安康鱼肚的做法大全

本文目录

1. 鲈鱼的蒸法.
2. 清蒸鲈鱼详细资料大全
3. 鲈鱼怎么做好吃

一、鲈鱼的蒸法.

鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面我们就一起来看一看清蒸鲈鱼的做法大全吧！

清蒸鲈鱼的做法一

【材料】鲈鱼1条、蒸鱼豉油50毫升、料酒2茶匙、蚝油2茶匙、葱段、姜片5克、柠檬1个、盐、油适量。

【做法】①将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。②用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。③将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

清蒸鲈鱼的做法二

【材料】鲈鱼700克、精盐少许、花生油40克、姜丝15克、葱2条。

【做法】①将鲈鱼宰好，除内脏，洗净，用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内，用葱2条放在碟底，葱上放鲈鱼。②再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和少许热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

清蒸鲈鱼的做法三

【材料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝半杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙、盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，水1大匙、太白粉半大匙、麻油数滴。

【做法】①鲈鱼洗净，用盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片腌半小时。②放入盘中，清蒸10分钟即可。③锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以水1大匙、太白粉半大匙、麻油数滴勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。

清蒸鲈鱼的做法四

【材料】鲈鱼600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。

【做法】①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀，大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边，猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味精及适量清水于碗内，将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。

清蒸鲈鱼的做法五

【材料】鲈鱼，料酒，盐，姜丝，葱丝，蒸鱼豉油，红剁椒。

【做法】①收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。②将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。③葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。④蒸锅水开后，再将鱼入锅，蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。⑤将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。⑥将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中，撒葱丝。⑦最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。

二、清蒸鲈鱼详细资料大全

清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省特色传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

基本介绍中文名：清蒸鲈鱼英文名：Steamed perch with scallion and black beans主要食材：鲈鱼，葱，姜片，柠檬分类：粤菜，海鲜菜口味：咸鲜烹饪技巧：蒸菜难度：简单做法,蒸鱼,原料,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,营养价值,食用指南,做法清蒸鲈鱼的家常做法【材料】鲈鱼1条、蒸鱼豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蚝油(2茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)豆豉（少许）【做法】将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。 2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。 3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。

原料鲈鱼，葱，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。做法一【原料】鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。做法二【原料】清蒸鲈鱼新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】 1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。 2.放入盘中，清蒸10分钟即可。 3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。做法三主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸鲈鱼步骤 1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。 2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。 3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。 4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。做法四原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。制作步骤：①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味素及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。做法五 1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。 4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开辽宁刺参。 6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。 7.撒葱丝。 8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。做法六 1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。 2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。 3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。 4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。 5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。 6、淋入一勺料酒。 7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。 8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。 9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。 10、用筷子拈去葱姜丝。 11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。 12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。 13、点缀香菜和红椒圈，上桌。做法七用料鲈鱼1条辅料植物油1汤匙食盐1/2茶匙姜1小块生抽2汤匙蒜1头料酒1茶匙细香葱2根步骤 1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净 2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐 3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟 4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟 5.蒸鱼时把蒜剁碎 6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒 7.蒜粒炒至金黄即可 8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱 9.把蒜和油趁热浇在鱼身上 10.最后淋上上好的生抽即可烹饪技巧炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。小贴士 1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替； 2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩； 3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。做法八材料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量做法： 1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。 2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。 3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。 4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡著，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。 5鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上 6最后再淋上蒸鱼豉油即可。做法九用料：鲈鱼1条/生姜丝3勺/香葱2条香菜10g/菜籽油40g/水40g食用盐1/4茶匙/酱油30g。做法： 1.洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。 2.锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。 3.倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。 4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。 5.可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。 6.再将酱汁淋在鱼肉上。营养价值鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸。具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种胺基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。食用指南鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。鲈鱼安放时间过长会不新鲜，这时建议做成红烧鲈鱼。

三、鲈鱼怎么做好吃

鲈鱼怎么做好吃？自古及今，鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，有“淡水石斑”之称。鲈鱼的做法有很多，肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一，下面小编就来介绍鲈鱼的做法大全。

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经。功效：健脾，补气，益肾，安胎，补血。禁忌人群：皮肤病患者、长肿疮的人忌食。适宜人群：一般人群均可食用。尤其适宜贫血、头晕、水肿患者，胎动不安孕妇。

我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼、鲈子鱼、四鳃鱼、鲁鱼、花糜等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主要分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中，黄海、渤海较多，是常见的经济鱼类之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质最好，立秋前后产的品质最好。鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，背和背鳍上有小黑斑点，鳞小，背鳍两个，稍分离，前背鳍为硬棘，后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一。鲈鱼鳔可制鱼肚。“江上往来人，但爱鲈鱼美”。自古及今，鲈鱼就以其鲜嫩的肉质，香溢的味道成为众人的最爱，有“淡水石斑”之称。

鲈鱼的营养价值

鲈鱼营养价值极高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、锌、铜、铁、硒等营养成分。

铜。鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。EPA和DHA，富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。蛋白质，鲈鱼肉所含的蛋白质（包括各种营养成分）容易消化，适合慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者食用。不饱和脂肪酸，鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。胶原蛋白，胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老。维生素和矿物质，鲈鱼富含维生素和矿物质，能够补充人体所需的营养元素，提高身体免疫力。

鲈鱼的功效

鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎、补五脏、益筋骨、和肠胃、化痰止咳之功效。对肝肾不足的人有很好的补益作用；常用于治疗风湿痹症、水肿、气血两亏、阳痿、遗精、胃炎、食欲不振、年老体弱、心脑血管疾病等。

1、益肾安胎。鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。

2、维持神经系统的正常。铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

3、补肝益脾。鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

4、治百日咳。民间验方有用鲈鱼与葱、生姜煎汤，治小儿消化不良；将鳃研末或煮汤，可用以治疗小儿百日咳，也可治疗妇女妊娠水肿、胎动不安。

5、抗衰老。老年人常食鲈鱼，对抗衰老、延年益寿有一定的益处。

6、益于术后伤口。若手术后食用鲈鱼亦能促进伤口生肌愈合。

鲈鱼怎么做好吃

江南三大菜，鲈鱼、莼菜和茭白。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。其烹饪方式很多，常见的有红烧、清蒸，也可做羹汤，其味鲜美；也可腌制食用，腌食以“鲈鱼烩”最出名。尤其是秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鱼的最好时令。

为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。

巧去鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

切鱼方法：1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

1、清蒸鲈鱼

材料：鲈鱼500克、红椒、黄椒适量、食盐、鸡精适量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大葱10克、白胡椒适量、植物油2大勺、蒸鱼豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。

做法：（1）将杀好的鲈鱼清洗干净，从鱼背中缝处轻剥一刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，将料酒2大勺、盐少量、白胡椒粉适量抹匀鱼全身，腌制10分钟左右。

（2）腌制的过程中将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条。

（3）将一半的葱姜丝塞入鱼肚中。

（4）另将大葱切长段垫在鱼身底下，鱼身上铺一些姜丝。提前烧开半锅水，放在锅中蒸7-8分钟左右关火。

（5）将蒸鱼豉油2大勺、李锦记金标生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、温热水50ML、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至糖全部化掉。

（6）将蒸好的鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼中浸在盘中的腥水，这时可以看到鱼皮是比较完整的。

（7）依次在鱼身上铺上葱姜丝和彩椒条进口海参。

（8）锅入植物油烧热，要烧到冒烟，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以听到呲呲声。

（9）最后将调好的味汁从鱼头浇至鱼尾即可。

2、红烧鲈鱼

材料：鲈鱼1条、色拉油、酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、辣豆豉、黄酒、白糖、香葱各适量。

做法：（1）鲈鱼洗净、沥干水分，两面鱼身分别打上花刀，抹上少许盐，腌30分钟。

（2）姜、蒜切丝待用。

（3）锅烧热，先用生姜擦一下锅底，煎鱼时候鱼皮不会粘锅。

（4）倒入油适量，油热后把鱼放入油锅，略煎一下，盛出。

（5）锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。

3、糖醋鲈鱼

材料：鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。

做法：（1）鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。

（2）葱切丝用清水浸泡备用。

（3）腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。

（4）热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。

（5）锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开。

（6）调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。

（7）浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。

4、葱油鲈鱼

材料：鲈鱼1条、红椒适量、色拉油、食盐、鸡精、姜适量、料酒1汤匙、小葱、蒸鱼豉油、猪油（炼）适量。

做法：（1）鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。

（2）放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。

（3）在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。

5、鲈鱼萝卜丝汤

材料：鲈鱼头1个、白萝卜1块、食盐、姜、小葱、水适量。

做法：（1）鲈鱼头沥干水分备用，锅中热油下姜片。

（2）下鲈鱼头煎制两面金黄。大连海参排行榜

（3）加入适量的清水大火煮开转中火炖二十分钟。

（4）加入萝卜丝转小火炖十十分钟。

（5）加入盐。

（6）起锅前加入葱花即可。

鲈鱼一般使用低温保鲜法，如果一次吃不完，可以去除内脏、清洗干净，擦干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻保存。如冷藏，则需在1、2天内食用，如冷冻则可长期保存，但味道不如新鲜的好。