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一、油炸蚕豆的做法
制作油炸蚕豆,需要干蚕豆,食用油和食盐。这里我没有说干蚕豆所用量是多少,这个用量是根据个人需要来定的。在选购干蚕豆的时候,尽量选择这样最新生产的干蚕豆,干蚕豆放置时间过久,会有“陈”的味道,影响口感。将干蚕豆挑选一下,把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去,准备工作就完成了,下边我们开始制作吧!
制作油炸蚕豆第一步,用冷水泡发干蚕豆。将挑选好的蚕豆冲洗干净后,加入能没过蚕豆的冷水,泡发24小时,让蚕豆充分吸收水分。这个过程比较简单,就是在时间方面,得要有点儿耐心。所以,想吃油炸蚕豆,要提前准备。
制作油炸蚕豆第二步,在泡好的蚕豆上,切上小口。这个切口来说,比较随心随意,可以横着切两刀,也可以横竖切成十字,或者也可以将蚕豆皮剥去,都是可以的,没有什么严格的要求。
制作油炸蚕豆第三步,将蚕豆冷冻。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可,因为冷冻改变了蚕豆的内部结构,再经历油炸后,很容易形成“酥”的口感,这个道理,和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的。油炸蚕豆,我就是多加了冷冻这一步,炸好的蚕豆又酥又香。
制作油炸蚕豆第四步,将蚕豆油炸熟炸酥。将冷冻过的蚕豆下入锅内,放入能没过蚕豆的食用油,开小火,慢慢升温,将蚕豆炸熟炸酥。这个过程,和炸花生米是一样的,冷油下锅,小火炸制。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉,而且也没有水汽冒出的时候,就可以捞出控油了。做好这一步,油炸蚕豆也就基本做好了。
制作油炸蚕豆第五步,油炸蚕豆调味。控好油的蚕豆,放入适量食盐,拌制均匀,油炸蚕豆就做好了。我这里的这个调味,是比较常用也比较简单的一种。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的,这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧。
油炸蚕豆,香酥可口,适合作为小零食,也适合作为下酒小菜,就算在过年过节这样的时间,也是可以用来待客的。我觉得,在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因,自己做的,还是比较放心,而且,做好了比外边买的还好吃。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的,就是多加了冷冻这一步,就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感,很香很好吃。看完我的制作,您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆。希望对您有所帮助,感谢您的阅读。
二、怎样油炸蚕豆瓣
油炸蚕豆瓣做法
原料:蚕豆、油。
步骤:
1、要先用凉水泡几天,俺家的豆子沉,泡的时间长,差不多要三四天的样子,新鲜的有个一两天就差不多了,泡到芽刚露出个头的程度就行了,记得每天换水哦。
2、案板上的泡好的蚕豆,准备加工了。
3、其实加工也蛮简单,就是用小刀在尾部切上一下,切的长度大概占整个豆长的一半就行了,是因为泡过的豆子里有水分,切开让水分走走,炸的时候不迸油,切开象这样。
把切好的豆子放在网状的容器里,晾晾表面的水分,晾一天到两天,期间要上下翻翻,免得外侧的皮都干了里面的还潮着。
4、后面的步骤就简单了,因为俺有事外出,回来时俺家老大都炸好了,俺只看到了成品,大概是:凉锅的时候就将油倒入,油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了,可以一次放很多,豆子表面干但里面潮,所以不会迸,就像水开了一样的,油面哗哗的冒着气泡,炸到变色,这时候豆皮也都炸开了,出锅,再撒些盐,成了。
三、怎样炸蚕豆瓣酥脆辐肛参
复炸一次,可使蚕豆瓣酥脆,下面介绍做法:
准备材料:新鲜蚕豆适量、食用油适量、盐少许、十三香适量
制作步骤:
1、新鲜蚕豆,剥豆瓣,过清水,控干水份。
2、宽油,油温7成热,倒了豆瓣,慢炸。
3、炸至豆瓣起生,捞出。
4、下油,进行二次复炸。
5、炸至酥脆捞出,晾凉。
6、撒上十三香、少量盐,即可食用。
四、蚕豆瓣怎么烧好吃
蚕豆瓣怎么做好吃,清炒蚕豆瓣的家常做法
步骤
1.蚕豆剥掉大壳洗净。
2.去皮掰成两半。
3.辣椒切斜块。
4.葱姜切碎。
5.干辣椒切碎。
6.锅里放油烧热。
7.放入干辣椒炸一下。
8.放入葱姜爆锅。
9.放入蚕豆翻炒。
10.蚕豆炒至8成熟放入辣椒翻炒两下。
11.放盐出锅。
蚕豆瓣怎么做如何做好吃
1.蚕豆剥掉壳洗净
2.皮掰两半
3.辣椒切斜块
4.葱姜切碎
5.干辣椒切碎
6.锅放油烧热
7.放入干辣椒炸
8.放入葱姜爆锅
9.放入蚕豆翻炒
10.蚕豆炒至8熟放入辣椒翻炒两
11.放盐锅
如何炒蚕豆瓣
对新鲜豆瓣:用少量油爆炒变色后放入少量俯咸菜和水,盖锅把水分基本煮干,放入少许糖拌匀起锅。味道不要太好呀!
腊肉炒蚕豆瓣的家常做法大全怎么做好吃视
腊肉炒蚕豆瓣的做法
1.蚕豆250克,煮熟冷却后再把表皮剥掉
2.腊肉150克;切小丁,姜蒜小葱都切碎
3.先把腊肉丁炒出油来,如果油多了可以舀出来一部分留作他用
4.油熬完后,放入姜蒜炒香,紧接着倒入蚕豆瓣,翻炒一分钟,再放入红椒丁炒一分钟
5.出锅前调入食盐装盘即可
冷冻蚕豆瓣怎么烧不烂
可以的,把蚕豆剥好后马上放在速冻里(选你每次的食量分装成一小袋一小袋),要吃时拿一袋出来就可以,不用解冻,直接放在锅里炒就可以,在速冻可以放几个月呢~
鲜蚕豆瓣怎么吃
鲜蚕豆紫菜汤的做法详细介绍菜系及功效:老人食谱减肥菜谱口味:咸鲜味工艺:煮鲜蚕豆紫菜汤的制作材料:主料:蚕豆160克,紫菜(干)50克调料:盐3克,味精2克,香油5克教您鲜蚕豆紫菜汤怎么做,如何做鲜蚕豆紫菜汤才好吃 1.蚕豆剥壳去皮。紫菜扯碎去砂。 2.炒锅洗净上火,放入清水、蚕豆,用中火烧沸,待蚕豆煮熟,放入紫菜,稍开,撤去浮沫,加入适量盐、味精,淋入麻油,装入汤碗即成。小帖士-健康提示:含维生素、兼纤维素、减肥瘦身小帖士-食物相克:蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。油焖鲜蚕豆的制作材料:主料:蚕豆500克调料:姜5克,白砂糖3克,味精2克,盐4克,酱油25克,花生油50克教您油焖鲜蚕豆怎么做,如何做油焖鲜蚕豆才好吃 1.将蚕豆剥去表皮,洗净捞出; 2.锅放火上注入油,烧热后投入蚕豆煸炒几下,加入酱油、白糖、精盐、姜块和水250克; 3.烧开后盖严,改用小火焖至蚕豆酥烂; 4.汤汁稠浓时,加味精即成。
火腿片怎么做好吃,蚕豆瓣炒火腿片的家常做法
蚕豆瓣炒火腿片的家常做法
主料:火腿片70g、蚕豆瓣300g;
辅料:芥花油2大勺、食盐2小勺、砂糖1小勺、青椒1个、胡萝卜少许
1
准备好火腿片和蚕豆瓣
2
炒锅加热,倒入芥花油,放葱沫
3
倒入蚕豆瓣
4
翻炒变色后,加入食盐
5
倒入清水,煮一会
6
锅中水见底时,放入少许白糖,溶化后盛起
7
另倒油,倒入青椒与胡萝卜丝
8
煸炒变色后,放入火腿片
9
快速炒匀
10
重新倒入蚕豆瓣
11
翻料均匀,关火
12
盛入盘中即可
香酥蚕豆瓣的做法,香酥蚕豆瓣怎么做好吃,香酥
主料
蚕豆瓣
200g
辅料
油
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.蚕豆瓣取出
2.起油锅
3.下豆瓣炸
4.捞出放胡椒粉
5.适量精盐
6.五香粉拌匀即可
小贴士
冷冻真的会比较酥哦。
怎样油炸蚕豆瓣
油炸的蚕豆要怎样才能酥脆呢,它的关键是:
干蚕豆先用水泡胀(要加一点明矾)再用刀尖沾上蚕豆取下待用(这道工序是为了让蚕豆能开花。
大火酥炸。
五、干蚕豆怎么炸又酥又脆又好吃
【主料】蚕豆
【调料】盐、八角、花椒
油炸蚕豆的做法
干蚕豆一袋。
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【烧调料水】锅里加入足量清水,放入两粒八角、一小把花椒粒、3勺盐(可根据蚕豆的量酌情添加)烧开后,关火,把调料水倒入放干蚕豆的盆中,水要多,因为干蚕豆浸泡过程中会吸很多水。
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【浸泡】经过4、5个小时的浸泡,蚕豆变大的好多。
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【切口】用刀子将蚕豆顶端劈开,深度至蚕豆的一半。确保油炸的时候,蚕豆不会因为受热导致“嘣油”,油花四溅。鲍鱼海参
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【冷冻】浸泡好的蚕豆捞出,控干水分,摊开晾晒一天,然后放入冰箱中冷冻2个小时以上,炸之前取出来。(这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步)
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【冷油入锅】锅里倒入油,冷油时就把蚕豆放入。
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开大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用担心炸糊,油面像水开了一样,全是泡泡。
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炸到豆皮炸开,豆子基本酥脆了,先捞出来。
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【热油复炸】升高油温至200度,也就是七八成热,可以看到油面青烟四起。将蚕豆再次倒入。
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再炸2、3分钟。
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关火,捞出控油,盛入盘中,根据口味来点盐。
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一碟香酥可口的油炸蚕豆就成了。很香哦!
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小贴士
复炸的油温一般在17——230度(也称为七八成热,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲)。