摘要：
本文目录鲍鱼汤的做法有哪几种窍门东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃东北人连鲍鱼都用铁锅炖,你觉得鲍鱼用铁锅炖好吃吗鲍鱼煲鸡需要什么材料鲍鱼炖什么汤好喝脚骨笋鲍鱼鸡汤的做法... 本文目录
一、鲍鱼汤的做法有哪几种窍门
鲍鱼煲汤有六种好喝的窍门，分别是用青橄榄和石斛炖鲍鱼汤、用莲子和百合炖鲍鱼汤、用猪骨炖鲍鱼汤、用苦瓜和黄豆炖鲍鱼汤、用瑶柱和老鸡炖鲍鱼汤。制作方法：把鲍鱼肉和壳分离，去除内脏，清洗干净；把鲍鱼壳刷干净，放在蒜缸内敲碎；把敲碎的鲍鱼壳放入锅内，加水小火炖四十分钟；把大枣、莲子、枸杞清洗干净备用；把鲍鱼肉、大枣、莲子、枸杞装进炖盅内，倒入沉淀好的鲍鱼壳汤；锅内加水，放入炖盅，小火慢炖2个小时即可。
鲍鱼俗称鲍，是很名贵的海产品，主要分布在南北沿海，鲍鱼汤含有丰富的营养，是被广泛养殖的海产品之一。
鲍鱼其名为鱼，实则非鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物。由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，公认最佳产地为日本北部和墨西哥，我国东北部也是传统产区。
全世界已命名的216种鲍鱼中，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。
二、东北人连鲍鱼都用铁锅炖,当地的铁锅炖有多好吃
东北人连鲍鱼都用铁锅炖，当地的铁锅炖有多好吃？铁锅炖鱼是东北一大特色，铁锅炖鱼的一大特点就是不用油煎，直接下入调好的汤汁内炖煮。至于汤汁的味道可能就是萝卜青菜各有所爱了，没有固定配方。去年春节我也做了一道铁锅炖鱼，除了生抽、白糖、香醋之外，放了李锦记辣黄豆酱和煮完牛肉的卤汤，不是考虑家里老人不宜吃辣，我原本是要多加一些红辣椒的，不过整体味道不错，很适合我家人的口味。铁锅炖大鹅是东北吉林省地方特色菜，非常好吃!
鹅一定要选鲜活的，将其先放血再加工，如果不是鲜活的;放血时放不净，就会留有淤血，肉质发青、口感很差。放血后去毛和内脏尤其注意不要留沙子。然后放入清水中泡制5小时，去净血水将整鹅分割成12块。将分割好的鹅肉放入80℃的水中焯制一下，令鹅毛囊中没去净的绒毛受热膨胀，自然脱落。如果飞水的温度过高，很容易将鹅肉的外皮烫坏，破坏外形。焖完再用料油靠：处理好的鹅肉下入锅中，用中药等调料靠制，取出后再用自制料油靠15分钟即可。
用料油靠制不仅祛腥还能提香气，靠制时油要宽。料油制法：色拉油1千克，豆油250克，用小火烧热，下入香菜根、芹菜各250克，葱、姜、蒜子各100克，八角20克。制作方法：白鹅100千克摘毛、放血然后泡入清水中5小时，取出每只分割成12块，利于摆盘。将鹅肉放入80℃的水中焯制，去净绒毛。锅中下入老汤25千克，盐80克、味素50克、葱姜200克、花雕酒1瓶、二锅头白酒300克、八角50克、干辣椒50克、酱油1千克、鹅肉用大火烧开，再转小火焖制90分钟。将焖制好的鹅肉放入料油2千克中，用中火靠制15分钟取出控油，摆盘上桌。
三、东北人连鲍鱼都用铁锅炖,你觉得鲍鱼用铁锅炖好吃吗
东北人连鲍鱼都用铁锅炖，不得不说，东北把炖菜文化诠释到了极致！我个人觉得鲍鱼用铁锅炖也会非常的好吃！毕竟，大铁锅不管炖什么都能锁住食材本身的鲜味！东北人爱炖菜，这是和气候环境息息相关的！我们都知道东北天寒地冻，一年几乎有三分之一的时间都是冬天，为了把房间烧暖，为了在天寒地冻的气候之下觉得并不寒冷，他们喜欢吃大锅菜，炖菜既可以解决取暖问题，又可以解决把食材激发到极致，何乐而不为！
也许很多人觉得鲍鱼是海鲜，时间越短越鲜美，如果炖的话，鲍鱼会老会不好吃！其实东北炖菜的精华都在汤水里，他们用铁锅炖鲍鱼，不会只有鲍鱼，还会放入白菜或者酸菜、肉类等食材！东北的鲍鱼炖，就像是大白菜炖鱿鱼一样，取得就是鲍鱼的鲜味，一大锅最终出锅热气腾腾的，香气十足！
混合
东北炖菜最显著的特点就是只要食材不相冲，就可以放在一起炖，再加上东北林区的野生菇类，那叫一个营养丰富！鲍鱼并不是东北人常吃的食材，因为东北并不生产鲍鱼，也就在大连有海，海货会非常常见！既然鲍鱼不是主要的食材，他们在做的时候也不会遵循做海鲜的那种做法，而是会选择他们习惯的做法炖着做！所以去东北的朋友家吃饭，不要发表过多的意见，做什么吃什么就好，你会突然发现原来鲍鱼用铁锅炖那是一绝。
网友热议
对于东北做鲍鱼用铁锅炖，网友纷纷表示有何不可！这种粗犷的吃法，才是东北人的性格！东北人吃饭吃菜不可能和吃西餐一样的整整齐齐干干净净，在他们看来那不叫吃菜吃饭，那叫吃前菜！
东北人用铁锅炖鲍鱼，你想尝尝吗？
四、鲍鱼煲鸡需要什么材料
所需食材有土鸡750克、鲍鱼8-10个、姜片3片。
具体制作步骤是：
一、土鸡清水洗干净，再剁成跟鲍鱼差不多大的鸡块；
二、为了方便鲍鱼更好入味，鲍鱼肉切花刀备用。
三、鸡块放沸水里面抄十几秒，去掉点血水捞出备用。
四、把抄好水的土鸡和鲍鱼肉、壳一起放进砂钵炖锅里，再加入三片生姜。
五、因为炖的时间比较长，水最好一次加够，味道会最好！我的这个沙煲比较大，加入大概1.7-2升的水。
六、大火烧开后转小火慢煲3个小时。先用的炖锅最好是双层锅盖，这样气密性会更好，水分蒸发不会那么快！
七、煲制过程中可以检查一下水汤水的蒸发情况，以免水没放够，煲干了哟！水少了就加水吧！三小时后关火，撒少许盐即可出锅。
五、鲍鱼炖什么汤好喝
【鲍鱼炖排骨汤】
主料：排骨1000克（主要用来取高汤，排骨用到10块左右），小鲍鱼5只
辅料：料酒20克，姜4片，盐适量
步骤1、菜场买了两根肋排，帮忙斩了块，回家比较容易打理，这些排骨，肉非常厚实。
步骤2、排骨清洗干净以后，冷水入锅，水要盖过排骨，开火煮沸
步骤3、等水烧开后再煮大约3-5分钟关火，再到水笼头下彻底冲洗干净。我喜欢喝一点没喝道的排骨汤，不喜欢太重的猪肉味的排骨汤，所以洗得比较干净。
步骤4、清洗干净的排骨，放在高压锅里，加几片姜片，倒一大勺料酒去腥，盖上盖子，上汽后炖煮20分钟。
步骤5、接下来我们处理鲍鱼了，一共5只小鲍鱼，5元一个，一人一个共25元。
步骤6、到一把小刀，沿着鲍鱼肉和贝壳之间平向割，把肉与壳分离。
步骤7、有黑色的泥肠之类的剪去不要，这些不能吃。
步骤8、鲍鱼身上有一层黑衣，用手在水笼头下轻抹，尽量把黑衣都清洗干净，自己家里吃的不多，尽量洗干净一点，不然怎么说自己做的才放心呢？
步骤9、依次把5个鲍鱼都处理好。
步骤10、用小刀在上面打花刀，我打得横平竖直，也可以斜切打成菱形花刀。不要把底部割裂。
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步骤11、排骨汤炖好了，肉软汤浓，但是直接做汤底肯定太油腻了。
步骤12、取出清洗干净的炖盅，每一盅加百分之二十的排骨高汤，加百分之八十的清水，加两块排骨，就足够了，不要全是排骨。
步骤13、每一盅里再加入处理干净的鲍鱼一只，其中有一盅我加了两个。
步骤14、因为炖盅只有4个，而且这个锅也只能放下4盅。锅底加半锅水。烧开后，改中小火炖20分钟。注意不用炖很长时间，排骨本就炖软，而鲍鱼个头小，炖得时间太长会缩得又硬又小。
步骤15、20分钟后汤已炖好，待它稍凉，打开盖子，加少许盐调味，不要太咸。你会发现，每一盅汤都很清澈，没有混浊。
六、脚骨笋鲍鱼鸡汤的做法
脚骨笋鲍鱼鸡汤
材料
脚骨笋3根
百叶结1盘（半斤）
鸡半只
鲍鱼6个
干虫草花适量
高汤（猪蹄/猪骨头）
盐巴少许
做法
（1）今天做香糟，所以一早就熬了猪蹄/猪肉汤，熬了3小时。
（2）干虫草花吃前20分钟用清水冲洗，泡发。
（3）高汤里加进鸡、脚骨笋，大火烧开，再改小火慢炖。
（4）再加入百叶结、虫草花、浸泡虫草花的水，继续炖。
（5）快起锅前，加入鲍鱼和盐，大火滚开即可。
