中,焯烫12秒左右,这样鲍鱼就煮好了,这样煮的鲍鱼脆嫩鲜甜,特别好吃。因为不带壳的鲍鱼很容易煮熟,所以煮十几秒就能煮好,煮好之后要立即捞出,别放在热水中,一直放在热水中,鲍鱼的口感会发硬。
五、请问鲍鱼用冷水煮还是热水啊
鲍鱼用冷水煮还是热水?
可以凉水下锅。鲍鱼凉水下锅,在加热的过程中鲍鱼逐渐煮熟,这样做出来的鲍鱼,味道比较鲜美。
方法:活鲍鱼带壳冷水下锅,中火慢慢加热,待水温升至85度后,换成小火煨制20秒钟,使鲍鱼壳和鲍鱼肉分离,此时捞出鲍鱼过凉,直接用手就能够抠出鲍鱼肉。
如何煮鲍鱼口感不老?
鲍鱼口感不老的做法:将鲍鱼洗刷干净,不要去壳。开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟,捞出鲍鱼加工时要整只制作,肉不要取下,取下肉就会变小,影响口感,带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满,鲍鱼煮时不要超过3分钟。
花旗参鲍鱼生鱼汤。
做法:
1.花旗参、红枣洗净。
2.干鲍鱼片用清水浸约一小时。
3.适量水煲滚,放下姜一片,下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。
4.生鱼刽后,洗净抹干水。
5.烧热镬,下油一汤匙,放下生鱼,煎至两面皆微黄色铲起。
6.水适量放入煲内煲滚,放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚,下盐调味即可。
六、清蒸鲍鱼冷水入锅还是热水入锅
冷水入锅。
清蒸鲍鱼的做法:
1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。