摘要：
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一、香芋梅菜扣肉的家常做法大全怎么做好吃视
香芋梅菜扣肉的家常做法大全怎么做好吃视
荔浦芋扣肉的做法
1.五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫
2.擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔
3.按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替
4.五花肉放到晾架上把表面晾乾，能一定程度的减少炸时的热油飞溅
5.hoho……荔浦芋头出场……此时还是完整滴
6.荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多
7.芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄
8.捞出控干油分
9.油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈
10.刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了
11.五花肉同样切成8mm左右的厚片
12.如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里
13.用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蠔油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁
14.把料汁倒在芋头和五花肉上
15.锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整
16.蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰
梅菜扣肉怎么做好吃，梅菜扣肉的家常做法正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，溼淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1)将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2)炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里。
(4)将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入溼淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香
2、梅菜扣肉的做法
[菜系]福建菜
[原料/调料]
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
①将五花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
主料五花肉600克辅料甜梅菜100克盐适量姜适量八角1枚生抽适量老抽适量食用油适量
步骤
梅菜扣肉的做法步骤11.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
梅菜扣肉的做法步骤22.煮熟的五花肉捞起切大块控干。
梅菜扣肉的做法步骤33.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步骤44.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
梅菜扣肉的做法步骤55.一直将五花肉炸至表面焦黄。
梅菜扣肉的做法步骤66.炸好的肉用冷水浸泡至凉。
梅菜扣肉的做法步骤77.摊凉的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步骤88.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
梅菜扣肉的做法步骤99.准备好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步骤1010.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
梅菜扣肉的做法步骤1111.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
梅菜扣肉的做法步骤1212.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
梅菜扣肉的做法步骤1313.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
梅菜扣肉的做法步骤1414.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
梅菜扣肉的做法步骤1515.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
梅菜扣肉的做法步骤1616.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步骤1717.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的家常做法，梅菜扣肉怎么做好吃1.锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。
梅菜扣肉的做法步骤22.煮熟的五花肉捞起切大块控干。
梅菜扣肉的做法步骤33.用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。
梅菜扣肉的做法步骤44.锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。
梅菜扣肉的做法步骤55.一直将五花肉炸至表面焦黄。
梅菜扣肉的做法步骤66.炸好的肉用冷水浸泡至凉。
梅菜扣肉的做法步骤77.摊凉的肉切厚片。
梅菜扣肉的做法步骤88.然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。
梅菜扣肉的做法步骤99.准备好甜梅菜。
梅菜扣肉的做法步骤1010.将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。
梅菜扣肉的做法步骤1111.锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。
梅菜扣肉的做法步骤1212.加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。
梅菜扣肉的做法步骤1313.将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。
梅菜扣肉的做法步骤1414.锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。
梅菜扣肉的做法步骤1515.蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。
梅菜扣肉的做法步骤1616.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
梅菜扣肉的做法步骤1717.将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。
的做法，梅菜扣肉怎么做好吃，梅菜扣肉的家常做法用料
主料
猪肉（前臀尖）250克
梅菜1袋
辅料
八角
3颗
生抽
10-20毫升
老抽
10毫升
鸡粉
1小勺
糖
1小勺
料酒
10毫升
水
适量
小葱
1根
香菜
1根
用料小秘诀
蒸肉时加入家乐浓汤宝
把它切碎后充分搅拌，肉汁鲜美入味
梅菜扣肉的做法
1.
提前处理：梅菜干建议提前一晚泡上，有的梅菜干特别咸，为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味
2.
肉用开水烫一下撇去浮沫，煮半小时左右
3.
处理猪肉把猪皮用锅煎一下；只煎猪皮那一面，为了将猪皮去油，并且紧实一下，这样过一会切开的时候好操作
4.
将肉皮向下，慢慢切开，这个比较费时间以及考验技术，切得好看成品你叫漂亮，不过如果切不成功也没关系，只是影响外表，不影响味道
5.
肉里面是生的，没关系，过一会还要蒸，生的是正常
6.
下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好，多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面
7.
泡好的梅干菜，好好冲洗几次，梅干菜砂子很严重的，如果不好好洗，会牙碜的；洗干净后去水，将梅干菜铺在刚刚的肉片上
8.
取一个容器倒入生抽
9.
倒入老抽
10.
放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~
11.
将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均匀倒入
12.
最后再将梅菜干压一压，最后的状态是不要太溼润，但是一压能够看到汤汁是最好的状态，压一压可以让调料混合均匀，调好后，腌制两小时
13.
铺上锡纸，两边不要压实，留一点空隙，放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头；锡纸是为了防止水汽进入碗中，蒸到后来可以看下碗中是不是很溼润，如果不溼润，就将锡纸拿掉
14.
梅菜扣肉蒸好了，开启盖子香气扑鼻
15.
下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆，将盆倒扣在碗上，要踏踏实实的扣上，盆要有一点深度，因为蒸菜水份多，一使劲翻转过来，要快速别犹豫，小心烫哦
16.
翻转后，肉就在上面了，蒸之前如果码放得整齐，倒出后肉也会排列的很漂亮，撒上小葱或者香菜装饰即可
加分技巧
腌制肉的时候，加入切碎的浓汤宝，充分搅拌，蒸制过程中会让肉汁更鲜美入味哦
南瓜梅菜扣肉怎么做好吃，南瓜梅菜扣肉的家常做法有幸得到王栏树6包家常菜试吃，梅菜扣肉是其中的一包。开启包装感觉肉多，梅菜较少，还有星星点点的辣椒，于是就加了一斤南瓜同蒸。果然香甜的南瓜吸收点肉汁，扣肉变得更加好吃，肥而不腻，且辣味减少到了可以接受的程度。(收起)
食材
主料
王栏树梅菜扣肉
1包
南瓜
500g
辅料
香菜
适量
步骤
1.配好王栏树梅菜扣肉冷冻熟食。
2.南瓜一块。
3.将南瓜去皮切块。
4.然后码入盘底和盘的四周。
5.取出王栏树梅菜扣肉，扣入盘中。
6.上蒸笼蒸15分钟左右。我蒸了20分钟，南瓜太软了。
7.蒸到南瓜熟透即可。注：梅菜扣肉是熟食，因此不要很久，热透就可以了。
小贴士
梅菜扣肉冷冻熟食肉量较大，因此配些吸油的菜同蒸较好。也可用芋头、茄子、山芋等。
梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉的家常做法你好
1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。
2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。
3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。
6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。
8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。
9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。
10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。
11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。
12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。
湖北梅菜扣肉怎么做好吃，湖北梅菜扣肉的家常做法主料梅菜
卤肉
辅料
葱
少量
步骤
1.美味佳肴
2.第一步，将梅菜切好，炒熟
第二步，将肉卤熟
第三步，将卤肉一片片放在梅菜上
3.将卤肉放在梅菜上盖好
客家梅菜扣肉怎么做好吃，客家梅菜扣肉的家常做法主料梅菜半碗公三层肉1砖蒜头少许辅料酱油少许糖少许适量
步骤
客家梅菜扣肉的做法步骤11.三层肉洗净，悼水然后放到油锅里炸，炸时要小时有点危险哦
客家梅菜扣肉的做法步骤22.炸好后放到冰水里泡1个小时，皮向下哦
客家梅菜扣肉的做法步骤33.梅菜洗干净加蒜炒香放糖，盐，酱油
客家梅菜扣肉的做法步骤44.装到碗里
客家梅菜扣肉的做法步骤55.把肉切成一片片放到碗底，皮向下
客家梅菜扣肉的做法步骤66.把梅菜放到肉上面
客家梅菜扣肉的做法步骤77.压30分钟
客家梅菜扣肉的做法步骤88.起锅倒扣
客家梅菜扣肉的做法步骤99.好了
二、梅菜怎么做
问题一：梅菜的做法大全，梅菜怎么做好吃材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。
问题二：梅菜是什么菜做的将新鲜芥菜洗净去老叶,
放在阴凉处待蔫,
然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,
再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,
千万别漏风.即可.
问题三：怎样制作客家梅菜？许多青叶蔬菜都可以做梅（霉）干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻，甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做。其制法基本一样。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒三五天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。也可以手搓加盐，直至搓出汁液。放盆内腌制几天待菜叶黄熟。起缸后在阳光下晒干即可。晒制过程中严防淋雨。
还有一种农家做法不洗菜，用湿抹布擦净菜叶上的泥土，在阳光下晾晒至菜体收缩变软，搓盐后装坛，贮藏数日至产生梅菜香后取出晒干，上锅蒸熟，再晒，再蒸，再晒....反复多次直至菜色变成深褐色。
问题四：梅菜干怎么做先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫“弹心菜”，大名好像叫“芥菜”。然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。希望采纳，谢谢~~
问题五：求正宗梅菜的制作方法？小白菜洗净,再把它用盐淹了,淹3天,把菜的水稍微弄干,再在太阳下晒.最好在冬天淹制,因为夏天要坏.我们那的特产就是这个.在鲁迅笔下有出现过.用白菜只是最普遍的.还可以用四季豆,还可以用好多菜来弄.效果都一样.晒好就可以拿这吃.
多用高杆白菜，杆多叶少。
秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。
梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可
腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。广东惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州，也是一个客家人聚居地，民间称为－东江客，在广东的客家名菜中除了梅菜扣肉还有东江豆腐、东江盐h鸡都是惠州的特色菜肴。梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东到达惠州（当时叫祯州），客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，锭拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出惠州种植梅菜有着悠久的历史。
梅干菜主要产于南方，多用雪里红、嫩竹笋淹制晾干而成。超市和集贸市场都有销售。
问题六：梅菜怎么吃啊？梅菜炖肉好吃，老公老家那边的梅菜干做的大饼真是好吃极了，香喷喷的，想起来就流口水查看原帖>>
问题七：梅菜扣肉的梅菜怎么做梅干菜
将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。然后将凋萎的菜进行堆黄。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。堆黄程度为60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。再进行盐腌。
先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次
梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法
“北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好，老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究，到了节气就忙着调剂自己的饮食，老人们俗话讲；“该贴秋膘了”，呵呵！诸不知，秋膘贴的过了头，血脂血糖也会贴高的，呵呵，一切怪病都是嘴闹的！入乡随俗，咱也贴贴秋膘，那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧！以前的日志里也做过，今天就不瞎嗦了，家庭版的“梅菜扣肉”做法如下；”
主料
五花肉方(400克)
调料
梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)
厨具
无
1把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4煎至皮色金黄取出。
5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
8但后把炒好的梅干菜倒出备用。
9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
小窍门：
扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。海参百科
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法，味道相当不错！供朋友们参考！...>>
问题八：梅菜是用什么菜做的，怎么做梅干菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
问题九：炒梅菜的做法，炒梅菜怎么做好吃，炒梅菜的家常做法梅菜扣肉的做法
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
7.取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
问题十：梅菜是什么菜做的将新鲜芥菜洗净去老叶,
放在阴凉处待蔫,
然后用适当的盐和在菜里用手搓揉,
再把它码在瓷罐里(瓷碗也可)盖严实了,
千万别漏风.即可.
三、梅菜烧肉的做法是什么
1．梅干菜用温水浸泡半小时；淘洗几遍，去除硬梗和杂质；
2、洗好的梅干菜挤干水分；油锅入一点油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；（注：汤汁可留的稍大一些，盛出备用）；
3．五花肉洗净切成大块；入油锅煎炸；至表面金黄，肉皮起皱捞出；
4．将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡（可使肉质回软，便于切片）；
5．将肉切薄片，尽可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齐地码放在大碗底部，把炒好的梅干菜盖在上面，稍微压一下跟碗口平齐；
6．入锅中火蒸；梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片；蒸半小时一小时都可以，时间越长肉质越酥烂；
7．蒸好后，先将碗内的汤汁逼出，汤汁备用；然后将大碗倒扣在盘子里，移去碗；
最后将汤汁倒入锅中烧开，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。这道菜才算大功告成了！
1、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散)泡法海参的步骤
2．把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。盐等用少许水调均，按自己
口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。灰参
煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气
3、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
4．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
5．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。
汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！
〖主料〗五花条肉〖辅料〗笋干菜心葱姜
〖调料〗食用油、盐、味精、酱油、黄酒、淀粉、糖
1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，
煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，
上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
