四川炒臊子正宗做法

燕窝主编 2024-04-28 8

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摘要： 无糖海参海参菜谱及做法原味海参野海参功效与作用本文目录四川臊子的做法四川炒臊子正宗做法麻辣四川炒臊子正宗做法是什么四川杂酱臊子的做法四川炒肉哨子的做法四川炒牛肉臊子正宗做法一、四川...

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四川臊子的做法
四川炒臊子正宗做法麻辣
四川炒臊子正宗做法是什么
四川杂酱臊子的做法
四川炒肉哨子的做法
四川炒牛肉臊子正宗做法

一、四川臊子的做法

四川炒臊子正宗做法如如下：

材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。

1、鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

2、锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

3、放入鸡蛋炒碎后，加入水。

4、汤汁浓稠后撒香菜，或者根据自己的喜好增加调料调味。

二、四川炒臊子正宗做法麻辣

四川炒臊子正宗做法如如下：

材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。

1、鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

2、锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

3、放入鸡蛋炒碎后，加入水。

4、汤汁浓稠后撒香菜，或者根据自己的喜好增加调料调味。

三、四川炒臊子正宗做法是什么

四川炒臊子正宗做法如如下：

材料：葱丝10g、蒜末10g、香菜20g、油20g、花椒20g、豆瓣酱20g、小米椒50g、鸡蛋2个。

1、鸡蛋打入碗中搅散，香菜切末，小米椒切末。

2、锅中倒油，加入葱丝、蒜末、花椒、小米椒、豆瓣酱炒香。

3、放入鸡蛋炒碎后，加入水。

4、汤汁浓稠后撒香菜，或者根据自己的喜好增加调料调味。

四、四川杂酱臊子的做法

主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。

辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。

1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。

2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。

3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.

5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。

五、四川炒肉哨子的做法

四川的炒臊子有着很久远的历史，想要做出一盘恰到好处的炒臊子可不是那么容易的哦，炒臊子的每一步都是很关键的，什么时候放什么调料都要准确无误，这样做出来的臊子才会色香味俱全，炒臊子无论是作来配面条或者是作为主菜都是很合适的，营养丰富吃起来非常有味。

四川炒臊子正宗做法

将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法

入汤菜作法海参菜谱及做法

木耳，温水泡开后，切碎，待用。无糖海参

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。