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一、鮰鱼的做法大全
1、味噌鮰鱼。
用料:
鮰鱼一条、味噌酱1汤匙、姜5片、干辣椒5颗、葱段4段、清酒少许、日式酱油少许、味啉适量、糖适量、生粉适量、油适量。
做法:
(1)鮰鱼清洗干净,切段备用。
(2)调酱汁:热水、糖、日式酱油(没有用生抽)清酒、味啉。混合在一起调成酱汁备用。
(3)鮰鱼切段后,在切口处沾上生粉待用。
(4)热锅热油,把沾上淀粉的鮰鱼放入锅中煎至金黄。
(5)锅内放入干辣椒、姜片、葱段。
(6)倒入酱汁,大火烧开。
(7)盛一勺味增酱放入锅边,让汤汁满满化开。然后转中火炖煮。15分钟左右关火。晾凉3分钟后,在大火收汁,汤汁会更加浓郁。
2、铁锅鮰鱼。
用料:
盐适量、六月酱2匙、大蒜瓣一头、鮰鱼2斤、洋葱一个、生姜一大块、黄酒小半瓶、胡椒粉适量、糖一匙。
做法:
(1)鮰鱼切大块,用欣和六月鲜酱,生抽。,黄酒,少许糖,盐,胡椒粉。抓匀,腌20分钟。
(2)洋葱,生姜切块,与蒜瓣一起在铁锅爆香。
(3)把鱼块平铺在洋葱大蒜生姜层上,倒入1/3瓶黄酒,大火烧开转中火8分钟,汤汁收干。装盘,香菜点缀即可。
3、红烧鮰鱼。
用料:
鮰鱼1条、青红椒各1根、洋葱小半个、大蒜5瓣、小葱1根、生姜1块。
做法:
(1)在开始正式制作之前首先需要准备以下食材。鮰鱼1条,青红椒各1根,洋葱小半个,大蒜5瓣,生姜1块,小葱1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,耗油1汤匙,老抽1茶匙,水淀粉2汤匙量。
(2)鮰鱼剁成均匀大小的小块,拿回来之后,用清水清洗2遍,把鮰鱼清洗干净,控干水分之后,再把鮰鱼放入盆中,再放入2汤匙料酒,1茶匙食盐,抓匀腌入底味去腥,放着备用。
(3)把准备好的配料生姜、大蒜、青红椒、洋葱等全部切成碎料,一起装盘备用,再把小葱切成葱花,装盘备用。
(4)起锅加油烧热,油温5成热左右时,快速地把鮰鱼一块一块地放入锅中煎,煎至一面焦黄之后,用筷子逐个翻面,把另一面也煎至焦黄之后,盛出备用。
(5)锅内留底油,放入碎料,小火炒出香味,然后放入2碗清水,调味加半茶匙食盐,加1汤匙生抽,加1汤匙蚝油,加1茶匙老抽,搅拌均匀,大火煮开。
(6)等汤水煮开之后,再把煎好的鮰鱼放入锅中,转成小火焖煮10分钟,把汤汁里的香味煮到鮰鱼里面,将鮰鱼彻底煮熟,中途不要去翻动它不然鱼肉容易烂,如果实在忍不住,可以晃动一下锅,让它受热更加均匀,也没那么容易糊锅。
(7)煮得差不多,等汤汁变少时,淋入2汤匙量的水淀粉,然后转成大火收汁,中途可以用锅铲轻轻推动一下锅里的鱼或者晃动一下锅,等汤汁收浓后,撒上葱花,即可出锅装盘。
二、简单家常炖鮰鱼的做法有哪些
主料:鮰鱼700g、嫩豆腐250g
辅料:油适量、盐适量、料酒适量、小葱适量、姜适量、蒜头适量、洋葱适量
1、这是宰杀好的鱼,也叫江团鱼。
2、鱼切块。
3、鱼加入酒,盐腌一会儿。
4、豆腐选的是嫩豆腐。
5、葱切末,姜切丝,蒜切粒。
6、洋葱只需三四片。
7、热油将鱼煎至两面金黄。
8、加入没过鱼的清水。放入姜蒜。
9、加点盐。
10、盖盖焖煮十分钟。
11、开盖加入豆腐。
12、加几片洋葱煮开。
13、撒上葱头。
14、最后撒上葱花即可。
15、上菜。
三、整条鮰鱼的做法大全
鮰鱼高蛋白、低脂肪,是对人体健康非常有益的好食材。鮰鱼肉质特别细嫩,味道鲜美,营养丰富,并且只有一根主刺,食用很方便,特别适合老人、小孩。
鮰鱼的做法很多,可以红烧、清蒸、炖汤等,不管怎么做都是非常的好吃。今天去菜市场买了条鮰鱼回来,店主帮忙杀好,回家清洗干净就可以做美食了。这次准备做砂锅啤酒炖鮰鱼,要想鱼肉滑嫩、鲜美、入味,第一就是火候要掌握好,第二是调味汁的炒制,炒好的调味汁均匀的铺在鱼身上,色泽鲜亮,口感滑嫩,香辣入味,越吃越过瘾。下面就将砂锅啤酒炖鮰鱼的具体做法分享给大家,希望大家喜欢。
所需食材及调料:鮰鱼,洋葱,小米辣,生抽,啤酒,盐,白胡椒粉,花椒,葱,姜,料酒,蚝油
详细做法:
1.鮰鱼一条,宰杀好,清洗干净,洋葱一个清洗干净,备用
2.鱼切成2段,在鱼身上切花刀,以便入味,放入盆中,加葱、姜、料酒、白胡椒粉,内外涂抹均匀,然后加入盐抹匀后,腌制20分钟
3.洋葱切成小块备用
4.小米辣、姜、大蒜头切末,调料可以随喜好放,可以加野山椒、泡椒、泡姜,花椒洗净备用
5.热锅冷油,下入花椒、姜、大蒜头末、小米辣炒香,再加入10克白糖,翻炒均匀
6.砂锅烧热,下入洋葱块,把鮰鱼放入砂锅中,然后淋上啤酒、生抽、蒸鱼豉油
7.再将炒香的辣椒铺在鱼的身上,并淋上10克食用油,盖上锅盖大火炖五分钟
8.五分钟后,撒上葱花即可。一道简单的砂锅啤酒炖鮰鱼就做好了,色泽鲜亮,鱼肉鲜嫩,香辣入味,家人都喜欢,在家做吃的也放心。如果您也喜欢,那就赶紧试试吧。
四、清蒸鮰鱼的做法
鮰鱼非常好吃,接下来我们就来讲一讲清蒸鮰鱼的做法。
01要想做好吃的清蒸鮰鱼,我们需要准备以下材料:鮰鱼、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐等。
02首先我们需要把鮰鱼的内脏去除掉,然后用清水把鮰鱼清洗干净备用。
03接着我们需要把清洗干净的鮰鱼用盐、姜片、料酒腌制十几分钟,这样子可以去除掉鮰鱼的腥味。
04最后我们把腌制好的鮰鱼放在蒸锅上面,大约蒸十几分钟就可以出锅了,根据自己的喜好在出锅前撒上葱花或者香菜。
五、清炖鮰鱼汤的做法大全
材料】鮰鱼一条,生姜4片,葱1根
【做法】
鮰鱼表面无鳞片,为光滑的鱼皮,冲洗干净以后切成小段备用。
生姜葱洗干净切好备用。
白色碗里就为鱼鳔,干制以后就上名贵的鱼肚。
锅里倒油,放入生姜葱炸香。
倒入鮰鱼块,小火慢慢的煎一下。
两面都要煎,煎至鱼肉发白,甚至金黄色。
鱼块要下锅煎一下,鱼肉才不会烧散。
锅里倒入开水,淹没鱼块,漂去汤上面的浮沫东北海参。
连鱼块带汤汁倒入一个砂锅里。
大火烧开后转小火慢炖一个小时。
中途,揭开揭开锅盖看一下,能闻到鱼汤鲜味了,这是半个小时以后,汤汁已经变白,尝一口已经非常鲜美。
继续炖半个小时以后,鱼汤味飘满整个屋子,鱼肉雪白,汤汁乳白。
如果怕溢锅,再锅上面放两根筷子,再盖上盖子,全程用小火慢炖。
起锅前加盐,加味精,味精也可以不放,鱼汤本身已经非常鲜美,喜欢香菜和葱花的可以撒上。今天我的家人要求吃原汁原味的鱼汤,所以我就只放了盐,其他的什么都没放,就吃鱼本身的鲜味。
好的食材不怕汤,意思就是说:好的食材烧汤最能体现其鲜美。
小贴士:
1鱼块下锅要用油煎至鱼肉发白,两面都要煎,煎过的鱼块久煮不散。
2炖鱼汤,一般都要倒入滚开水;炖鱼汤还讲究火候,小火慢炖;讲究锅具,用砂锅慢炖,这样才能把鱼肉里面的鲜味全炖到汤里面,汤汁鲜美浓稠。
3鱼汤要在起锅前再放盐,不能提前放盐,否则会影响鱼肉鲜嫩,影响汤汁鲜美,不信你试试看!
六、正宗清炖鮰鱼的家常做法
说到鮰鱼,不知道大家爱不爱吃,这种鱼跟鲶鱼长得差不多,但仅仅是外形相似,多生长在长江流域内,鮰鱼肉质细,味鲜美,营养丰富,为优质食用鱼!鮰鱼的吃法很多,蒸煮焖炸炖都可以,这期的美食教程呢,天健美食坊就准备给大家分享几种鮰鱼的特色吃法,喜欢吃鮰鱼的朋友们也别忘了给我点个关注,我每天都会更新不同的美食教程,相信总有一道会是你想学的菜肴哒!海参汤的家常做法
做法1:糖醋鮰鱼
准备食材如下:鮰鱼1条,玉米油100克,豌豆15克,干淀粉50克,番茄酱20克,泰式甜辣酱20克,白糖10克,盐1小勺
具体做法如下:鮰鱼剖洗干净,用厨房纸巾吸干水分,在鱼身两打上刀花,再裹上淀粉,抖去多余的淀粉,锅里倒入宽油烧7成热,放入鮰鱼,中火煎至两面金黄,将鮰鱼捞出控油,豌豆焯水备用,锅内留底油,调入番茄酱、泰式甜辣酱、白糖翻炒均匀,酱汁冒泡时,放入豌豆,倒入一小碗清水煮开,再调入适量盐,加入少许水淀粉,煮至汤汁浓稠,淋到鮰鱼上即可!红参
做法2:豉汁蒸鮰鱼
准备食材如下:鮰鱼1条,豆豉15克,青红椒各1根,生姜1块,大蒜5瓣,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,白醋1汤匙,淀粉1汤匙
具体做法如下:将鮰鱼清理干净之后,再剁成小块,装入汤盆备用,再将青红椒切碎,生姜剁碎,大蒜拍扁剁碎,全部也放到汤盆里面,加入20克豆豉,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1汤匙白醋,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀,腌制10分钟,然后转移到蒸鱼盘上面,放入上汽的蒸锅,大火蒸10分钟即可!
做法3:红烧鮰鱼
准备食材如下:鮰鱼1条,葱姜蒜适量,食盐1茶匙,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,老抽少许,白芝麻少许,料酒适量
具体做法如下:将鮰鱼清理干净后,剁成2厘米厚块,剁好后装入汤盆,加入2汤匙料酒,加入少许食盐,用手抓匀,腌制一会!再起锅加油烧热,将鮰鱼块一块一块的放入锅中,煎至两面焦黄,再盛出备用,锅中留底油,放入葱姜蒜小火炒香,炒香后放入2碗清水,再加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入少许老抽,大火煮开,煮开后放入鮰鱼块,然后焖煮5分钟,5分钟后加入少许水淀粉勾芡,等汤汁浓稠即可出锅,撒撒上少许白芝麻点缀更香,也可以用葱花!
做法4:白汁鮰鱼
准备食材如下:鮰鱼1条,竹笋100克,食盐3克,葱适量,姜2片,白糖5克,猪油(板油)150,黄酒30克,小米椒2个,香菜1根
具体做法如下:鮰鱼清理干净后,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾,取出鱼肉,片成薄片备用!竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形,炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼骨块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,放入鱼片,再用旺火稠浓卤汁,即可出锅装盘,最后放上小米椒和香菜点缀即可。
做法5:炒鮰鱼片
准备食材如下:鮰鱼1条,油适量,蒸鱼豉油1勺,大葱1段,青椒半个,姜2片,红辣椒1个
具体做法如下:鮰鱼清理干净,然去头去尾,取出鱼肉,鱼骨留着做其他的,再切成鱼片,平底锅加热,倒油,放葱、姜、辣椒炒出香味,倒入鱼肉继续翻炒至变色,加入青椒翻炒片刻,最后加一勺的蒸鱼豉油,翻炒均匀即可出锅!
好啦,朋友们!鮰鱼的吃法还有很多,好吃的做法暂时就先给你们分享这几种,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议,或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!当然了如果你喜欢这些做法,又暂时没时间做,也可以先把本文收藏起来哦!