摘要：
大连海参排行榜棒棰岛海参阿根廷海参儿童吃海参胶东海参本文目录葱头蒸鸡的做法广东广东葱头蒸鸡的做法介绍蒸鸡怎么做好吃,红葱头蒸鸡的家常做法干葱头跟红皮洋葱有什么不同红葱头鸡的做法广东... 本文目录
一、葱头蒸鸡的做法广东广东葱头蒸鸡的做法介绍
1、材料：走地鸡半只，红葱头10-12头，姜片适量，现磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、盐、糖。
2、红葱头剥皮洗干净，刀轻压或拍一下。五分之三斜切片，保留新鲜状态。五分之二直切厚片，用来炸葱油。
3、红葱头片小火炸出葱油，有香味即可，油和葱分开备用。不需要炸太焦，炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味，喜欢炸更老的也可。
4、鸡斩件，厚度要薄，利于快熟，大小尽量均匀。鸡胗切花处理，鸡肝切片，生肠切段。
5、加入盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。现杀的鸡时间短，或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡，可腌制时间长一点，半个小时到一个小时，利于入味。
6、腌制时间够了，加入生粉(水淀粉更好)和炸葱油，搅拌均匀，就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水。
7、选用金属薄皮碟子，利于快熟导热和上下受热均匀，鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上，保证每个位置只有一块鸡肉，也不要有大的黏连。
8、把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面。
9、锅里水稍多一点，一直用最大火。水滚之后，放入碟鸡，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟，火小就7分钟。如果怕不熟，就蒸8分钟，时间再长就会过熟和水淋淋。
10、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
二、蒸鸡怎么做好吃,红葱头蒸鸡的家常做法
红葱头蒸鸡的家常做法
主料
红葱头
50克
鸡肉半边
500克
姜
50克
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.1.准备食材
2.炒锅内放清水烧开，放入半边鸡和五片姜片，倒入一匙子料酒，盖锅盖煮五分钟
3.捞起半边鸡块
4.斩小块，摆盘侍用。
5.起油锅，放适量油，倒入姜末微炒。
6.倒入红葱头翻炒棒棰岛海参。这一步最重要、个人建议一定是南方葱、找不到这样的葱头找一下我。
7.加白糖、盐、生抽调味调色
8.均匀淋入4步骤装盘待用的鸡块上。
9.起蒸锅，放适量清水，将8步骤的鸡肉盘子搁蒸架上，盖锅盖蒸10分钟即可。
10.蒸好端出，香嫩的红葱头蒸鸡做好了
三、干葱头跟红皮洋葱有什么不同
红葱头和干葱头（粤菜名词，东北叫毛葱），都是厨房长储的菜。作为能够长期存放的新鲜香辛料，既是调料（作料，料头），也是佐料，用途非常广泛，效果风味都好。
红葱头在东南诸省和东南亚广泛使用，所谓姜葱蒜，葱的概念就包含新鲜小葱和红葱头。最有名的莫过于台湾卤肉饭的灵魂——红葱头酥。但其他地区的人们，就只闻其名，很难实际感受到其妙处。
干葱头（毛葱）本产自东三省，在南方出现之初，就是作为红葱头的替代品，到现在实际使用量极大。下面简述两种食材的特点和使用，希望有帮助。
现在市面上如下图两种瘦、肥红葱头都有，网上还看到有“独头”红葱头，我还没有看到过实物，暂记。
2、红葱头和干葱头的定义、学名、性质描述。
红葱头，是火葱（Allium ascalonicum L.，分葱，香葱）其中一种品种——大头红葱的成熟鳞茎，当然新鲜的也可用。通常作为调料和佐料。
干葱头（毛葱），是洋葱（Allium cepa L.）下分蘖葱头品种的成熟鳞茎，可以理解为多鳞茎的小洋葱头。在东北是蘸酱生吃和炒鸡蛋，在南方则是替代红葱头，成为调料和佐料。
葱的辣味来自含硫化合物（以蒜氨酸类物质的形式存在），大葱的组织受到损伤，它们就会分解成一系列化合物，产生出如辛辣味、肉味、青草味等，葱的风味由此展现，可去腥、提鲜、增香等等。
加热后（油烹）会散发出迷人的香气和香味，辣味物质大量分解，留下了肉香味的正丙硫醇，再加上一堆叫噻烷和噻吩的物质，于是葱油就有了一种，肉香，焦香，葱香交织的奇异味道。但有一点，久煮风味会消失殆尽。（本段叙述参考自：史军《葱：从来南北大不同》）大致上硫化合物的含量，在实际不同品种，有不同的硫化合物组成，转化过程也有不同，导致风味有明显区别。
3、性味概括，两者的异同。
红葱头有适中的辛辣度和青辛味，几乎没什么甜味，耐常温久储，但不耐久煮。生吃味道青辛，受热（特别是油烹）后，辛辣褪去，产生奇妙的香气和香味。用来烹鱼可辟腥增香。
干葱头和红葱头的性味比较接近，但略偏向于洋葱。与红葱头相比，辛辣度略逊，甜度明显高，加热后香气香味略逊，受热时间稍长后（用料略多时），更容易产生异味，类似洋葱。因此生吃不错，一般情况下的热菜，可作为红葱头的替代品。辟腥则不如红葱头，另外需注意其甜度对成菜的影响。
4、简述红葱头实际应用场合、实例、简单菜谱。顺便提及干葱头的比较和代用建议。
——生吃（凉拌、蘸碟）；
与肉类伴吃，其辛辣清香，可解油腻。与白切类尤其般配，如白切猪手、白切鸡等。这里红葱头和干葱头可通用，干葱头微甜，个体大容易剥，价格更便宜，商业场合占比更多。
如图是广东佛冈的姜葱油淋白切鸡，用的就是干葱头和油姜蓉的搭配，风味上佳。通用的搭配，作为蘸碟也是一样的效果。
另外用豉油+红葱头+花生油，也是很常见的蘸碟，搭配白切鸡或白切肉类，各种内脏等，都非常合适，可去骚提鲜解腻。
——作为热菜的料头，通常用油加热导出香气味；
葱头作为料头，使用比较广泛，特别内脏、水产类，用得比较多，不一一赘述。炒菜形式通常现下油锅爆香，再放肉料等，但不能久煮，会失去香气和辛辣。需特别增香、辟味的用红葱头，需要稍微回甜的用干葱头。
另外蒸菜红葱头也常用，切碎后与其他味料拌肉料，有很好的风味。想要更好效果，可以用花生油先略爆香，再拌肉料同蒸，有极好的香气味。我做过很好吃的红葱头蒸鸡，简单介绍下做法：
（1）、大量红葱头切片，四分之三油略爆香，油和葱分开备用。四分之一生用。
（2）、鸡斩小块，用盐、糖、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片，腌制15-30分钟。
（3）、上碟前，加入生粉（水淀粉更好）和炸葱油，搅拌均匀。在金属碟上铺单层鸡肉，把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面。
（4）、水滚之后，碟鸡入蒸锅，大火蒸6-7分钟，出锅撒少少葱花即可。
——油炸干品：红葱头酥；
红葱酥在台湾和福建非常常见，用于烹肉、拌面、滚汤，类似天然味精的存在。一种是干品，另一种是葱头酥和葱油混合品。红葱头炸的葱油酥才是正品，购买时要注意，不要买到干葱头，甚至洋葱头炸的代用品。
最有名和用量最大的方面，就是台湾用于烹制卤肉饭，食谱多不胜数，就不献丑了。唯独炸红葱酥有两点注意：一是要用植物油和动物油混合来炸，既香，也好炸。其二是葱头变色就要捞起，余热足够加热到要求。等看到深色再取出就焦了。
——鲜制红葱头油，用于凉拌、拌面等；
红葱头用油炸香，油摄取了葱头的香味，用于凉拌、拌面等。辛辣尽去，非常的香，口感润滑。葱油拌面就不说了，红葱头比普通小葱更香辣可口。只介绍下我常做的红葱头油淋腐竹，是很简单可口的小菜。
（1）、浸发腐竹到透，切段。
（2）、调制豉油皇。把生抽、老抽、糖、肉汤（冷开水）一起拌匀，加热一下。
（3）、烫煮腐皮。盐水把腐竹煮到适口。沥干，装碟。
（4）、炸红葱头油酥。红葱头切薄片。两汤匙花生油，烧热。加入红葱头，小火炸出香味。
（5）、淋油，淋豉油。把热的红葱头油（含红葱头），淋到腐皮上，再淋入豉油皇即可。
——作为辟腥的料头，蒸鱼、焖鱼等。
这是水上人家（疍家人）的传统，他们长居船上，食材以水产为主，新鲜蔬菜难得。能辟腥又能长期储存的红葱头，就成了必需品。蒸鱼、焖鱼下一点，味道都有质的提升。
两种用法，一种是直接用生的葱，拍烂或切片。另一种是炸葱油一起淋到鱼上。两种混用也可。干葱头在这里，不如红葱头有效辟腥，不好代用。
——制作酱料：
XO酱、红葱头酱等，要用到红葱头，干葱头可代用。因为没有自己制作过，就不展开了，知道就好。
四、红葱头鸡的做法广东
男人做菜：铁盘红葱头蒸鸡，细节须不厌其烦
相信有很多朋友试过蒸鸡，但总是做不到饭店的效果，通常会：水淋淋，不香，不滑。其实魔鬼藏在细节里。只要分析一下影响因素，再分解对应，在家里也能做到好的蒸鸡。下面以红葱头蒸鸡为切入点，细细分析下，怎么做好广东的蒸鸡。
材料：
走地鸡半只，红葱头10-12头，姜片适量，现磨胡椒粉少量，花生油、生抽、生粉、盐、糖（用量见图）。
（1）鸡要选用肉质好的走地鸡项（小母鸡），肉薄而嫩滑，适合蒸，新鲜劏的最好。尽量和鸡杂一起蒸，味道更浓郁，风味上佳，但鸡肠不能要，蒸时间太长会过火。
（2）红葱头的量可自行调节，但作为主味香料，不要太少了。酒我没要，怕蒸完还是有味道。如果是冰鲜或冷藏过的鸡，可以适当下几滴，但千万不能多了。生抽一定要少或不放，多了变成豉油蒸鸡风味，颜色也深，没意思。
（3）青椒圈可以加进去，增添适当辣味和点缀。葱花也可以最后放一点，但我今天家里没有。
（4）油最好是花生油，因为香而无异味，粘度也够。如果没有，就选用没有异味的油即可。很多菜谱用芝麻油，但实际大部分家庭到手的芝麻油，味道都不太纯，可能反而有反效果，避开算了。
第一部分：红葱头的处理。
1、要用红葱头而不是干葱头。红葱头香辛味浓烈，干葱头偏香甜柔和，相互替换不是不可以，但那效果真是不一样的大连海参排行榜。
2、红葱头直接蒸，能修正鸡肉的味道。或炸葱油处理，则异香可人。是两种风味，搭配起来用，效果最好。儿童吃海参
3、红葱头剥皮洗干净（有泥），刀轻压或拍一下。五分之三斜切片，保留新鲜状态。五分之二直切厚片，用来炸葱油。
4、红葱头片小火炸出葱油，有香味即可，油和葱分开备用。不需要炸太焦，炸完的葱片还有用来蒸鸡。个人口味，喜欢炸更老的也可。
第二部分：鸡的处理阿根廷海参。
1、斩件，厚度要薄，利于快熟，大小尽量均匀。鸡胗切花处理，鸡肝切片，生肠切段。（为快速蒸熟做准备）
2、加入盐、生抽、现磨胡椒粉、生红葱头片、姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。现杀的鸡时间短，或者一捞就入蒸笼也行。如果是冰鲜鸡，可腌制时间长一点，半个小时到一个小时，利于入味。（这是味道的处理）
3、腌制时间够了，加入生粉（水淀粉更好）和炸葱油，搅拌均匀，就可以进入蒸的环节。如果太干可加一点水。（这是口感嫩滑的关键）
第三部分：蒸鸡之蒸的细节。
1、选用金属薄皮碟子，利于快熟导热和上下受热均匀。要大面积，因为鸡肉只铺一层。要平底，蒸出的汁不会聚在碟中间，雨露不均。很多朋友，对两广地区喜欢用不锈钢器皿有微词，但对于粤菜的蒸而言，争分夺秒一事意义重大。胶东海参
2、鸡块只铺一层。将鸡块推开平铺在碟子上，保证每个位置只有一块鸡肉，也不要有大的黏连。因为蒸的时间较短，如果有叠加或大的粘连，就会局部不熟。所以碟子一定要大，否则宁愿少放鸡肉的量。
3、把炸过的葱片，均匀撒在鸡肉的表面。
4、锅里水稍多一点，一直用最大火。水滚之后，放入碟鸡，盖上锅盖，大火蒸6-7分钟即可。火大就6分钟，火小就7分钟。如果怕不熟，就蒸8分钟，时间再长就会过熟和水淋淋。蒸的时间是基于几个因素：（1）金属碟子，（2）鸡块斩得薄，（3）只铺一层。如果这几点没做到，可适当延长时间。
5、出炉可适当撒几粒葱花点缀。
这个菜热食为佳，加上不锈钢盘子容易冷，几分钟就风味大减。还是一出炉就上桌起筷为好。不说了，我先来一块带皮无骨的试试味
五、红葱头蒸鸡的做法广东红葱头蒸鸡如何做广东
1、食材：光鸡500克、红葱头50克、葱花15克、蒜头40克、姜丝10克，盐、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各适量。
2、烹饪方法：红葱头去衣洗净，拍碎备用；蒜头去衣切粒，以清水稍作冲洗，沥干水分，以油炸至金黄，备用；光鸡洗净斩件，以盐、姜丝、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜头拌匀，入蒸炉蒸10分钟，取出，放入红葱头，再入蒸炉蒸5分钟至鸡熟，取出撒上葱花便成。
