摘要：
本文目录传统火锅底料的做法海参饺子馅怎么调好吃海鲜锅底的配料一、传统火锅底料的做法1、秘制红汤火锅，挺复杂，我都不愿做，但味道保证正宗，不过还是去外面吃方便特产美食排行榜。2、原料... 本文目录
一、传统火锅底料的做法
1、秘制红汤火锅，挺复杂，我都不愿做，但味道保证正宗，不过还是去外面吃方便。
2、原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒50克生姜20克大蒜40克大葱75克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三
3、奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公
4、1�菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞
5、出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、
6、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
7、2�炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香
8、，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干
9、、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
10、3�随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用
11、小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬
12、至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
13、原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨150克生姜15克大
14、葱30克料酒30克鸡精50克味精25克炒好的火锅底料�全部干辣椒
15、1�猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
16、2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加
17、入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
18、三、将火锅底料装入火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒、花椒，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
19、1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可
20、使原料内部的香味和色素等充分渗出。
21、2�炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
22、3�火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过
23、两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
24、4�火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促
25、使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起
26、到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
27、5�火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色，但
28、香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入
29、八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常
30、火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
31、6�在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入
32、炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
33、7�火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一
34、般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
35、8�火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老
36、油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。消息转载自重庆巴派红门 www.bphmhg.com
二、海参饺子馅怎么调好吃
原料：泡发好的海参2只；，猪肉馅；面粉；鸡蛋2个；葱和姜。
辅料：盐、鸡精、十三香、生抽酱油、油。
和面：取适量饺子粉，和好面，盖好饧发二十分钟。
1.先把肉末放入锅里，把葱姜切成末放入，外加两个鸡蛋辽参
3.沿海参开口处，切成条状，不用切的很细
4.然后纵切，切成小块，也不用切的太小
加盐，大约2勺。（口味可以根据个人喜好）；加少许鸡精；加少许十三香，提味，除腥；加少许生抽，提鲜味，同时加少许油；顺一个方向开始搅拌；
注意：一定要顺一个方向，不管是顺时针，还是逆时针。从头至尾一个方向搅，肉馅才会嫩，好吃。这个过程大约需要20分钟。等搅拌均匀后，就可以开始包饺子啦。
1.取小块面团，揉搓均匀，搓成细长条。
5.把包好的饺子放在木板或莛盖上
1.水烧开，用个钝的竹铲搅拌，让水转动起来；
2.然后开始下饺子，这样饺子就不会粘锅底了哦；
3.等把全部的饺子放入后，依然用竹铲搅拌一会；
4.然后就盖上锅盖，等煮开；有一句话是“闷锅煮皮子，开锅煮馅子”；
5.所以等开了之后，需要加2到3次凉水，让饺子煮开2，3次；特产美食排行榜
6.等最后饺子都漂起来的时候，就可以捞出了。
三、海鲜锅底的配料
海鲜锅底的配料，我们在冬天经常都会在家打火锅，火锅也成为了冬天的一道美食，吃火锅之前首先得自制底料，一起看看我收集的关于海鲜锅底的配料的相关内容，希望大家都能吃上好吃的海鲜锅底。
原料：螃蟹1只约250克、、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克。调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙。做法：大白菜洗净、切成大片。冻豆腐切块。牛蒡去皮、切片。螃蟹剥开洗净。鱿鱼、香菇切花备用。大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
材料：文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼、菠菜、木鱼汤、淡口酱油、清酒、海鲜素、昆布、盐、自制柠檬醋、枫叶萝卜泥、小葱。
做法： 1、将木鱼汤加入淡口酱油、清酒、海鲜素、适量昆布及盐，烧开，即为日本海鲜锅底。
2、把文蛤、三文鱼、银鳕鱼、真鲷鱼头、鱿鱼等改刀后综合装盆、涮食即可。
3、跟上自制柠檬醋、枫叶萝卜泥及小葱即可。
用料： 6人份、发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各100克。调料：豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。
做法： 1、海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。
2、炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜拍破、，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸加入味精，即可烫食。先下海蟹煮起海蟹可从中一劈为二、，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。大连海参排行榜
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料。
茼蒿、芹菜切段，尖椒和红椒切丝。
将处理好的各类蔬菜放在锅的底部。
煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
泰国酸辣酱、鲜鱿鱼、家乐酸汤底料各50克，虾仁、鲜香茅草、泰椒各15克，圆葱丝10克，香菇1只，小圣女果6只一剖为二、柠檬片5片，泰国鱼露8克，椰浆、炒好的黄咖喱各30克，鲜奶45克，砂糖6克，大虾3只，草菇、橄榄油各20克，南姜、红椒、薄荷叶各5克，香叶3片，滚好的浓汤1千克。
花旗参10克，老鸡500克，枸杞、姜片各5克，老汤2千克。
干海米、鲜虾仁各10克，干贝5克，蟹黄15克，葱段、红椒圈、鸡油各8克，高汤1千克。孕妇吃海参
木耳、滑子菇、白平菇、豆芽各10克、葱段、红椒圈各8克，鸡油6克，高汤1千克。
花菇、鱼肚、凤爪、蟹黄、黄鳝各20克干虾米、鲜虾仁各15克，火腿片10克，干贝、瑶柱各10克，甲鱼半只高汤2千克。
海底椰30克，甲鱼1只，鳝鱼20克，鲜虾仁50克，枸杞5克，大枣10克，葱段、红椒圈各8克，高汤1.5千克。
