红烧排骨面的家常做法

燕窝大咖 2024-04-28 5

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排骨面怎么烧
排骨面的做法
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红烧排骨面

一、排骨面怎么烧

红烧排骨

原料：

排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）

做法：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦

口诀如下：

一酒二酱三糖四醋五水

就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水

至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下

（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！

美味糖醋排骨超简单的做法

这个糖醋排骨的做法，准确的说，还不是真正四川的传统做法，我这个做法是流传于1800年左右民间的一种，也是保持了最原始的，现在的做法都变味了，包括那些所谓的什么5星级的酒店大厨都很少知道了，我是爷爷教我的，我爷爷是他师傅传授的。所以现在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的。

一、排骨开始要用四川话说的：欠粉，加少许水和排骨一起搅拌，这个一定要用手，在搅拌的时候，还要用点力挤压，但是不要把排骨的肉挤掉了。

二、开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少开，等减少到一半的时候，放排骨下锅。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，（必须用铸铁超锅，嘿嘿，不然少个味道。）关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来。

三、这个时候把锅洗掉，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅，这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出。

四、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉，少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候，糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定。

四、补充下：生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以，炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香。

橙汁排骨

材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片

调味料：

1.酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙

2.柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙

作法： 1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小时。 2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。 3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。

红烧洋葱排骨

材料：排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙

调味料：酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯

作法： 1、排骨洗净、氽烫；洋葱洗净，去皮切丝。 2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。 3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前撒入黑胡椒拌匀即可。

酒醉排骨

用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙（以绍酒较好，喜欢酒味浓的，可以酌量加多些酒）。调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

做法： 1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。 2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。 3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤碗内。 4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。

金栗烧排骨

主要原料：直排骨附助材料：金粟(新鲜的玉米)、笋丁、红椒

制作方法： 1、将直排切段，焯水去腥味，锅中加底油倒入焯好的排骨，加入料酒翻炒（可根据个人口味加尖椒），炒出香味后，放入精盐、生姜、大蒜头加水适量大火烧5分钟。 2、将新鲜的玉米解刀呈半月形。倒入锅中同排骨一起加少许加酱油焖烧至熟（软烂程度可根据自己喜好定）。 3、加糖、味精、点醋起锅装盘味型特点：家常烧法，回味悠长

荷叶排骨

用料：猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙

制作方法法：猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。蒸熟取出，要趁热食用。特点：荷叶拆开时，带出一股清香，肉质美而嫩。

主料猪肋排骨50千克。

辅料精盐1千克，白糖2.5千克，姜块200克，桂皮250克，绍酒1.25千克，酱油5.5千克，葱结200克，大料250克。

制法

1、将排骨斩成块，用精盐拌匀，放入缸内腌约12小时。

2、将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结、姜块（拍松）、大料、桂皮，妥入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅熏，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。

醉排骨

这里的所谓醉，有浇的意思，是指大蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。

用料：

猪大排骨（500克）、大蒜头（5瓣）、鸡蛋白（2只）、咖喱粉（少许）、芥末（45克）、胡椒粉（少许）、黄酒（45克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（75克）、盐（少许）、芝麻酱（75克）、番茄酱（75克）、醋（少许）、菱粉（少许）、麻油（75克）；

制法：

1.将排骨切成20多块长方块。

2.将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3.开温火热猪油（500）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

四、将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

蒸排骨

排骨,刀跺，成3~4cm块。沸水，煮排骨，水再次开后，停火，把漂浮的泡沫去掉，捞出排骨，加调料：辣椒，姜，豆豉,酱油，盐，然后蒸。。。

炸猪排

原料：猪排8块，新鲜面包一个，鸡蛋一个，油一锅，胡椒粉、盐若干

做法：

除去面包外皮，用手将面包芯撕碎备用。

猪排剔骨，用刀背拍松，抹上盐和胡椒粉，静置十分钟。

鸡蛋打匀。

起油锅，四五分热时，用猪排过蛋汁，扑上面包碎，入油炸至金黄

出锅，剪成条状上桌，

特点：松脆香嫩

原味排骨

原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根,小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)

步骤:

1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉.

2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨.

3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.

4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟.

特点:绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰.(今天晚上就吃这个了)

洋葱蒸排骨

此道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜.而'蒸'的作用,则在不使排骨因烧煮过久而变得老硬.如果你想尝尝软嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己来动手.

材料:排骨洋葱(切碎罗)

调味料:冰糖盐酒少许

作法:将排骨洗净切块,放放滚水中烫熟后取出油锅加热后,放入洋葱办炒,等洋葱炒软后,在加入排骨同炒;加盐冰糖等调味料,继续办炒从锅中取出洋葱排骨,置于大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分钟即可.

将排骨洗净，加清水、姜块少许，葱段少许，置于沙锅文火炖一至两个小时，西红柿切成大块，加入沙锅，继续炖五到六分钟即可。

味道鲜美，做法简单，不妨试试

糖醋排骨

原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。

制法:

1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。

2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。

3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。

特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。

烧大排

把大排用刀柄拍松。裹上鸡蛋和淀粉调成的糊，在油锅中炸至金黄后捞出

用少许油煸一下匆、姜、蒜，加酱油、糖、醋和啤酒

将炸好的大排放入煮

收汁亮油。

盛在码有生菜的盘子里上桌。

清炖排骨

下面介绍一下我常吃的清炖排骨的做法:

取猪排2-3斤,砍成块.洗净后淋上白醋.等十五分锺后过清水.然后将排骨放入锅内,加足量的冷水(约2-3升)及盐10克左右(凭各人口味哦),用大火烧开后马上改用中火炖烂(约需2小时左右,别性急哟)若中途水不够要补上,但最好是开始一次性加足,保原味.

等将至烂熟,加入事先准备好的香菇,再等20-30分锺关火,撒入切好的细葱,加味精适量,起锅.

特点:味清淡,肉烂,香,好吃.

家常粉蒸排骨

原料:排骨600克，土豆300克，大米100克，大料2粒，绍酒1汤匙，糖半汤匙，辣豆豉酱1汤匙，盐、酱油适量。

做法:

1、排骨斩成5公分段，洗净沥干水分，加绍酒、糖、盐黑海参

2、将土豆去皮切成滚刀块，入油锅炸至微黄色，沥干铺在盘中待用。

3、炒锅中不放油，放入大米用小火炒至米色发白略有香气时取出，放凉后研磨成粗粒待用。

4、在腌好的排骨中加米粉后再拌匀，放在盘中，均匀地淋上约三汤匙水，使米粉湿润，加入大料后，入蒸锅，约需时30分钟，出锅即成。

心得:排骨要纯肋排；油炸土豆可使其蒸后有型。

二、排骨面的做法

排骨面的制作方法如下：

1、排骨焯水沥干；

2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；

3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；

4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。

5、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

三、排骨面的做法最正宗的做法

排骨面的制作方法如下：

1、排骨焯水沥干；

2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；

3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；

4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。

5、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；

6、将上海青放入沸水中焯几秒钟捞起放入面条中，再浇上之前做好的红烧排骨盖码即可。

四、红烧排骨面的做法最简单

红烧排骨面的做法非常简单，只需要准备好做好的红烧排骨，再准备一点时令蔬菜，当然，蔬菜的颜色鲜艳一些，出来的效果要漂亮一些。我今天选的是油菜（好像有人也叫它上海青，我是叫它油菜），胡萝卜，把油菜清洗干净后用淡盐水浸泡半个小时后清洗干净，再用开水焯一下，胡萝卜切成好看的花刀，用开水焯一下，再准备一个卤蛋，用鸡精、生抽、食盐熬制一碗汤汁，面条煮熟后捞出，放入准备好的汤汁，上面再放上油菜、胡萝卜片、卤蛋、红烧排骨，这一碗红烧排骨面就做好了。简单、方便、营养丰富、味道也是非常不错的。关西海参

第一、准备好做好的红烧排骨。再准备好一个卤蛋。

第二、胡萝卜切成胡萝卜片，我是为了好看用花刀切的，切好的胡萝卜片用开水焯一下备用。

第三、把油菜摘干净后用清水清洗干净，然后用淡盐水浸泡半个小时左右，捞出后用开水焯一下备用。

第四、准备汤汁，这汤汁可以是排骨汤，不过我喜欢吃比较清淡的，就用一勺鸡精，一勺生抽，加少许食盐熬了一碗汤汁。

第五、把事先准备好的面条煮熟，面条煮熟后捞出放入碗中。

第六、在放好面条的碗中加入适量的准备好的汤汁。

第七、在放好汤汁的面条上面放上准备好的油菜、胡萝卜片、红烧排骨和卤蛋，这一碗好吃又好看的红烧排骨面就完成了