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一、四川爆炒腰花的家常做法威海刺参
腰花这种东西其实就是腰子,打理起来比较麻烦,但是吃起来却是非常美味的,而且它的做法比较繁多,功效跟营养价值也比较高,四川是一个以辣为名的地区,他们那边的美食都是无辣不欢,四川爆炒腰花同样也是,但是它吃起来却是非常带感的,那么四川爆炒腰花怎么做?
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
做法一:食材准备:猪腰2个,莴笋75克,泡辣椒10克,姜5克。蒜5克,葱10克,精盐3克,酱油5克,味精1克,胡椒粉1克料酒15克,鲜汤30克,芝麻油5克,水淀粉25克,油75克。
制作步骤:1、姜、蒜去皮,切成1.5厘米见方的指甲片,葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条,用精盐溱一下。猪腰去筋膜,平片一破为二,片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹,再横则花纹直切划切三刀一断(一端刀刀断,一端三刀一断),成凤尾形,切完依次放入碗内加入料酒,精盐,水淀粉,拌匀。
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上,烧油至七成热,放入腰花块速爆散籽,放入泡辣椒节,葱节、姜片、蒜片爆出香味,放入莴笋条炒匀,倒入咸鲜味芡汁,待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
注意事项:1、腰臊要去净,凤尾形腰花注意其长约7厘米,粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下,以便入味,保持脆嫩。
二、麻辣火爆腰花的做法
火爆腰花是川菜中的一道名菜,是用大火加猛油爆炒出来的。正如其名,其火爆的外观与味道能够瞬间点燃你的味蕾,让你食欲大增。下面我给大家分享火爆腰花的做法,希望你喜欢。
一
食材准备
猪腰,洋葱,青椒,大葱,干辣椒,花椒,姜,蒜,豆瓣酱,菜油,料酒,淀粉。
方法步骤
1、将猪腰洗净,去除筋膜和腰臊后放入姜水中浸泡一小时;
2、将泡好的猪腰切腰花用料酒淀粉腌制10分钟;
3、将洋葱,青椒,大葱洗净切段;
4、辣椒,姜蒜切片备用;
5、起热油锅,放入辣椒,花椒,姜蒜爆香,并放入豆瓣酱继续爆香;
6、将腰花倒入爆炒,至断生后捞出;
7、将青椒,洋葱,大葱倒入锅中爆炒;
8、然后加入之前捞出的腰花爆炒片刻后即可关火装盘。
二
食材准备
猪腰1个,竹笋25克,胡萝卜10克,香菇10克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量,食用油75克,料酒1大匙,精盐1小匙,香油1小匙,酱油1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
制作步骤
1、猪腰横切为二,去掉白色筋膜,洗净,斜切花纹,再切片,放入沸水中氽透,捞出;
2、竹笋、胡萝卜去皮,洗净、切片,葱、姜洗净切末;
3、香菇泡软,去蒂、切片备用;
4、锅内放油,烧热,爆香葱末、姜末,放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香;
5、加猪腰翻炒均匀,加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。
小贴士
把切好花的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻,更能去除腥味。獐子岛海参
三
食材准备
猪腰适量,干辣椒,姜,食盐,生抽,老抽,白糖,醋,花椒,淀粉各适量。
方法步骤
1、将猪腰横切,去掉中间白色的部分,洗净后切花;
2、干辣椒剪段,姜切片备用;
3、腰花焯水沥干后用盐,生抽,白糖,淀粉,花椒,醋腌制20分钟;
4、起热油锅,放姜片爆香,然后放入腰花爆炒;
5、腰花将熟之时放入干辣椒,水淀粉勾芡收汁即可。
小贴士
腰花处理时白色薄膜和筋需清理干净,避免异味。
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三、川菜火爆腰花怎么做才能脆嫩不臊
火爆腰花是用猪腰制作的一道家常菜,属于川菜,质地细嫩,咸鲜醇厚。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。
川菜中有一个菜系叫做“火爆系列”用哔剥作响的的大火,猛油爆炒出来的菜生鲜油亮,令人食欲大增。
中医讲究脏补脏的说法,因此建议每周可吃一次动物肾脏。老年人常服动物肾脏,有强身抗衰奇功。肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者、老年人肾虚耳聋、耳鸣者适宜食用。
【火爆腰花】
材料:(2人份)
猪腰 2个,泡姜 2个,泡红椒 5个,葱 2根,大蒜 2个,莴笋尖 2根。豆粉适量。
制作方法:
1.材料准备。
2.将蔬菜洗净,葱切成短节,大蒜剁成细末,莴笋尖切细丝,泡红椒泡姜剁成泥,留2根泡红椒切成节。
3.放适量盐,酱油,醋,糖,水豆粉,汤少许调成滋汁,备用。
4.放适量植物油烧至5成热,加入适量猪油。
5.腰花里放入适量豆粉,少许盐,抓匀。
6.油烧至7成热,将腰花下锅,,经旺火热油爆炒,直到腰花变色翻花,立即放入配料翻炒。
7.放入莴笋尖快速翻炒,倒入配好的滋汁,炒匀起锅。
8.菜形美观,味鲜质嫩。
小贴士:
1.猪腰洗净,撕去油皮,对半剖开,片去腰臊;
2.其次要浸泡,用葱姜汁水将前期处理过的腰片浸泡,这样炒出的腰花脆嫩又不向外溢血水,
3.把腰子用斜刀均匀的切成腰花;
4.爆炒时要急火快炒,保持一个嫩。腰花切忌炒久了,所以必须先将味道调入汁水里,一次下锅,整个步骤速度要快,腰花炒久了就不嫩了。
四、腰花要怎么做包括剔除骚筋,如何切花,如何炒的松软
腰花要怎么做?包括剔除骚筋,如何切花,如何炒的松软?
孜然腰花的做法:大连海参
材料:猪腰一对、干辣椒一两、孜然粒十几个、盐、鸡精、味精、花椒粉、葱花、姜末!
1.先将猪腰子平片成两片,去净油皮和里面的腰骚(就是白白的),用十字花刀切成片。黑参
2、将切好的腰花用盐和生粉捏一下,码味!
3、五分钟后将腰花用开水焯一下,使其成型!
4、.取锅下油,爆香姜末、干辣椒、孜然粒后放入腰子翻炒!再放料酒、花椒粉、盐和鸡精调味,
5、最后放点葱花就可以出锅了!
5秒钟去除腰臊的两种方法的做法步骤
1.第一种:两片都有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切,解冻后再去除)。
去除外膜。
2.切的时候,要在腰子的切口处下刀,左手按在上面,右手拿刀,从腰子的中间划开。
3.切开一半的猪腰子。
4.从一头挑出白色腰臊。
5.翻过来,左手按住腰臊,右手用刀紧贴白腰臊,沿着白腰臊使劲往前推一下,腰臊就剔下来了,绝对不用一点一点地剔,方便吧。
6.两片猪腰子就剔好了,剔出的腰臊上面还挺干净吧。
7.剔除的腰臊。
8.为了让大家看得更清楚,就用第一张图片做示范吧。切的方向,大家一看就明白了。
9.腰子光面朝上,刀倾斜45度角,横刀切开,但是不要切断。
10.在与横刀90度切开,但是不要切断。
11.一片猪腰子就切好了。
12.依次切好后,每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后,回到暴炒腰花菜谱第二步骤。
13.第二种:一片有腰臊的去除方法。(腰臊不要冻时切,解冻后再去除)。
去除外膜。
14.左手按在上面,右手拿刀,从腰子的1/3处划开。这部大家不太容易掌握,没关系,慢慢来。
15.切开1/3处的猪腰子,切得恰到好处吧。(这步有点难,如果,没切好,再回到第一步)
16.从中间白色腰臊处挑开。
17.翻过来,左手按住腰臊,右手用刀紧贴白腰臊,沿着白腰臊使劲往前推一下,腰臊就剔下来了
18.一片猪腰子就剔好了。
19.剔出的腰臊上面还挺干净吧。
20.为了让大家看得更清楚,就用第一张图片做示范吧。切的方向,大家一看就明白了。
21.腰子光面朝上,刀倾斜45度,横刀切开,但是不要切断。
22.在与横刀90度切开,但是不要切断。
23.一片猪腰子就切好了。
24.依次切好后,每隔4-5厘米切断(炒后还会回缩)之后,回到暴炒腰花菜谱第二步骤。
五、火爆腰花的制作方法
火爆腰花
用料
猪腰 3个
姜蒜适量
小葱白 2根
尖椒 1个
蚝油 2勺
生抽 2勺
白糖 2勺
陈醋 4勺
淀粉少许
料酒少许
火爆腰花的做法
猪腰中间破开,去掉腰臊,要去干净,否则异味。
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斜切花刀,每三刀一断。
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如图,切出腰花。
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备葱白段,姜蒜,尖椒,花椒少许,干辣椒段。
腰花处理两步:
1、用少量盐腌渍切好的腰花十分钟,让腰花吐水,然后清水洗净,入清水中浸泡五分钟,捞出沥干水份。
2、沥干水份腰花入盆中,入料酒,少量盐,胡椒粉,少许淀粉上浆。
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锅入油,六成热入腰花炸制成熟捞出沥油。取一碗调汁:陈醋4勺,白糖2勺,生抽2勺,料酒1勺,少许淀粉调匀。备用。关西海参
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锅入油,少许花椒粒,葱姜蒜,干辣椒炒香,入蚝油,尖椒翻炒两下。
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倒入腰花,翻炒均匀后,烹入事先调好的碗汁,大火快速翻炒均匀,少许味精出锅装盘。
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一道鲜香的火爆腰花。
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小贴士
全程大火翻炒,预先勾兑好碗汁才能保证迅速操作。