摘要：
智利海参海参菜谱及做法韩国海参黄瓜参冻干海参本文目录请问湘菜与川菜的区别湘菜的特点是啥经典湘菜100款的菜名一、请问湘菜与川菜的区别虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油... 本文目录
一、请问湘菜与川菜的区别
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。
发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
二、湘菜的特点是啥
1、提及辣，不得不说川菜，麻辣干香足以概括。而湘菜的辣与此不同，麻味降低，酱香浓，它是一种带有厚重咸香味的辣海参菜谱及做法。这种味道已被各个菜系接受，稍加改之，即可适应当地市场。
2、大多数湘菜，可按盛器划分多个系列，例如干锅系列、铁板系列、沙煲系列、沙锅系列等，单看盛器就知道湘厨很注重菜品温度的保持。大部份菜品的器皿，都是用支火加热的形式上桌，既活跃了现场气氛，又保证了菜品的温度。
3、除了借助盛器保温外，湘菜也多汤菜，例如做娃娃菜就会用高汤调制，汤汁足，自然也起到一定的保温作用。
4、进入湘菜厨房，和其它菜系不同的是，灶台上的调料五花八门，少说也有20多种，其中以本土调料为主。
5、浏阳的豆豉、茶陵的蒜、湘潭的酱油、双峰的辣酱、长沙的玉和醋、浏阳河的小曲、醴陵的老姜、辣妹子辣椒酱等等，调料的使用，足以彰显出湘菜个性。
6、同时，你还会发现有粤菜调料的影子，豉油皇、XO酱、蚝油、排骨酱等已经完全渗透到湘菜中来，并且深深影响着它。湘菜用调料多，正是其菜品复合味浓郁的一个原因韩国海参。
7、湘菜受追捧的原因之一，就是原材料“够土”，正是这股土香土色，才让它变得有看点，因有极大的顾客适应面。
8、湖南的原材料，基本全靠当地的土特产来“撑席面”，像腊肉就是湖南特产，凡禽畜水产等肉类都可以用来腌制，色泽红亮，烟香味浓，肥而不腻。
9、还有湖南原料市场最近流行的风干菜，例如风干大头菜、风干豆角、风干黄瓜等，将新鲜的蔬菜经过脱水后制成风干菜，口感干香。
10、风干菜烹制前先用清水发制，炒时不停翻锅，防止口感太韧，咬不动。特色的食材还有酱香鸭、水晶粉丝、腊八豆等。
11、很多其它菜系的师傅一直苦苦钻研湘菜为何有如此醇厚的后味，其实秘诀就在两大油上。
12、湘菜师傅炒菜时习惯用熟猪油，这是湘菜独特风味的重要源头。用它烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。用熟猪油的同时，湘菜师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。
13、它不同于川菜辣油，没有浓郁的香料味，而是有独特的清香味，是用新鲜的蔬菜熬制，几乎每道湘菜里都会用到自制香辣油。
14、湘菜的一大特点就是出菜极快，追其原因，是因为准备工作做的好。
15、很多外地厨师去湖南学习，发现湘厨炒菜时非常简单，起锅、抓一把小料、舀一勺调料、翻锅出菜，就是这么简单的流程，炒出来的菜肴却独具特色。
16、不要小看这抓一把小料和舀一勺调料，里面大有乾坤。小料、调料都是事先加工好的，炸蒜子、泡姜水、干煸肉末、自制辣油等，每一个都是精心制作的，对菜肴味道起着决定作用。智利海参
17、湘厨用酱油很另类、很讲究，不像有些师傅做菜时，就淋一勺酱油。湘厨用酱油分N次入菜，每一次的数量、作用、酱油种类都不同。
18、如湖南小炒肉，仅用了盐、味精、酱油这三个调料，而炒出正宗的湘菜味道全在酱油的用法上。
19、烹炒时，首先将200克的猪前腿肉，用20克美极鲜味汁腌制入味，起到祛腥、增加底味的作用，并且不会抢了原料自身的味道。
20、再将腌制入味的肉片下入五成热油锅煸炒，当肉变色时（八成熟左右），下入10克黄豆酱油，起增加色泽的作用，以酱色红亮为宜。
21、当这道菜马上起锅时，最后下入5克黄豆酱油，用急火爆出锅气，烹出酱香味冻干海参。三次用酱油，作用都不一样。
三、经典湘菜100款的菜名
湖南菜，或称为湘菜，是地道的湖南风味菜肴。其独特的酸辣口感和丰富的食材组合造就了一种传统的湖南美食文化，被誉为“中国八大菜系”之一。在湘菜中有许多经典的菜肴，这里将为您介绍全部的经典湘菜100款的菜名。
1.口味刁豆腐：刁豆腐是一道经典的家常菜，在湘西地区普及。它的做法非常简单，只需将豆腐切块，油炸松脆翻炒，再用酱油、盐、糖、剁椒、葱姜等配料烧制出醇香味道即可。
2.金汤鱼翅：这是一道色香味俱佳的汤菜，以鱼翅为主料，再加入精选的花胶、海参等调味品，焖煮制成，黄色的清汤中还漂浮着几片肥美的海参和胡萝卜块。
3.麻辣烫：是湘菜里最有名的汤锅之一。它以各种辣椒和调料为基础，加入豆皮、牛肉、腰花等食材，煮成一锅香辣可口的汤锅，特别适合在冬季享用。
4.口水鸡：又称“口味鸡”，是李锦记创立者李锦裳所创造的一道川式小吃。用鸡肉焯水后切块，再用酱油、盐、糖、花椒、辣椒油、葱姜蒜等调料拌制而成，回味无穷。
5.剁椒炒肉：这是一道非常下饭的湖南小炒菜。将猪肉切丝，配上香葱、姜片、大蒜等辅助佐料，再以唐辛子、花椒、剁椒为佐料进行煮炒，制成了这道色香味俱佳的湖南经典小菜。
6.岳阳慢煮腊肉：这是一道非常地道的湖南小吃，以猪大後腿肉为主料，切成大小均等的腰花片，用豆瓣、酱油、郫县豆瓣、姜蒜、香菇、糖等调味料腌渍后，放到纯净的水中煮熟，形成了一锅干香可口的小吃。
7.老坛酸菜牛肉面：这是一道著名的湘西小吃。由于湘西地区深受土家族文化的影响，因此这道菜的味道略受重口味喜好者推崇，它利用酸菜、辣椒、大葱等配料为主封面，再加入爽肉、煮牛肉和面粉等食材制作，形成了一道独特美味的湘西经典名吃黄瓜参。
8.蒸糯米糍：这是一种传统的湖南早餐食品，以糯米粉制成，中间填充豆沙、芝麻、花生或其他材料，蒸熟后口感软糯，内馅甜而不腻。
9.干锅包菜：干锅包菜是一种以包心菜为主要食材的湘菜。它选用新鲜包心菜作为主料，再加入蒜头、姜片、青椒、辣椒等辅佐配料，利用火候和调味让它们混合在一起，形成了一道既香又脆的经典家常菜。
10.吊烧肉：这是湘菜中非常有名的一道传统菜品。以五花肉或者猪蹄筋为主料，使其经过切片、焯水、腌制、蒸煮、切片等多道工序后制成。口感鲜嫩，脂肪适中，味道浓郁，而且还有独特的汁水香味。
11.八宝茄子：制作八宝茄子，顾名思义就是用精选的八种食材来烹制茄子。选用鲜茄子切条，然后将虾仁、瘦肉、蒸蛋、香菇等多种食材切割成丁粒，再和茄子一同用豆瓣酱炒至浓郁。
12.回锅肉：传统回锅肉是湖南地区的一道经典名菜。根据不同地区的风味变化而有所不同，以口感特殊的五花肉为主料，重点放在肉片的粗细和红辣椒和花椒的炭烤，形成了湘菜独特的咸鲜口感。
13.糖醋里脊：这是湘菜中相当受欢迎的家常菜之一。将肉切成薄片，淀粉、酱油、盐、白胡椒粉拌匀，裹上面粉后油煎，再加入糖醋等调料制成酸甜可口的汁。
14.葱爆牛肉：这是一道清爽解馋的津味小菜。先将牛肉切成丝，用生抽、老抽、糖、醋等进行腌渍；葱切成段状，葱叶切成斜形。然后将腌制好的牛肉、葱煸炒至熟透，调味鲜香。
15.口味蛙烤：这是一种湖南特色美食。口味蛙烤是对黄道干锅火锅的变种，选用沙垸蛤
