摘要：
本文目录戴鱼怎样做好吃最常见的带鱼都有哪些做法干带鱼怎么做好吃又简单还没腥味带鱼的家常做法大全一、戴鱼怎样做好吃带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科辐肛参。又叫... 本文目录
一、戴鱼怎样做好吃
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
红烧带鱼
主料
带鱼(300克)
辅料
香菜(1棵)
干面粉(1.5大勺)
清水(2杯)
厨具
平底锅
分类
荤菜常见菜式热菜私房菜家常菜咸鲜炖廿分钟普通难度
备齐主要原料。
带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。
将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。
不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。
.盛出多余的油。
放入大料和花椒煎出香味。
烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。
转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。
倒入清水大火烧开。
加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。
起锅前加点香菜提香。
小窍门：
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。
煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油，鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
三杯带鱼
主料
带鱼(1条)
辅料
姜片(适量)
小葱(适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜常见菜式白露热菜咸甜烧廿分钟普通难度
清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀；
再在表面上裹层薄薄的干粉；
烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎；
煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色；
带鱼块煎好后准备好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可乐和几片姜；
锅中留少许油，下入姜片爆香；
再放入已经煎好的带鱼块；
放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟；
加入适量的盐调味，再转大火收汁；
汁收好后盛入盘中。
小窍门：
1.带鱼块一定要沥干水分或用干净毛巾擦干水分，这样不仅有利于裹上薄粉，而且利于带鱼煎时不粘锅；
2.煎鱼时注意热锅凉油，下入带鱼块后不要急于翻动，觉得差不多时可以轻轻晃动下锅，如果带鱼能移动就表明一面煎好了，再翻动煎另一面；
2.这道菜做法简单，只需准备三种原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可乐，加入后焖至十分钟，带鱼很容易入味，再大火收汁；注意加入盐量要少点，因为带鱼比起其它种类的鱼要咸一些。
孜然香煎带鱼
主料
带鱼(适量)
辅料
厨具
电饼铛
分类
常见菜式海鲜健脾养胃热菜健康食谱孜然煎一小时普通难度
把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕
把葱姜洗净切末
把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟
把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分
把带鱼身均匀的拍上干淀粉
电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声
翻面继续煎到带鱼两面金黄色
断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可
小窍门：
腌制好的带鱼如果水份多，就用厨房吸油纸吸去
淀粉不用拍的太多
煎的时候不要加辣椒粉孜然粉要不一煎就糊了
清蒸带鱼
主料
带鱼(约380克)
辅料
葱(适量)
姜(适量)
厨具
蒸锅
分类
热菜咸鲜蒸廿分钟普通难度
带鱼去头尾，洗净去脏，上面剖十字花格。
切成寸段。
摆入盘中，加入盐、葱、姜、料酒腌制十分钟左右。
加入蒸鱼豉油，浇上一勺熟油。
入蒸锅六七分钟。
关火后再闷两三分钟，取出。
将葱姜拣出，再摆上些葱花与红椒丝做点缀。
小窍门：
带鱼表面的白鳞最好不要去掉。
醋香烧带鱼
主料
带鱼(400克)
辅料
香料油材料(适量)
花椒(适量)
桂皮(适量)
八角(适量)
香叶(适量)
草果(适量)
厨具
炒锅
分类
荤菜常见菜式冬季菜谱海鲜热菜微辣烧半小时普通难度
准备花椒、八角、桂皮、香叶、草果用清水清洗一下，沥干水份
锅内倒油烧至3成热，倒入装有香料的碗中浸泡
葱姜蒜切片，辣椒切段
带鱼洗净，切成菱形块
放入葱姜、盐、料酒腌制5分钟
锅内倒油烧至6成热，倒入带鱼，炸至双面金黄捞出
锅内倒入香料油烧热，倒入豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜片用中火炒香
加入1汤勺料酒，加入适量清水熬制5分钟，把废料捞出来
放入带鱼，先放少许盐，2汤匙白糖，3汤匙醋，不要盖盖熬制
烧至汤汁收浓，最后再点少许醋，关火，装盘，撒入芝麻，放凉即可
下酒也不错！
凉吃也很爽口！
家常酱烧带鱼
主料
带鱼(适量)
辅料
大蒜(适量)
姜丝(适量)
大料(适量)
辣椒(适量)
厨具
炒锅
分类
常见菜式冬季菜谱家常菜热菜咸鲜烧半小时普通难度
原料：带鱼。配料：大蒜、姜丝、大料、辣椒。调料：豆瓣酱、糖、酱油、香醋
带鱼洗净，用料酒腌制十分钟，凉干，我煎带鱼不裹淀粉，所以带鱼是否凉的够干，是能否煎好的关键。（带鱼表面那一层不用弄掉，只是我老公不喜欢吃那个味道，所以我会洗掉，但是个人认为那层其实不用去掉。）
煎好带鱼后盛出，豆瓣酱+糖+香醋+少许酱油调成汁，自己可以尝尝咸淡，由于有豆瓣酱跟酱油，所以不用放盐。
锅洗净放适量油，把蒜瓣、葱丝、大料、辣椒炒香。
炒香后放入调好的酱汁。
中火熬到酱汁气泡，冒出香味。
放入煎好的带鱼。
盖上锅盖，中火炖五分钟，然后开盖，大火收汁装盘即可。
二、最常见的带鱼都有哪些做法
带鱼是我们餐桌上必不可少的一道美食，尤其是北方的人家里过年过节的时候更是家家都要准备，如今我们生活条件好了，家常都可以做，但是带鱼的做法好多种；比如豆豉带鱼、红烧带鱼等等，今天我给你分享一种特色的家常干炸带鱼吧。
首先我们需要准备食材：
1、带鱼备3条
2、食用油500克左右吧，这个根据实际情况放，一般有500克就够用
3、鸡蛋5个，母鸡弹最好
4、淀粉50克
5、香菇、冬笋适量
调料：花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜、料酒、盐、白糖，耗油、味精、胡椒粉、生抽、老抽
接着就是步骤:
1、先把带鱼处理干净，这一步没啥，主要就是认真清理外面的银色磷脂，带鱼内脏不多，然后清洗干净用剪刀或者刀切成10公分的小段。
2、将切好的带鱼放到盆子里加盐、料酒，葱姜翻拌均匀，进行腌制15分钟左右。靴参
3、然后腌制的这个时间准备配菜，香菇、冬笋都切片，小料葱姜蒜也都切好，花椒、八角、干辣椒都备好。
4、把前面腌制好的带鱼进行第一次加工，拍粉，记住是干淀粉而不是用淀粉糊糊裹。
5、起锅烧油，油温起来（把控油温，看着油锅起蓝烟就行）然后给拍了粉的带鱼第二加工用浇花的喷壶远距离喷两下就直接下锅，保持中小火炸制，别用大火容易炸坏。榨到金黄色大量起泡泡即可。
6、国内留平常炒菜的底油，直接下入香菇冬笋炒以及准备好的其他小料一起炒香，然后加入耗油、生抽提味后淋入料酒翻匀，接着加入一勺清水稀释一下后加老抽提色增味，这时候再放味精，白胡椒调味，然后放入前面炸好的带鱼进行大火翻匀收汁，最后撒上葱花即可完成。然后勾芡的时候自己灵活掌握就行，吃多块鱼勾芡的时候就弄多少，别把3条炸好的都弄了吃不了下次就不好吃了。
注意事项：
1、腌制的时候千万千万别放胡椒粉，尤其是黑胡椒。
2、炸鱼的油温千万注意，冒蓝烟再下锅，哪有直接就浮上来了。
3、加水的时候别加太多，和带鱼平了就行，炖的时候长了就不好吃了。
4、拍粉要干的，下锅前再喷一点水潮一下拍好粉的带鱼就行。
不知道大家对这种做法有啥看法，可以在下面一起讨论。
三、干带鱼怎么做好吃又简单还没腥味
教你在家做干炸带鱼，简单易学，没有腥味，还不粘锅，特好吃
我今天教给你们干炸带鱼的做法！前两天有一个小伙伴私信说：为什么我炸的带鱼的时候，总是粘锅啊，而且腥味也很重！只要我们把这2个问题解决了，那么做出来的干炸带鱼就会很好吃！
大家炸鱼时，很多人都会遇到粘锅这个问题，当然我也不例外，想在炸鱼的时候，鱼不粘锅，光靠腌鱼是不够的，只有掌握好这一步，想让它粘锅都不会出现。做干炸带鱼时，不要直接下油锅，多加一步，外焦里嫩，还不粘锅！下面我就为大家讲解做干炸带鱼时，多加哪一步，才不会粘锅的过程，朋友们，抓紧去我的步骤中找答案吧！
【干炸带鱼】
【原材料】：带鱼、面粉、淀粉、食盐、食用油。
【制作步骤】：
1：首先我们先把带鱼的背鳍用剪刀剪一下，然后再撕下来，把鱼身上的鱼鳞清洗干净了，大家可以找一块布，轻轻地把鱼鳞擦下来，把鱼头和鱼尾切下来，鱼肚子剪开，取出里面的内脏和黑膜，在带鱼的一面均匀的划一下，大约划到6刀的时候直接切断就可以。
2：把切好的鱼段放在水中清洗干净控干水分作为备用，在鱼里面撒上适量的食盐、面粉、淀粉搅拌均匀，使每块鱼都均匀的裹上一层面粉，把鱼放在盘子中，然后再放在烤箱中，上下火150度烤6分钟。
3：时间到后，把鱼端出来，在锅里倒上食用油，等到油温7成热时，转到小火把带鱼放进去炸，炸到一面金黄时翻一面，两面金黄就可以出锅了。
做干炸带鱼时，想要不粘锅就多做哪一步呢？你在步骤中找到是哪一步了吗？没有找到的话，我就和你说一下吧，要记得把每块鱼裹上一层面粉，放在烤箱里上下火150度烤6分钟，多做这一步，炸的时候就不会粘锅了！做这一步的目的是为了让面粉更加牢固的粘在带鱼上面，这样炸的带鱼吃起来会更加有嚼劲。螺纹参
做干炸带鱼的小窍门：1、清洗带鱼的时候，要把带鱼里面的黑膜都清洗干净，如果清洗不干净的话，炸出来腥味会很重。2、下油锅炸的时候，先开大火把油温升到7成热，然后再转到小火把带鱼放进去慢炸。
四、带鱼的家常做法大全
带鱼是一种非常营养丰富、适合多种烹饪方式的海鲜。下面就为大家介绍一些家常做法。
清炖带鱼
1.准备食材：新鲜带鱼一条、姜片适量、料酒适量、清水适量。辐肛参
2.带鱼处理：将带鱼去鳞去肚子里的内脏，洗净备用。大连海参排名
3.炖制：锅中放入清水，加入姜片、料酒，再放入带鱼，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右即可。
红烧带鱼
1.准备食材：新鲜带鱼一条、葱姜适量、料酒适量、盐适量、糖适量、酱油适量、淀粉适量。
2.带鱼处理：将带鱼洗干净，在两侧分别切成3-4块，用少量盐、料酒、葱姜腌制半小时。
3.炖制：热锅凉油，放入葱姜爆香，加入带鱼用中火煎至两面金黄盛出。锅中留底油，下入豆瓣酱、糖、酱油炒香，加入适量热水，大火烧开后下带鱼块，加盖中小火焖20分钟左右，用淀粉勾芡即可。
糖醋带鱼
1.准备食材：新鲜带鱼一条、葱姜适量、盐适量、糖适量、醋适量、料酒适量、淀粉适量。
2.带鱼处理：将带鱼洗干净，在两侧分别切成3-4块，用少量盐、料酒、葱姜腌制半小时。
3.炖制：将腌制好的带鱼块用淀粉裹匀，用油热煎至两面金黄盛出。另起锅热油，放入葱姜爆香，加入适量的糖和醋，烧开后倒入煎好的带鱼块，翻炒均匀即可。
蒜蓉蒸带鱼
1.准备食材：新鲜带鱼一条、大蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、花椒粉适量。
2.带鱼处理：将带鱼去鳞去肚子里的内脏，洗净切成3-4块，用少量盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3.炖制：锅中添加适量水，放入切好的带鱼块，撒上蒜末和花椒粉，再加入葱姜和少许料酒。大火蒸10分钟左右即可。
干煸带鱼丝
1.准备食材：新鲜带鱼半条、辣椒适量、生姜适量、盐适量、淀粉适量。
2.制作带鱼丝：将带鱼去鳞去肚子里的内脏，洗净切成丝，用少量盐、淀粉腌制半小时。
3.炒制：热锅冷油，放入葱姜和红辣椒爆香，放入带鱼丝翻炒并加盐调味即可。
以上是五道家常做法，不同的做法口味不同，大家可以尝试一下自己喜欢的口味。希望这篇文章能够对大家有所帮助。记得选购新鲜带鱼，这样烹饪出来的味道更佳。
