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一、炖燕窝该选什么炖盅
炖燕窝最好还是选择骨瓷的炖盅,隔水墩煮最好了红黑海参。紫砂炖盅的比较适合炖煮加有中药材的乌鸡等食料。所以建议炖燕窝还是选一个骨瓷的小炖盅,不用带点自加热的,一般的价格也就几十元。如果有经常炖鸡鸭等,再买一个紫砂的电闷锅,容积1.8有点小。紫砂只要不骤冷骤热,不会开裂的,这个可以放心。
烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
二、燕窝用啥炖盅最好
燕窝用啥炖盅最好
燕窝用啥炖盅最好,我们都知道燕窝是一种很滋补的食材,很多人用燕窝炖来吃,那么炖燕窝的时候有什么要注意的呢?炖燕窝的时候有没有什么讲究,对炖盅的选择有没有要求,下面我分享燕窝用啥炖盅最好,一起来看下吧。
燕窝用啥炖盅最好1燕窝用啥炖最好
1、玻璃炖盅
市面上卖的玻璃电炖盅,可以用来炖燕窝,非常方便。玻璃材质的电炖盅,便于观察炖煮的情况比较节省时间,同时还能保留燕窝的营养,非常适合新手和时间紧缺的上班族在炖煮燕窝时使用。
2、紫砂炖盅
不少朋友在炖煮燕窝时,会选择紫砂炖盅,但是紫砂是独特的双分子结构,透气不漏水,如果把其他食材和燕窝一同炖煮,紫砂锅就会吸入许多食材的味道,经常炖不同的食材,时间久了可能会影响燕窝本身的味道。
3、陶瓷炖盅
陶瓷的传热性好,不容易串味,受热也比较均匀。在慢火隔水炖的过程中,不会造成燕窝在炖盅内剧烈翻滚,受热更均匀,所以炖出来的燕窝更为浓醇,颜色清澈,口感鲜美,也能最大程度上保留燕窝的营养。
炖燕窝用什么水好
炖燕窝当然是用纯净水或蒸馏水最好。
炖燕窝用的水质需要用到软水,也就是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水,就是平时在商场可以买到的纯净水或蒸馏水,这样的水中杂质较少,用来炖煮燕窝味道香醇、口感软滑、营养更全面。
燕窝用啥炖盅最好2对燕窝的时候使用的锅有一种专业的.炖盅,而且炖燕窝的时候是需要隔水炖的,这样炖出来的燕窝才会原汁原味,燕窝在炖之前需要进行泡发时间大概在4个小时到6个小时之间,等到泡发之后,把燕窝放到炖盅里面可以按照自己口味的喜好,添加几颗红枣和枸杞,等到燕窝炖好之后再加入一些冰糖就可以食用了,也可以在食用的时候在燕窝洞中加入100毫升的牛奶。
为最大程度保护燕窝的营养成分不被破坏,炖煮燕窝必须采用“隔水炖”的方法,隔水炖最大的好处是炖盅内汤料受热均匀,温度保持在80度左右,营养物质最大化融入汤中,而且炖盅一般有密封较好的顶盖,香气不溢出,风味更加醇厚柔和。
燕窝怎么去炖好
1、取一盏或者多盏燕窝放于碗中。
2、碗中加入开水,水量要完全覆盖燕窝。
3、浸1个小时后换水。接着换纯净水凉水浸泡2-3小时换在换一次水,重复2-3次浸泡燕窝,也就是共需要浸泡燕窝8小左右。
4、取出燕窝放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完,每次倒掉一半左右,反复多次,直到清洗干净为止。
5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质,然后沥干。
6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满,盖好盅盖。
7、炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅),锅内注入开水(水位至炖盅一半高)。
三、家里没有专业煮燕窝的盅怎么煮
没有专业煮燕窝的盅可以用普通的炖盅,做法如下:
准备材料:燕窝3盏、冰糖20克、椰汁1瓶、姜片3片
一、首先燕窝用清水浸泡一个下午。
二、泡发后,把燕窝撕开。
三、用水冲走羽毛杂物,然后再用温水浸泡过滤。
四、炖盅放入锅中烧开水清洗取出。
五、接着将燕窝放到炖盅里。
六、再加入冰糖和姜片。
七、水烧开后,放入纱布,再放上炖盅。
八、大火炖2小时。
九、最后加入椰浆即可食用。
四、燕窝怎么做特产美食排行榜
1。【炖有炖法】烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。
2.冰糖杞圆炖燕窝
用料
燕窝3克,枸杞子6克,桂圆肉6克,冰糖30克。
做法
燕窝用水浸透,镊去燕毛,撕成条状。
枸杞子、桂圆肉淘洗干净。
将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅,炖盅加盖,隔水炖之。
待锅内水开后,'先用中火炖l小时,加入冰糖后再用小火炖1小时即可。
炖好后取出,温后服食。
功效
补血养颜,润肺止咳。大连刺参
适应症
心悸失眠,头晕目眩。
3.菜谱名称
燕窝炖雪梨
所属菜系
粤菜海参的泡法方法
所属类型
亲亲靓汤白瓜参
基本特点
滋阴润燥,益气补中。阴虚燥热,肺燥干咳,或虚劳咳血,口燥咽干,潮热,或津枯气弱之噎膈,气喘等。
基本材料
燕窝120克,雪梨3个,冰糖适量。
做法
(1)燕窝用清水泡浸,洗净,捡去羽毛、杂质。
(2)雪梨去皮、取梨肉并切小块。
(3)把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖文火隔开水炖3小时,调味供用。
说明
本汤为滋阴润燥之甜汤。汤中燕窝性味甘平,有滋肺胃、益气阴、生津液、除虚热的作用,《本草从新》说它能“滋养肺阴、化痰止咳,补而能清,为调理虚损劳瘵之圣药”,《本草求真》认为其有“入肺生气,入肾滋水,入胃补中,俾其补不致燥,润不致滞”的作用。雪梨清润生津,冰糖益气和胃润肺。合而为汤,补而不燥,润而不腻,是调理虚劳羸弱之佳品。
注意
感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本汤。
五、炖燕窝的盅怎么读
读作盅(zhōng)。《说文解字》:“盅,器虚也。从皿、中声。”。盛食品之器具形状是皿之范式。
详细字义
1、虚受之皿。《说文解字》:“盅、器虚也。从皿中声。《老子》曰:“道盅而用之。”注:通作冲。
2、没有把儿的杯子。如:酒盅、茶盅。
3、指把药或是某些物质放进器皿里特制。如:药盅、参盅、滋补鸡盅、虫草老鸭盅
4、用瓜果作器皿做菜。如:冬瓜盅、冰糖雪梨盅。