摘要：
本文目录吃鸭子的好处传统火锅底料的做法冷锅串串的做法鸭爪红烧怎么做一、吃鸭子的好处1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老无糖... 本文目录
一、吃鸭子的好处
1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
1.鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2.公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
3.鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
4.鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
参考资料：吃鸭肉的好处--人民网
二、传统火锅底料的做法
1、秘制红汤火锅，挺复杂，我都不愿做，但味道保证正宗，不过还是去外面吃方便。
2、原料：菜油500克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒50克生姜20克大蒜40克大葱75克冰糖30克醪糟汁100克八角20克三
3、奈10克桂皮10克小茴10克草果5克紫草5克香叶2克香草2克公
4、1�菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞
5、出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、
6、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
7、2�炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香
8、，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1�5小时，至豆瓣水气炒干
9、、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
10、3�随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用
11、小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬
12、至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
13、原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨150克生姜15克大
14、葱30克料酒30克鸡精50克味精25克炒好的火锅底料�全部干辣椒
15、1�猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
16、2�先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加
17、入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
18、三、将火锅底料装入火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒、花椒，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
19、1�在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可
20、使原料内部的香味和色素等充分渗出。
21、2�炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
22、3�火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过
23、两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
24、4�火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促
25、使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起
26、到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
27、5�火锅底料中加入香料无疑是为了增香�其中加入的紫草是为了增加红色，但
28、香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入
29、八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常
30、火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
31、6�在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入
32、炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后�以减其辣味，再捞出撒入火锅中。
33、7�火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一
34、般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
35、8�火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老
36、油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。消息转载自重庆巴派红门 www.bphmhg.com
三、冷锅串串的做法
准备材料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺、盐适量。
1、花蛤洗净，放到容器里，加水、盐、料酒，浸泡30分钟。
2、黄豆芽洗净，豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开备用。
3、海带洗净切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎，姜切丝，香菜切段。
4、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。
5、加入生抽和适量的盐调味调色。
6、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，然后放置一旁备用。
7、起锅倒水，加入适量的盐，然后放入海带。
8、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。
10、胡萝卜片变软后，把海带和胡萝卜片捞出来过下凉开水。
11、把豆片放入锅中煮软，然后捞出来过下凉开水。
12、把黄豆芽放入锅中煮2分钟，然后放入油菜，煮至断生后，捞出来过凉开水。
13、另起一锅，倒入适量的清水，放花蛤、姜丝、洋葱碎，大火烧开。
14、花蛤开口后，捞出来沥干水分备用。
15、把豆皮和海带，油菜和胡萝卜用竹签串成串。
16、最后把所有食材放到调好的酱汁中，浸泡20分钟，即可享用。广东海参
四、鸭爪红烧怎么做
配料：盐适量、八角2个、桂皮1小块、料酒2小茶匙、老抽2大茶匙、冰糖8g、花椒10粒、干辣椒适量、生抽2大茶匙、香叶2片鲜海参
3、倒入鸭掌，煮鸭掌至变色，捞出洗净，沥水备用。
4、热锅放油，倒入八角、桂皮、花椒、香叶翻炒出味。
5、倒入步骤3的鸭掌翻炒。倒入料酒炒匀。倒入老抽、生抽炒匀，使鸭掌上色。倒入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀。
7、我们盖上盖子，用大火煮沸后在用中火，等到汤汁干了后，就是可以出锅了。
功效：我们食用鸭掌是能够为身体提供身体所需要的营养，为身体机能运动提供动力，鸭掌对于治疗内分泌系统疾病是有辅助的作用，而且是有很好的填精补髓、活血调经的功效。鸭掌对于健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质也同样可食用。而且红烧的做法也是非常的美味开胃。
红烧菜肴是我们生活中非常常见的一种做法了，鸭掌也是很多人都喜欢吃的一种食材，所以红烧鸭掌就是一种不错的做法，食用起来是非常的开胃，也是我们下酒、下饭的不错的选择，大家不妨自己动手做一做。
一、鸭爪富含蛋白质，便于人体消化，所以说这样的营养物质很容易被吸收和利用。其中的蛋白质可以很好的得到利用，对于补充营养有好处无糖海参。野海参功效与作用
二、鸭爪富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，能有效抵抗脚气病，对于预防神经炎和多种炎症有好处，而且经常吃也可以有抗衰的作用。如果是维生素缺乏的话，可以经常吃鸭掌。
鸭子吃的食物多为水生物，肉性味甘、寒，入肺胃肾经，滋五脏之阴、大补虚劳、清虚劳之热、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、补血行水、养胃生津、虚弱浮肿等功效;经常吃可以有缓解体质虚弱的作用，对于出现的病后虚弱或者是营养不良导致的水肿的情况有调理的作用，还可以补虚劳。
公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温，入药以老而白、白而骨乌者为佳;用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热，经常吃可以有缓解心脏不适的作用，对于滋阴去火滋补五脏来说有一定的好处。
