摘要：
本文目录手擀面配方做法手擀面面怎么和手擀面怎么擀 手擀面和面技巧一、手擀面配方做法花刺参手擀面配方做法手擀面的做法准备手擀面原料面粉手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均... 本文目录
一、手擀面配方做法花刺参
手擀面配方做法
手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣。
水：自来水即可。追求自然风味的话，可以用矿泉水。
调料：放盐可以增加面的韧性。白砂糖可以放一点，它会调和面的口味。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板，用干净的桌面也可以代替。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长。
和面醒面
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和面
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一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
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把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
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醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
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擀皮切条
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擀皮
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在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”明玉参。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
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在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
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用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
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用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
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把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
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切条
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用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
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往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
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将切好的面条放在排帘上晾干胶东刺参。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
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煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。
打卤
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改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。
做法：
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大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。
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将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。
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吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。
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注意事项
保存
面条最好随吃随做。可以把面条装进保鲜袋，每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻。
二、手擀面面怎么和
手擀面的面怎么和
材料：面粉、水、擀面杖。
做法：1、准备好的适量的高筋面粉，水、盐、案板和擀面杖。
2、将准备好的面粉放入到盆中，准备好适量的盐水，在和面的时候将准备好的盐水，慢慢的加入到面粉中，需要在加水的同时，搅动面粉。
3、将面粉揉成面团，可以根据自己的口感揉成稍硬或者稍软的面团。
4、将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁醒一下。
5、醒好以后的面团，要用手按压一下，如果是很有弹性的，那么就表明面团已经揉好了。
6、在煮面的时候，需要煮的时间，主要是看面的厚度，一般稍后的面条就需要多开几次。
7、尽量煮的时间不要超过5分钟就可以了，否则会出现煮糊的情况。
8、在醒面的时候，最好要将面团扣起来醒，这样的面条会更加有韧劲，否则会出现软软的情况。
怎么煮手擀面面条
材料：手擀面500g、山药片200g。
做法：1、一般在市面上购买回来的手擀面都是不能防太久的，需要尽量煮好，否则就很容易坨了。
2、在煮面之前，我们需要用手将手擀面拿起，然后慢慢的将手擀面散开，这样再煮的时候，面条就是松散开的。
3、将准备好的新鲜山药，去掉外皮，在清水中洗干净，然后切成均匀的小块后备用。
4、锅内加入适量的清水，清水煮开以后，将切好的山药块放入到锅内煮开。
5、煮好的山药块取出后，将准备好的手擀面放入到锅内。
6、因边煮为手擀面放在一起会出现黏的情况，因此在煮面条的时候，一定需要边散开边煮。渤海海参
7、在煮的时候，需要不断地搅动手擀面，在手擀面煮软了以后，取出到碗中，加入山药汤就可以了。
怎么做手擀面面条
材料：面粉500g、鸡蛋、食盐。
做法：1、将准备好的面粉放入到盆中，将一个鸡蛋打入到盆中搅拌开。
2、准备好适量的清水，在清水中加入适量的食盐，在边加水的同时需要不断地搅拌面粉，先将面粉搅拌成面絮。
3、再用手将面絮揉成面团，一定需要根据面粉的量来衡量加的水量。加的过多或者过少都是不可以的。
4、通常在揉至10分钟的时候，面团就可以揉好了，将揉好的面团用保鲜膜包起来，放在一旁大约醒30分钟就可以了。
5、30分钟后，将醒好的面团取出，这个时候的面团是很有弹性的，同时也非常光滑。
6、将面团分为两半。取出其中的一半擀成一个面饼的形状。
7、在面饼上可以适量的撒上一些面粉，然后放在案板上，用擀面杖在面饼上来回的擀。
8、这个过程需要多次的进行，才能将面饼擀的很薄，然后从新的在面饼上再次撒上面粉，然后继续重复这个动作。
9、直到面皮已经很薄的时候就可以了，再将面皮像纸巾一样折叠起来，在折叠的同时，需要在每个折叠处都撒上面粉。
10、然后将折叠好的面皮一刀刀的切开，就可以了，如果喜欢吃宽的面条可以切的宽一点，如果喜欢吃细的面条，可以切的细一点。
手擀面面条里可以放什么
1、加碱：在面条中加入适量的碱的目的，主要是为了增加面筋的劲道，可以使面筋中的蛋白变得更加的紧密。但是碱的量不能太多，否则很容易造成面粉中维生素B1的成分会出现流失的情况。
2、加鸡蛋：鸡蛋是非常有营养的，尤其是鸡蛋中的蛋清中的蛋白质含量是非常大的，可以增加面条的劲道，而蛋黄中的卵磷脂则可以使面条的口感更加的爽滑，加入鸡蛋的面条，就会成为营养价值高的鸡蛋面。
3、加盐：盐的一个主要作用，也是可以使面条变得更加有劲道，同时在煮面条的时候，也是可以加入适量的盐，这样的做法可以使面条不会出现糊汤的情况。
三、手擀面怎么擀 手擀面和面技巧
说到手擀面，很多人应该都特别喜欢吃吧，它是一种用面粉做成的食物，口感很劲道，喜欢吃面食的朋友们应该都挺喜欢的，那么手擀面应该怎么擀呢？
手擀面怎么擀
1在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
2在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
3用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
4用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
5把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
6切条，用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
7往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
8将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
手擀面和面技巧
1一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。
2把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
3刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
手擀面的做法
1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
手擀面的营养价值
1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。
2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
4、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
