摘要：
海参排行榜关东海参盐干海参淡水海参本文目录满汉全席菜的名称我国哪个菜系对蛇的制作有独到之处鸽子汤的做法一、满汉全席菜的名称满汉全席菜单1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟... 本文目录
一、满汉全席菜的名称
满汉全席菜单
1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆
2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对
10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、-面：干烧伊面九寸
16、-干饭：白饭
17、-稀饭：白粥
18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19、-汤：草菇蛋花汤
20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）
22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
满席：
乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿
汉席：
四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心
四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿
四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝
四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条
四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨
三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭
四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵
主菜：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
1、四到奉：什锦头盒-个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位-盆
2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对
10、四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、-面：干烧伊面九寸
16、-干饭：白饭
17、-稀饭：白粥
18、四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜
19、-汤：草菇蛋花汤
20、四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面）
21、四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴）
22、-百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角
25、四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬
29、四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑
满席：
乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿
汉席：
四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心
四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿
四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝
四蜜饯：青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条
四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨
三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭
四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵
主菜：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子关东海参。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。
满汉全席起源
满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
满汉全席取材广泛，用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。
蒙古亲藩宴
此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。”
茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）
四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅
四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅
奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴
前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜
饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕
酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮
敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品：龙井竹荪
御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔
饽饽二品：豆面饽饽奶汁角
御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽
御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝
饽饽二品：金丝酥雀如意卷
御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片
御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳
饽饽二品：肉未烧饼龙须面
烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱
御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花
膳粥一品：红豆膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：信阳毛尖
廷臣宴
廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
丽人献茗：狮峰龙井
乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖
蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣
饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷
酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦
前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷
膳汤一品：一品官燕
御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜
饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦
御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心
饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐
御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝
饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果
御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮
烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：珠兰大方
万寿宴
万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
丽人献茗：庐山云雾
乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁
蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄
饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄
酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜
攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上
五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条
桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳
前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶
膳汤一品：长春鹿鞭汤
御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌
饽饽二品：长寿龙须面百寿桃
御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹
饽饽二品：长春卷菊花佛手酥
御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝
饽饽二品：人参果核桃酪
御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑
烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串
膳粥一品：稀珍黑米粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：茉莉雀舌毫
九白宴
九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。”
丽人献茗：熬乳茶
乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖
蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子
饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻
酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻
前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄
膳汤一品：蛤什蟆汤
御菜一品：红烧麒麟面
热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球
饽饽二品：木犀糕玉面葫芦
御菜一品：金蟾玉鲍
热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白
饽饽二品：黄金角水晶梅花包
御菜一品：五彩炒驼峰
热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕
饽饽二品：大救驾莲花卷
烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯
膳粥一品：莲子膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：洞庭碧螺春
千叟宴
千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
丽人献茗：君山银针
乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘
蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子
饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕
酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁
前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白
膳汤一品：罐焖鱼唇
御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱
饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮
御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌
饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手
御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼
饽饽二品：玉兔白菜四喜饺
烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇
野味火锅：随上围碟十二品
一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片
野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉
刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗
膳粥一品：荷叶膳粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿海参排行榜
节令宴
节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗：福建乌龙
乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生
蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏
饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷
酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺
前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉
膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸
饽饽二品：重阳花糕松子海罗干
御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷
饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼
御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参
饽饽二品：时令点心高汤水饺
烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上
薄饼甜面酱葱段瓜条
萝葡条白糖蒜泥
膳粥一品：腊八粥
水果一品：应时水果拼盘一品
告别香茗：杨河春绿
部分制作方法：
三色点心
原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙。
调料：糖、芝麻、各种色素。
操作方法：
(1)将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点。
(2)将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点。
特点：风味独特，酥软可口。
满汉全席之火烧蛤蜊
原料：活河虾。
调料：盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。
操作方法：
（1）将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
（2）将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
（3）上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
特点：鲜、嫩、香、别有风味。
满汉全席之松鹤延年
原料：香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。
调料：盐、味精、麻油。
操作方法：
（1）将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
（2）用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
特点：味鲜、清淡。
满汉全席之鲜果龙船
原料：大冬瓜、枇杷、龙眼、葡萄、樱桃。
调料：白糖、醋精
操作方法：
（1）将冬瓜雕刻成龙船。
（2）各种水果加入糖、醋精，装入龙船内。
特点：甜、酸、爽口，造型美观。
满汉全席之虾肉棒
原料：河虾仁。
调料：盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。
操作方法：
(1)将虾仁剁成泥，加入调料，拌匀按在竹棒上成串。
(2)将油锅烧成七八成热时，放入虾串炸，待色呈金黄时捞起，装益即成。
特点：外脆香，里嫩鲜。
满汉全席之宫灯鱼丝淡水海参
原料：桂鱼、香菇、青椒、红椒。
调料：盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
操作方法：
（1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。
（2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成。
特点：鲜、嫩、滑口。
满汉全席之枸杞鱼米
原料；桂鱼、枸杞子。
调料：盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。
操作方法：
(1)将桂鱼去骨，切成末，上浆，构记子用水泡发，待用。
(2)鱼末放入温油锅内划一下涝起，葱姜末炝锅，加入高汤、枸杞子、调料，再加入鱼末翻炒，勾芡装盘即成。
特点：鲜嫩、滑口。
满汉全席之花色素烩
原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。
调料：盐、味精、生菱粉、麻油。
操作方法：
（1）将以上原料加工后烧熟，加入调料，拌匀。
（2）将以上原料分别放入盘内，勾上玻璃芡即成。
特点：鲜、嫩、脆、清淡爽口。
满汉全席之金堂白玉
原料：豆腐、菜心。
调料：盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
操作方法：
(1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下，放入油锅内炸至金黄色捞起。
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
特点：鲜、滑、嫩。
二、我国哪个菜系对蛇的制作有独到之处
我国哪个菜系对蛇的制作有独到之处如下：
粤菜。
1.鲁菜（山东菜）
作为四大菜系之首，它是我国北方历史悠久、影响最大的一个菜系。它的主要特点是:讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜嫩香脆的特色。烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具有特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤，奶汤增鲜。
代表名菜有:糖醋鲤鱼、德州扒鸡、油爆双脆、清蒸加吉鱼、燕窝四大件……
2.苏菜（淮扬菜）
江苏素有“鱼米之乡”之称，一年四季的水产畜禽菜蔬为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。它的主要特点:用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。
代表名菜:松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫花鸡、太湖银鱼、三套鸭、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼……
3.粤菜
由于广州地处珠江三角，水陆交通四面八达，是我国最早对外通商的口岸之一，再加上在长期与西方经济往来文化交流中，更加促进了粤菜的发展。
粤菜的选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而文明全国。广东对鱼虾、禽畜、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独到之处。同时，广东属亚热带，天气炎热，故而口味清淡，重汤菜。
代表名菜:脆皮乳猪、太爷鸡、香芋扣肉、炖禾虫、五彩抄蛇丝、东江盐焗鸡……
4.川菜
起源于古代的巴国和蜀国，从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治经济文化中心，使川菜不断发展，更有“食在中国，味在四川”之说。
它的用料广博、味道多样、菜肴适应面广。其中尤以味型多样、变化巧妙而著称。川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同配比，划出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种型味，具有“一菜一格”“百菜百味”的特殊风味。
三、鸽子汤的做法
枸杞鸽子煲靓汤
靓汤里中草药配料表：沙参5g白芷5g党参5g扁豆10g枸杞10g苡米40g红枣25g山药5g百合5g莲子5g
这些都是对女人滋补很有益处的中草药，喜欢煲汤就要常备哟。
还需要一些调味料：葱10g姜10g盐少许
制作方法：
把各种中草药洗净；葱姜切段备用；新鲜鸽子洗净。
整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
制作用时：约1.5小时
秘笈：枸杞鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
点评：中草药的别致香味时时回荡在汤羹里，令你陶醉在饮汤滋补的温暖感受里。
云腿鸽子汤
主料：主料燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，鸡肉150克。
调料料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
特色：色泽银红，原味原汤，清香适口
制作方法：(1)将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞
出，将水沥干装盘。(2)将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出(原汁留
用)，拆去骨头(骨留用)将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。(3)把鸡肉剁成鸡
茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水
五香鸽子
主料：鸽子（3只）、整花椒（少许）、大、小茴香（各少许）、桂皮（少计）
、黄酒（少许）、酱油（165克）、白糖（少许）、麻油（少许）。
特色：
制作方法：将鸽子剖开，去内脏，脚爪，用开水煮透，倒去水，换进适量清汤，加
花椒、大小茴香、桂皮（以上香料先要用洁白布包好），酱油、酒、糖、用温
火焖至鸽烂，汤收干起锅，取出鸽子，抹上麻油，撕成块装盘。
天麻炖鸽子
材料
乳鸽·1只天麻·5克火腿·10克香葱·3棵生姜·1小块
调料
高汤·3大匙料酒·1小匙精盐·1小匙味精·小匙
做法
1.将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过；火腿切片；葱洗净打结；姜洗净切片；
2.把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
特点：味道鲜美，熄风止痉。
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炖鸽子
甜玉米加水和一袋纯牛奶煮，这个甜玉米可以吃，煮过的汤倒出一碗，剩下的就：
用这个热汤泡鸽子，晃动几下
3~5分钟后，把鸽子捞出来，汤倒掉~`
把泡过的鸽子放在煲里，加入：火腿片、笋片（笋干）、黄酒、姜、茴香，再加满水，还有那碗玉米汤~~
大火烧开，小火炖，时间长些，可能的话，炖上2个小时
然后吃之前加点蘑菇、盐进去
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白斩鸽子
材料：土鸽子
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水，把整只鸽子放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸽子块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：保持了鸽子肉的鲜美、原汁原味
干炸鸽子
材料：鸽子、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸽子摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸽子蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
沸油鸽子
材料：鸽子、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸽子摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸽子身上，浇至鸽子皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
锅烧鸽子
材料：鸽子、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸽子摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
香酥鸽子
材料：鸽子、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸽子摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸽子肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。
香菇鸽子
材料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸽子摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
葱油鸽子
材料：鸽子、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸽子摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
鸽子蓉
材料：菜花鸽子、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸽子摘洗干净，去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵，再切开，用开水汤一下，捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸽子泥炒至变色，再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精，勾汁即成
鸽子丝炒鸽子蛋
材料：鸽子肉、鸽子蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸽子蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸽子肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸽子肉炒几下，再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸽子蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸽子丝继续炒几下，立即出锅。
气锅鸽子
原料：
肥鸽子一只2000克胡椒粉3克姜、葱各30克
制法：
鸽子治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
香露全鸽子
原料：肥嫩母鸽子1只水发香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克鸽子汤750克丁香子5粒
制法：
将鸽子治净，从背部剖开，再横切3刀，鸽子腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸽子汤。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
千岛汁鸽子球
原料：鸽子腿肉450克芥菜心11条千岛汁10克蒜茸2克鸽子粉5克胡椒粉1克
盐5克香油1克
制法：盐干海参
鸽子腿肉切片；
加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；
在4成热油中滑熟成球；
锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸽子球放入，再加汤、盐、鸽子粉、香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中;
芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒；起锅码在鸽子球边即可。
棒棒鸽子
原料：嫰鸽子一只葱丝白10克
制法
鸽子治净用绳捆住翅、腿；
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸽子丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
鸳鸯鸽子
原料：仔母鸽子1只（约700克），仔公鸽子1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
制法：
（1）两只鸽子整鸽子出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸽子腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸽子腹腔中，用竹签封口。两只鸽子同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸽子抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸽子装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
（3）将红白两鸽子的原汤滗下，鸽子并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸽子的身上。
（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸽子上即可。
特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
乡巴佬草鸽子
原料：草鸽子1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸽子宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸽子放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸽子放入汤中浸5小时至鸽子表皮香脆即成。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
棒棒鸽子
材料：鸽子脯肉250克，鸽子腿肉250克
调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克
作法：用麻绳缠在鸽子腿肉和鸽子脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸽子肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸽子丝上，再撒上花椒粉即可。
炖子母鸽
原料：菜鸽1只，鸽蛋12只，姜块1个，葱结2个，精盐、黄酒适量，酱油、味精少许。
制法：1.将菜鸽抓住，头入水中闷死，干拔毛，镊净。入水中漂洗一次，剖腹去内脏，洗净，捞起，剁去脚爪、翼尖，入沸水锅中焯透，捞起，再洗净，放入干净的砂锅中，加清水淹没，放入葱、姜，上火烧沸，再转小火炖。
2.将鸽蛋入水锅中煮熟，捞出，剥去壳，放入砂锅中，加黄酒、精盐、味精炖至鸽肉酥烂时，即可离火食用。
要点：鸽子入砂锅后，要改用小火慢慢炖至肉酥时即可。
