摘要：
本文目录家常白菜打卤面的做法面条肉卤子的做法白菜怎么做面条卤子白菜卤子的做法大全家常面条卤怎么做大白菜怎么做面条卤子一、家常白菜打卤面的做法白菜肉沫打卤面用料：白菜半个肉末适量生抽... 本文目录
一、家常白菜打卤面的做法
白菜肉沫打卤面
用料：白菜半个肉末适量生抽适量十三香适量葱花适量食盐适量
白菜肉沫打卤面的做法
将白菜洗净，切丝，然后成丁，不要太碎。
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肉化冻后切成末，冻肉从冰箱里拿出来后用凉水冲洗一下，然后放在旁边，不要用水浸泡，这样化的更快。切好葱花备用。
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热锅冷油，下肉末，翻炒。肉变白，加生抽，料酒和十三香继续翻炒一会，加葱花。
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下白菜丁翻炒，炒到白菜变软，放适量生抽和盐，然后加少量水，盖上锅盖炖一会。
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白菜肉末卤就做好了，如果喜欢勾芡可以加一点淀粉。
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做卤子的同时，烧开水下面条，卤子做好了，面条也煮好了。用冷水过一下煮好的面，这样的面条不黏，口感更好。
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记得一定要配上大蒜一起吃，它们简直是绝配。
二、面条肉卤子的做法
手擀面卤子做法如下：
1、一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟。
2、这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净。
3、把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净。
4、开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了，最后用淀粉勾一下汁即可
三、白菜怎么做面条卤子
煮出来的面条美不美味，和面条的卤子有非常大的关系。面条上浇上自己喜欢的卤子，简直就是非常的吸引人。在面条卤子上，既可以做肉卤子，也可以自己做一些白菜的卤子，白菜怎么做面条卤子呢?
白菜怎么做面条卤子1.做法一：最先将葱、姜、肉和大白菜所有洗干净了，将葱、姜、大白菜剁碎了，圆辣椒切好备用。将肉切割成黄豆粒尺寸的块，在烧开的锅中倒进油，略微多一点，烧开之后放进准备好的小肉粒，将肉沫炒的改变色调之后，先后放进姜、葱末和白砂糖煸炒一会，再放进大白菜和圆辣椒。炒上大约三分钟上下，在锅中放二碗水，烧开，随后盖锅再用文火炖五分钟上下，美味可口的白菜面条卤搞好之后，沸腾添加盐、鸡精粉就可以起锅了。
2.做法二：首先把白菜、葱、姜、圆青椒、肉洗净备用。葱、姜、圆青椒、白菜、肉均切末。锅中加比平时炒菜多一点的油，下肉末。炒至肉末变色，下葱、姜、圆青椒、白菜末。炒至白菜变软加一碗水，烧开后，加盐适量，转中火，开盖炖5-10分钟，必须保证肉末熟透，盛出，卤子就做好了。黑刺参
3.做法三：白菜帮和叶分别切丝，在中间拦一刀，肉切丝，肉丝放入锅中炒到变色，加入料酒，生抽，蚝油，葱姜蒜末炒香，先放入白菜帮，炒一分钟，再放入白菜叶，炒两分钟，加入适量水，大火烧开后转中火，汤剩的较少时加入淀粉和盐混合的水勾薄欠即可。
白菜的好处有哪些1.白菜的营养使用价值是很高的，里边带有各种各样不一样的维他命、钙、磷、铁这些，大白菜的功效与作用也是很高的，有清热去火，有利排尿大便的作用。
2.吃白菜养颜护肤，大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素c、e，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。
3.吃白菜可防癌，白菜中有一些微量元素，它们能辅助分解同乳腺癌相接洽的雌激素。白菜中还含有微量的钼，可克制人体内亚硝酸胺的生成，起到必定的防癌作用。
4.白菜有助于减肥，白菜有助于加快身体的新陈代谢，白菜中含有的植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用，秋冬多吃白菜能预防便秘和皮下脂肪堆积，是经济实惠的减肥食物。
四、白菜卤子的做法大全
古早味白菜卤好吃的诀窍，掌握这一点，给肉都不换，一冬天吃不腻！白菜卤相信是很多妈妈们的拿手菜之一，也是小吃店里常见的配菜。菜卤的做法有很多种，多年前分享过我自己妈妈的版本白菜卤。妈妈的白菜卤重点在加了黑醋与辣椒。我这次分享的版本比较偏向小吃店版，重点在猪油香上。两种版本都好吃，各有千秋
古早味白菜卤
材料:
-大白菜1颗
-红萝卜1条
-干香菇约5片
-鸿喜菇1包
-五花猪肉丝1小搓
-金钩虾(开阳/虾干) 1小搓
-蒜头约5瓣
-葵花油1大匙
调味料:
-蚝油(或酱油) 2大匙
-盐适量
做法:
-大白菜洗净后用手掰大段，梗子与叶子分开。
-胡萝卜洗净去皮后切丝、干香菇泡开后切丝、金钩虾用水冲洗一下，鸿喜菇切去底部后掰成丝、蒜头洗净后去皮切碎备用
-取一锅，放入葵花油开中小火加热。放进猪肉丝炒至表面有点焦黄，代表猪油逼得差不多后取出。我没直接用猪皮或全部都用猪油是因为只要猪油香，尽量不要摄取太多猪油。小吃店版本的白菜卤很香，但大都过油，所以这里做了些调整。
-原锅原油放入金钩虾爆香后，再放入香菇丝炒出香味。之后依序加入蒜头碎、红萝卜丝与大白菜梗炒软。(因为家里没扁鱼了，并且外面商店也缺货所以没有加扁鱼。如果家里有扁鱼者，在爆香金钩虾前先放扁鱼煸到香酥后再放入金勾虾。)
-之后再加入鸿喜菇与白菜叶炒个几下，加蚝油再拌炒均匀后，将料包含汤汁一起移到砂锅中，如果水分不够，可再添加约一饭碗的水。(大白菜非常容易出水，所以水分不需要太多/盖过材料)盖上锅盖炖煮一小时，至少半小时后尝味道，如果不够咸就补点盐。搅拌均匀后即可盛盘上桌食用。
个人觉得后面移入砂锅中炖煮的步骤很重要，因为要炖的软软嫩嫩非常入味，这样才是古早味的白菜卤，不然就是开阳白菜了
软烂入味的白菜与其他材料，加上不过咸的调味并且不过油，光是单吃就可吃一大碗。非常满足~
五、家常面条卤怎么做
1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，浇在煮好的面条上即可。 [3]
做法二
2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
特色：味香浓厚。
步骤：香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；豆瓣剁细；锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
家常做法
主料：面粉300克、猪肉250克。
家常打卤面
家常打卤面(6张)
辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤：
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮肉的汤，倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。
津味做法
原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、糖、料酒、酱油。
步骤：
1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。
技巧：用天津的独流老醋，更正宗。
特点：天津老人做寿、结婚、喜庆必备名吃，大年初二在京津有姑爷节之称，必吃打卤面。
鸡丝做法
1、将香菇、黄花、木耳、榛蘑用开水发好后，控干水，切成大小适合的长短，留住发它们用的汤；
2、两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用，不要用刀切；
3、油热后放葱、鸡丝煸炒，一分钟后放入香菇、黄花、木耳、榛蘑再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西，依次放老抽、盐、少许糖；
5、估计这些东西都熟了的时候，沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成卤后，将打好的两个鸡蛋甩进去，半分钟后关火，端离灶台。
6、用炒勺倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上。
鸡蛋做法
做法一
步骤：
1、鸡蛋3个放在容器内搅匀，西红柿切块；
2、锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒，鲜黄色即可，放入西红柿，翻炒后兑水两碗，十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅（淀粉及水）；
3、挂面或手擀面1斤，煮熟后用凉水冲凉，盛于碗中，浇西红柿鸡蛋卤。
评语：简便，爽口。
做法二
步骤：
1、水开后下入面条，煮开后中火煮两分钟；
2、捞出过凉开水；淡干海参
3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；
4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；
5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；
5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；
6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；
7、把卤浇在面条上即可。
六、大白菜怎么做面条卤子白参
白菜、葱、姜、圆青椒、肉洗净备用。（圆青椒原本没打算写上的，就没拍图）
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葱、姜、圆青椒、白菜、肉均切末。
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锅中加比平时炒菜多一点的油，下肉末。
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炒至肉末变色，下葱、姜、圆青椒、白菜末。
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炒至白菜变软加一碗水，若是有高汤更好了，我放的是家里剩下一点黄豆排骨汤。
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烧开后，加盐适量，转中火，开盖炖5－10分钟，必须保证肉末熟透，盛出，卤子就做好了。
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接下来该下挂面了，事先用水壶烧好的开水，倒入锅中，下挂面。
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快速搅到面条，防止面条粘在一起。
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锅开后转小火继续煮，不要加冷水，这样煮出来的面更劲道，根据个人口味调节煮面时间，煮好后盛出。
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夏天可放入凉水中冰一下，也可直接盛到碗时，加上卤子就可以吃了。
