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一、不加海鲜的佛跳墙怎么做
素佛跳墙做法：
1.香菇、竹荪用水泡开，香菇、胡萝卜、玉米切块，素鸡、草菇、杏鲍菇切片，竹荪切段，海鲜菇去根洗净，粉丝剪短泡开
2.素高汤适量，除了粉丝、竹荪其他都倒入锅中加盖煮开，调小火煮二十分钟左右，
3.加入一点点老抽、蚝油，倒入粉丝、竹荪再煮十分钟，加盐、味精（可以不放）调味，水淀粉勾薄芡，最后倒入少许植物油。记住，分三次慢慢勾芡，这样芡汁口感才好。
4.看看，竹荪像鱼肚、杏鲍菇像鲜贝、香菇像海参、粉丝像鱼翅……来自豆果美食
5.先来一碗尝尝
二、佛跳墙怎么做
你有没有听过一句话，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这说的就是佛跳墙，各种山珍海味聚于一锅，鲜到没朋友！
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。地方小吃大全
烹饪这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。
要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。
可一位大厨竟然说，他可以快速省力做出高汤，6个步骤做出家常版佛跳墙，这是真的吗？
家常版佛跳墙
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材料：6只鲍鱼、1斤排骨、1斤鸡肉，姜、花雕酒、瑶柱（干贝）、熟鹌鹑蛋、泡发的花菇
做法：
1、鲍鱼选新鲜鲍鱼就可以，它的价格比干鲍便宜，注意一定要挑侧面看起来比较肥厚、按压有弹性的。
2、锅里放一点油，开火，爆香姜片。后把排骨和鸡块放进去，煎至金黄色。排骨和鸡块煎过以后，熬出来的汤会变得浓白诱人。
3、锅里加开水，盖上盖子熬煮30分钟。肉的时候，用牙刷将鲍鱼表面刷洗干净，再用勺子把整个鲍鱼铲下来，去除内脏，用清水洗干净。盐干海参
4、把煮好的高汤转到大一点的炖盅里，先将鸡块和排骨垫底。然后加入1两泡好的瑶柱（干贝），泡瑶柱的汤很鲜，也不要浪费。
5、加入花菇、鹌鹑蛋和鲍鱼，再放1小勺花雕酒，给整道菜增香，这是佛跳墙美味的关键哦！
6、上盖子，把炖盅放入蒸笼里，大火蒸1小时。小时后，打开盖子，放1勺盐调味，家常版佛跳墙就做好啦！
小技巧
1、泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可。
2、花菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。
3、最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果。
品尝一口佛跳墙，各种食材的鲜味完美融合，融入到汤里，醇厚顺滑、咸中带鲜，真是太好喝了！
这道家常版佛跳墙，是不是也让你食欲大开呢？这周末就吃它了！
三、佛跳墙怎么吃
佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！海参鲍鱼的做法！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。
用料
母鸡半只
猪蹄半个
猪肚半个
干贝 8粒
姜 6片
鲍鱼 6只
花胶 5片
火腿肉 2片
干花菇 4只
大白菜若干片
蒜头 5瓣
家庭版佛跳墙的做法
首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。
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既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。
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猪肚整块下锅汆水备用。
切姜片，蒜头、大葱备用。
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起锅热油，加入姜片和蒜头爆香
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然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。
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煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。
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煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。
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准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。
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如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。
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然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。
两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。
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就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~
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吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~
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小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。
可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。
四、海鲜佛跳墙的做法 最正宗的做法
海鲜佛跳墙的做法最正宗的做法
佛跳墙的用料
海参4个
鲍鱼6个
素翅35g
鸽蛋4个
瑶柱12个
花菇4个
花胶8片
虫草花10g
花雕酒200g
鲍汁50g
瑶柱鸡肉高汤300ml
鸡胸肉少许
火腿薄片1片
猪蹄筋1段
佛跳墙的做法
步骤1
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
步骤2
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
步骤3
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
步骤4
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤5
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
步骤6
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
步骤7
一切准备好后，加盖。
步骤8
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
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加盖蒸煮两小时。
步骤10
2个小时后，即可出锅。
步骤11
非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。
佛跳墙的烹饪技巧
其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，乐在其中，这是体验幸福的过程。
五、佛跳墙里面都有什么主料
佛跳墙不同做法，主料不同。
1、传统做法的主料。
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克。
2、家常做法的主料。
水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克)。
3、其他做法的主料。
五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3－4粒、火腿1块约15克、海参2个。
扩展资料：
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。佛跳墙的名字由来福建民间有三种说法。
1、第一种说法
佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。
衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。郑春发开设“聚春园”菜馆时，一次一批文人来尝此菜，当福寿全上席启坛时，其中一秀才触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名。
2、第二种说法
福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨，侍奉公婆，博取赏识。传一位富家女，不习厨事。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，用荷叶包好，告诉她如何烹煮。
小姐把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。长海刺参
3、第三种说法
一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”
参考资料：百度百科-佛跳墙
