摘要：
本文目录扒肘子的做法(海参扒肘子的做法)鲜海参的处理方法和食用具体过程扒酿海参的常见做法扒海参的做法窍门扒海参的家常做法大葱扒海参是怎样制作的一、扒肘子的做法(海参扒肘子的做法)食... 本文目录
一、扒肘子的做法(海参扒肘子的做法)
食材：猪肘子300克；冰糖30克；啤酒200ML。
1、猪肘子切开冷水下锅，加入料酒、葱姜，煮出血沫之后捞出冲洗干净。
2、锅中烧水，加入冰糖熬出枣红色，加入猪肘子，倒入啤酒、开水、生抽、食盐等调味，扣盖小火煮两个小时。
3、猪肘子切成小块，皮朝下装入盆中，倒入猪肉的汤汁即可。
二、鲜海参的处理方法和食用具体过程
一、根据你的要求给你推荐最适用的方法：高压
按照这种方法高压后的海参你可以一半直接吃，另一半用保鲜膜包好用方便袋封闭放入冰箱冷冻室内保存，需要吃的时候取出来就可以了。
1、活海参开腹去净内脏（参肠保留，参肠具有较高的营养价值），用清水洗净。
2、将海参放入沸水中汆水（目的是将海参体内水分迅速汆出，因此最好用沸水，这样海参收缩的速度快），汆到海参收缩到不再收缩时（大约2-3分钟），捞起冲净。
3、将海参放入高压锅中，加入纯净水、八角、葱、姜（每500克活海参去掉内脏后大约加3-5个八角，葱姜适量）烧开，上汽后转小火压12-15分钟后，停止加热，自然晾凉。
4、取出已经煮软的海参（没有煮软的海参需要再压一次，直到压至通体变软），用清水冲洗干净，再将海参放入有冰块的纯净水中，入冰箱中冷藏（温度应在0～4℃），冷藏三天左右至海参变大变软即可。在此期间，要每天给海参换一次纯净水及冰块，以便加快海参的涨发速度，并防止海参腐烂。
5、在烹调前，将海参用开水焯一下捞出，即可使用。
技术要点：要掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，时间长了海参就烧烂了，时间短了海参发好之后仍然比较硬，咬不动。确定加热是否合适的标准是用手拿起放凉的海参，捏起来感觉通体已经软了，夹住海参中间，发现海参两端在颤动，这样就成功了。
把肠子取出来。沾点芥末或者是美极鲜生吃很好吃啊！！
活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。威海刺参
第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。
注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。
第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成乌圆参。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。
三、扒酿海参的常见做法
主料：整条水发海参12个、鲜虾泥30克、虾脑50克、肥猪肉泥100克
辅料：绍酒10克、精盐5克、味精1克、葱姜汁、湿淀粉各适量；
1、将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
5、炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6、烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7、将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8、炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9、从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10、肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11、用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。海洋岛海参
四、扒海参的做法窍门
主料：海参（水浸）600克,牛蹄筋(泡发)200克
辅料：玉兰片50克,香菇（干）20克
调料：小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油（炼制）50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
色呈红黄，汁浓利口，菜烂味美。红扒海参的做法：
1.将泡发海参与水发蹄筋，皆片成坡刀片，分别放开汤锅内氽透捞出，放在两个碗内
2.玉兰片泡发洗净，切成薄片，待用
5.将锅垫放在扒盘上，玉兰片、香菇片，在锅垫上各排一边，将海参片刺朝下，在冬笋上排成圆形，将蹄筋排在海参上，用盘扣住，放在锅内
6.将另一个锅端在火上，添入猪油，油热时，先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出，再下入鲜汤400毫升，加酱油、盐、糖色，烧制
7.待烧汤沸时，倒在海参锅内，再放大火上顶开，移在小火上扒约10分钟
8.见菜红汁浓时，加味精、料酒，再扒片刻，去掉拼盘，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内
9.余汁尝好味道，勾入大流水芡，淋入油少许，浇在海参上即成。
五、扒海参的家常做法
1.将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）。
2.炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸。
3.下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好。
4.葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣。
5.炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内。
6.炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开。
7.撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味。
8.推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁。
9.晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。
六、大葱扒海参是怎样制作的
1、大葱扒海参：原料：水发海参300克，大葱20克，高汤200克，酱油10克，料酒5克，团粉5克，白糖5克，青蒜5克，姜末3克，盐3克，植物油15克。
2、做法：将洗净的海参放入锅中，加冷水，烧开后再煮5分钟后捞出，沥净出水。大葱择净，切成3厘米的段，姜切末，青蒜切去根，择去干皮及干叶，切成2厘米长的段。炒锅内加植物油10克，油烧热后，下葱段，炸成金黄色后捞在碗中，然后在碗中加入高汤50克、姜末、酱油、料酒。锅内放余下的植物油，油热后放入白糖，炒成黄色后，下海参翻炒，再放入酱油、盐、余下的高汤及泡葱段的汤汁；烧开后改小火，使汤汁收浓。汤汁浓后，下入用水调开的团粉，改旺火，勾好芡后出锅装盘，将葱段及青蒜撒在海参上即可。
3、特点与功能：本品色泽油亮，葱香浓郁。此菜总热量约为400千卡，约含蛋白质45克、碳水化合物7克、脂肪22克。
