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一、全蛋海绵蛋糕卷的做法
以前做过好多戚风蛋糕卷,第一次尝试全蛋海绵蛋糕卷,不开裂,柔软有弹性,夹点肉松,味儿咸甜适口。我收集了全蛋海绵蛋糕卷的做法,欢迎阅读。
步骤
1.原料准备:鸡蛋、白糖、低粉、黄油、沙拉酱、肉松、牛奶
2.将全蛋加入白糖坐温水40度左右打发至花纹不易消失即可。(三枚全蛋加一枚蛋黄)
3.牛奶与黄油隔热水融化搅匀
4.打发好的'蛋糊分次筛入低粉
5.从上至下轻拌搅匀
6.取少量面糊与黄油奶液搅匀
7.搅好的面糊倒入剩余面糊轻拌均匀
8.倒入八寸烤盘,震出气泡
9.将烤盘放至烤箱中层,160度15分钟烤至表面上色均匀即可
10.趁热取下烘焙纸在蛋糕里侧挤上少量沙拉酱撒上少量肉松
11.将蛋糕卷起静至30分钟
12.切块,表面金黄的蛋糕卷做好了。
二、全蛋海绵蛋糕做法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。下面我们来看看全蛋海绵蛋糕做法。
全蛋海绵蛋糕做法
全蛋打进容器里,加入白砂糖和一小点盐。
全蛋打发,一定要打发。全蛋很难打发,所以等下要加入sp蛋糕油,这样就可以将全蛋打发,做出来的海绵蛋糕口感就很好。
称量低粉,过筛。
加入sp蛋糕油(这是全蛋打发的关键!不需要加泡打粉)
现在还没有加入sp蛋糕油的全蛋已经打好了
加入面粉和sp蛋糕油之后快速打发,一定要快速哦~
这是打发好的全蛋面粉糊,非常的.蓬松
加入牛奶继续快速搅拌
再继续加入玉米油中速搅拌混合均匀,并且烤箱180度预热,这是打发好的全蛋面粉糊。
将面糊倒入铺好油纸的烤盘中,刮板抹平。
可以用蛋黄在上面画一些图案,增加美感~然后在桌子上震荡两下,把气泡震出,放进预热好的烤箱里,180度烤15分钟后把温度降到170度再烤5-7分钟,以防烤焦表层。
颜色很漂亮~可以吃啦~
三、全蛋的海绵蛋糕怎么做好吃
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。很多朋友疑惑,海绵蛋糕和戚风蛋糕有何不同?相比于戚风蛋糕,海绵蛋糕的做法更简单些哟。
海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈蓬松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。
海绵蛋糕的做法
做法一
材料:
海绵蛋糕胚材料:新鲜的鸡蛋3个(180g),砂糖90g,面粉90g,黄油40g,香草精1/4茶匙
鲜奶油材料:液体鲜奶油1.5杯(400ml),砂糖3大勺,洋酒(朗姆酒)一大勺,牛奶1-2小勺,一些水果
酒味糖浆:砂糖50g+热水100g+朗姆酒1茶匙(待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发)
制作步骤:
1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀,
2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉螺纹参
3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀
4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可
5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可
6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。
7.烤好的蛋糕,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成
8.把蛋糕放在凉架上待冷却
9.蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片
10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上
11.鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀
12.用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃
13.然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤(13&14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,装饰蛋糕即可。
做法二
配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克
烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)
步骤:
1.准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2.准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3.再将细砂糖一次性倒入。
4.取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5-6.随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
7-8.将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)
9.分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
10.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
11.在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
12.把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
做法三
用料:鸡蛋5个、牛奶60克、白砂糖140克、低筋面粉200克、盐1克、黄油40克
步骤:
1.全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热,用手抽把白砂糖打匀,水怡隔水融化加入到蛋液里
2.蛋液达到40度离火
3.把黄油、牛奶放入热水中加热
4.用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失
5.分2次筛入低粉用手抽翻拌匀
6.温热的牛奶黄油沿盆壁倒入
7.用刮刀翻拌匀,动作要轻柔
8.8寸圆模提前垫好油纸
9.从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内,烤箱预热160度10分钟,放入烤箱中下层160度50分钟
10.出炉倒扣放凉再撕去油纸,放凉切块食用
海绵蛋糕怎么做才松软
海绵蛋糕要做好,最关键的是蛋液的打发。海绵蛋糕出现的塌陷,缩腰,消泡都跟蛋白的打发有关。打发到位的蛋液,烤好的蛋糕才蓬松松软。
怎样才知道打发是否到位呢?文中可以很清晰的了解到:蛋液发白,体积变大,提起蛋液,滴落的速度很缓慢,而且滴落到盆中,很慢才消失,插入牙签,不会倒。有些朋友介绍过蛋液画八字,很慢消失,比较难判断,有时会觉得不消失,加入面粉,一搅拌,马上消泡。
海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别
主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清。一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃,但是难度大不少。
1、操作上:戚风是靠打发蛋清,海绵一般是全蛋打发,但是也不一定,也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合,海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。
2、难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海绵蛋糕传说比较难打发,但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法,在这一步特别容易消泡。
3、口感:戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干,火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜,或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎,可以刷糖水用来裱花,直接吃口感并不好。
4、用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵,如果用戚风也可以,需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵,空口吃不错,拿来裱花会变形。
5、戚风只能用植物油,用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵蛋糕用黄油比较香。用植物油也可以。
四、全蛋海绵蛋糕配方比例
全蛋海绵蛋糕配方比例
用料:鸡蛋 3个绵白糖 70克玉米糖浆 30克面粉(低粉和中粉对半混合) 80克玉米油 10~15克 8寸方模
全蛋海绵蛋糕(高成功率)的做法
首先,海绵蛋糕主材料的原始配比,鸡蛋:糖:面粉=2:1:1,这个一定要记住了,很多不同的海绵蛋糕配方都是由此衍生出来的。用这个配方的时候,3个鸡蛋加起来刚刚好是160克,所以才有了配料表写的分量,大家懂的,自己调整哈。准备工作,先把各材料先称重准备好。
鸡蛋打到打蛋盘里,一次性加入白糖,边隔水加热边高速打发。隔水加热的水温约为60℃,如果天气冷,全程打发都保持隔水加热,天热的时候鸡蛋液加热到体温左右就可以离水继续打发了。打发到感觉鸡蛋液开始变浓稠时,加入玉米糖浆,继续打发。直到提起打蛋头,蛋液程带状滑落,纹路在液面3~5秒之间消失。(此处是关键1,习惯做戚风的人,失败的原因往往是鸡蛋打发过头,而不是打发不够。玉米糖浆替代部分白糖,可以增加蛋液粘性,试气泡组织稳定性很高,也能使蛋糕口感更湿润一些。)
把过筛后的面粉撒入鸡蛋糊,用切拌的手法混合均匀。(此处为关键2,加入面粉后,蛋糊的体积一定会缩小一点的,只要打发合理,混合手法没问题,消泡的程度是有限的。很多人失败的第二个原因,就是因为被消泡吓着了,导致面粉混合不够均匀。充分把鸡蛋液和面粉混合,是组织稳定的关键,同时面粉的蛋白含量可以提高组织稳定性,所以练手配方我用了一部分的中粉来增加蛋白含量,从而提高稳定性。当然,这样也提高了搅拌过度起筋的风险,呵呵~)
面粉混合完成后,最后一步是加入油脂,其实正宗的海绵蛋糕,还是应该加黄油的。不过为了减少消泡,这里就换成了植物油了。如果你实在被消泡,吓怕了,也可以试一次不加油脂的,不过蛋糕烤好后口感会更干硬一些就是了。(所以来到这步,有经验的朋友可以根据前面步骤的判断,决定要不要加油脂,大胆一点直接换上黄油也行(^_^))
面糊倒入预先铺好油纸的8寸方模,用刮刀刮一下表面的气泡。放入预热到170℃的烤箱,烤约40分钟。烤到20分钟的时候加盖锡纸,避免表面上色过头。大连刺参
出炉后马上去掉锡纸,换盖上一张刷了沙拉油的油纸,然后倒扣放凉。(如果成功了,这个配方烤出来应该正好满模。不能满模的要找找原因了。
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五、全蛋海绵蛋糕怎么做乌虫参
材料
名称
重量
全蛋液 320g
细砂糖 160g
盐 1/2小匙
低筋面粉 173g
色拉油 40g
清水 40g
做法
1、全蛋加细砂糖
2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可
3、将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发
4、打发好的全蛋液,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头
5、低筋粉过筛,分两次加入打发好的全蛋液(一次全部加入容易结块),并翻拌均匀至无颗粒状
6、将清水和色拉油,加盐,手动搅打至油水混合(呈乳白色)
7、将少量混合好的蛋糕糊加入做法6中,并搅拌均匀
8、将做法7倒回蛋糕糊中,再翻拌均匀
9、将做法8,从20cm高倒入模具(砸掉大气泡),震模将大气泡挤出
10、烤箱预热5分钟,上下火160度,底层架烤35分钟即可
11、烤了约25分钟时,蛋糕表面转为咖啡色,迅速加盖锡箔纸,直至烘烤完成黑海参
12、出炉后放凉脱模即可
小贴士
每一台烤箱都是有温度差异的,任何食谱的温度仅具备参考意义
切蛋糕一定要用宽齿长刀切,通过横向抽拉,将蛋糕“锯”开,才能获得完美的切面