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一、海参怎么发海参品牌排名
1.干海参直接用自来水冲洗,洗掉表面的一点灰尘。
2.用凉纯净水浸泡24小时左右,中间换水两次,直到海参变软。
3.将泡好的海参从腹部纵向切开,去掉海参前端的牙齿,也就是沙嘴。
4.在纯水上加一个无油锅,盖上锅盖煮开。换成中火35-50分钟。关火后盖上锅盖,小火炖至自然冷却。
5.换成新鲜清凉的纯净水,浸泡48小时左右,中间换水2-3次。头发之后,就可以吃了。
二、鲁水的做法他的配料方法
卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽�0�4杯。
卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋,加入其余调味料煮滚,即成卤水。
高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。
原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。
火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。
原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。
(2)精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴
三、广式卤水掌亦的做法
鸭掌其实就是我们常说的鸭爪,其吃法非常多,而且对身体有极大的好处,比如可以滋阴补气补血等,因此受到了诸多人的欢迎。生活中鸭爪的吃法有很多种,其中卤水掌亦比较多见,而且做法也很简单,准备好食材之后直接煲制就可以了,口感会非常诱人。
1、买回来的掌翅清洗干净,锅中放入清水和洗净的掌翅,加入100克料酒,大火煮至掌翅血污水出干净。
2、将焯过水的掌翅倒出,冲洗干净。
3、将掌翅放入瓦煲中,加入糖、香料、姜片、盐、酱油、100克料酒、清水(要没过掌翅),大火煲开转小火煲约10分钟,关火浸泡2小时。(煲好后可试汤汁的味道,适当调整)
4、捞起可直接吃,也可加醋和泡椒浸泡成泡椒掌翅,还可以斩件加芹菜、蒜苗、京葱等爆炒。(加辣更好吃,可放辣椒下去卤)
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
公鸭肉性微寒,母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。海南海参
1.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收。
2.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。
3.鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。
4.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
四、辣卤鹌鹑的卤水怎么做
水盆鹌鹑 5只红油 30克泡红辣椒 50克
混合油 100克红卤水 1000克鲜汤 250克
1、将鹌鹑清洗后入沸水中汆一水捞起再洗去血渍。锅中掺卤水烧沸,放入鹌鹑卤至七成熟捞起,改成条状。冬笋改成长1.5厘米、粗1厘米的条。大葱改成1.2厘米长的节。泡红辣椒去低去籽后改成长1.2厘米长的节。
2、净锅下油烧至六成热,将姜片入锅煸炒后掺入鲜汤烧沸,放入鹌鹑、冬笋、泡辣椒节,勾入料酒,下白糖,用文火烧至汁快干时,下葱断、味精、红油推转起锅即成。
香料:白芷20克、八角15克、桂皮15克、小茴香10克、肉豆蔻10克、香叶5克。
麻辣料:四川大红袍花椒30克、子弹头辣椒150克。
(注:不吃麻辣味就去掉花椒和辣椒)
调味料:植物油1000克、郫县豆瓣酱200克、食盐150克、酱油50克、白砂糖50克、鸡精50克、味精30克,葱段50克、姜片20克。
1、高汤12斤,如果没有可以用清水替代。
2、将郫县豆瓣酱用刀剁碎,大葱切段,生姜切片。
3、将香料用温水浸泡20分钟,捞出,沥干水。
4、将炒锅洗刷干净,锅中加入植物油1000克,烧至四成热时加入生姜、葱段和香料炸出香味后放入郫县豆瓣酱,继续翻炒,炒至郫县豆瓣酱出香味,呈现淡黄色时加入准备好的高汤或者清水,用旺火烧开,中火煮一小时后即为素菜卤水。
素菜:豆干、腐竹、豆腐泡、藕片、土豆片、海带结、鹌鹑蛋,鸡蛋等等。
1、将素菜整理好,该清洗的清洗,该切片的切片。
2、在卤水烧开的状态下,要先卤制豆制品,其次是含淀粉多的蔬菜,最后再卤制海带结;要一样样的卤煮,不要一次性全部放入,那就成大杂烩了。
如不入味,可将卤水放凉后浸泡入味。
注:此卤水可反复使用,但要注意,卤制海带类,带有腥味的菜品时,要单独分锅卤制,否则卤水腥味过重后期就不能用了,卤鹌鹑蛋、鸡蛋等,要加入适量黄酒。
五、求各种特色面条卤水做法
做法一:山东卤水,准备材料:黑木耳50g、香菇100g、猪肉75g、花生油30ml、食盐适量、酱油10ml、葱20g、姜10g、水淀粉适量、五香粉3g、鸡蛋1个。
1、黄花菜泡软切小段、香菇洗净去蒂切薄片、木耳泡发切丝、猪肉洗净切丝。
2、起锅倒油烧热,然后放姜丝炝锅,再放猪肉丝翻炒至变色。
3、加入黄花菜、木耳、香菇翻炒1分钟,然后加水,盐,五香粉,酱油,葱花炒匀,再大火烧开。
4、加入适量水淀粉炒匀,然后转小火盖盖炖10分钟海参团购价格。
6、滑散,转大火烧10秒钟关火,山东卤水就做好了南美海参。
做法二:老北京卤水,准备材料:干木耳6个、干黄花菜1把、干香菇5朵、五花肉200克、面条500克、姜1块、白胡椒粉1/2匙、白糖1匙、花椒粒1匙、大葱1段、八角5粒、料酒2勺、鸡蛋2个、红薯淀粉2勺、植物油2勺、生抽3勺、鸡精1匙。海参泡法及保存
1、干木耳、干黄花菜、干香菇分别用清水泡发备用。
2、五花肉冷水入锅,加入葱姜片,2个八角和1勺料酒,大火烧开转中小火煮30分钟。
3、鸡蛋打散,红薯淀粉调成淀粉水备用。
4、木耳撕块,黄花菜掰成两段,香菇切片,五花肉煮熟后捞出来切片备用。
5、锅中加入1勺油,放入3粒八角煸香,八角变色后加入大葱、姜片。
6、炒至大葱边缘微黄后加入生抽炒香,加入适量清水、木耳,黄花菜和香菇煮沸。
7、煮沸腾后挑出八角,然后加入五花肉片,鸡精,1勺料酒,白胡椒粉和白糖再次煮沸。
8、再次沸腾后先从高处砸1勺水淀粉,搅匀后再洒入1.5勺水淀粉拌匀。
9、出鱼眼泡时淋入蛋液,停留30秒后动一动铲子,蛋液就会漂上来,然后即可关火出锅。