摘要：
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一、赤峰卤鸡冻的做法视频
本人赤峰人，分享一下自己的家常做法：
备料，一只鸡，猪皮一斤左右，八角大料香叶，盐五香粉，葱姜，橘皮依口味可放可不放，干蘑
首先将鸡剁块，大小参照一个鸡腿剁两至三刀，去掉鸡黄油，血块，头和屁股，剁好后用水清洗，沥去水份。猪皮刮掉油脂，猪毛。
猪皮和鸡下锅焯水，撇去血沫，将鸡捞出沥干水分备用，煮半熟的猪皮捞出切成小条状。干海参
葱切段，姜切片，干蘑洗净泡好，和鸡块和猪皮放进洋锅，尽量多加水，水开不溢锅就行，加入五香粉和花椒大料香叶。
先大火煮沸后转小火，盖上锅盖熬2.5-3小时左右，期间煮出的黄油都要撇掉，黄油过多的话变成冻后不干净且吃着腻，如放了橘子皮也要捞出，能看得见的香叶大料也尽量捞出，是为了保证冻的干净透亮无杂质，然后将锅放置在阴凉处，冷了自然就成卤鸡冻了。
注意：1.鸡油，猪皮上的肥肉都要去掉，吃着不油腻
2.猪皮和鸡皮的多少决定冻的弹性，猪皮少了可能冻不成型
3.冻其实就是肉汤，汤越干净冻就干净，可视口味而定放生抽酱油，但放了酱油的汤色深，冻的颜色也自然会深，切记不能放老抽
4.鸡肉变成冻后会比热的时候硬一点，所以要尽量煮熟煮烂，吃冻的时候口感才正好
二、怎么泡发干海参切筋
在容器里倒入没过海参的水（优先选择纯净水），放在0-5°的环境中浸泡48小时，每天换水1-2次。
注意：泡发海参全过程都不能接触油和盐，容器选择空间大一点的
将泡好的海参沿腰部纵向剪开，剪去沙嘴后清洗海参内部。
注意：海参内壁上有白色的海参筋，可食用且有营养，但会影响海参涨发，所以不用去除，只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可。
将海参大火煮开后要再煮30分钟左右，待其自然凉透后取出。
注意：由于海参个体大小不同，所以火候不尽相同，如果有的海参还未完全煮透，可以把煮好的海参捞出换水后重新再煮。海参市场价格
将海参放进容器，倒入没过海参的纯净水，将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发，浸泡48小时左右，每隔12小时换一次水。
海参泡发需要时间，建议亲们一次可泡发多条海参，将发制好的海参冷冻储藏方便以后食用。
食用前，取出解冻后即可根据个人喜好烹饪食用。
原料：水发海参、香菜、香油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精、白砂糖辽宁海参排名
1.大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。
2.水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀。
菜肴品评：有些高血压、高血糖的朋友平时吃凉拌洋葱黄瓜，如果将其切片放入，则调节血压、血糖作用尤佳。
原料：水发好的海参、鸡蛋、适量的盐、胡椒粉等阿拉斯加海参
1.瓷碗中倒入一点水，将鸡蛋打入，海参丁放入，盐少许，胡椒粉少许，搅拌均与，如果喜欢香菜、生姜，可以放入一点，可以掩盖鸡蛋和海参的鲜腥味。
2.将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，出炉即可。也可以放在微波炉里蒸10-15分钟。
菜肴品评：海参滋补养胃，生姜顺气，香菜让人神清气爽一整天；最主要是便捷，是滋补的上好之选，大人小孩都比较喜爱的吃法。
原料：平菇、熟鸡块、葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量
1.平菇洗净，切成厚片，入沸水锅焯水。
2.油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片稍煸炒，加入鸡块、清汤、黄酒，烧沸后撇去浮沫，加入盐、味精，拣去葱段、姜片即可。
3.炖15分钟左右，放入泡发好的海参，再炖3分钟即可出锅。
菜肴品评：发泡好的海参只有一股海鲜味，别无其他，而清炖鸡汤，辅助鸡汤的清香，加上海参Q感，使得此菜品色香味俱全。
