摘要：
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一、鲤鱼有哪些家常做法
白斩鲤鱼
原料:活鲤鱼，姜丝，味精，酱油，五香粉，料酒，鸡汤，香油。
做法：鲜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净，去掉腥线。锅内放清水，沸后将鱼放入，煮熟捞出放鱼盘内。炒锅上火入香油，油烧热后下姜丝略煸，烹入料酒，加味精、酱油、五香粉、鸡汤，烧开后浇在鱼上即成。
葱辣鱼条
原料:鲤鱼，净葱，干辣椒，香油，净姜，酱油，精盐，料酒，味精，汤，白糖少许，植物油。
做法：将鱼脊骨去掉，切成条；葱剖开切段，姜切片，干辣椒去籽；将鱼用姜、葱、盐、酱油、料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。用炒勺将植物油烧到八成热，入鱼条，炸成八成熟捞出控油。炒勺旺火烧热，入植物油，将葱、姜稍煸后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料酒，把鱼条也放进去，用火煸待汁浓入香油即成。
家常焖鲤鱼
原料:鲤鱼，五花肉，胡萝卜，葱段，姜块，绍酒，酱油，黄豆酱，白糖，白醋，精盐，味精，花椒油，淀粉，植物油。
做法：将鲤鱼洗涤整理干净，在鱼身两侧剞十字花刀，再抹匀黄豆酱，下油煎至金黄色，倒入漏勺；五花肉、胡萝卜洗净，切成小片备用。炒锅上火烧热，加适量底油，先用葱段、姜块炝锅，再下入肉片、胡萝卜片略炒，然后烹入绍酒、白醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，再下入煎好的鲤鱼，移小火焖至汤汁稠浓，拣去葱、姜，加味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出锅即可。
葱油鲤鱼
原料:鲤鱼，盐，小葱，姜，料酒，胡椒粉，香油，酱油，香菜。
做法：鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。洗净的鲤鱼以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池盘内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上洗净的香菜梗。炒勺加香油，入葱段煸炸，待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。
鲤鱼煲冬瓜
原料:鲤鱼，冬瓜片，香菜末，葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉、高汤、植物油各适量。
做法：将鲤鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞上“棋盘花刀”备用。坐锅点火，加油烧热，放入鲤鱼煎至两面金黄色，捞出沥油待用。锅中留底油烧热，先下入葱段、姜片炝锅，再烹入绍酒，放入鲤鱼，然后加入高汤、冬瓜片、精盐，锅开后转小火炖至入味，再拣出葱、姜，加入胡椒粉、香菜末，即可出锅装碗。
二、葱油鲤鱼正宗做法
材料
鲤鱼1条，葱丝，姜片，花椒，生抽少许，盐少许，南酒适量，白糖少许，醋少许
做法
1.在靠近鱼腮的两侧切一长口，将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉)，可以除腥味;
2.在鱼的两侧打上花刀，深至刺骨。如需要一鱼两吃，将鱼头鱼尾分别剁开，用来做汤；
3.盘子上也铺上少许姜片，鱼肚里也放进少许姜片，开锅后上笼蒸至8分钟，先别急着打开锅盖，用余热虚蒸3至5分钟后再打开锅盖，接着将调味汁用微波炉或其它用具热一下，浇在鱼身上.然后均匀地散上葱丝(多少根据自己的口味而定，也可以增放辣椒丝)，胡萝卜丝放少许作为点缀即可；
4.锅里放油，油热放花椒（20粒左右），花椒炒出香味去掉，然后将烧开的热油浇在铺好葱丝的鱼身上即可。
小诀窍
温馨提示: 1、蒸鱼好吃的秘决:在于火候和时间的掌握,料理时,一定要在蒸锅水开后再将鱼入锅.要大火。600克(1斤2两)蒸7至8分钟,再大一点的9至10分钟.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温"虚蒸"5分钟再出锅,这可是高水准味道的重要保证。
三、葱油鲤鱼的做法
教您葱油鲤鱼怎么做，如何做葱油鲤鱼才好吃
1、二斤左右活鲤鱼，打花刀，用盐、料酒入味，十几分钟即可，然后蒸熟，鲜的6－8分钟即可（这个图片花刀太多，刀口深．蒸熟之后容易烂，影响美观．轻微花几刀即可
2、葱白、姜切丝，葱要多多地，能铺满鱼身厚厚的一层为准，可配一些青红辣椒丝
3、将葱姜丝码在鱼身上，然后……然后就是烧热油喽，要热热……热热的，淋在鱼身上，听那嗞嗞的声音吧，悦耳
4、调自己喜欢吃的味汁即可。
这是从网上找到的图解资料。希望对你有帮助。
四、做鲤鱼有哪些做法
四川泡菜鱼原料：鲤鱼1条（约500克）、泡菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、法香5克、姜末5克、蒜末5克。调料：料酒15克、酱油15克、淀粉10克、醋5克、糖3克、肉汤（或者水）500毫升。做法： 1.鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水分，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其他品种的鱼，此步骤可省略。 2.泡菜攥干水分，切成细丝，泡红辣椒切末备用。 3.炒锅烧热，放入将鱼淹没的油，烧至8成热（开始有烟冒出），将鱼放入炸1分钟左右；轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出沥油。 4.将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒、倒入肉汤、酱油烧沸。放入泡菜丝烧沸后，放入炸好的鱼，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧6分钟左右，捞出摆盘。 5.锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中离火勾薄芡，浇在鱼身上，最后装饰法香和葱花。 TIPS:炸鱼的油温要高，翻动过多容易碎，一面炸透了再翻另一面。选用四川出品的泡菜和泡辣椒，才能做出滋味浓郁正宗的泡菜鱼。如果鱼较大，可以在鱼身打花刀以帮助入味。
壮乡水浸鱼原料：鲤鱼1尾(约750克)，酸笋丝30克，酸辣椒丝15克，酸姜丝20克，姜、葱、洋葱丝、盐、老坛酸、料酒、美极鲜、白糖、味精各适量。
制法：鲤鱼宰杀治净，在脊背肉厚处打花刀备用；净锅上火，加大量水、姜、葱，下鲤鱼中火烧开，转小火缓缓加热约15分钟，捞出装盘；另起锅入油烧热，下酸笋丝、酸辣椒丝、酸姜丝,葱、洋葱丝炒出香味，加水熬煮出味，调味，下水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
酸甜可口糖醋烧鲤鱼原料：鲤鱼一条鲤鱼辅料：白糖，酱油，精盐，清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油辅料制法： 1、将鱼去鳞，去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 2、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。利水消肿鲤鱼馔(菜谱)鲤鱼陈皮煲
此馔以鲤鱼、赤小豆、陈皮合煲而成。其功用为健脾利水，清利湿热，和血排浓，解毒消肿。3味合用可作为黄疸型肝炎、肝硬化腹水、慢性胆囊炎和胰腺炎的饮食治疗。
配方：鲤鱼1条，赤小豆120克，陈皮6克。制法：将鲤鱼宰杀洗净，与赤小豆、陈皮共煲至熟烂，佐餐食用。
千金鲤鱼汤
此馔运用健胃进食的生姜，健脾利水的白术，健脾行气的陈皮，养血柔肝的白芍，补血和血的当归，利脾和胃、渗湿利水的茯苓与利水消肿的鲤鱼合用，可用于脾虚水肿，妇女妊娠水肿，亦可用于营养不良性水肿的饮食调理。
配方：白术、生姜、陈皮、白芍、当归各10克，茯苓15克，净青鲤鱼1尾(约500克)。制法：将以上6味中药用纱布包好，与鲤鱼入锅同煮约1小时，晨起吃鱼饮汤。
冬瓜鲤鱼汤
此馔用利水消肿、清暑热、止烦渴的冬瓜与鲤鱼合烹为汤。可用于慢性肾炎浮肿，妇女妊娠水肿及乳汁稀薄不足等症，可作为暑夏的保健菜肴。
配方：冬瓜100克，鲤鱼1尾。制法：将鲤鱼宰杀洗净，与切成块的冬瓜共用清水煮汤食用。赤豆鲤鱼此馔以鲤鱼和赤小豆为主，配以行气健脾的陈皮，温中祛湿的花椒，温中燥湿、开郁消食的草果，适用于营养不良性水肿，黄疸、脚气、小便不利、脾虚食少、消化不良等症。配方：鲤鱼1尾(约1000克)，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克，调味料适量。制法：将鲤鱼去鳞、鳃及内脏；余下的4味淘净，塞入鱼腹中，放入盆中，加适量的葱、姜、胡椒粉、盐、鸡汤，上笼蒸1～1.5小时，取出撒上葱丝和略汆的鲜绿色菜叶即成。
利肾鲤鱼汤
此馔运用补肝肾、强筋骨、安胎的杜仲，回阳温中的干姜和滋补肝肾的枸杞与入肾经的鲤鱼合伍，适用于肾虚水肿、腰膝酸痛、四肢见温、小便不利、妊娠肾湿水肿等症。
配方：鲤鱼1尾(约500克)，枸杞、杜仲各30克，干姜10克。制法：将鲤鱼宰杀洗净，杜仲、枸杞、干姜用纱布包好，同置锅中煮1小时，弃药袋，饭前食鱼饮汤。文/余刚
附片鲤鱼汤
此馔中，附片味辛、甘，性热，入心、脾、肾经，有回阳补气，散寒除湿之功。与鲤鱼合伍，具有温阳、利水、消肿的功效。适用于脾肾阳虚、水肿胀满、腰膝酸痛、畏寒等症。
配方：鲤鱼1尾(约500克)，制附片15克，调味料适量。制法：将制附片水煎1～2小时，取汁后与洗净的鲤鱼煮汤，熟后加入适量的姜末、葱花、精盐、味精调味温服。
黄芪鲤鱼汤
此馔中，黄芪性味甘、微温，具有益气固表、利水消肿、托毒、生肌的功效。与鲤鱼共用则有利水消肿、通阳化气的作用。对老年或体虚小便不利、点滴不畅、水肿等症均有一定的辅助疗效。
配方：鲜鲤鱼1尾(约400克)，生黄芪60克。制法：将鲤鱼洗净，黄芪洗净，用纱布装好，同用水煮致熟，去药袋，食鱼饮汤。
鲤鱼汁粥
此馔用鲤鱼汁与粳米同烹为粥。方中粳米有健脾养胃之功，加上利水消肿、入通肾经的鲤鱼，适于脾阳不振、水肿胀满、食少便溏、面色萎黄、神疲肢冷、小便频少等症。
配方：净鲜鲤鱼1尾，粳米100克。制法：鲤鱼水煮取汁，入粳米煮粥，空腹食鱼喝粥。
安胎鲤鱼粥
此馔用止血安胎的苎麻根与鲤鱼合伍，配上暖脾胃的糯米制成药粥。对妊娠下血、胎动不安有较好的食疗价值。亦可用于尿少浮肿。
配方：鲤鱼1尾(约500克)，芝麻根15克，糯米50～100克，盐、葱、姜各少许。制法：鲤鱼宰杀洗净切成块入锅煎汤，再煎苎麻根，去渣取汁，后入鲤鱼汤、糯米及盐、葱、姜煮成粥，空腹食用。
炖鲤鱼
此馔用温中散血的韭菜与鲤鱼合炖而成。食之可利水消肿，主用于水肿，胀满等症。
配方：鲤鱼1尾，韭菜30根。制法：将鲤鱼洗净，与洗净的韭菜一起炖熟，吃鱼饮汤。
红烧鲤鱼做法的详细图解鲤鱼是我比较喜欢吃的一种鱼，因为经常做来吃，所以现在做来已经是非常熟练了!鲤鱼收拾好后一定要记得抽筋，也就是鲤鱼身上的两根白线，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2至6小时。(这样鲤鱼肉味会更鲜美)
先准备好配料!配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鲤鱼放入锅中心煎，火很大，油烟都照出来了!
大约半分钟后将鱼翻身，呵呵!鱼皮粘锅了，这点这些失败啊!
(注:为防止鱼皮粘锅，在锅加热未放油前用姜搽锅底可防鱼皮脱落）大概半分钟鱼就煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。
一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。
再过一分钟就差不多了，将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。
五、鲤鱼的做法,葱油鲤鱼怎么做好吃,葱油鲤鱼的家常做法
步骤
1.把鲤鱼两面切上几刀，方便煮熟。
2.香菜切段、葱切丝。
3.碗里放味极鲜酱油、白糖、盐、醋搅拌均匀，香菜段和葱丝摆入盘中铺好。
4.锅里加水烧开后，把鱼放入煮熟（煮鱼的水在锅中备用），捞出后放入铺好香菜段和葱丝的盘中，然后上面再铺一层香菜和葱丝，把调好的料汁浇上。
5.另起一锅加油，油热后放入花椒，炸透后浇到鱼上，这时候花椒的香味扑鼻而来，不过并没有做完哦，要把鱼盘中的汤汁再倒入锅中，开后再倒入鱼身上，葱油鲤鱼大功告成，吃时将鱼肉蘸盘中汤汁食用，味道相当的好。
6.葱油鲤鱼的肉吃完后，把盘中的鱼头和骨头及汤汁等倒入煮鱼的锅内，大火炖煮，加适量盐、味极鲜、醋，烧开后加适量胡椒粉，鱼香酸辣汤就完事了，简单吧？
小贴士
鱼一定要煮熟哦，如果不想做酸辣汤，也可以把鱼放锅蒸熟的。南美洲海参
六、鲤鱼怎么做有几种做法
【西红柿炖鲤鱼】
配料
主料：鲤鱼900g
辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。
西红柿炖鲤鱼的做法步骤
步骤1.鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。
步骤2.表面扑点干面粉。
步骤3.下锅煎一下。
步骤4.一面金黄以后翻个个，捞出来。
步骤5.西红柿切大块葱姜蒜准备好。
步骤6.原锅油热以后下葱姜蒜爆香。棒棰岛海参
步骤7.加入两个大料。
步骤8.下入西红柿翻炒。
步骤9.再加入一袋番茄酱。
步骤10.加一勺白糖。
步骤11.加适量生抽。
步骤12.然后加一碗清水。
步骤13.水开以后加入煎好的鲤鱼。
步骤14.准备点小葱碎。
步骤15.加入适量盐，等到汤汁基本收干了盛出来撒上小葱碎就可以了。
西红柿炖鲤鱼的烹饪技巧
鲤鱼的腥线一定要去掉。鱼的表面扑点干面粉煎制时鱼皮不会掉。
【蘑菇炖鲤鱼】
配料
主料：鲤鱼1条、蘑菇200g
辅料：植物油 2大勺、盐 2小勺、蛋清 1/2个、淀粉 2小勺、胡椒粉 1/4小勺、白酒、干辣椒、花椒、大葱、姜、大蒜。
蘑菇炖鲤鱼的做法步骤
步骤1.准备食材：新鲜鲤鱼500克、蘑菇200克、姜3克、干红辣椒5克、料酒、酱油、花椒粒2克、白糖、胡椒粉、鸡精、葱、香菜、豆皮100克。青岛海参
步骤2.把新鲜的鲤鱼洗净收拾干净，切块。
步骤3.用盐、料酒、淀粉。
步骤4.腌制30分钟以上。
步骤5.把姜洗净切片，干红辣椒切段，大葱洗净切段。
步骤6.香菜洗净切段，蘑菇洗净切片。
步骤7.豆皮切菱形。
步骤8.热锅凉油加花椒粒姜片干红辣椒大葱炒出香味。
步骤9.加水大火烧开，加酱油料酒白糖。半干海参
步骤10.加腌制好的鱼块，大火烧开，转中火煮一会。
步骤11.加豆皮煮开。
步骤12.加蘑菇片盐，再煮一会。
步骤13.加鸡精胡椒粉尝味。
步骤14.关火撒上香菜末出锅。
