摘要：
本文目录蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替酸奶戚风蛋糕怎么做酸奶蛋糕的做法大全草莓酸奶戚风蛋糕的做法酸奶蛋糕怎么做柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶... 本文目录
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替
一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的。
二、酸奶代替谈奶油蛋糕卷的做法东北刺参
食材明细
鸡蛋4个
低筋面粉80g
细砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步骤
1、使用干净的容器使蛋黄与蛋清分离。
2、把蛋黄、细砂糖和酸奶混合后用打蛋器打发家常海参。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态，这一步即是蛋黄与油的乳化。
3、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
5、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打蛋清，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态海参适合什么人群。
6、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
7、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8、把面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
9、把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
10、蛋糕倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，凉了不好撕。
11、稍凉后开始卷起，切片后就可以开吃了。
二、酸奶戚风蛋糕怎么做
食材用料：自制原味酸奶200克，低筋面粉60克，玉米淀粉25克，油45克，鸡蛋4个相克食物，糖50克，柠檬汁2-3滴，食用香精1-2滴，八寸活底蛋糕模具一个，铝箔锡纸一张，烤箱一台。
酸奶戚风蛋糕做法：
酸奶戚风蛋糕的做法图解1.准备食材，粉类称重
酸奶戚风蛋糕的做法图解2.分离蛋黄，蛋白放入无水，无油干净盆中
酸奶戚风蛋糕的做法图解3.蛋黄用蛋抽打散，加入食用油打均匀（花生油，橄榄油不用）
酸奶戚风蛋糕的做法图解4.在加入酸奶打均匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解5.加入食用香精，起到去除鸡蛋腥味（没有可以省略）
酸奶戚风蛋糕的做法图解6.然后过筛低筋面粉和玉米淀粉
酸奶戚风蛋糕的做法图解7.用蛋抽左右划均匀，无面粉颗粒即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解8.蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器开始打发
酸奶戚风蛋糕的做法图解9.打到有泡泡加入糖，糖分三次加入
酸奶戚风蛋糕的做法图解10.打到有纹路，拉起有尖角不滴落即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解11.然后取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌匀
酸奶戚风蛋糕的做法图解12.在到回剩下蛋白中
酸奶戚风蛋糕的做法图解13.翻拌均匀到入活底模具中，振动出气泡，把活底模具底部包一层铝箔锡纸
酸奶戚风蛋糕的做法图解14.烤箱提前预热150度，上下火中下层，隔水烤制50分钟即可
酸奶戚风蛋糕的做法图解15.烤好拿出振动几下
酸奶戚风蛋糕的做法图解16.然后倒扣烤网，自然放晾
酸奶戚风蛋糕的做法图解17.晾后脱模
酸奶戚风蛋糕的做法图解18.切块食用
小贴士：
烤箱温度，时间依个人来定.
三、酸奶蛋糕的做法大全
1、水酸奶戚风蛋糕
（1）鸡蛋（60克/个）5个、酸奶100克、低筋面粉80克、细砂糖（根据酸奶增减）70克、柠檬汁2克、盐 1克。
（2）不是特别浓稠也不是稀汤一样的酸奶。
（3）直接筛入低筋粉，搅拌均匀顺滑。
（4）分离蛋清蛋黄，蛋清用无油无水的大盆装好备用，蛋黄放入酸奶面糊中。
（5）搅拌至均匀顺滑无颗粒。
（6）蛋清加入盐，柠檬汁，开始打发，中途分三次加入细砂糖，打蛋清的同时，开始预热烤箱，150度，【蛋清这里说一下，天气热起来了，容易消泡，用冷藏的蛋好一点，甚至可以把蛋白冷冻十几二十分钟到稍微有冰渣的程度】。
（7）打发至泡沫的状态。用刮刀，取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
再全部倒入剩下的蛋白盆中。搅拌均匀，装入磨具，震一下，送入烤箱中下层150度50分钟温度，（每个人烤箱温度不同，摸清自己烤箱温度很重要）。出炉，震出热气立马倒扣晾凉，脱模。
2、酸奶蛋糕二
（1）用料、鸡蛋6个、色拉油 100克、酸奶200克、白糖 60克蜂蜜10克、低筋粉70克、玉米粉淀粉30克、柠檬汁3克、盐2克。
（2）蛋清和蛋黄分离，蛋清不能有水有油，一定要干净.
（3）另一个容器添加100克色拉油和200克酸奶。.
（4）色拉油和酸奶搅拌到乳化状态。
（5）70克低筋粉和30克玉米淀粉过筛。
（6）10克蜂蜜，3克柠檬汁，把蛋黄也一起放下去，搅拌至表面光滑无颗粒状态。
（8）烤箱预热，大烤盘放水，蛋糕模盘放油纸、外包锡纸。
（9）70克白糖和2克盐混合，准备打发蛋清，把蛋清打发到泡泡状态第一次（10）打发至有点纹理，细腻状态加入第二次糖。
（11）最后打发至提起搅拌头有小尾巴。
（12）把三分之一白霜放入面糊搅拌均匀。
（13）再把全部面糊倒入白霜碗搅拌均匀。
（14）倒入蛋糕模具，用手拍拍模具两旁震动一下模具，排气。
（15）上火170度，下火120度烤15分钟。然后：上火140度，下火不变烤40分钟。不想上色太过的话，看状态最后10分钟盖锡纸。
3、酸奶蛋糕三
（1）用料、六寸的量、鸡蛋3个、酸奶150克、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、
玉米油30克、细砂糖40克。
（2）酸奶和油倒入盆中，搅拌均匀，最好是那种凝固型的，不要太稀的。
（3）搅拌均匀后，蛋黄加入，搅拌均匀酸奶蛋糕。
（4）低粉和淀粉筛入盆中吧，Z字型搅拌，不要打圈搅拌酸奶蛋糕.
（5）40克糖分三次加入蛋白中打发到干性发泡，提起能直立小尖角（烤箱预热130度）酸奶蛋糕.
（6）蛋黄糊和蛋白搅拌均匀，炒菜的手法或者Z字，不要打圈。
（7）模具中垫锡纸，倒入蛋糊，此方需要水浴法烤，所以，底部不要进水，
如果是活底戚风模具，记得底部包锡纸。
（8）烤盘中放热水，模具放在烤盘上，水浴法，130度烤1个小时10分钟，看表面上色情况去可以多烤十分钟，烤完焖半个小时再拿出来，喜欢细腻口感，可以冰箱冷藏，完美出炉。
四、草莓酸奶戚风蛋糕的做法
前言
家里堆积了很多瓶草莓酸奶了，天冷了，实在不太好下咽，干脆用做蛋糕辅料吧~~味道还是很不错滴。喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
材料
主料：草莓酸奶80g、低筋面粉50g、白砂糖50g、玉米油40g、鸡蛋3个；
辅料：盐适量、柠檬汁适量
草莓酸奶戚风蛋糕
1
首先把蛋黄和蛋白分离，蛋白装在一个无水无油的容器内。
2
蛋黄打散加入酸奶，植物油，搅拌均匀。
3
晒入低筋面粉，搅拌至无颗粒。
4
蛋白中分三次加入白砂糖，滴入柠檬汁数滴，加少许的盐，打至干性发泡，然后将1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，切拌均匀。
5
再将搅拌均匀的糊倒入另外2/3蛋白霜中，切拌均匀。半干海参
6
将蛋糕糊装入6寸磨具中，用力震出气泡。
7
烤箱170度预热10分钟，靠35分钟左右，出炉后放在烤架上面倒扣晾凉之后脱模，食用时切块享用。
小贴士
戚风蛋糕的重点就在于蛋白的打发，打过头了口感不好，打发不充分就会蛋糕塌陷，所以还是要靠自己慢慢摸索，切拌的时候手法也要注意，不要搅拌否则会出筋也会消泡。
五、酸奶蛋糕怎么做
懒人酸奶蛋糕的方法：
1、把蛋清和蛋黄分开，把蛋清倒进一个盆里，加入砂糖，用打蛋器打至硬性发泡。
2、打好的蛋清放入蛋黄中搅匀，用筛子筛入面粉，翻拌均匀之后加入酵母，充分搅拌均匀。
加入酸奶，再次搅拌均匀，之后放进微波炉里1分20秒后拿出来切块装盘就可以吃啦~
酸奶可以调节胃肠道消化功能，只要家中有一口蒸锅，搅拌均匀后上锅一蒸，软糯Q弹的蒸蛋糕就做好啦。
六、柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
主料
低筋面粉50克蛋黄25g
蛋白90g细砂糖（蛋白）30克
植物油25g常温酸奶50g
柠檬汁少许装饰
淡奶油200g细砂糖15g
柠檬2片蓝莓适量
柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤
1.蛋白和蛋黄分离后，蛋白入冰箱冷冻
2.酸奶和植物油混合，酸奶用的是含糖酸奶所以细砂糖用量不用很多，无糖酸奶的话，要适当增加用糖量，植物油一般的色拉油就行，别用味道很重的油
3.蛋黄加入2的混合物中，搅拌均匀
4.低筋粉过筛加入蛋黄糊中
5.Z字搅拌均匀
6.蛋白从冰箱拿出，挤几滴柠檬汁
7.用打蛋器打发，到有这样的鱼眼泡泡时，加入第一次细砂糖
8.继续打发，到有纹路出现时加第二次细砂糖
9.最后打到提起打蛋头有短小的弯勾
10.先把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜加进去全部翻拌均匀，不要画圈圈搅拌以免消泡，用十字翻拌法
11.拌好的面糊缓慢倒入6寸模具，为了防止太多空气进入，最后再震几下，震出大气泡，然后进预热好的烤箱，150度，上下火下层，烤40分钟后，关掉上火下火再烤10分钟，具体情况每个烤箱不同，以牙签插入蛋糕体，拿起来牙签周围有细小干燥的蛋糕末为好，太湿润黏腻说明还没烤好
12.淡奶油加细砂糖打发大连刺参
13.到有明显纹路就可以了，因为不用裱花，流动性强一点没关系，我这个打得稍微有点过了，可以用低速档慢慢打，高速档图快很容易一下打过头
14.蛋糕烤好立即拿出来倒扣晾凉以防回缩，冷却后再脱膜，把平整的一面朝上放
15.用分片器把蛋糕体切开分为两层
16.淡奶油也抹两层，好吧，这样看真有点丑
17.加蓝莓和柠檬片装饰，柠檬片背后用枇杷支撑了，哈哈～还有家里没薄荷叶，用大丽花的叶子冒充的，也还不错吧^_^
小贴士
这个蛋糕整体组织比较湿润绵软，没有普通戚风蛋糕支撑力那么强，所以分成两层没有分三层
