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一、黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的
烹饪法一
食材准备
主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
调料：大葱5克姜5克料酒10克酱油15克盐3克味精2克白砂糖2克淀粉(豌豆)8克猪油（炼制）40克
尖椒干豆腐
尖椒干豆腐
制作步骤
1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2.尖辣椒切滚刀片；
3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
烹饪法二
食材准备
主料：干豆腐 200克，尖椒 50克，胡萝卜少许
调料：色拉油适量，葱花少许，精盐少许，味精少许
食谱欣赏
食谱欣赏(20张)
制作方法
1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。
2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。
3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。
4、热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。
5、将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。
6、加入青椒，精盐，翻炒。
7、最后放入味精，起锅装盘即可。
尖椒干豆腐是东北的一道名菜。家家户户都会这道菜，因为东北盛产大豆，所以干豆腐制作非常薄透亮，橙黄的颜色，而且筋道，干豆腐含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，多吃豆腐预防高胆固醇和血管硬化，防止骨质疏松，干豆腐卷大葱配上东北大酱，真实太好吃了！
它和山东这里的豆腐皮颜色、薄厚、味道完全不一样。所以干豆腐不等于豆腐皮。是豆子制作出来的两种做法。所以回到东北的时候会惺惺念念的想吃尖椒干豆腐。妈妈总会炒上一大盘。那是觉得很久没吃的美味！妈妈炒的味道就是格外香。
尖椒干豆腐原料:干豆腐350克，猪肉40克，盐、生抽、五香粉、鸡粉、葱、姜、蒜末适量，青椒两个。
1.干豆腐切成条，青椒切成斜块，肉切成片。
2.锅内放入油油热以后加入猪肉，炒出香味儿，葱末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入适量清水，加上盐，五香粉，鸡粉，炒一会，倒入尖椒，炒均匀，加入水淀粉勾芡大火收汁出锅。
这道菜具有增加食欲，去湿散寒，润肠通便的作用。
窍门:要用颜色黄亮，薄而劲道的东北干豆腐，干豆腐炒之前前用水焯一下，这样炒出来的滑嫩，加水的时候要适量，汤多汤少都不好吃。
尖椒干豆腐是一道东北家常菜，是东北家家都会做的一道菜，经济实惠几块钱就能做一大盘，在东北餐馆点餐率也非常高，东北由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒烧制，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。做法也非常简单，只需简单几步就可以做好
【尖椒干豆腐】
食材：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克
辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙
将干豆腐切成条（还可以切成菱形片）
猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末
将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉
锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用
锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白
下入干豆腐翻炒均匀
在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可
烹饪技巧：干豆腐可以切成条，也可以切成片，如果放老汤味道会更好，蒜末后放，也可不用焯水，将干豆腐放在锅内，加水或者老汤炖制变软。
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尖椒干豆腐的做法详细步骤
1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2.尖辣椒切滚刀片；
3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
首先分别把干豆腐，尖椒，胡萝卜切成菱形块备用。切葱花。热㶽放油爆香葱花胡萝卜后以次加加入尖椒块干豆腐调味品，翻炒均匀即可。
尖椒干"对付"东北人就是这样，不屑一顾的把尖椒干豆腐叫成这个名称，其实有一种叫老王、老李的亲切感。因为这道尖椒干豆腐是东北的国菜，也是东北人饭桌上常见的菜。这道菜也是人人皆知，名声在外。你可别以为家常菜好做，这道菜最能考验出厨师的手艺，大饭店雇厨师，一般都要求做这道菜来考验师付水平的。
东北的干豆腐是最好吃的，大街小巷推车卖豆腐的叫卖声也好听，"干豆腐，热烀的，干薄干薄纸似的"那种情切，恍如吃到了嘴里，我们这干豆腐特别好吃，做的尖椒干豆腐也最正宗。
首先干豆腐买回来，一定要用开水泡几个小时，这样做出的干豆腐软软的好吃，干豆腐泡好后，把锅烧热加油，等油温度上来以后，把五花肉放入锅内干炒，炒出肉香后，加少许酱油、蚝油、葱姜蒜沫炒几下后，把干豆腐放入r锅内添少许水，炖五分钟后，倒入尖椒，熘炒一会后，放入鸡粉、胡椒粉和蒜沫，然后用淀粉勾芡。这盘油光铮亮的尖椒干豆腐家常菜就出锅了！
这个菜的关键是干豆腐！凡是把它叫成豆腐皮或者豆皮什么的人，都是远离正宗原料产地或者从小生活在城市里，根本分不清干豆腐好坏的人！要是你在黑龙江，原料很容易买到，随便问一位菜市场的买菜大妈，都能告诉你谁家的干豆腐好。要是你在黑龙江的一个小镇：恭喜你，你走运了，那里是最容易找到优质干豆腐的地方：问一下身边任何一位中老年，就会告诉你谁家干豆腐最好。顺着手指方向走去，你会发现卖的豆腐，通常好的干豆腐总是卖的很快，去晚了就被卖完了。有幸见到，你会发现，薄薄的，干爽的，接近金黄色的，一摞，卖家会展示给你他的厚度之薄，稍不均匀的地方会像宣纸纸一样透着亮光，满满地豆腐香气扑面而来，绝无半点腥气，那个香啊。
要是你在吉林，别急，当地的做干豆腐好手也还有，不过只能在更偏远的农村地区见到了，城市里的绝难找到像样的。
如果你在辽宁，忘了这道菜吧，没有像样的原料，你根本就没法发挥这菜的妙处：忙来忙去，只能画虎不成反类犬也。
我老家就是黑龙江的，在老家可能是大豆主产区的缘故吧，当地人很喜欢吃豆制品，如豆腐、豆浆，尤其是干豆腐，几乎是男性下饭店必点的一道菜。
东北的干豆腐，皮薄、劲道，吃起来肉感强，东北产的大豆是优质的大豆品种，源自黑土地，籽粒饱满，蛋白质和钙含量丰富，营养价值很高。
尖椒干豆腐，很多人都喜欢吃，价格也不贵，在普通饭店一大盘一般也就十几块钱。
尖椒干豆腐的做法
原料：干豆腐两张，尖椒两个
配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，蚝油，面碱。
制作过程：
1.将葱姜蒜切好备用；
2.把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩；
3.把尖椒切丝或者切快后备用；
4.将适量淀粉加入少许水，调匀备用；
5.起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香；
6.加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中；
7.倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳。
8.加入适量生抽、蚝油调味；
9.炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。
曾经遇到过很多外地人说，在其他地方吃的尖椒干豆腐，就是吃不出东北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡。
在东北几乎很多超市里都有卖干豆腐的，很容易买到。除了尖椒干豆腐这种吃法之外，凉拌菜也经常会有干豆腐的身影；干豆腐卷大葱也是东北人的最爱。
作为爱吃豆制品的我很喜欢回答这个问题。
尖椒干豆腐在东北，是一道传统名菜，也是一道大众美食，有着（国菜）的美称，是以干豆腐、青、红辣椒为主材制作而成的一道菜，几乎每个家庭主妇，家庭主男都会做，并且做的非常好吃。
大家都知道，大豆是东北的主产，勤劳的人们发挥着聪明的才智，把大豆加工成各种各样的食品，豆腐皮就是其中之一。它的制作过程非常繁琐、细致，成品是长方形的薄片，黄黄的，香香的豆香味很是诱人。
干活累了，不愿意做饭，顺手买几张豆腐皮回家，卷上大葱，再抹点大酱，那口感美极了。
日常饭桌上，少不了一盘尖椒干豆腐。尖椒干豆腐怎么做好吃呢？
准备材料；干豆腐两到三张，青辣椒两个，小红干辣椒三个，香菜一颗，香葱一段，大蒜五瓣，鲜姜适量。
取干豆腐两张，横着卷起，切成韭菜叶宽的条放在盘里备用，青椒斜切成和干豆腐条宽度一样的就行，小红辣椒切成小段，香葱和大蒜切丁，姜切沫，分别放在盘子里待用。
锅里放水烧开，把干豆腐放进去一分钟捞出来，放进凉水里用筷子挑开不粘连捞出待用。
锅子里放油，把大蒜丁放进去翻炒到颜色变黄盛出来待用。
油锅放葱、姜翻炒出味，就把备好的干豆腐和大蒜一起入锅翻炒几遍，再放进去切好的青辣椒，同时生抽、老抽入锅，炒到青椒蔫了为止，倒些老汤开锅后适当放盐，用淀粉勾芡，撒上香菜出锅装盘。
刷锅倒油，把小红辣椒放进去翻炒出香辣味来，趁着油滋啦滋啦的热劲倒进盘子即可。
一盘香色味俱全的尖椒干豆腐做好了，欢迎品尝。
答:尖椒干豆腐在东北也算是一道既便宜又美味的一道菜，尤其是回民做的干豆腐，特别好吃，一般的人到回民饭店点几个肉菜以后，基本上都要点一个尖椒干豆腐，尖椒干豆腐做出来既滑嫩，又盯饿，真的不错，不过出师怎么做，他各有各的招数，就我个人而言，我做尖椒干豆腐的时候，把干豆腐切成条，用水泡，然后再用开水焯，最主要一点别忘了放点儿小苏打，放完小苏打20秒后捞出，然后用水淀粉，放盐调好汁儿，锅里烧油下尖椒，翻炒两遍后，讲调好的汁下锅，放干豆腐，当然这是我个人的做法，肯定有不同的做法，我只是把我的做法说一遍。
二、正宗尖椒干豆腐怎么做
尖椒干豆腐
尖椒干豆腐是一道以干豆腐、辣椒(青、尖)为主要材料制作而成的菜品。乃东北传统名菜，东北大众菜肴之一。东北人戏称其为“国菜”。由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
中文名称
尖椒干豆腐
口味
微辣
主要食材
干豆腐辣椒
分类
东北菜
做法步骤
烹饪法一
食材准备
主料：干豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
调料：大葱5克姜5克料酒10克酱油15克盐3克味精2克白砂糖2克淀粉(豌豆)8克猪油（炼制）40克
尖椒干豆腐
制作步骤
1.将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
2.尖辣椒切滚刀片；
3.炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
4.加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
5.再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
6.用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
烹饪法二
食材准备
主料：干豆腐 200克，尖椒 50克，胡萝卜少许
20张
食谱欣赏
调料：色拉油适量，葱花少许，精盐少许，味精少许
制作方法
1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。南极海参
2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。
3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。
4、热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。
5、将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。
6、加入青椒，精盐，翻炒。
7、最后放入味精，起锅装盘即可。
三、干豆腐皮怎么泡
很多食物都是保质期比较短的，所以为了让食物有一个较长的保质期，人们通常会选择去除食物里的水分，把食物做成食物干，也有些人会选择放在冰箱冷藏室里，豆腐皮也是可以做成干的，只要在吃之前把豆腐皮泡软就可以像新鲜的豆腐皮一样食用了，下面给大家详细介绍干豆腐皮怎么泡软。
干豆腐皮方便贮存，但在食用时需要经温水浸泡开才能食用，首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味!
而且干豆腐的食用方法很多。除了可以直接凉拌外，还可以包着其他食品一起食用，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。此外，还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最着名的是那道“尖椒炒干豆腐”。在熟食制作中，还有一道用干豆腐熏制的五香豆腐卷儿，味道也不错。用水浸泡就好。
清洗方法：首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里用冷水浸泡，不要再用热水。
豆腐皮是中国传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
首先，将干豆腐皮冲洗一遍，注意冲洗的时候不能太用力，然后放进盆里浸泡。浸泡时间不用过长，避免泡得太软成糊状，浸泡后的豆腐皮再切成窄条，可凉拌可炒菜，十分美味!
光用水是泡不出来的。烧一锅滚水，盆里放些碱面(食用纯碱，学名碳酸钠)，倒入滚水溶解，切好的豆腐皮放入碱水内轻轻翻动，只要豆腐皮一变白就捞出，迅速用清水洗净冲凉，泡在清水盆中待用。如果一泡就烂，那你买的豆腐皮就不正宗了。好豆腐皮泡在清水里在10度左右的气温下一星期都鲜嫩如初。我们家乡过年家家都要发几十斤豆腐皮，从年卅一直要吃到正月十五，只需要每天换一次水
四、老汤干豆腐的家常做法
主料：干豆腐300克、红干椒适量、老汤1500克、生抽2勺、老抽3勺、冰糖1块、精盐适量、香菜1棵。
1、老汤煮开，放入干豆腐丝。
2、放准备好所需调味料，煮20分钟关火。
3、泡制入味即可。
4、好喝的老汤干豆腐丝就完成了。
老汤干豆腐和尖椒干豆腐一样,是我们北方干豆腐的经典做法。家里还有一些排骨汤,做了这道菜。没有老汤,用浓汤宝代替也可以。
干豆腐(gān dòu fu)是东北特产，也叫"东北干豆腐"，是一种压成薄片状的豆腐制品。它既不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干(东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可)。
老汤又称卤汁,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。
五、老汤干豆腐丝的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
干豆腐300克
红干椒适量
辅料
老汤
1500克
生抽
2勺
老抽
3勺
冰糖
1块
精盐
适量
香菜
1棵
老汤干豆腐丝的做法
1.
老汤煮开，放入干豆腐丝。
2.
放所需调味料，煮20分钟关火。
3.
泡制入味即可
烹饪技巧即食海参
老汤是煮牛肉和猪肘汤混合，汤汁浓，味道好，适合做各种青菜和捞拌。不用添加调料，只需增加所需颜色即可。如果咸度不够，可添少许盐。
六、老汤干豆腐丝的家常做法 如何做老汤干豆腐丝
1、干豆腐切粗条。
2、芹菜洗净切段。
3、锅中水开后，下入芹菜焯一下，过凉备用。
4、葱姜蒜切片。
5、锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。
6、加干豆腐炒几下，加老汤、生抽煮一会，老汤和食材平齐即可。墨西哥海参
7、煮至汤汁见少后，加入芹菜炒几下。
8、加盐、胡椒粉、鸡精、花椒油调味，加水淀粉勾芡即可。
