摘要：
本文目录马卡龙怎么做马卡龙的做法和配方窍门马卡龙的馅料怎么做马卡龙做法(简单易学)马卡龙的配方和制作方法是什么一、马卡龙怎么做马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水... 本文目录
一、马卡龙怎么做
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。
二、马卡龙的做法和配方窍门
马卡龙的做法和配方窍门
制作过程
法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素，搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟深海海参。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。[3]）
三、马卡龙的馅料怎么做
工具/原料
马卡龙用杏仁粉100克
鲜奶100CC
马卡龙用纯糖粉100克
砂糖15克
老蛋白36克
蛋黄2颗
草莓粉/食用色素适量
玉米粉2小匙
砂糖100克
芋泥75克
水50CC
老蛋白36克
方法/步骤
1
杏仁霜杏仁粉与糖粉分次过筛，杏仁粉要避免过度按压容易出油
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2
杏仁粉、糖粉与调色粉末拌匀后加入杏仁霜蛋白36克，以按压方式拌匀，完成抹茶口味杏仁霜备用
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3
义式蛋白霜蛋白高速打至湿性发泡后备用，开始准备步骤4煮糖浆
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4
将义式蛋白霜水+砂糖煮至砂糖融化，温度达117度就关火。煮的过程中可以摇晃锅子，但不可以用汤匙去搅拌。煮糖的锅子尽量选择厚底，温度稳定比较不容易煮焦
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5
步骤4完成的糖浆，「慢慢的」倒入步骤3的湿性蛋白霜里，糖霜边倒打蛋器要一边以高速搅打，不然蛋白会被烫熟!!!~我几乎是一滴一滴倒入的。这个步骤很重要!!注意不要烫伤!!
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6
义式蛋白霜打到发亮、打蛋器提起会拉勾不下滴，即可以放置在旁边降温
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7
步骤6完成的义式蛋白霜降温至40度左右(摸起来微温不烫手)，先取1大匙蛋白霜拌入步骤2拌好的仁霜中拌匀
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8
再全部倒回剩下的义式蛋白霜里。两阶段的搅拌可以让面糊更好操作。以按压式拌匀，举起刮板面糊成三角下滴，滴到锅中成缎带样子，慢慢才散开就完成了
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将马卡龙面糊装入挤花袋，烤盘铺烤盘布，挤花袋垂直烤盘，挤出约3公分直径的圆，因为面糊静置后还会外扩，记得保持适当间距。(小秘诀:可以在厚纸板上先画好小圈，但烤盘纸下，要烤前再把纸板拿起来，就可以挤出美美的圆圈了)
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马卡龙面糊挤好后，可以用手掌再烤盘下方大力拍几下，如果有气泡可以用牙签戳破
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接下来把面糊静置表皮干燥，我开电风扇给它们吹，大约30分钟，表皮摸下去会微凹、面糊不沾手就可以罗!
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进烤箱了~~我有两种烤法，都会成功，提供大家参考方法1:烤箱预热170度，马卡龙方中层温度转至160度，烤至裙䙓出现(约6-8分钟)，烤盘掉头继续烤6分钟///方法2:烤箱预热170度，烤盘放置上层转160度一样烤至长出裙摆(6-8分钟)，烤盘改移置中层，继续烤6分钟
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烤好的马卡龙放凉后才可以从烤盘布上拿起，两两配对准备夹馅罗!
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14
芋泥馅砂糖、蛋黄、芋泥、玉米粉与紫薯粉拌匀，如果没有紫薯粉可以省略，单纯可以提亮颜色
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15
牛奶以小火滚至锅边起泡，慢慢冲入步骤14蛋黄芋泥糊中。记得要慢慢加牛奶、快速搅拌，避免结块
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16泡法海参的步骤
搅拌完成的牛奶与蛋黄芋泥糊放回瓦斯炉上，小火加温，一边煮一边搅拌，慢慢收至稠状就可以放凉备用了。(如果使用后底锅必须提前离火，厚底锅保温能力很好，熄火后仍会持续保温，可能造成内馅太干)
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收稠后，如果自己蒸芋头的人，建议降温至40度手摸不烫后，加入室温奶油15克拌匀。太热加入奶油会油水分离，会不好看唷!!(但我使用市售芋泥现已有加食用油，所以省略奶油步骤)放凉上层紧贴一层保鲜膜，冷藏备用
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冰藏后的内馅要使用前稍微搅拌一下，放进挤花袋就可以准备夹马卡龙内馅罗!!内馅用不完一样可以密封放进「冷冻」，下次使用前再移置冷藏退冰使用
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马卡龙夹入适量的内馅，两两夹起就完成罗!!马卡龙夹馅后可以密封冷冻，要吃后再退冰，等一天会更好吃唷!!
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四、马卡龙做法(简单易学)
马卡龙是一种法式甜点，外形小巧玲珑，色彩斑斓，口感绵软香甜，深受人们的喜爱。马卡龙的制作虽然看起来很高级，但只要掌握了一些基本的技巧，就可以轻松地在家里制作出美味的马卡龙。
步骤一：准备材料
制作马卡龙需要一些特殊的材料，包括杏仁粉、糖粉、蛋白、白砂糖、食用色素等。在制作之前，需要先将材料准备好，并按照配方准确称量。
步骤二：制作马卡龙皮
制作马卡龙皮是制作马卡龙的关键步骤。首先将杏仁粉和糖粉混合均匀，过筛备用。然后将蛋白和白砂糖打至硬性发泡，加入食用色素，继续打发至湿性发泡。将过筛后的杏仁粉糖粉混合物分三次加入蛋白糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，至面糊呈流动状。
将面糊装入裱花袋中，挤出直径约为2cm的小圆块，将挤出的面糊在桌面上轻轻敲打几下，使其表面平整，去除气泡。将挤出的面糊放在室温下静置15-30分钟，待其表面形成一层薄膜，即可入烤箱烘焙。
步骤三：烘焙马卡龙皮
将烤箱预热至150℃，将挤好的面糊放入烤箱中，烤制12-15分钟，直至马卡龙皮表面呈金黄色。取出烤好的马卡龙皮，放置在烤网上自然冷却。
步骤四：制作马卡龙馅料
制作马卡龙馅料可以根据自己的口味进行调整。一般情况下，马卡龙馅料包括奶油芝士、鲜奶油、果酱等。将奶油芝士和糖粉混合均匀，加入鲜奶油，打至光滑。将打好的馅料装入裱花袋中，挤在马卡龙皮上，将两个马卡龙皮夹在一起，即可制作出美味的马卡龙。
结尾
以上就是马卡龙的制作方法，虽然看起来有些繁琐，但只要掌握了基本的技巧，就可以轻松地在家里制作出美味的马卡龙。制作马卡龙需要耐心和细心，希望大家可以在制作过程中享受到制作美食的乐趣。
五、马卡龙的配方和制作方法是什么
主料：杏仁粉43克、糖粉43克、细砂糖30克、蛋白33克
辅料：奶油霜100克、蛋白粉1克
做法步骤：
1.把杏仁粉和糖粉混合均匀。
2.称好蛋白，加入蛋白粉。
3.蛋白中分两次加入细砂糖打发。
4.快打好的时候加入一点食用色素（也可以用色粉），搅拌均匀。
5.蛋白打到硬性发泡就可以了。乌圆参
6.将混合好的杏仁粉糖粉加入打好的蛋白中，开始翻拌。
7.直到面糊程带状飘落，落下时稍微有点断断续续。
8.装入已安装有10号花嘴的裱花袋里面。
9.挤在耐高温布上，挤完后一只手托起烤盘，另一只手用力拍打烤盘或直接在桌上磕几下，震出气泡，没震出的用牙签挑掉。然后放一边晾皮，我这儿大约需要40分钟，根据室温和湿度自己调整吧。用指尖轻按一按，不沾手，感觉有个软壳就可以了。
10.烤箱预热，165度烤大约15分钟左右。
11.在烤箱旁边看着，看到马卡龙的裙边不在发亮，用手推一下壳不会动了，即烤熟了。
12.马卡龙彻底晾凉。挤上喜爱的夹心即可。
13.夹心完成，放冰箱冷藏一夜即可。
