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一、粉条焖子的制作方法
你好!!“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。
听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量制法: 1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领: 1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。
另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。 2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
三、菜例:以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给你介绍其中两款:焖子烧海参取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。
香煎焖子取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。谢谢胶东刺参!!。
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。
听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
一、焖子的制法:原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量制法: 1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。 2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
二、操作要领: 1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。
另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。 2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
“焖子”是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。
原料:上等红薯粉条1000克红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克肉茸200克鸡蛋4个姜末20克葱花50克精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量
1?红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。
2?将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。
1?粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。
2?煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。
老式焖子的做法大全,怎么做如何做好吃
焖子的做法:原料:红薯粉、葱、猪肉。
辅料:植物油、姜、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精。做法:1、将红薯粉条用温水泡软,下入开水锅内煮至发涨,捞出控水;2、葱切花,姜切末;3、猪肉剁细末加植物油、姜末、葱花炒熟备用;4、将红薯粉条加入鸡蛋液、精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、红薯粉(甘薯粉)拌匀,装入抹油的盘内上锅蒸30分钟即可。
焖子的吃法有很多,可以蒸扣碗,可以煎,可以炒。原料:焖子、青辣椒、五花肉、葱、姜、蒜、油、酱油、、味精、料酒。
做法:1、焖子切片;2、青辣椒切片;3、五花肉切片;4、葱切段,姜,蒜切沫;5、油热爆香葱姜蒜,下肉片炒出油,下焖子翻炒放酱油料酒长上色,放水;6、焖子炒透锅内的水基本被吸收时放青椒再翻炒片刻加味精出锅。
用料:焖子、大蒜、香菜、食盐、生抽、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、鸡精
1、焖子是在网上买的,东北焖子软糯
3、煎锅里加一些油,油热下焖子
4、煎至透亮,表层有硬硬的脆皮
7、芝麻酱记得一定要用温水谢开,浓度根据自己口感,谢好的芝麻酱倒入焖子里烟台海参
蒸焖子的家常做法大全怎么做好吃视频
1.将煮好的骨汤捡出骨头,滤掉残渣,继续烧开,加入生抽、盐、鸡精调味(汤烧开后调小火,不要离火)
2.将红薯淀粉的颗粒擀碎,擀成粉末状
3.将淀粉放入盆中(一定要用大点的盆,我家每次做焖子都把年久不用的大盆给翻出来)
8.倒入三分之一的骨汤(剩余骨汤仍放火上保持微开)
9.迅速将淀粉搅拌成没有颗粒的糊状(淀粉一定不要有颗粒)
13.将淀粉糊倒入饭盒(以前用那种像平底锅的镟子,现在不好买到改用饭盒)
14.上面浇上蛋液,放入蒸锅,大火将水烧开后中火蒸40分钟左右
家庭版自制焖子的做法步骤图,怎么做好吃
猪肉一斤左右,二八,三七肥肉都可
葱适量,(我喜欢这个味道放的多点)
酱油少许(喜欢颜色深点的可以多放点)
淀粉一斤多肉,两袋半淀粉(400克一袋)
粉条或粉皮剁碎(家里有粉条就没去买粉皮,粉皮是鲜粉皮,我们这粉皮一块五一张,三张,四块五
二、如何做粉条好吃简单的做法
1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝,用调料酱腌。
2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后,放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。
3、等到蔬菜熟了,放入切好的粉条,用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐,最后用辣椒丝浇头。
1、将优质红薯粉条放入水中浸泡,直至可轻易将其掐断。(热水浸泡软化速度将会更快)
2、炒锅加热倒入小榨菜籽油,待油温渐高菜籽油熟化后放入花椒过油,随即放入适量肉末翻炒,待肉末由红转白之后放入寇大香鲜椒豆瓣爆香。
3、肉末爆香提味增色后,即可加入适量清水。(若有高汤,使用高汤口感更佳)
4、放入泡好的红薯粉继续炖煮,汤汁要淹没粉条。
5、待粉条柔软轻咬则断,汤汁浓郁略有黏稠的时候即可将小葱切段放入锅种,再根据个人口味添加食盐、味精,即可出锅盛盘。
三、豆腐花的做法和配方
1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢,提前一天晚上跑下去,第二条起床做刚刚好。
2、放入豆浆机加1000毫升水,用搅拌功多打几遍(日常三遍即可),打成豆浆一样。
3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤,把一些豆渣过滤掉。
4、过滤好的豆浆放在容器中备用。
5、开始煮豆浆,豆浆倒入锅中边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。
6、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。海洋岛海参
7、完成,你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。鲜海参