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一、松鼠鱼正确的刀法视频
松鼠鱼正确的刀法视频，详见视频链接：松鼠鱼正确刀法视频。
松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：
一、刀工处理
1.取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。
2.小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。斜刀片去胸刺，把两块鱼肉修成近长方形。
3.从短边的一个角开始，刀倾斜45℃角，斜刀推或者斜刀拉剞深至鱼皮，刀距为0.5厘米的平行斜刀纹，一直剞到另一头。注意要刚刚切到鱼皮，千万不要把鱼皮切透。
4.从另一头起刀，直刀拉剞和斜刀纹垂直交叉的刀距也为0.5厘米的深至鱼皮的直刀纹，注意刚刚切到鱼皮正好，千万不要切透。
二、拍干粉糊
1.将切好的鱼肉和修剪好的鱼下颚先用清水漂洗去血水，再放入白钢盆中，加入2克盐，10毫升料酒和10毫升葱姜水腌制入味。
2.将腌好的鱼肉和下颚拍上干玉米淀粉，拍粉时注意所有缝隙都要拍到，可以一手拎起鱼肉一手往鱼肉上撒玉米淀粉，要让鱼肉的所有部位都均匀粘满干玉米淀粉。
3.把鱼肉和鱼下颚表面的干淀粉抖搂掉，摆放在盘中等待过油。
三、菜品炸制
锅中注入1000毫升色拉油烧至180℃，把鱼肉和鱼下颚分别放入锅中炸至金黄色捞出，再将油温升到220℃再复炸十几秒小心捞出，摆好松鼠造型。
四、熬番茄汁
锅中留20克底油，放入80克番茄酱炒至色泽红亮。放入30克白醋，10克柠檬汁，60克白糖熬至冒泡，加入10克水淀粉搅拌均匀，如果汤汁浓稠也可以不加水淀粉。出锅前再淋入5克明油。将汤汁均匀地浇在松鼠鱼的身上。
二、请问,松鼠鱼刀法
做好松鼠鱼的关键是：
1切好花刀：将片下的两片鱼肉切成双十字斜刀，刀一直切到鱼皮处，鱼片要切得细密
2。炸功：挂糊炸制。把片好花刀的鱼先沾上干面粉，然后挂上湿淀粉糊放到热油锅里侵炸（淀粉湖不要太稀了，要能把鱼包裹住），炸至鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出。
松鼠鱼做法1
原料：
黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
做法：
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。
松鼠鱼做法2
【原料】黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。
【制作过程】将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
【所属菜系】鲁菜
【特点】形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。
菊花鱼的做法：
原料：
鲜鱼一条（约重1250克，做菊花鱼最好用鲈鱼和鳜鱼,这两种鱼肉厚且质地紧密,切细丝不易断,能保持形状,青鱼、草鱼和鲤鱼也可以）。精盐5克、味精1克、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。
做法：
将鱼宰杀洗净，片下两片鱼肉，皮朝下，用直刀刻成十字花刀放在碗内，加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀，腌渍10分钟，然后取出鱼块拍上干淀粉待用。取小碗一只，放入白糖、番茄酱、醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上，下入熟油，烧至七成热（约175℃）时，将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起，待油温回升后复炸，起锅装盘。原锅留底油放入姜末，蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后，淋明油浇在菊花鱼上即成。
三、探究松鼠鱼正宗做法与刀法
松鼠鱼是一道以鱼为主料的传统川菜，是中国美食文化中的精品之一。其口感鲜美、肉质细嫩，有着火候得当的诀窍。以下将介绍松鼠鱼的正宗做法及刀法。
1.松鼠鱼做法：螺纹参
（1）准备好松鼠鱼、青椒、红椒等原材料，将鱼的内脏清理干净，洗净备用。
（2）将松鼠鱼切成三段，沿鱼骨两侧分别由头往尾划两刀，然后将其切断。
（3）将切好的鱼块飞水焯烫至八九成熟，捞出沥水长海县海参。
（4）热锅冷油，倒入切好的青椒、红椒、姜片爆香，同时加入盐、味精、料酒、番茄酱和适量清水，煮沸后转小火慢炖2-3分钟，使佐料味香渗透松鼠鱼内。
（5）将松鼠鱼均匀放入锅内，不要翻动，加盖焖炖至汤汁剩4-5成浓度时，加入糖和醋调味即可。
2.松鼠鱼刀法：
切鱼块需细心，如果切错了方向，鱼肉会变形，而且切块后应当只拨去鱼两侧的刺，也不要将头、尾剁掉。下面简单介绍具体步骤：
（1）先将整条松鼠鱼洗净，用菜刀在脑袋处沿鱼头的方向落刀，从头到尾将鱼皮和骨骼处割开，取出鱼骨。
（2）用刀沿着鱼身正中线，由头部向尾巴插入开口，然后从尾巴向头部拉拨，即可将鱼身分为左右两半。
（3）将刀向下斜切，依次切成三段：头部、肚子和尾巴。
（4）头部用刀背轻敲去鱼皮，鱼肉取下切成小块；肚子部分斜切成约1.5厘米宽、3-4厘米长的条状块；尾部切成薄片。
总之，松鼠鱼的制作虽然有些讲究，但只要注意火候、刀法等技巧，还是比较容易成功的。现在许多人都能做出好吃的松鼠鱼，但只有掌握正宗的做法和刀法，才能更好地保留传统的美食文化。
四、松鼠鱼正宗做法与刀法窍门
松鼠鱼正宗做法与刀法如下：
主料：草鱼1条、青豌豆适量。
辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。
1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。
2、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。
3、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。
4、其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。
5、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。
6、清水加盐，倒入青豌豆焯水。
7、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。
8、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。
9、鱼摆盘后，淋下酱汁。
五、松鼠桂鱼的做法详细
桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。
一、鸿运松鼠桂鱼
主料：桂鱼1条豌豆荚少许松子20g进口生粉250g
辅料：花生油50g鸡蛋1个料酒50ml白醋100ml番茄酱～沙司150g白糖100g蒜泥少许
制作工艺：
1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断
2.反面一样
3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!
4.料酒中加入蛋清打散
5.鱼肉裹上蛋清酒
6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉
7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色
8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘
9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!
10.花生油烧辣下蒜泥爆香
11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟
12.下豌豆，湿淀粉勾芡
13.成品图
14.注意细节，热油爆芡油又不能多!
二、清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条500克左右干红椒(新鲜红椒更好)一个姜适量葱适量
辅料：料酒适量盐适量蒸鱼豉油适量植物油适量
制作工艺：
1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟
3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用
5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油
6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可
以上就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
编辑于 2019-07-17·著作权归作者所有
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