摘要：
本文目录扒谷的家常做法寿光扒谷的做法和配方 寿光扒谷如何做一、扒谷的家常做法上海海参地方特色小吃：扒谷，健康无添加，清香宜口，香而不腻，老少皆宜乌参要是一提起寿光，大家首先想到就是... 本文目录
一、扒谷的家常做法上海海参
地方特色小吃：扒谷，健康无添加，清香宜口，香而不腻，老少皆宜乌参
要是一提起寿光，大家首先想到就是蔬菜之乡，但寿光的特色美食也很多。今天跟大家介绍一款特色美食——绿豆扒谷。相传，春秋五霸之一的齐桓公，早年落难，行走至寿光，已饥饿难耐，恰逢一老妇人提篮经过，施舍其一坨绿色羹状食品，不知为何物。齐桓公饥不择食，狼吞虎咽吃下，顿觉精神精神矍铄体力恢复，惊叹不已。其后，齐桓公终成霸业，怀念起当年这份救命食品，询问百官，却无人知晓。复派员至寿光访得，方了却此桩思念。
每年到了秋冬季节，家家户户都会做扒谷，多做一些放到冰箱里，随时吃随时炒。绿豆和菠菜营养丰富，多吃对身体有好处。这道菜色泽鲜艳，非常的诱人，吃到嘴里面，清香宜口，香而不腻，回味绵长。不管是老人还是孩子，都适合吃这道菜。
【寿光扒谷】
食材准备：绿豆500克、菠菜300克、韭菜、猪肉1小块、粉条1小把。
做法步骤：
将绿豆放到清水中清洗干净，放到大盆中加入适量的清水，浸泡24个小时以上。浸泡到主皮裂开、胚芽已生长，捞出洗净，备用。将菠菜摘去烂叶，洗干净，放到案板上切成小段，备用。
将泡好的绿豆和菠菜段放到大碗中，用筷子搅拌均匀。准备一个料理机，将绿豆、菠菜和少许的清水倒进去，打成粗浆，手摸上去会有沙沙的感觉。可以准备一个纱布或者滤网，将水稍微的挤出来一些。
锅中加入适量的清水烧开，将粗浆放进去，蒸20分钟左右。蒸熟后稍微放凉，用手团成一个的团子，现在的扒谷已经成型，可以吃了。粉条提前用水泡发，五花肉切小段，葱切葱花，粉条和韭菜切成小段。扒谷彻底放凉后，也切成条。
锅中放入适量的油，等到六七成热的时候，加入五花肉，煸炒出油。再放入葱花，炒出香味。往锅中加入适量的清水，水开之后，放入扒谷条，用铲子轻轻地压碎。稍微煮一会，放入粉条，翻炒均匀。最后将韭菜段放进去，炒软；出锅前撒点盐，翻炒均匀，就可以出锅了。
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二、寿光扒谷的做法和配方 寿光扒谷如何做
1、配方：扒谷400g，粉条50g，青韭菜50g，葱30g，姜30g，五花肉50g，盐3g，味精2g，植物油500g，八角1粒。
2、将扒谷切成小块，葱姜切末，韭菜切末，五花肉切丁。
3、粉条用热水泡10分钟，(略带硬心为宜)斩段备用。
4、炒锅加植物油烧热，放八角略炸，加葱姜末、五花肉丁炝锅，出香味时添水，烧开后放盐、扒谷，用小火煨制。
5、至扒谷煨透时放粉条略炖，待粉条完全吸水后，加味精、韭菜末调匀即可。
