摘要：
本文目录听说哈尔滨“扒肉”一绝,怎么做的哈尔滨有什么特色小吃哈尔滨有什么特色美食一、听说哈尔滨“扒肉”一绝,怎么做的哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地... 本文目录
一、听说哈尔滨“扒肉”一绝,怎么做的
哈尔滨的扒肉的确是哈埠饮食的一张名片，可以说是我们这些哈尔滨本地人经常解馋的“硬菜”，就像是北京的卤煮和上海的红烧肉一样。至于做法么，可以说是各有千秋，单从扒肉店来说就一家一个味道，不过大咖都集中在美食天堂的“道外区”，比如南大六道街网红的“张飞扒肉”（其实没张飞什么事），北大六到家的李家扒肉（炒菜也很好吃）、姚家扒肉等等。
如果咱们居家要做的话也不麻烦，不过就是少了人家秘诀的调料配方。一般来说肉要经过炸、煮、焖的工序，取条五花肉（上下五花按您喜好）经过炸或煎之后，炒或者熬糖色，将肉上色与酱油、大料、花椒、肉桂、葱姜等调料爆香，放入温热水大火煮开，炖煮十分钟之后转小火盖盖焖上即可，喜欢酥烂的就可以焖两个小时，喜欢口感的可以焖一个小时，然后大火收汤即可。
为什么好吃呢？因为肉里面的油被煎炸煮焖的时候逼出来了，肉香也自然出来，而且这基本上是个低温慢煮的过程，肥肉不腻，瘦肉不柴，老少皆宜，不喜欢用油煎炸的可以用平底锅㸆一下也可以。
砂锅一只，五花肉抄水去沬及血水，砂锅内放葱段，姜片，蒜瓣适量，将五花肉改刀至扒肉条状与葱姜蒜同入砂锅内在加入糖，盐，老抽，生抽，花椒粒，大料，桂皮，黄酒适量加水致砂锅上沿放火上大火开锅1O分钟（不加盖）去上浮沫转小火加盖闷煮2小时，隔夜吃前加热比谁家的道外老扒肉都香纯干海参。
一、选择带皮的五花肉，温热水洗净，切成1.5~2厘米厚、6厘米左右长的条形块。
二、冷水下锅把肉焯水，放葱、姜、料酒去腥，之后捞出用温水洗净血水。
三、焯水的肉抹上蜂蜜和老抽，锅烧热，倒入少许菜籽油煎熟，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。炸的环节很关键，只有将肉里的肥肉走油，才会好吃的。
四、把锅里的油全部倒出去，洗净。锅里加水，水要没过肉，里面放上生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油，尝一下味道，颜色要稍深一点，咸一点。然后继续炖1~1.5个小时，美味的扒肉即可出锅。看汤汁真的没有什么油，肥而不腻，入口即化。
武刚扒肉，请问你家卖的是扒肉还是坛肉，自己想去给我上的什么肉2019年一月9日的事乱糟糟一碗
答:是的，哈尔滨扒肉是一绝，就我知道的是道外张飞扒肉，过去在道外靖宇街恒得利眼镜旁边，张飞扒肉！由于静怡街改造，他用搬到离靖宇街不远儿，丰润街边儿上，还有老任家怕肉，还有一个很有名气的叫武刚扒肉他在丰润街上，很早在南九道街，因为扒肉这东西各家有各家的特色。各家有各家的配方，谁也说不清楚，这是个秘方，不过我个人在家做扒肉，是会选上好的五花肉，我会用油炸，炸完我再搁调料煮，不过我做的不好吃，因为我只是个人自己做的吃，和别人的比不了。
我老家是东北的，说起哈尔滨我只去过几次，因为我家在辽宁，靠近河北内蒙古这边，离北京、天津和沈阳距离都是很近的，哈尔滨反而是一个遥远的存在。
虽然同处东北，哈尔滨还是有其独特的气质的，因为它的历史上融合了很多白俄、犹太的生活和饮食习惯。
比如秋林格瓦斯、大列巴，甚至全国闻名的哈尔滨红肠都有欧洲血统。
在我去过哈尔滨不多的次数里，对哈尔滨好吃的就包含大名鼎鼎的哈尔滨扒肉。
对肉的做法全国各地好吃的做法可以说多如牛毛，哈尔滨扒肉可以算上一号。
当然，即使在哈尔滨本地，哈尔滨扒肉的做法也不相同，简单地说一下。
程序步骤：选取上好的五花肉切厚片，先焯水、再油炸、再焖煮。
一、选择上好带皮的五花肉，温水清洗干净，切成1.5~2厘米厚、5厘米左右长的形状。
二、锅内放冷水，肉下锅，放葱、姜、料酒去腥，烧开之后把肉捞出，用温水洗净，去除血水。
三、将肉用蜂蜜和老抽抹匀，腌制一会，锅烧热，倒入凉油，待油温烧到三四成热，把肉扔进去小火炸至枣红色，捞出。
四、再取一锅。锅里加水，水要没过肉，依次倒入适量生抽、老抽、葱、姜、花椒、八角和桂皮，大火烧开后，小火慢炖。炖半小时后调味，放盐、味精、蚝油。再根据自己喜欢的口感炖1个小时到2个小时皆可。
出锅，美味的哈尔滨扒肉就成了。
哈尔滨扒肉，是以五花肉、蜂蜜为原料制作的一道菜品。
材料
五花肉、蜂蜜、老抽、水、葱、姜、花椒、八角、桂皮、肉寇
做法
1.五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块。
2.肉上抹上蜂蜜和老抽，锅里加油烧热，然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意，一定要盖好锅盖呀，否则很容易让热油崩到的。
3.炸好的肉取出来，把锅里的油倒出去。锅里添水，水要没过肉，里面放上葱，姜，花椒，八角，桂皮，肉寇和老抽，大火烧开后，小火炖。
4.炖半小时后加适量盐，然后继续炖一个半小时就好了。
祝大家身体健康，万事如意！
老道外的苍蝇小馆，张飞扒肉百年老店，真真的好吃，想要知道怎么做得，大概的步骤网上有，但真正的密料没人知道，你也别打听了，白费劲，可口可乐的道理一样。
哈尔滨美食除红肠，锅包肉就得提一提扒肉了。
扒肉其实是外地传入确在当地发扬光大的美食。其做法：
1、猪下五花一斤，葱、姜、大料花椒（两粒），老抽，糖，盐，鸡精。
2、将五花肉切为四份（1.5厘米的长条），用开水焯水。
3、锅里放清水淹没肉即可，加入以上调料，大火烧开（20分钟）小火慢炖1小时。
4、大火收汁，撇去浮油。
这样一道酥烂可口的扒肉就做好了！别忘了配上一碗东北五常产的大米饭呦！！！
手工！
二、哈尔滨有什么特色小吃
又大又甜的冰糖葫芦是哈尔滨的一大特产,红红的山楂在熔香甜可口的冰糖葫芦.远远看去象一串红红的玛瑙.凉菜类：松仁小肚、松仁红肠、酸辣泡菜、山野菜、小黄瓜、豆腐素鸡、豆腐鸡腿、炸土豆片、糖醋萝卜丝、炝土豆丝、糖醋黑木耳、大马哈鱼籽等。凉菜中有大量维生素、萝卜素等。
热菜类：猪肉炖粉条、羊肉氽酸菜、牛肉炖土豆、肉骨炖豆腐、蘑茹炖小鸡、得莫利炖鱼、胡萝卜炖排骨、牛肉炖萝卜丝等八大炖菜。这种炖菜既为热菜，又为汤菜食品。
水果类，主要有冻柿子、冻梨、冰糖葫芦等。
冷饮类，主要有冰点、冰糕、冰淇淋等。
莫利本是方正县所辖的一个渔村，在那里，豆腐、宽粉条子和乌苏里江中捞上来的鲤鱼炖在一起吃，是老乡们的老做法。村里人靠路边开的小吃店也用这道特色菜招待过往的客人。得莫利炖活鱼逐渐得到了过路客人的认可。据了解，到上个世纪90年代，得莫利村所有的饭店都挂得莫利炖活鱼的牌子招徕顾客。
大列巴属面包类食品，被称为哈尔滨一绝，是哈尔滨独特的风味食品。哈尔滨秋林公司和华梅西餐厅生产的大列巴都已有七、八十年历史。这种大面包为圆形，有2.5公斤重，是面包之冠。味道也别具芳香，具有传统的欧洲风味。出炉后的大面包，外皮焦脆，内瓤松软，香味独特，又宜存放，是老少皆宜的方便食品。来哈尔滨，请你吃，贼香~~
哈尔滨道外著名小吃大全
现在的道外太大了。咱就以靖宇街为主线，从景阳街说起。
从景阳街顺着靖宇街往东走第一条小街是纯化街。与纯化街垂直有条小街叫染房胡同，有几家烧烤特有味，主菜是烤熟筋，筋嫩，味美，很有咬头，虽然很多烧烤都烤筋，但这家的是我最爱吃的。最兴旺的时候，门前名车成行，都是远道来吃的。
头道街。先说北边吧，在快到大新街附近有家《春兰鸡馆》我从88年就开始在他家吃，主菜是清炖鸡汤和红烧鸡块，清炖鸡汤是最出名的。尤其是冬天，来半斤白酒，炒个鸡汤干豆腐，鸡汤豆牙，来一锅清炖鸡汤………….在鸡馆附近同发胡同,有家<福泰轩>据说作家网很多朋友都去过,他家的主菜太多,我爱吃的是猪手和排骨…….头道街南边,靠近太古街,有家地下室,叫什么什么熏酱….他家的东西好吃,太久没去了.名字都忘了.
二道街,北边的”张包铺”比较出名,主菜是排骨包.我看是名声在外,我吃得多了.没觉得有什么特色.
三道街,太有说道了.就是再不熟道外的朋友也都知道三道街的小吃.从靖宇街到外环路,大大小小有几十家小吃.”北山酒馆”的干肠,小肚,金丝卷.’老邵家”的猪脑,”范记永’家的饺子,升平馄顿家的火勺(一种小点心,馅是小块肥肉加甜面酱,包上面烤得焦黄,一个字就是好吃)……..三道街南边很有意思,南三的石锅烤肉不知道你听说过没有,很有特色,而且便宜.用石锅烤牛羊肉,猪排.青菜,海鲜,最后用剩在锅里的料加汤,煮面.汤好喝.比自炖火锅好吃.有意思在哪捏?自从第一家干火了.碌碌续续又有几个开张,到现在满街都是石锅烤肉,能有十四五家.你要想知道谁家正宗,好办,来找老鼠哥….
四道街,可能是离小吃街太近好吃的东西不多,有一家清真牛肉水饺不错.心水吃过,问他感觉.
五道街北边有家老字号的正阳楼,怎么好吃,没法形容,一年四季门口人不断,包括冬天.再往北,有家不挂幌的包子铺,我觉得不错,主菜是豆腐馅包子,一天两锅,卖完了.就等明天早点来排队.
北五还有家小饭店,我总去吃.做好吃的是四味肝尖,鲜嫩可口,就这菜,我能吃两碗大米饭.五道街往南.再往南…….是草市街.夏天,如果晚上七点以后去,建议走过去,别开车……人走的道都挤,满街全是桌子.吃啥.????排骨串.麻辣的,糖醋的,红烧的……别说你没吃过.哈尔滨最好吃的排骨串就在这.满东家的麻辣好吃.大全家的糖醋.旺福园家的好吃的最多.老板还和气,高兴了,不光打折扣,还陪你喝一口.(嘿嘿,那得是跟我去)
六道街,分大六,小六.小六道街的清真老仁义饭店是老字号,蒸饺和肚领尤其好.可惜动迁改造搬家了.据说是搬到十四道街那边了.老仁义旁边有两家老李太太熏酱,也不知道谁家是真的,反正人都不少.买卖特火.大六最让外区人知晓的恐怕是扒肉,狮子头了,有七八家,说实话我不爱吃,有谁去吃,别叫着我.大六有家老国营饭店,不容易吧,国营饭店,态度极其那啥,卫生也特别那啥,但是他家的豆腐脑那叫一绝啊…想去吃,真得找我,要不你真找不到.
七道街,是过去老道外最繁华的街道,因为靠着船站,现在航运不行了.买卖也少了.但七道街有家面馆很出名,所指的南七老麻辣面馆.麻辣面在哈尔滨有很多饭店都有,但在道外最出名的是这家和一工具对面的老麻面馆.好吃不好吃,那得看您的口味,不过别忘了要一瓶他家特有的冰啤,不是啤酒,是一种汽水,味道嘛…
八道街,南八顺你听说过吧,在哈尔滨都有名,我就不说了.不过要说说南八的春饼家.很值得一去.不过别晚上去,没饼,关门.中午早点去,要个十五元套菜,点上几样肉食,来十张饼…..你等着回家减肥吧.八道街在靖宇街面上有家不挂幌的小店.据说三十来年了.就没挂过幌,店里七张桌,门口八九群人(排队的),菜就是猪手,扒肉,米饭.清汤,凉菜,最大的菜是肘子,要是几个朋友去,全点上,然后告诉老板,米饭浇汤.你就吃去吧…
在九道街和十道街丰润街段有家徐包铺，是我最爱吃的包子铺，包子，熏酱，松肉汤，要去就早点。饿肚子排队，对身体不好。海茄子
十四道街江边的老左家熏酱也是名声在外，不过，味道还可以。在南边靠近太古街有个轩辕小区，里边有家不挂幌的小店，冰糖肘子，滑溜里脊相当的好吃，可惜啊，就是给你地图，你也不一定找得到海棒槌。在桥下新开的老仁义，哈尔滨出名。拐到滨江站有个小南洋巷，正象我为卿狂说的小店，好象十个罐，味美性补。他家就几张桌，要去吃，您得开车，坐车里吃，要不您站着。
靖宇十四道街往太古街走有一家四合心沙锅居一个字——————好吃。但是我个人认为不如道理经纬头道街亿香扒肉的沙锅狮子头好吃，亿香的沙锅扒肉茄子丝韭菜都是绝活，说到这儿还有故乡电影院附近的新乡饭店，虽然不是国营的，但是集体的现在还多吗，它是集体的，那里有山东丸子汤，蒸肘子，焖排骨，还有什么白菜我忘了，但是最好吃的是馅饼，那叫一个香。诶~~~
十五道街北环路上有家馕坑烧烤，大串羊肉，大串鸡翅膀（个太大，有点夸张），来碗汤饭（类似面片汤）烤一张馕饼，吃俩串烤肉一串鸡翅膀，那美味.......边写边流口水.....吃完您再来份冰糕(太热,得凉快凉快)......
十六道街是老市场,但是说实话,我在这吃得少.不过这的烤虫子还是很出名的.油炸马蚱子,炸黑盖虫,烤蝎子,烤肉虫子.胆小您别去,不过说回来,味道是真好.还是高蛋白.
十七道街北环有家喜子麻辣烫,爱吃麻辣烫的朋友应该去看看,我不太喜欢这口,但在他家,我是没少吃.
十九道街北环路口，一排回民馆很有特色，我的最爱：芝麻羊肉；扒羊脸；炖筋头；浇烧牛肉……
二十道街,在太古桥头,有家个人家开的小馆,五块钱一份.扒肉,扒豆腐加大米饭.想喝酒,给你瓶子,自己去换.老板,厨师,服务员,股东就一人,没时间.不过在他家吃一顿,那叫一个饱啊....
过二十道街,原来是太平,现在也算道外了.在一片红楼的小区里(说得这样是把小区名字忘了)有家牛肉面,毛细面好吃,不过他家最好吃的应该是酱牛肉和酱牛筋,只能中午去吃,晚上没肉了.
三、哈尔滨有什么特色美食
1、哈尔滨红肠
哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。
2、锅包肉
锅包肉，原名“锅爆肉”，是正宗冰城(哈尔滨)美食，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”---郑兴文之手。
3、俄罗斯大列巴印度洋海参
大列巴是哈尔滨最有个性的特产，它被称为哈尔滨风味食品一绝。大列巴之名，鲜明地体现了中西文化之融合，“列巴”是俄罗斯语“面包”，因为个大，所以前面冠以中文的“大”字。
4、粘豆包
它是哈尔滨百姓家中人人喜爱的小吃之一，采用大黄米或糯米包入红豆馅蒸制而成，色泽金黄，口感香甜、软糯，具有耐饥的特点。
5、酱骨
在哈尔滨众多美食之中，酱骨无疑是其中最具东北特色的一道家常菜。菜如其人，酱骨也犹如东北人一样带着粗犷、豪爽的口感。酱骨头主要指的是酱脊骨，也就是猪大排，是东北地区的著名美食，在长春、哈尔滨、沈阳等城市都有吃酱骨头的馆子。
