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一、燕窝为什么不能隔水蒸
燕窝不能隔水蒸的原因是燕窝中含有水溶性蛋白，遇到高温，会让蛋白质变性，导致燕窝化水。
隔水蒸是指在蒸制过程中，将锅里的水烧开后，再将内格放进去隔水蒸。这种方法温度不易控制，且燕窝在水蒸发的同时很容易吸收水分，导致燕窝的弹性和口感受损。
另外，隔水蒸还容易使燕窝产生氨味、腥味等味道，从而影响燕窝的香味。
隔水蒸燕窝是将泡发好的燕窝放进密封的容器内，加纯净水后瓶盖拧紧，放入沸腾的锅或蒸笼上蒸。隔水蒸煮利用的是水蒸气加热，温度会很高，需要掌握好蒸的时间。
如果蒸的时间不足，燕窝就不熟了，缺乏风味。如果蒸的时间过长，燕窝中的水溶性蛋白质容易因高温而变性，导致营养流失，从而使燕窝变成水。因此，水汽分离的方式一定要抓紧时间，不要在高温下煮燕窝。
炖煮燕窝炖煮方法：
1、泡发
燕窝泡发是炖煮前很关键一步，关乎到燕窝的营养和口感。需要准备一只干净、无油的空碗，把干燕窝放进碗中，加入适量的纯净水，泡发2-4小时左右，泡发完的燕窝体积会胀大至原来的6-8倍左右。
2、换水、挑毛
燕窝泡发2个小时左右，待燕窝变软的时候，镊子挑出燕窝中残留的细毛和杂质，并用清水清洗干净，然后把燕窝按照纹理撕成条状，换成干净的纯净水继续浸泡直至燕窝完全泡发，然后用滤网沥干水分备用。
3、加水炖煮
把清理干净的燕窝放进炖蛊中，加入纯净水，水量盖过燕窝2-3厘米即可，盖上炖蛊盖子，然后在外胆中也加入适量的水，隔水炖煮。也可以在炖蛊中加入枸杞、红枣等食材一起炖煮，丰富燕窝的口味，也不会影响营养价值。
4、文火慢煮
炖煮燕窝时要选择隔水文火炖煮，大概炖煮半个小时左右即可，最长也不要超过四十分钟，防止炖煮时间过长燕窝化水，化水的燕窝不但口感会变差，营养物质也会被破坏，造成浪费。炖煮好的燕窝可以直接食用，也可以加入自己喜欢的水果、牛奶等后搅拌均匀后再食用。
二、蒸燕窝放多少水合适
病情分析：想吃得浓稠点也可以少点水，想吃得稀薄点多放点水，先用纯净水或者凉白开将燕窝泡4-5个小时，泡发后按着燕窝纹理一条条的撒开，然后用镊子挑下里面的小绒毛，弄好后把燕窝按2-3克的量放入白瓷碗中加入纯净水或者凉白开，水盖过燕窝一点点即可（和煮米饭一样）隔水蒸炖1个小时。
2019-09-09
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闵清华主治医师
郑州大学第二附属医院全科
病情分析：将一盏燕窝放入一个装有3/4纯净水稍大的白瓷碗中，约2小时左右用手顺着纹理将燕窝慢慢的撕成一条一条，然后再处理下杂毛，继续泡，总共泡4小时左右，滤水后再按燕窝大小分装成一小包一小包后放入速冻柜中，随用随取。将要炖煮的燕窝放入白瓷碗中，炖1-2小时，即可食用。
2019-09-09
三、蒸燕窝第一次泛白感觉不熟可以蒸第二次吗
蒸燕窝第一次泛白感觉不熟是可以蒸第二次的。燕窝如果没有蒸好，吃起来还是脆脆的，呈现半泛白透明状，并且蒸的火候小，时间短的前提下，燕窝是可以继续蒸煮的。
但是如果燕窝已经炖蒸40分钟以上，吃起来还是脆硬泛白的，很可能是泡发有问题，或是燕窝本身的质量存在问题，就不建议继续蒸煮了。
没熟的燕窝有毒吗
不小心吃了没有炖熟的燕窝也不要过于担心，燕窝的成分主要是蛋白质，没炖熟吃了也不会有事的。最大的影响便是口感，没炖熟的燕窝口感和脆硬，也没有燕窝的蛋白清香味。因为市面上正规的、可以流通的燕窝，都经过严格的杀菌消毒处理，过海关的时候也要过检验检疫，才能售卖。
四、燕窝蒸久了变成水是不是没有营养了
燕窝是比较受欢迎的一种滋补食物，它含有丰富的营养成分，适量食用对身体有一定好处，有些人会自己在家蒸燕窝吃，但是有时候燕窝蒸久了就会变成水，这种一般还是有一定营养的，但是营养价值可能会流失一部分。
燕窝蒸久了变成水是不是没有营养了燕窝化成水还有营养。
燕窝有很高的营养价值。适当的摄入可以帮助身体补充必要的营养元素。但是，蒸水是否还有营养需要根据具体情况进行分析，如浸泡时间过长、储存时间过长或储存不当、假燕窝等。
1.浸泡时间过长：浸泡时间过长或蒸制时间过长可能会导致燕窝过度软化和膨胀到水中。烹饪后，一些营养物质可能会被破坏和丢失，但大部分营养物质仍然存在，因此通常可以继续食用；
2.贮存时间过长或贮存不当：如果出现变质、霉变等问题，也可能在蒸制过程中变成水。因为当燕窝出现上述问题时，可能会对营养成分造成一定的损害。如果你蒸燕窝或蒸太久，营养价值也可能会降低；
3.假燕窝：假燕窝中的成分主要是用木薯粉、糊状物、鸡蛋、果胶等煮制而成，而真正的燕窝是用海燕的唾液制成的，含有多种矿物质、蛋白质、碳水化合物等成分，价格普遍昂贵。市场上的燕窝产品真假难辨，质量参差不齐。如果你不小心挑选，你可能会买一个假燕窝。虽然很难将外观与真燕窝区分开来，但假燕窝通常在烹饪后呈水的形状，而真正的燕窝在蒸后通常是粘稠的。此外，假燕窝本身成分的营养价值远低于真燕窝，所以经过长时间的蒸煮，变成水，营养价值也很低。
可以看出，为了尽可能保证燕窝的价值，首先要选择合适的燕窝，然后注意烹饪方法。尽量不要煮太久。建议蒸后尽快食用。蒸燕窝营养价值高，味道好。还应注意储存时间海参泡法及保存。如果储存时间过长，营养成分和口感会降低。同时，变质的鸟巢也可能影响身体健康。
燕窝蒸成水了是什么原因1.浸泡时间太长
在烹饪燕窝之前，你需要用水浸泡燕窝。燕窝浸泡时间一般在4-6小时左右。你一定要注意，因为如果浸泡时间长，燕窝会吸收太多的水，所以蒸燕窝很容易融化水。
2.蒸得太久
蒸燕窝的时间也要控制好。如果蒸的时间太长，燕窝在高温下煮很长时间就会融化，这会使燕窝的质地变成水。建议将蒸燕窝的时间控制在30分钟左右。海参品牌排名
3.水太多
蒸燕窝时，水量刚好覆盖燕窝。如果你放太多的水，蒸燕窝会太稀，感觉像水。
蒸燕窝的注意事项1.燕窝需要在水中蒸，配料需要分开蒸（银耳和其他配料分开蒸，然后加入燕窝食用）。不同的燕窝浸泡毛发所需的时间不同，所以在燕窝浸泡毛发时要注意很多问题。
2.隔水、慢火和时间控制是蒸燕窝的关键威海海参。燕窝是雨燕的浓缩唾液，在100摄氏度时会溶解在水中。更重要的是，蒸燕窝的温度要保持在80摄氏度左右。
五、蒸燕窝用开水还是冷水蒸
燕窝是比较滋补的一种食物，它的吃法比较多，可以炖着吃，可以蒸着吃等，蒸燕窝一般都是用冷水蒸的，这样可以避免营养流失，并且最好用矿泉水或纯净水，这样做出来的味道会更好一些。
蒸燕窝用开水还是冷水蒸建议用冷水蒸燕窝，因为冷水相对温和，可以煮沸燕窝中的所有营养成分，避免营养成分流失。
如果使用热水，燕窝中某些活性成分的活性在高温下会降低，这将导致烹饪所有营养素的失败。
燕窝是生活中常见的补品，营养价值高。其实味道一般，几乎没有味道可言。
但现在燕窝常与小米粥、红枣等食物搭配食用，搭配后味道会更好。
市场上大多数常见的燕窝都是干的。这种燕窝在吃之前需要浸泡一下。需要注意的是，在燕窝发泡时，尽量使用矿泉水或纯净水，最好是冷水。
而烹饪燕窝时，最好用炖杯烹饪，因为使用日常工具会造成营养成分的损失。
蒸燕窝用什么水蒸用纯净水或蒸馏水最好。
燕窝的水质需要软水，即不含或不含可溶性钙和镁化合物的水。在商场里可以买到纯净水或蒸馏水。这种水杂质较少。它是用来炖燕窝的。口感醇厚，口感柔软滑爽，营养更全面。
燕窝提倡不要使用自来水或过滤水。由于自来水和过滤水中含有许多杂质，炖燕窝不仅会影响燕窝的味道，还会影响燕窝的营养价值。最忌讳的是使用含有氯的自来水。用它烹饪燕窝可能会给燕窝一种奇怪的味道，并极大地影响食物的味道。
燕窝怎么蒸好吃红枣蒸燕窝原料：盐盏、红枣、蜂蜜适量。
实践：
1、用纯水泡毛擦干燕窝，用泡毛洗净燕窝，挑毛，撕成条状。
2、将红枣洗净，挖出枣核备用。
3、将燕窝放入炖杯中，加水（燕窝上方1-2厘米处），蒸10分钟，加入枣蜜，再蒸10分钟。
阿胶蒸燕窝原料：东阿阿胶、冰糖、燕窝。
1、将阿胶破碎成小颗粒，浸泡燕窝毛，撕成条状，沥干水备用。
2、将阿胶和燕窝放入炖杯中，加入适量水，盖上盖子，将炖杯放在蒸锅上，用小火炖30分钟。
3、出锅前加入适量冰糖调味。
六、炖燕窝需要放水吗
炖燕窝不需要加水，只需提前用纯净水泡发，之后加入枸杞、红枣、蜂蜜等食材直接放入蒸锅蒸熟即可。但是喜欢稀薄口味燕窝的人，可以在燕窝放入蒸锅前加入一点冷水，或者是蒸熟后加入热水。
炖燕窝不需要加水炖燕窝一般不需要加水，市场上销售的燕窝基本上都是干品，需要先用纯净水进行泡发，泡发完成后可以直接加入枸杞、红枣、蜂蜜或其它自己喜欢的食材，之后放入蒸锅里离水蒸熟即可，不需要加水。
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不加水炖的燕窝通常会比较浓稠，对于不喜欢浓稠口味燕窝的人来说，也可以根据个人口味适当添加水分，之后再放入锅中炖熟。但是加水时不宜在燕窝炖熟后加入冷水，否则温度骤降会损害燕窝的营养物质。
南极海参
炖燕窝过程中，需要严格控制炖制的时间。一般情况情况下炖制40～45分钟是比较合适的。如果炖制时间过长，会导致燕窝化成水，不仅会影响燕窝的口感，还会造成燕窝的保健功效下降。
