摘要：
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一、鸭的做法,菠萝炒鸭怎么做好吃,菠萝炒鸭的家常做法
做法一：
1、菠萝切成小块扇形，用盐水浸泡待用。2、放姜和蒜在锅中爆一下，然后将切好的鸭肉下锅，翻炒15分钟，至八成熟。3、加入菠萝，再翻炒5分钟。
做法二：
主料：鸭腿一只，小菠萝半个。（也可以用整只鸭子和一个大菠萝）
配料：青红椒各半个，姜片适量。
调料：白酒，生抽，盐，鸡精。
1、鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。
2、准备好姜片、青红椒。
3、菠萝切成与鸭块同等大小的块状。
4、炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。
5、只表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。
6、再下姜片炒香。
7、下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。
8、煮至汤汁开始变浓，下菠萝。
9、菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。
10、汤汁十分浓稠了，再放青红椒。
11、直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味。我一般不再加，喜欢纯粹点的菠萝和鸭混在一起的感觉
二、菠萝鸭怎么做好吃,菠萝鸭的家常做法
用料
主料
鸭肉400克
菠萝1/2个
辅料
葱
2根
生姜
5片
蚝油
1汤匙
酱油
1.5汤匙
料酒
2汤匙
白糖
1茶匙
油
1汤匙
菠萝鸭的做法
1.
鸭洗净剁块
2.
菠萝处理好切小块；葱切小段，准备好姜片
3.
锅中烧开水，放入鸭块焯至变色
4.
捞出控干水分
5.
备好料汁：蚝油、酱油、料酒、白糖
6.
锅加油烧热，底上先放入葱和姜片
7.
然后分别码入鸭块和菠萝块
8.
倒入备好的料汁，加盖小火煲约40分钟即可
烹饪技巧
1、如果觉得有需要，菠萝块可以放淡盐水浸泡一下。
2、因为我觉得料汁的咸味够了没加盐，有需要时按个人口味添加哦。
3、菠萝块和鸭块是交错码放的，不要把菠萝全放下面，很容易糊底；另外，火力要尽量小，不加水也不会糊，焖久一点更好吃。
三、家常鸭肉怎么炒
做法
1.将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
2.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变
3.翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花；
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮；
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟；
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上。
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖。
做法：
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅。
红烧鸭
红烧鸭
红烧鸭
材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许。
做法：
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可。
山药焖鸭
山药闷鸭
山药闷鸭
材料：山药300g，鸭肉300g，油适量，盐适量，姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火；
3、焖约半小时，至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用。 [1]
鸭肉粥
准备材料：鸭肉150克，糯米250克，鸡精、葱花、盐少许。
制作方法：
1、将鸭肉洗净，切成小块。
2、在鸭肉中加入黄酒和少许盐，拌匀。
3、盖上盖子腌制2个小时以上。
4、将粳米洗净。
5、锅中加水，水开后放入腌好的鸭肉。
6、再次煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟。
7、倒入粳米。黑参
8、大火煮开后转小火慢煮1个小时。
9、粥煮好后调入适量盐和鸡精，撒入葱花即可。
鸭肉春卷
准备材料：鸭肉150克，春卷皮，卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许。
制作方法：
1、鸭腿去皮洗净焯水，春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。进口海参
3、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
四、菠萝炒鸭的家常做法
菠萝炒鸭，酸甜可口，下面分享一下具体的。
工具/材料鸭肉、菠萝、植物油、盐、葱姜蒜、辣椒、酱油、料酒、鸡精
01将鸭肉洗净，剁成块状，放入盘中。淡水海参
02锅中加入适量清水，将鸭肉放入，煮至沸腾。
03将鸭肉捞出放入冷水中清洗几遍，捞出，放入盘中。
04锅中加入适量植物油，烧热七成熟左右，放入少许葱姜蒜、辣椒煸炒。放入鸭肉，上下翻炒均匀。加入适量的盐。
05往锅中放入适量的菠萝块，继续翻炒。倒入适量的酱油、料酒、清水，大火进行炖煮。
06待锅中的食物熟透之后，加入少许鸡精。翻炒一分钟左右，即可盛出。
五、菠萝炒肉怎么做好吃,菠萝炒肉的家常做法
菠萝鸭
材料：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1、5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。
做法：
1、将鸭洗干净了，剁成块，将菠萝清洗干净了，切成小块，将葱切成段，将切成片。
2、将锅里面的水烧开了，将鸭肉放入，焯到变色，然后将鸭肉的水分沥干了。
3、将料汁准备好了，白糖、蚝油、料酒、酱油。
4、在锅里面倒入适量的食用油，烧热了，将葱姜放入。
5、再将鸭块和菠萝块放入。
6、将上面准备好的料汁倒入，盖上盖子，煲40分钟。
7、我们在出锅的时候，在里面放入一些薄荷叶，可以帮助提升香气，也有装饰的作用。
菠萝入菜的营养价值
菠萝入菜能够很好的给食物独特的香气，而且菠萝是一种水果，里面含有更多的芳香物质和有机酸，入菜之后能够帮助食物清香，菠萝炒鸡丁就是菠萝的香味和鸡肉的软嫩相得益彰。
对于水果，我们一般来说就是生吃了，这样是能够最大程度的获得里面的营养成分，但是生的菠萝里面是含有菠萝蛋白酶，这种物质在进入我们的口腔之后，是会让口腔黏膜上的蛋白质分解，让我们感到麻涩等不舒适的感觉，我们再加热之后，这种酶就是会变性失去活性，我们吃也是不会有什么不适和不舒服了。
菠萝里面是含有大量的软化纤维，能够帮助减轻我们的肠胃负担，膳食纤维是被称为第七大营养元素，膳食纤维能够分为水溶性的膳食纤维和水不溶性的膳食纤维，虽然不适构成我们身体的重要成分。但是却是对身体有不可替代的作用，能够帮助预防便秘、延缓我们餐后血糖的上升，能够帮助我们很好的控制体重不上升。
六、菠萝鸭怎么做玉足海参
菠萝鸭的做法
主料：鸭腿菠萝洋葱青椒红椒
辅料：盐白胡椒粉生抽蚝油生姜等
步骤：
1.两只鸭腿剔骨去皮，用斜刀将肉片成片，用少许盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、生粉腌制上浆（为了加深肉色，最好再滴几滴老抽）。
2.将配菜切片，菠萝在淡盐开水中略焯下沥干。
3.炒锅置大火上烧热倒油，下几粒花椒炝锅后捞出，将浆好的鸭肉下油锅滑散，下洋葱、青红椒片快速翻炒，最后下焯好的菠萝片略翻炒均匀起锅装盘即可。
