摘要：
本文目录什么是“头期燕窝”燕窝真的有用吗 知乎如何辨别燕窝的真假雨季头期燕窝一、什么是“头期燕窝”一般来说指的是春天采摘的燕窝，商家称此时采摘的燕窝质地、外观，营养价值都比较好，但... 本文目录
一、什么是“头期燕窝”
一般来说指的是春天采摘的燕窝，商家称此时采摘的燕窝质地、外观，营养价值都比较好，但有说法说这种言论是错误的。
1.金丝燕以唾液筑巢属周期性生理反应，燕窝的营养成分都一样
燕窝是雨燕科飞禽动物金丝燕种（学名COLLACALIA ESCULENTAL）为产卵孵育小金丝燕以唾液分泌物所筑的窝巢。金丝燕每年产卵3—4次，因此燕窝亦每年可采摘3—4次。每年的4月、8月、12月是金丝燕的产卵高峰期，在产卵前30天雌雄燕便开始一起筑巢，待雌金丝燕产下两个卵后，再由雌雄金丝燕共同孵育小金丝燕，大约60天后小金丝燕可离巢自行觅食后，原有的窝巢则弃之不用，此时便可进行燕窝的采摘，为金丝燕腾出下一次筑巢的空间。金丝燕每次产卵前分泌唾液筑巢属于的周期性生理反应，每次采摘后的燕窝剔除杂质后，其营养价值并没有任何区别，也不存在所谓的“第一次所采摘的燕窝营养成分最好，第二次次之，第三次最差”一说。
2.印尼无“春、夏、秋、冬”四季之分，金丝燕全年的食物都一样
印尼因赤道横跨国境，故全年气温无多大变化，白天平均温度30℃，夜间平均温度为24℃，气候相当炎热，沿海地区湿度高。印尼既然无“春、夏、秋、冬”四季之分，所谓“印尼的春天，出产的头期燕品质最佳，售价也较高。”的说法显然也就不成立了。事实上，全年任何时候采摘的燕窝药用价值都没有任何区别。
无论是“头期燕”还是“春天采摘的燕窝”也仅仅是不法商家为高价销售牟取暴利的噱头罢了。
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二、燕窝真的有用吗 知乎
不管屋燕还是洞燕，燕子都不能人工饲养的，大家都是野外觅食。而且相比野外洞穴，人工燕屋的环境更安全可控些与其花心思选择怎么回避买到假的燕窝。不如找到靠谱的卖家
毛燕燕子一年产三次蛋，筑三次窝，燕妈燕爸哺育小燕离巢之后所用的燕窝也就被遗弃了，下次产蛋则会再筑新的窝。一但在孕育小燕的过程中窝被破坏，燕子就再也不会回来筑窝了。所以没有燕农会傻到随便采摘小燕未离巢的燕窝，采摘燕子窝也并不会逼的燕子吐血。。。所以吃燕窝是非常环保的，大家不用有罪恶感。
直接从墙上铲下来的燕窝就是毛燕了，也就是燕窝的原料。毛燕按照毛多少和品相会进行初步的分类。按毛的多少可以分为极轻毛，轻毛，中毛，重毛。
一般燕子每年第一次筑的窝恰逢雨季，气候温润，食物充足，燕窝的质量也是最好的，就是头期燕，越往后燕窝中燕毛和杂质越多，颜色也偏黄，上个图比较下，去年年底的和今年头期的。
毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，几百斤原料里面也许只能挑出几斤。没有经过挑毛可以说是燕窝营养和特性保留最充分的。
净燕就是指挑过毛的燕窝，也就是市场大部分出售的燕窝。有一小部分消费者喜欢毛燕，肯花时间挑毛，而真正轻毛燕窝比较少。所以采摘下来的燕窝要经过清洗，挑毛，风干等过程成为我们见到的干净的直接浸泡炖煮的燕窝。这里大家需要区分的是燕屋和燕厂。燕屋是生产燕窝原料的地方，而燕厂则是把毛燕加工成净燕的地方。事实是一间燕屋的产量是有限的，要想出货量达到规模，燕厂需要去很多燕屋购买原料。例如我所知道泰国前段时间有组织燕窝毛料的投标竞拍会。想必就是帮助燕农将毛燕以合理的价格卖给燕厂或批发商了。这是不是和大家想象的有点不一样呢。我不否认会有实力雄厚的企业燕屋燕厂同时经营。只是想说明，真正决定净燕质量好坏的是燕厂而不是燕屋。
既然说到了净燕，就说一下市场上出售的燕窝种类吧。现在市场上燕窝的叫法分级很多，其实大部分是商家自己起的名字，或者一些行业传统叫法辽参。可是中国的燕窝圈，印尼的燕窝圈，马来的燕窝圈传统流行叫法都不一样，混在一起眼花缭乱。所以大家要透过现象看本质，就不会被各种名称忽悠。
干挑和湿挑.根据挑毛后的形态分为燕盏，燕条，燕角，燕碎。每一类还会有些细分。
怎样燕窝才能做干挑、湿挑？
其实是由原料决定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛很多的就只能是湿挑。
干挑：只需在表面喷一点水或者不喷水就能把毛挑走。
湿挑：把整盏燕窝泡水里泡开再挑毛。
因此干挑、跟湿挑相比是没有经过一次泡发，更好的保留盏型和囊丝，也就是燕窝的天然形态
干挑的优点：
因为没有经过泡发，保留天然盏型，保留更多营养，保留天然味道和口感。
干挑的缺点：
因为没有泡发挑毛，所以剩余杂质会比较多。亚硝酸含量会多一点，虽然仍然是安全范围的。这点有趣的是，干挑往往售价比湿挑贵，好多亲买了会觉得，怎么贵的反而杂质多，感觉脏脏的。这皆是由挑毛工艺决定的。既然说到价格，还有几句要说。从挑毛方式上看，干挑的人工是少于湿挑的。所以干挑价格一般贵在原料，以及好的营养和形态上。对比着来，湿挑的优缺点就显而易见了。优点是干净，杂质少，亚硝酸含量小。缺点就是相对于干挑，营养味道口感稍差，不耐炖。其实口感味道上的差异是比较明显的，至于营养上差距很小。并不会吃了湿挑就没作用，大家还是可以根据预算来选择。先上个干挑和湿挑的图大家区分下吧，毕竟拿着湿挑当干挑卖的商家我也见过。
接下来说说：燕盏，燕条，燕角，燕碎
燕窝就是一个燕子的窝，我们就称之为燕盏。其中以健在平面上的燕窝为盏型最好。可以称之为船盏。船盏的特点是两盏相对，底边可以完全挨在一起。
这个样子既然有建在平面上的，就有建在墙角的。建在直角墙角的燕盏就形成三角盏长岛刺参。
建在钝角墙角上的燕盏就叫圆角盏。基本上就是看起来比三角大，比船盏小，特点是两盏相对，底没办法挨在一起。
圆角燕盏有些人也叫做龙牙燕盏，印尼的叫法是oval。以大小区分的话，船盏大于圆角大于三角，价格也依次降低。一般船盏还会再区分大小，分为大盏，中盏，小盏。因为燕窝会以大小区分价格的，所以有时候大家会在网上看差不多的燕窝价格差一些，除了其他因素，也可能是大小的差别。
接下来说燕条
网上流行的说法是碎了的燕盏。其实这个说法有些片面，确实会有一部分燕条来源于碎的燕盏。还有很大一部分是直接做成的燕条。燕窝是天然产品，不可能每一盏得形状都会规则很美，有些盏狭长，盏高不够，盏型不规则，盏型太小，燕毛过于集中在盏的某个位置，或者盏上有比较大的清洗不掉的污渍，以及挑毛时不小心挑破，还有原料燕毛比较多，挑毛后太稀疏，以至最后无法形成盏型的多会作为条出售。
如果说燕条还有可能直接由原料加工而成，燕角和燕碎我认为就基本是边角料了。工厂的出货量要出几公斤碎也是有可能的。只是相比燕盏燕条，量还是小的。所以建议大家适当选择。还有燕饼，就是燕碎压成的饼。
燕窝行业知识太多。所以有不懂的尽管来问
三、如何辨别燕窝的真假
真假燕窝怎么鉴别？
方法一、看外形和纹理
真燕窝外形是丝状结构，无论是在浸透后还是在灯光下观看都是半透明状，同时真燕窝的纹理应该是一丝丝的，颜色应该是浅灰或淡黄的，色泽深浅不一。若外形是片块结构构成的则是假的。
方法二、闻味道
真正的燕窝闻起来有一股淡淡的腥味和木霉味，但一般只要通风后就好了，泡发后也不会有这种味道了。若是闻到其他味道就要注意了。同时，在炖汤后，会散发出一股蛋白清香味，若是其他味就要注意了。烟台刺参
方法三、看泡发后是不是丝状
取一小块燕窝放在水里浸泡一会，泡软后取出丝条拉扯，若弹性差，一拉就断的就是假货。或者用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
四、雨季头期燕窝
金丝燕每年产卵3～4次，每年的4月、8月、12月是金丝燕的产卵的高峰期。12月产卵高峰期孵化的小金丝燕能飞行觅食后，燕农一般在2月-4月份对燕窝进行采收，这便是头期燕窝。此外，毛燕采摘分雨季、非雨季。马来西亚等东南亚国家属热带雨林气候和热带季风气候，每年的11月至3月左右为雨季。因此头期燕窝即雨季头期燕窝。雨季开始后，金丝燕的生态和食物链进入最佳状态。雨季充沛的雨水，加上季风气候使昆虫聚集，丰富的食物来源使金丝燕繁殖活跃，筑巢时间缩短，燕窝不容易被氧化，燕窝颜色偏白。同时，充足的昆虫营养，金丝燕唾液系统活跃，此时唾液浓度及水溶性蛋白质含量较高，筑出的燕窝饱满厚实。此外，旱季为金丝燕换毛期，雨季燕窝的燕毛含量少，毛燕中特轻毛、轻毛比例更高。因此，雨季燕窝不仅产量高，而且是全年品质最佳的燕窝。所以，雨季头期燕窝非常值得囤货。
