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一、竹笋炒鸡蛋的做法大全 竹笋炒鸡蛋怎么做
1、做法一。食材:鸡蛋100g;油15g;竹笋80g;葱花10g;辣椒酱20g;姜8g;盐5g;水80g。
做法:烧一锅热水,放入剥壳的小竹笋,焯水。鸡蛋去壳打散。小竹笋切成1-2厘米长的小段。鸡蛋液,煎到表面凝固,鸡蛋饼翻炒成小块。倒入炒过的小竹笋,转大火翻炒均匀,一直炒到小竹笋变干。加入盐和辣椒酱调味,出锅前撒葱花提香。
2、做法二。食材:竹笋(嫩)一包;鸡蛋适量。
做法:1准备竹嫩笋一包。切好葱姜,准备干辣红辣椒。准备几个鸡蛋加入适量盐。不粘锅加入油,把打好的鸡蛋到锅中。炒熟备用。热锅爆香葱姜干辣椒。加入竹笋翻炒。加入适量盐,调味料。加入适量豆瓣酱入味。翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋翻匀。出锅加入适量白糖提鲜。
3、做法三。食材:笋200克;鸡蛋2个;盐4克;生抽3克。
做法:笋尖切好;鸡蛋二个打入碗里;加入盐打散;锅里加入油加入鸡蛋炒;快速炒散;然后锅里加入油加入焯过水的笋炒匀;炒至均匀加入炒过的鸡蛋,加入盐及生抽炒匀;炒至均匀入味;然后装盘即可。
二、鲜竹笋的家常做法大全
鲜竹笋的家常做法大全:
一、腌笃鲜
原材料:笋、五花肉、咸肉、火腿、千张结、莴笋。
腌笃鲜的做法:
1、家庭烹饪腌笃鲜需要准备春笋、新鲜五花肉、咸五花肉、火腿、千张结、莴笋,咸五花肉和火腿决定了这道菜的咸度,具体用量根据咸肉的咸度来增减。
2、新鲜五花肉和咸五花肉清洗干净,切成块,焯一下水,冷水下锅,下入姜片去腥,大火煮开,转小火煮3分钟,关火出锅,出锅后把千张结放进焯肉的水中浸泡,能让千张结更软。
3、新鲜的春笋剥掉外壳,里面的笋肉白白嫩嫩的,把笋切成块之后焯水,冷水下锅,水开之后转小火煮1分钟,去除春笋的涩味。
4、所有食材都处理好之后,开始“笃”,鲜肉、咸肉和火腿片放在砂锅中,加入姜片,焯好水的春笋也放进去,加入多一点的清水,大火煮开,煮开之后撇去表面的浮沫,盖上盖子,转小火笃一个小时。
5、一个小时之后加入莴笋和千张结,大火煮开,转小火继续笃20分钟,关火出锅,完美没有多余的调料,口味咸鲜的腌笃鲜完成,汤白汁浓,笋清甜脆嫩。
二、油焖春笋
原材料:春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油。
油焖春笋的做法:
1、挑选新鲜的春笋,去掉笋壳,底部的老根切掉一些,清洗干净的春笋将它拍碎,拍的时候笋会自然裂开,然后切成段,拍碎切段的春笋更容易入味。
2、把拍碎的笋段焯一下水,冷水下锅,水开之后转小火煮2分钟,焯水能很好地去掉春笋的涩味,焯水时间不长并不会影响春笋的鲜味。
3、锅烧热,加入适量的食用油和猪油,一半食用油加一半猪油,猪油能减少春笋的涩味,还能增加香味,油温5成热,下入春笋,煸炒3-5分钟左右。
煎到竹笋表面微微焦黄,看上去油滋滋的,加入三分之一碗的黄酒,再加入半碗清水,一调羹的白糖,适量的生抽和老抽调味,翻拌均匀,盖上盖子,焖煮5-8分钟,油焖笋主要是鲜甜口感的,白糖要多一点,白糖也可以换成冰糖。
4、焖煮到酱汁有些浓稠了,就差不多了,出锅前淋上少许芝麻油增香,翻炒均匀,出锅。
5、出锅之后撒上适量的葱花点缀,江南名菜油焖笋完成,鲜香脆嫩,色泽红亮,浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜。
三、黄芽笋排骨煲
原材料:黄芽笋、排骨、雪菜、酱肉、食盐、生抽、食用油。
黄芽笋煲的做法:
1、新鲜挖的黄芽笋去壳,底部的根系沾上了黄土,稍微削掉一些,冲洗干净,这个笋的肉质是洁白的,这种笋吃起来不会涩,反而还有一种鲜甜的味道,清洗干净之后切成块。
2、清洗干净的排骨放在砂锅中,加少许姜片和稍微多一点的清水,大火煮开撇去表面的浮沫,然后转小火炖煮半小时,用排骨汤来吊黄芽笋,黄芽笋煲会更好吃。
3、炖排骨的时候炒一下雪菜,锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入酱肉,翻炒出油脂,等酱肉变色,加入雪菜,继续翻炒,雪菜翻炒过之后再炖煮,雪菜的香味会更加浓郁。
4、排骨炖好之后,加入切好的笋块和炒好的雪菜酱肉,大火煮开,煮开之后开始调味,加少许食盐和生抽,不用其它的调料,转小火炖煮15分钟,炖煮的时间跟笋块的大小有关系。
5、炖煮好之后,关火出锅,好吃的黄芽笋煲完成,笋肉鲜甜。
四、春笋炒鸡蛋
原材料:春笋、鸡蛋、食盐、食用油、料酒、生抽。
春笋炒鸡蛋的做法:
1、春笋炒鸡蛋的主要原材料是春笋和鸡蛋,春笋需要先焯水,去皮之后对半切开,冷水下锅,加入食盐,大火煮开之后转小火煮2分钟,捞出来过凉水。
2、鸡蛋打在碗中,加少许食盐、生抽、料酒,搅打均匀,搅打成鸡蛋液。
3、过凉之后的春笋切碎,放在鸡蛋液中搅拌均匀。
4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入鸡蛋液,底部凝固之后轻轻推动,让蛋液凝固,根据自己喜欢的大小,煎成鸡蛋块,加入少许清水,焖煮一会,因为鸡蛋块比较大,焖煮一下能更好煮熟。
5、出锅装盘,好吃的春笋炒鸡蛋完成。
五、春笋烧五花肉
原材料:五花肉、春笋、生姜、小葱、食盐、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。
春笋烧五花肉的做法:
1、准备适量的五花肉和春笋,清洗干净的五花肉冷水下锅,加姜片、葱结、料酒去腥,大火煮开之后撇去表面的浮沫,然后转小火焖煮5分钟;五花肉焯水之后取出来,放在一边稍微晾凉,切成块。
2、春笋去壳之后清洗干净,切成滚刀块,切好的春笋是需要焯水的,春笋中含有大量的草酸,草酸对人体有不良影响,春笋冷水下锅,加食盐,大火煮开,煮开之后转小火再煮2-3分钟,春笋焯水之后倒出来沥干水分备用。
3、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入肉块,小火翻炒,把五花肉表面的水分炒干,慢慢煸炒出里面的油脂。
煸炒出五花肉多余的油脂并盛出一部分,然后加入适量的冰糖,小火炒融化,让每一块五花肉都均匀的裹上糖色,冲入热水,大火煮开,开始调味,加适量的生抽和老抽上色,调味好之后加入焯好水的春笋,大火煮开。
4、煮开之后倒进砂锅,砂锅中大火煮开之后转小火,焖煮45分钟,把五花肉炖煮软烂,让春笋吸收汤汁,最后大火收汁,春笋焖五花肉完成,五花肉肥而不腻,春笋脆嫩咸香,汤汁浓郁。
三、竹笋炒鸡蛋的做法,竹笋炒鸡蛋怎么做好吃,竹笋
竹笋炒蛋
材料:绿竹笋1支,蛋2个,葱1支,沙拉油4大匙,盐适量,鸡粉适量,太白粉水1小匙,水适量,香油少许
做法:
1.绿竹笋入滚水中煮熟后,取出泡冷水至凉,去壳切丝;葱将葱白葱绿分开分别切成葱花。
2.蛋打匀,取锅倒入沙拉油3大匙加热,将蛋炒熟捞起。
3.取锅倒入沙拉油1大匙加热,爆香作法1的葱白,放入作法1的笋丝、水煮开,加入作法2的炒蛋和盐鸡粉调味,最后加太白粉水芶芡,起锅前淋上香油即可。
四、竹笋能和鸡蛋一起吃吗
竹笋能和鸡蛋一起吃,下面是具体做法:
准备材料:鸡蛋液适量,竹笋70克,食盐2克,葱花适量,油适量,清水少量
1、竹笋切片放入锅中焯水备用。
2、将焯过水的竹笋切成小丁放入盘中备用。
3、起油锅倒油,倒入笋丁翻炒均匀。
4、将鸡蛋液倒入锅中。
5、鸡蛋液凝固时翻面。
6、翻面后加入水、盐,大火煮开即可。
7、出锅前撒上葱花即可装碗食用。
五、竹笋的做法大全 吃竹笋有什么好处
竹笋的做法大全
剁椒春笋
笋特有的清香,加上爽脆的口感,还有咸咸辣辣的剁椒酱,组合在一起味道很不错,好吃下饭,10分钟就能搞定!
食材
春笋 500g葱适量蒜适量盐适量剁椒酱适量
步骤:
1.春笋切丝或者切片,葱、蒜切末
2.将笋放滚水里焯一下,去掉涩味
3.锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒
4.加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可
响油双笋
一道简单的不能再简单的菜,恰恰最能体现春笋的鲜度,足以慰藉一颗吃货的心。
食材干海参
春笋 500g芦笋 500g姜蒜适量酱油适量香油适量糖少许
步骤:
1.姜蒜切末备用,芦笋洗净去跟处老皮,切长段,苦笋也洗净,分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2.将双笋沥干后在盘中码好,姜蒜末置于上,锅里用少量水调一勺头抽,一点糖,少少盐,煮开,浇在菜上。
3.少量香油和普通菜籽油混合烧热,淋在姜蒜末上,发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
春笋酿
用蒸煮的方式可以最大程度保留春笋的本味,再从调制好的肉酱中提鲜,中和了两种鲜味。
食材
春笋 500g五花肉 800g葱姜适量料酒适量淀粉少许白胡椒粉少许
步骤
1.用清水将春笋洗干净,按纹理切半。
2.春笋放入锅内用文火蒸煮30分钟,最好用高汤。
3.五花肉剁碎,调入酱油2勺、料酒1勺、少许盐、胡椒粉、淀粉,拌匀,撒上葱姜和少许水。
4.在蒸好沥干的春笋中逐一填入肉馅。
5.兑入少许高汤,放入蒸锅内,水烧开转中火蒸约10分钟即可取出。
手剥笋
看似朴实无华,吃起来却香味浓郁,咸鲜微甜,下酒解馋两相宜。
食材
春笋 400g冰糖 10g盐 20g白醋 15ml干红辣椒 3个香叶 2片
步骤
1.春笋洗干净后,切寸段。
2.烧一锅沸水,加盐(约5g),把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
3.再把焯过的笋段换锅,加入没过笋段略宽的清水和冰糖,盐(约15g),白醋,干红辣椒,香叶,大火烧开。
4.转中小火煮20分钟关火,让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
雪菜烧春笋
很家常的一道菜,以前农家经常会做这道菜,大锅柴火炖出来的就是香,而且炖的越久越入味哦。
食材
春笋 500g雪菜 100g青蒜适量醋适量
步骤
1.把洗干净的笋切成片。
2.锅热油,下笋片中小火快速翻炒,加入适量醋
3.锅内倒入一大碗水,同时倒入酸菜,加入一大勺猪油中火焖。
4.待汤汁收干至一半时,调入适量盐和味精,加入蒜叶,炖一会即可出锅。
腌笃鲜
这道乃是杭帮菜中具有代表性的菜色之一,春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,是春季江南必吃的一道时令蔬菜。
食材
春笋 200g猪肉 450g咸肉 120g咸火腿 40g豆皮适量葱姜适量花雕酒 50ml
步骤
1.将猪肉和咸肉分别过水,加葱姜和一大勺花雕,烧开后撇去浮沫。
2.再取一炖锅,下入火腿片、咸肉和猪肉,加入热水至9分满,加入2至3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。
3.炖肉时,将春笋去老皮,削去根部,切段备用;将豆皮切成长条,打结备用
4.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋段,小火再炖30-45分钟
5.最后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,根据口味适量再加些盐,撒葱丝,即可出锅。
春笋红烧肉
这道是比较重口味的一种吃法,和肉搭配,春笋的滋味会更加浓郁可口,顺便可以补充能量,抵御春困。
食材
五花肉 500g春笋 500g八角 1个干辣椒 2个料酒适量
步骤
1.春笋洗干净后,从中间剖开,切成小块
2.烧一锅水,加入适量盐,倒入春笋焯水。
3.五花肉焯水后切成块状
4.热油下锅,划入姜片,倒入五花肉煸炒出油,放入八角、辣椒和料酒。
5.加笋,和五花肉翻炒均匀,倒入适量的开水,小火收汁,加入盐和鸡精,出锅。
香菇春笋汤
冬去春来,很多童鞋们又感冒了是不?这时,是不是很想念儿时妈妈端上来的那碗香菇春笋汤,暖暖的笋汤,似乎一下就能驱走那扰人的病气。
食材
春笋 500g干货香菇 40g鸡肉 130g白色海参
步骤
1.将香菇泡软,春笋洗净、切丝,放入锅中灼烫三分钟,捞起。
2.将洗净的鸡肉切小块,放入锅中焯水。
3.重新注入适量的清水,放入香菇和鸡块,大火煮滚,转小火煲30分钟。
4.放入春笋丝,慢炖,加入适量的食盐调味,即可关火。
春笋炒鸡蛋
春笋的味道香嫩清脆,本身散发着淡淡的清香,鸡蛋是大家日常生活中最常吃的食品之一,鸡蛋中含有大量的蛋白质。春笋的脆嫩加上鸡蛋的香味,味道绝佳。
食材
春笋 250g鸡蛋 2个
步骤
1.鸡蛋磕碗里,放少量料酒、盐、葱花、打匀。
2.锅里油热,放下打匀的蛋液,炒熟盛出。
3.春笋去衣,洗净,切丝,锅里油热,放下春笋丝煸炒几分钟放2调羹料酒,煸炒至春笋发蔫。
4.加入炒好的蛋,放些盐,鸡精,胡椒粉,葱花,煸匀即可。
春笋鸡丝
细腻的鸡胸肉加上鲜嫩的笋丝,构成了这道色泽美观、味道清淡鲜美、又有营养能开胃的小菜。
食材地方小吃大全
春笋 150g鸡胸肉 100g青椒 1个红椒 1个
步骤
1.春笋切丝,鸡胸肉顺纹路切丝备用猪婆参。
2.往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉,再滴入几滴黄酒抓匀。抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲,直至把鸡丝里的水分吸干,感觉鸡丝有些微微发粘即可。
3.锅中水烧开,先下入切好的笋丝汆烫一分钟,然后倒入配料(青椒红椒丝)汆烫三秒钟捞出,沥干水分。
4.鸡丝搅散后水再次烧开,鸡丝变色便可捞出,倒入之前沥干的笋丝中撒入少许鸡粉拌匀。然后加入少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀。码盘后,一道简单鲜美的鸡丝拌春笋”就做好了。
酱香春笋尖
新鲜春笋就非常的嫩,又只选取了尖的部分,就更嫩了,做成酱香味的,脆嫩清香中透着酱香味,好吃极啦!
食材
春笋尖 300g黄豆酱 15g豆瓣酱 15g冰糖 10g青椒 1个
步骤
1.新鲜春笋去皮,把下半截切掉,笋尖部分切四瓣,把切好的笋尖在淡盐水中煮8分钟,以彻底去除笋的苦涩味即里面的草酸等。
2.青椒切条,备好豆瓣酱黄豆酱和冰糖。
3.锅中放油加热,加入香姜蒜末炒香,放入酱和冰糖,炒出红油,下入笋尖和青椒,如果太干可以加一点水继续翻炒1--2分钟,酱汁都包裹在笋尖上出锅。(豆瓣很咸,所以一般来说不用再加盐了。小火烧的时候可以尝尝咸淡再决定要不要加盐。)
春笋鸡尖
鸡翅及春笋的鲜甜味干辣椒的香辣味溶合在一起,有点甜,有点辣,又很鲜美,非常美味。
食材
春笋 500g鸡尖 450g花椒 1个八角 1个
步骤
1.鸡翅尖洗净,笋剥皮,对半切开后切成小段。
2.油入锅加热,将备好姜、泡菜、花椒、八角、干辣椒入锅,炒出香味。
3.加入鸡翅尖,炒到变色、缩小,然后加豆瓣炒到上色、入味(起码六七分钟。)
4.加水没过所有食材,入春笋,大火烧开后小火30-40分钟即可。)