摘要：
老年人吃海参海参排名海参的泡法步骤本文目录羊肉的100种吃法牙签羊肉的多种做法,牙签肉怎么做好吃牙签羊肉的正宗做法牙签羊肉正宗做法1牙签羊肉怎么腌制最好吃羊肉共有几种做法一、羊肉的... 本文目录
一、羊肉的100种吃法
羊肉的吃法：老年人吃海参
一、炙子烤肉
需要食材：羊上脑、洋葱、大葱、香菜、姜、小葱、小米辣。
需要调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黄酒、蚝油、鲜酱油、香油、白芝麻。
制作方法：
1、羊上脑切成均匀的片，洋葱切成丝，大葱切成丝，姜切成丝、香菜洗净切成段，小米辣切碎，小葱切成葱花。
2、羊肉片里放入少许黄酒，再放入蚝油、鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉抓匀，放入洋葱丝和姜丝拌匀，腌制1个小时左右。
3、准备一个小碗倒入鲜酱油，放入小葱花、白芝麻和小米辣。
4、准备一个炙子底下架上炭火，把羊肉片摊开，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、葱丝和香菜一起炒出香气即可食用。如果没有炙子，可用电饼铛炒制。蘸小料食用即可。
二、涮羊肉
涮羊肉是北方人的最爱，不仅秋冬季喜欢吃，就连平时也会整上一个锅子开涮。涮羊肉讲究清汤，对羊肉的品质要求极高。选羊肉时要挑选精细鲜嫩部位，肉片切得如纸薄一般，且薄厚均匀。
涮羊肉的蘸料讲究多样味美，麻酱、腐乳、韭菜花、虾油、现炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮烫变色后即食。老北京也会先涮一点羊尾油润润锅，吃起来更加香浓。
涮羊肉的蘸料：
食材：麻酱、豆腐乳、韭菜花、虾油、盐、味精、白糖、酱油、香油、干辣椒、白芝麻
做法：
把麻酱里兑入凉白开，少量多次地下入，把麻酱懈至糊状。放入一块豆腐乳和腐乳汁，碾压成泥，再加入韭菜花、虾油等上述佐料，顺时针搅拌均匀，成酸奶状即可。干辣椒剪成小段，用7成左右的热油炸制酥脆微有变色，撒上一点白芝麻即可。
三、手把肉
食材：鲜羊排1500克、洋葱1个、姜1块、黄酒15克。
调料：盐15克、韭菜花酱适量、蒜蓉辣酱20克、辣椒面少许。
做法：
1、把羊排剁成8厘米左右的块，放入清水里浸泡1个小时左右。洋葱切成粗丝，姜洗净切成片。
2、起锅上火加入冷水，放入羊排，加入洋葱、姜片和少许黄酒。开锅后撇去浮沫，加入少许盐，转小火煮50分钟左右，关火焖10分钟左右。
3、上桌时带上韭菜花、蒜蓉辣酱、辣椒面干碟即可。
四、牙签羊肉
需要食材：羊腿肉、洋葱、姜、牙签、鸡蛋。
需要调料：盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻。
制作方法：
1、羊腿肉切成2厘米的块，洋葱切成丝，姜洗净切成片。
2、把羊肉块放入盆里，放入洋葱和姜片抓匀，放入盐、鸡精、生抽、料酒和鸡蛋抓匀。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌匀，腌制30分钟左右。
3、将羊肉块用牙签串好，注意肥瘦相间。
4、炒锅里放入稍多一点的油，五成热左右时放入牙签羊肉，炸制外皮微焦时捞出沥油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。
五、酸菜汆羊肉
需要食材：东北酸菜2袋、羊肉片300克、葱姜少许、粉丝1把。
需要调料：盐2克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、葱油5克。
制作过程：
1、葱姜切成细丝，酸菜丝用清水冲洗干净并攥干水分。粉丝用冷水泡发。
2、炒锅上火放入少许底油，放入葱姜丝炒香，放入酸菜丝翻炒2分钟，加入适量清水煮开，加入盐炖8分钟左右出香味。
3、放入粉丝和羊肉片汆烫1分钟左右，放入味精、鸡精和胡椒粉调味，撇去浮沫。
4、将酸菜捞出垫入碗底，把羊肉片放在上面，淋入葱油提味，把汤汁倒入碗中点缀香菜即可。
六、红烧东山羊
需要食材：带皮东山羊、大葱、姜、蒜、胡萝卜。
需要调料：盐、味精、鸡精、冰糖、酱油、老抽、黄酒、干辣椒、甜面酱、花椒。
制作方式：
1、东山羊剁成大块，用清水浸泡2个小时，入冷水锅中加黄酒焯水。
2、大葱切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡萝卜削皮后洗净切成滚刀块。
3、起锅上火，放入少许油，放入花椒、葱姜蒜爆香，放入羊肉块煸炒2分钟左右，烹入少许黄酒去异味。
4、加入甜面酱和酱油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹过羊肉，炖40分钟左右。
5、放入盐、味精、鸡精、冰糖和胡椒粉调味，加入胡萝卜再炖20分钟左右，大火收汁撒上青蒜苗即可。
七、清炖羊肉
食材：羊腿肉、洋葱、姜、白萝卜。
调料：盐、鸡精、白胡椒、黄酒、花椒。
做法：海参的泡法步骤
1、羊腿肉洗净切成均匀的块，入冷水锅中加黄酒焯水，煮2分钟后捞出洗净血沫。洋葱切成丝，姜切成片，白萝卜去皮切成块。
2、重新起锅，加入清水，放入花椒、白胡椒、洋葱和姜片，加入少许黄酒去异味。
3、放入羊肉块，大火煮开，撇去浮沫，转小火炖40分钟，放入盐、鸡精调味，加入白萝卜炖15分钟左右即可。
八、沙茶肥羊
需要食材：羊肉片、黄豆芽、金针菇、葱姜少许、美人椒。
需要调料：沙茶酱、一品鲜酱油、味精、鸡粉、胡椒粉、鲜花椒、香油。
制作方法：
1、黄豆芽洗净，金针菇去根洗净。葱姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。
2、炒锅上火，加入适量清水放入料酒煮开，放入黄豆芽和金针菇煮熟后捞出，放在碗里。
3、另起锅加入清水，放入沙茶酱、鲜酱油、味精、鸡粉和胡椒粉调味。
4、放入羊肉片汆烫至变色后捞出放在豆芽上。将汤汁淋在上面。淋一点香油。
5、锅里烧一点热油，把鲜花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上热油即可。
二、牙签羊肉的多种做法,牙签肉怎么做好吃
牙签羊肉
主要食材
羊肉300g
腌料
葱、姜、料酒、油、盐
调料
孜然粉、辣椒粉、熟芝麻
做法
1、羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时（腌料的多少取决与自己的口味）；
2、孜然粉，辣椒粉拌匀；
3、牙签提前用滚水泡至少半小时；
4、腌好的羊肉穿在牙签上；
5、锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出；
6、锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可！
三、牙签羊肉的正宗做法
原料：羊肉、洋葱、牙签、
调料：蚝油、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、、料酒、孜然、辣椒面、姜、小葱、熟芝麻
第一步：羊肉切成薄片、洋葱切末、姜切末、放入小盆中加入料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽、抓均匀、用保鲜膜盖好腌半个小时左右。（腌肉的同时、我们用热水把牙签也泡上、一会直接串起来）
第二步：这时候要串羊肉啦、来回叠着穿在牙签上（羊肉切块的话不容易入味、切片比较好。两个人穿也是很快的）
第三步：锅内放油、不要太多。够炸羊肉的就可以、炸个三分钟左右就差不多啦。（炸过羊肉的油、炒菜不是很好）
第四步：锅内留少许油放入炸好的肉串、撒入孜然。辣椒面、盐可放可不放。撒上熟芝麻、香葱末。装盘就可以啦。
注意：
不吃辣椒的、可以换成五香面。猪肉串、牛肉串都是可以的。
建议大家切片、这样入味很到位。最后不要忘记配上瓶啤酒、哈哈哈。
四、牙签羊肉正宗做法1
配料：羊腿肉300克，生抽一勺，鸡蛋2个，料酒2勺，盐4克，糖一勺，淀粉一勺，姜一块，洋葱一个，孜然粒一勺。
步骤一：先把所有的食材都给准备好，羊肉这里选择的是羊腿肉，这个部位的肉吃起来的口感会更好一些，其他的调味料一定要准备齐全，这样才能够做出来比较好的味道。
步骤二：羊肉也是要先清洗干净才能够使用的，切羊肉的时候也是要先顺着羊肉的纹理来切，这样会容易让味道进去，先切成长条的形状，然后再切成大小适中的块，因为是要穿牙签，所以不要太小。
步骤三：洋葱和姜都切成丝，然后把洋葱和姜丝都放到羊肉里放酱油一起搅拌均匀。
步骤四：随后放料酒、盐、糖再打进去一个鸡蛋，也是要充分的搅拌均匀，鸡蛋进去之后可以更好的锁住水分，这样炸的时候不会让羊肉的口感变得非常干，还是保持比较嫩的状态，吃起来的干净就会非常好了。
步骤五：再放入一些孜然粒，抓匀之后腌制半个小时，记住一定是孜然粒，这样的孜然味道会更浓一些，吃起来的感觉也是会更好一些。
步骤六：用牙签把肉先穿起来，然后起锅烧油。
步骤七：油温六成的时候就把肉给放到锅中开始炸，炸到金黄色的程度就可以捞出了。
炸好之后的羊肉可以再撒上一些辣椒粉，不喜欢的话就直接吃，炸的火候不能是太大，否则很容易炸糊掉，另外如果是有时间的话，可以复炸一遍，这样第一遍不用炸的太狠，味道也会不错。
五、牙签羊肉怎么腌制最好吃
冬天里吃羊肉，有不少好处，能够抵御风寒，滋补身体。除了羊汤、烤羊肉、红烧羊肉，您还会怎么做？
今天小编跟您分享一道牙签羊肉，香辣开胃，吃着不膻，而且越吃越香。
下面一起来看看是怎么做的吧！
用料：
羊肉，洋葱，生姜，大蒜，小葱，白芝麻，孜然粒，辣椒面，孜然粉，五香粉，盐，蚝油，料酒。

做法：
去掉洋葱最表面的一层皮，然后洗干净，对半切开，再切成丝。

锅内不用放油，倒入生白芝麻，开小火慢炒，火大了容易糊。将芝麻炒熟后即可倒出晾凉。

对于羊肉的选择，我们选择有肥有瘦的部位，清洗干净以后，用刀逆着纹路切成稍微厚一点的片状。
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将切好的羊肉放入碗中，加洋葱丝、葱和姜片。

加盐、孜然粉、五香粉、蚝油、料酒调味去腥，把羊肉抓匀，让羊肉腌制15到20分钟。


将腌好的羊肉用牙签串起来。


锅内倒油，等到油热后倒入串好的羊肉炸。

炸到羊肉串表面呈深褐色，即可捞出沥油，先放入盘中。


倒出锅内多余的油，留底油，下蒜末爆香，放入一些孜然粒和辣椒面炒香。


倒入炸好的羊肉串，翻炒均匀，使每根羊肉串上面都均匀地蘸满香料。

最后撒一些熟芝麻和葱末，炒匀即可出锅。



小贴士：羊肉性温热，常吃容易上火，所以您在吃羊肉的时候，可以搭配着去火的蔬菜一起食用。
六、羊肉共有几种做法
说到羊肉的做法，那简直就是数不胜数啊！下面我就把我知道的羊肉的做法和大家讨论一下吧。
\特产美食\燕窝\tup\燕窝67.jpg "孜然牙签羊肉的做法")
首先就是炖羊肉：这个很简单，主要是比较费火候，一般将羊肉切成麻将块大小，炖羊肉要先将羊肉用开水加少许料酒、姜片煮一下，捞出备用。锅里放上花椒，大料，香叶，料酒等调料，最好选用砂锅，放上热水没过羊肉即可。一般大概需要炖一只两小时，小火慢炖。快起锅时可再放上几粒枸杞更加滋补。炖羊肉越是原滋原味儿越是鲜香无比。炖羊肉还可以选用羊排，更是别有一翻滋味呢！
而我最熟悉的做法就是烤羊肉串：一般我都是买羊后腿，回来把羊肉剔出来按照自己喜欢的大小切成小块，烤羊肉串一般不需要先腌制羊肉，如果采用木炭烤制的话，先将木炭点燃等明火变成暗火就可以准备烤羊肉串了，烤羊肉串一般需要孜然、盐，爱吃辣椒的还要准备辣椒面。要不停的翻转让羊肉串均匀的受热，等烤到八成熟的时候就可以散调料了，不要一次散太多的料，要一点点的加才有滋味。
还有比烤羊肉串更过瘾的吃法，那就是烤羊腿，甚至是烤全羊。一般需要烤羊腿或烤全羊的话就不是普通烤羊肉串的木炭炉子能够解决的了，要么是准备一个柴火堆，架子上面直接烤制，这时候火候的掌握非常的重要，否则外面烤糊了，里面了还没熟就麻烦了。
现在还有更先进的办法就是有卖专门的烤全羊的炉子，这样就比柴火堆要更容易掌握火候了，把羊腿或者全羊放进去以后，只需要到时间打开看一下就可以了，有的先进的炉子甚至连翻面都不用人工操作了。烤全羊，烤羊腿因为肉质比较厚不好进滋味，都要事先腌制一下，以前腌制的时候，酱料调制比较麻烦，工艺还比较复杂，但是现在超市里面都有现成的酱料卖，很方便在家里面就可以做出饭店里面的烤全羊了。
还有大家都很爱吃的涮羊肉，很多人都不能吃炖羊肉，烤羊肉串，但是偏偏对涮羊肉情有独钟，难以抗拒。这就是羊肉片的魅力，羊肉片一般是采用剔了骨头的全羊，切成一块块的在块然后用保鲜膜卷成圆柱状的，一般直径大概15厘米，长60厘米左右，放在冰箱里面冷冻，冻好以后拿出来，用专门切羊肉片的机器设置好自己所需的厚度，就可以切成一片一片的羊肉片儿了。
吃火锅的时候，羊肉片上来以后要尽快下锅，否则很快就会化掉，羊肉片都叠在一起，不好夹起来涮了。
羊肉还有一种做法就是羊肉丸子，羊肉丸子是需要把羊肉先剁碎成肉馅，然后放上各种调料搅拌均匀，最后把羊肉馅做成丸子的形状直接下锅就可以了。这样做比较鲜嫩可口，也比较好熟，是很多老年人喜欢的吃法。
羊肉馅不仅可以做成丸子还可以蒸包子或包饺子，都十分的鲜嫩可口。每个地方都有自己特有的吃羊肉的方法，你们那里呢？都有什么不同的吃法？
