摘要：
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一、鸡丁米线的营养价值和做法
鸡丁米线的做法大全
鸡丁米线的做法有很多，配料还是依个人口味而定，只要是营养丰富、可以与米线，鸡丁进行搭配的都是可以放入锅中的，对于汤的调制，既可以借鉴过桥米线中高汤的配方，也可以自己尝试用其他的方法，这里，我们为大家推荐一种最家常的做法，其他的方法都是在这个基础上衍生出来的，基于这个口味的基础，自己再寻找一些自己喜欢的食材，调制出自己专属的口味。
家常鸡丁米线的做法：
原料：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）
1、木耳发水泡好，撕成大小合适的小块，冼净备用，鸡腿冼净，肉切细丁备用。
2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤（粉）、辣椒油（很重要，没有辣椒油的米线吃起来不够味），装入煲锅，加清水煲汤，汤沸后中火30分钟。
3、煲汤的同时，用其他的锅，清水烧开，关火，加入米线，搅拌均匀后，加盖焖10~30分钟，捞出并浸入凉水中乌参。
提示：不同的米线泡开的时间也不同，最好在泡米线时经常看一下，如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜，太硬太软都不好。
4、等汤煲好以后，将泡好的米线捞出沥干水，与油菜一并加入到汤中，小火一分钟即可出锅了。
温馨提示：煲汤时一定要多加水，同时高汤和鸡精的量也可以适当多一些，还有辣椒油，这样的米线，做出来才好吃。
鸡丁米线的烹饪技巧
很多喜欢研究美食的吃货们，喜欢在家自己做，那么，米线也应该是他们经常会做的美食。自己在家做健康美味的米线，不仅干净卫生，连口味也能绝胜外面的店铺。家里一致赞不绝口，连汤也会喝光。其实很多米线做法简单方便，尤其是广泛受欢迎的鸡丁米线，爱吃米线的一定要试一试！
鸡丁米线的烹饪过程中，有什么技巧吗？做过的朋友们也是各有各的绝招，让我们来看看一些朋友分享的烹饪技巧吧白底靴参！
1、鸡丁的技巧：最好是鸡腿肉，鸡腿去骨切丁，用蛋清腌渍10分钟，放淀粉抓拌均匀备用。
2、米线提前6小时泡好，否则会影响它的口感。
3、汤的烹调一定要用骨头汤，所以要提前炖好骨头汤以备用。
4、开始做鸡丁时，先在锅里放油，小火炒姜片，姜片微黄放入辣椒酱煸炒出香味。
5、祝好鸡丁加入骨头汤的时候，碗里放半碗骨头汤要调入1/4茶匙盐，米线煮好一定要过一遍冷开水或者纯净水。
6、辣度可以根据自己喜好加入。没有油浸泡辣椒就用超市一般的辣椒酱。只要平时觉得好吃的就可以。剁椒也可以。郫县红油豆瓣也可以。辣度不够就加辣椒油。个人不建议吃太辣。
7、可加入一些酸菜，如果没有可以用榨菜代替，也特别好吃。
鸡丁米线的食材挑选
经常在餐馆里尝到的米线都是别人配料好的，里边的食材不一定都是你自己喜欢的，那么，如果要自己做的时候，你会怎么选择食材呢？比如做鸡丁米线的时候，你有什么选取食材的秘诀吗？
鸡丁米线的原料有：米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤（粉）。
米线：当然要购买来源比较安全放心的米线，谨防一些加入了明胶的劣质米线；
木耳：一般选取优质的黑木耳，黑木耳的营养也较其他木耳都要好；
油菜：只需要选取市场里比较新鲜的油菜就好了；
鸡腿：一定要选取大腿部分肉量比较足的进行切丁，才能口感好；
高汤：不放心高汤粉里的众多添加剂的朋友，就需要自己炖骨头汤了，至于骨头汤的口味，还是因人而异的。
鸡丁米线的汤料配方海茄子
吃货们对于食物的正宗与否总是有着较高的要求，即使是一碗米线，都希望可以达到云南正宗米线的程度，那么，如果想做出真正的.正宗鸡丁米线的话，不仅要考究其做法，当然还是要研究一下它的汤料配方。
如大家所知，鸡丁米线采用祖传秘方，选料精良、制汤考究、汤鲜味美、营养滋补；其炖汤的原料是精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成的高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，之后才一并配上优质米线，这样的方法制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正。
鸡丁米线的营养价值
说起鸡丁米线的营养价值，当然是大家都非常关心的问题，下面我们就来看看鸡丁米线的营养价值吧！
先说鸡丁，鸡丁米线中的鸡肉是选自鸡腿，大家都知道，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。另外鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
再说一下米线的营养价值吧，米线营养价值高，它含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，能够为人体活动提供所需的能量。
二、麻辣鸡丁怎么做
香辣鸡丁是餐馆里常见的经典菜肴，他的颜色是红亮和辣味鲜香，他在许多食客中很受欢迎，你知道吗？麻辣鸡丁在家很容易复制。
当朋友们的老公来家里玩的时候，我总是炒一个辛辣的鸡丁来做他们现在的酒和菜，这道菜看起来很好吃，但做法却不能吃，我来教你最常见的家常做法，你也可以在家里做，鸡丁很脆，辣椒也不能炸，听我的劝告，你的品味不会差的。

香辣鸡丁
配料：鸡胸一片，玉米淀粉，少许五香粉，一勺料酒，干辣椒，花椒一把，熟的花生米一把，姜一片，蒜片几片，熟芝麻适量，盐少许，味精少许，糖一勺
步骤：小孩吃海参
1将鸡胸肉成小丁，约1厘米见方差不多，放入大碗中，加入料酒，玉米淀粉，五香粉，用手搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制半小时，让鸡肉尝起来，腌制时间不宜过长，否则鸡肉的肉质容易变老。

2事先准备好配料，用的时候不会着急，把干辣椒切成小块，抓起一把花椒备用，姜切成小块，先把大蒜打碎再切成小块，再多准备辣椒和胡椒，差不多有鸡胸三分之一。

三，准备一对熟的花生米，一把熟的芝麻，如果没有熟的花生米，你也可以剥下一些花生米然后油炸，你可以直接购买现成的花生米，如果你能在家里做，懒惰就容易多了，花生米应该是原始的或麻辣味。

4锅里再倒入少许油，加热至七成热，再放入腌好的鸡胸肉，慢慢煎熟。

5取出已煎至表面略焦黄的鸡胸肉，将油温升至80%热，然后再加入炸好的鸡胸肉，炸至金黄色，此时几乎没有水。

6将油温稍降一点，倒入干辣椒段，姜，大蒜、胡椒粒，翻炒产生香味，火候一定不要太大，否则花椒会马上炸开，只要油温不高，就可以保持辣椒漂亮的红色，而且味道可以更香。
7当胡椒粉和胡椒粉的味道出来后，倒入花生米和芝麻，这两样东西都煮熟了，可以很快混合。

8最后加一点盐，一点味精，和一勺糖。

提示：
鸡的胸脯、腿或任何部位都可以这样做，我也用过比较嫩的纯鸡腿，整只鸡和鸡腿可以不去骨直接切碎
三、麻辣鸡丁的做法,麻辣鸡丁怎么做好吃,麻辣鸡丁
1.鸡腿两只。
2.鸡腿剔除骨头。
3.鸡腿肉切成小丁，加入盐，料酒，腌入味。
4.焯水后备用。
5.油锅7成热，下入鸡丁，焯熟，盛出。
6.红尖椒和生姜切丝。
7.四川的青花椒备用（这种花椒很麻）。
8.锅内留底油，下入生姜，红尖椒和青花椒，炒香。
9.倒入炸好的鸡丁。
10.事先准备好的油炸花生米。
11.喷入少量的生抽，然后倒入熟花生米。
12.搅拌均匀，加香菜段，即可出锅。
四、麻辣鸡丁的做法家常菜川味
川味【麻辣鸡丁】
1.鸡腿我们已经提前泡好洗干净了，现在把它剁成1厘米左右的鸡丁，尽量剁的小一点更好入味。
剁好以后放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉2克，抓拌至鸡丁把料汁全部吸收，放入一个蛋黄拌匀，蛋黄能使炸出来的鸡丁更加金黄鲜亮，再抓入一小把淀粉，让淀粉均匀裹在鸡丁表面腌制10分钟，淀粉能够锁住鸡丁中的水分，炸出来外酥里嫩。
生姜切成末，大蒜拍扁也切成末，小葱洗干净切成段，再抓入一把白芝麻备用。
2.做这道菜，辣椒是重点，小米辣够辣，但是不够香，另外配一把七星椒，增加浓香的口感，而且炒出来更加鲜红，再抓入一小把花椒、一小把麻椒，把所有的香料用清水泡上去除杂质，还能防止炒糊。再准备一个小盆，放入花椒油15克，辣椒红油15克备用。
3.下面，我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温5成热时把腌好的鸡丁放入锅中，快速用勺子推散，防止鸡丁粘在一起让它均匀受热，保持小火炸2分钟左右把鸡丁炸熟、炸定型捞出来控油。
4.然后把油温升高至6成热，放入鸡丁再炸一遍，大约炸30秒钟，鸡丁炸成金黄色，表皮非常焦酥时即可出锅。
5.锅内留底油把辣椒、花椒、麻椒沥干水分倒入锅中进行煸炒，注意温度不要太高，容易把辣椒炒糊,炒出辣椒中的水分，辣椒炒干、炒香以后，放入姜蒜末继续翻炒，炒出香味，然后把炸好的鸡丁倒入锅中，开大火爆炒2分钟，让鸡丁和辣椒、麻椒充分融合入味。
6.2分钟以后撒入一点白糖，中和辣味，加入鸡粉2克，香醋5克，再倒入葱段和芝麻，淋入辣椒油、花椒油颠锅翻炒均匀后即可出锅。
技术要点：
1.鸡腿要提前浸泡去除血水，否则会有腥味；
2.小米辣和七星椒混合着烹饪，成菜香辣味更足；
3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才会外酥里嫩；
4.辣椒、花椒、麻椒一定要充分炒干、炒香，否则成菜麻辣味不足。
