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一、简单花样面点的100种做法
1.
花式面点做法
比如这些可爱的小兔,
食材
面粉 400克
酵母 4克
红曲粉少量
白砂糖 10克
温水 200克
方法/步骤
准备好面粉,加入白砂糖。
酵母用温水化开缓缓倒入面粉中。
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用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团分成两份,份约360克白面团,一份约240克加入少量
的红曲粉揉成粉色面团。
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取得两色面团。
两色面团平均各分割成10个小面团,揉圆。
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取一份白色面团擀成舌状。
再取一份粉色面擀成比白色面团小—圈的舌状。
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粉色面片叠加在白色面片上,用擀面杖稍稍擀实使其粘合,中间对半切:
开,留三分之一处不要切断。
从下至上卷起。
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向后折起。
背面接口处捏紧。
成兔子状。
耳朵用牙签中间按压一下。
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依次全部做好可以做10个,发酵至1.5倍大小。
上锅大火蒸20分钟焖35分钟。
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凉透后用巧克力酱画出兔子面部表情。
非常可爱。
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2.
金子南瓜馒头食物:冬瓜1个小麦面粉300克酵母菌(干)5克白砂糖20克水适当作法:(1)冬瓜煮熟了以后用汤勺碾成糊状。
(2)添加小麦面粉和酵母菌,依据湿区调节水份。
(3)先发醇到二倍大以后,搓成球体状,放进竹盖子上边醒发。
(4)随后摆到蒸屉上边,火灾15分钟就可以,好看又美味可口。

3.
红枣花馒头
食物:中筋粉500g、温开水250g、发酵粉2g、大枣适当。
作法:(1)温开水化掉发酵粉,放进小麦面粉,用筷子拌和成絮状物,随后用力搓成光洁的面糊。盖保鲜袋或是是外盖,放温暖的地区,发醇至二倍大。
(2)将面糊搓成光洁的面糊,随后分为适合尺寸的面剂。
(3)取在其中一个面糊,搓成光洁的面糊,揉成正中间厚,两边细尖的纺锤形,两边2公分上下,用力挤扁,用刀压上纹理。
(4)扯住一端往上折,拐角处夹一颗大枣(干红枣则提早侵泡),另一端一样实际操作。
(5)用剪子将顶部轻按的扇型平均分裁成3份,用手轻轻捏。
(6)将馍馍放到盖帘上,醒面三十分钟上下。
(7)蒸蓖刷油,将饧好的馍馍放进蒸蓖内。
(8)炒锅加水,将蒸蓖放进,冒热流后刚开始记时,蒸25分钟。(依据馍馍尺寸而定)
(9)煮制时间到,熄火,不必急着开外盖,焖5分钟再开。将馍馍取下,放到透气性的箩筐里边,凉后包入薄膜袋储存。

4.
浪漫玫瑰小花卷
食物:小麦面粉125克酵母菌(干)4克白砂糖10克玫瑰花酱适当食用油少量。
作法:(1)齐备所需原材料。
(2)将全部原材料混和,搓成光洁面糊,置放温暖处发醇。
(3)面粉发酵至二倍大时取下。
(4)再次排气管、揉圆,松驰5分钟。
(5)由下向上卷,将6个面剂卷在一起。
(6)从正中间割开,一分为二。
(7)割开的来哪个一部分,各自变成小玫瑰形。
(8)笼屉抹一层油,放进小花卷生胚,凉水上锅,火灾蒸18分钟上下就可以,熄火后,运用余热回收焖3分钟上下再揭锅。黄玉参
二、面食的做法花样大全
一、蝴蝶卷是北京风味小吃,因形似蝴蝶而得名,内质松软,焦脆咸香。
材料:普通面粉、发酵粉、白糖、抹茶粉(绿茶粉)。
做法
1、先将面粉+白糖+温水揉成面团发酵。(白面团)
2、面粉+发酵粉+抹茶粉+温水揉成面团发酵。(绿面团)
3、将白面团和绿面团分别擀成大张,然后将绿色的铺在擀开的白面上,卷起来
4、切开,把两片放在一起,用筷子一夹就成了一只绿蝴蝶。
5、放进蒸锅,蒸十五分钟,熄火后过几分钟再揭盖。
二、莲花馒头
普通面粉300克左右,鲜牛奶适量,白糖5克,盐2克,酵母8克,花生油5克
做法:
1.不超过35度的温水50毫升左右,加入干酵母,搅匀至溶化后静置5-10分钟。
2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。
3.酵母液倒入面粉,加入盐、白糖、花生油,用筷子搅拌成絮状,再用手和面,牛奶要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。
4.放置温暖处,见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。
5.把饧好的面充分揉匀,分成20-25克一个的剂子。
6.取两个剂子分别擀成圆片,不要太薄,不然花瓣不丰满。
7.分别对折成半圆形,然后分别折成三角形,分别将三角形切成三等分,分别将三角形底部部分切面对在一起。
8.分别将三角形中间部分长切面对在一起,摞在三角形底部部分上面。
9.分别将小三角切面对在一起,同样摞起来。
10.取一根筷子在中间轻轻一压,抽出筷子,然后横过来,用一根筷子放在一边轻轻一压,另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。
11.双手捏住筷子两头,轻轻向中间靠拢,取出筷子时要转动一下
12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松
13.冷水上锅,中小火烧置冒气,从冒气开始算时间,12分钟即可
莲花卷的小贴士
1、做这种造型的面食,面发得不要太过,不然花纹不够清晰;
2、做之前最好用多余的面团练一下手,做时如果拖得时间太长,会造成莲花卷饧发时间不同,影响美观
3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。
三、兔子馒头
材料面粉500克左右,酵母5克左右,红豆
做法
1.醒发好的面团,然后揉成椭圆形
2.然后在后面捏出尾巴,用剪刀剪出耳朵,用手轻轻按压
3.贴上眼睛,小兔子就做好啦!
4.跟着冷水上锅,开锅蒸15分钟左右关火,闷五分钟开盖,防止馒头回缩。
四、花样面沙卷
材料:土司,香芋泥,鸡蛋1个,白芝麻适量
做法
1.用擀面杖把土司稍稍擀平薄,放上香芋泥或是南瓜泥。
2.卷起并在封口处涂上蛋液,粘紧并定型。
3.然后两头分别沾蛋液,沾芝麻就做好了。
4.最后大火油锅烧到七八分热,下去打滚炸成金黄就迅速捞出滤油,趁热吃。
小诀窍
1.买不到香芋的可以改成豆沙呀,奶黄呀,红薯呀,山药呀,还可以做成各种水果馅的,也可以做成咸的馅切片食用,那就不是点心是菜喽,发挥你的想象吧。
2.这个卷要大火油热点炸,因为都是熟的原料,小火会使得卷卷含油太多。
五、抓果
材料:面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、花生油、酵母。
做法
1、酵母用30度左右的温水稀释,静置3分钟;在放酵母的盆中加入鸡蛋、花生油、牛奶和白糖,混合后用筷子搅匀。
2、将面粉加入盆中,一边添加,一边搅拌,直至全部搅拌成絮状面块。然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处饧发。等到面团饧发至两倍大小的时候取出,反复揉匀到没有气泡。
3、将面团擀成均匀厚薄的面饼,分割菱形的面块,盖上布放在温暖处再次饧发。等饼胚饧发至两倍厚,用手掂起来有轻盈的感觉就可以下锅了。
4、平底锅内刷层薄油,开火,等锅烧至温热,用手试一下不烫手时,下入饼胚,盖上盖用小火烙制,一面金黄后,翻面,烙至两面金黄即可!
六、花样小豆凉糕
材料:红小豆,红糖,琼脂
做法
1、红小豆浸泡一天,多加些水煮至软烂,加红糖
2、煮熟的红豆捞出过筛成泥,红豆汤留着待用,琼脂泡软
3、将红豆汤倒入过筛的红豆泥调匀,上火煮,同时放入泡软的琼脂
4、待琼脂煮化,搅拌均匀就可以离火,可以加入糖桂花调味
5、稍晾凉后装入容器,放冰箱冷藏至凝固就可以食用啦!
小诀窍
1、一般做豆类的甜品,豆子和琼脂的比例是100:1,但还要看水量的多少再增减。比如这里红豆汤如果加得多,琼脂也要多一些。
2、煮红豆时多加水,最后可以剩出一些来,加红糖喝红豆汤,非常美味哦!
七、花开富贵酥
材料南美海参
油皮:细砂糖25克,酥油50克,高筋面粉125克,低筋面粉25克,水60—65毫升。
油酥:低筋面粉200克,酥油100克
内馅:无核蜜枣9粒,蜜豆45克,红豆沙馅45克
做法
油皮:将酥油软化加糖打至变色(微白)。筛入粉类加水和成团。
油酥:酥油软化加糖打至变色,筛入低粉和成团。将以上两种分成大小相同的剂,油皮擀圆片,油酥搓圆球。用油皮包住酥油,然后擀开,卷起,如此重复2——3次,即为油酥皮.
做花朵:
1、将做好的油酥皮分大小均匀的面剂,大的9个、小的9个。
2、小的面皮将馅与蜜枣包成团。
3、大的面皮擀成大圆片,用刀划出如放射状。
4、包住馅,做成小花状(像烧麦)。
5、烤箱预热200度。
6、蛋黄一个打散,刷在小花上。
7、烤制25分钟小花上色即可。
小诀窍
加水的时候一定要分次加,能和成团即可,没加完也没关系,水的计量是毫升
三、面食花样100种做法大全油炸
讲到面点,大家应该都了解,有朋友问花样面点的100种做法,还有人问花样油炸面食做法大全带图解,这到底是咋回事?其实酒店面点品种及做法呢,下面小编就会给大家带来炸花样面点的100种做法,供大家参考!
炸花样面点的100种做法
主料:面粉黑芝麻,豆沙,广味香肠花式小馒头的做法:
1、将自发粉和面饧透备用,取一部分面团制成芝麻馒头;
2、一部分面包入豆沙馅制成刺猬馒头,一部分面搓成条卷上香肠制成腊肠馒头,开锅后全部放入锅中蒸15分钟即可。
面点的100种做法的作品目录:
1、面粉基础知识
2、豆沙软角
3、萝卜糕
4、爽口马蹄糕
5、蛋挞
6、酥皮包
7、莲蓉包
8、红烧牛腩面
9、云吞面
10、鱼蛋米粉
11、水晶虾饺沈阳海参
12、潮州鱼皮饺
13、炸春卷
14、葱油花卷
15、芝麻煎堆
16、潮州韭菜饼
17、雷州田艾饼
18、咸水角
19、蜜汁叉烧包
20、椰汁红豆糕